在平日里,心中難免會有一些新的想法,往往會寫一篇心得體會,從而不斷地豐富我們的思想。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢?以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會范文大全,希望能夠幫助到大家,我們一起來看一看吧。
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫一
宴會
通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會
兩種類型。正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請配偶,對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
家宴
也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當服務(wù)員,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。
當走進主人家或宴會廳時,應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽?。
用餐時應(yīng)該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會沒有結(jié)束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
便餐
也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多。
工作餐
是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,意在以餐會友,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復(fù),時間、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。
在用工作餐的時候,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。
工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。
自助餐
是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,也不安排統(tǒng)一的菜單,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起,根據(jù)用餐者的個人愛好,自己選擇、加工、享用。
采取這種方式,可以節(jié)省費用,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,招待為數(shù)眾多的來賓時,這樣安排用餐,也是最明智的選擇。
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫二
1、據(jù)研究,在受到某公司營銷人員不禮貌對待的顧客中,每個人平均要向另外幾個人講述其遭遇:
a、6
b、7
c、8
d、9
2、人際社會心理學(xué)研究表明,使交往雙方產(chǎn)生吸引力的重要基礎(chǔ)是:
a、首因效應(yīng)
b、一致性因素
c、善于表現(xiàn)自己
d、舉止談吐優(yōu)雅
3、在跟女士握手時,一般不用的形式是:
a、以雙手相握
b、掌心向下
c、掌心向上
d、只握手指部分
4、以下各種場合中,最適宜用致意的方式向交往對象表示問候與尊敬的是:
a、異性相遇
b、與位尊者見面
c、初次見面
d、多次見面
5、在國際交往中較隆重的場合,男子之間表示熱情友好或祝賀、感謝的常用禮節(jié)是:
a、親吻禮
b、擁抱禮
c、吻手禮
d、貼面頰
6、打電話到到對方處,鈴響后無人接聽,至少應(yīng)等鈴響幾聲后再掛斷:
a、3
b、4
c、5
d、6
7、在遞出自己的名片時,以下哪項不符合禮節(jié)規(guī)范:
a、雙手遞出
b、右手遞出
c、在人群中散發(fā)5
d、字體正對接受者
8、按照基本站姿的規(guī)范化要求,一般兩腳尖分開的開度為:
a、30~40度
b、45~60度
c、60~75度
d、90度 9、前伸式基本坐姿,要求全腳著地且小腿與地面的夾角不得小于:
a、15度
b、30度
c、45度
d、60度
10、當坐在有扶手的椅子上時,女士一般不采用的做法是:
a、雙手放在扶手上
b、單臂放在扶手上
c、雙手握指搭放扶手上
d、雙手握指放于腿上
11、女士在公共場合采用的比較優(yōu)雅的蹲姿為:
a、開并式
b、高低式
c、斜放式
d、交叉式 12、行走時兩臂前后擺動的幅度不得超過:
a、15度
b、30度
c、45度
d、60度 13、規(guī)范化的手勢要求,手掌平面與地面的夾角為:
a、45度
b、60度
c、90度
d、180度
14、曲臂式“請”的手勢,曲臂的手部與身體的距離約為:
a、10厘米
b、20厘米
c、30厘米
d、45厘米
15、在傳統(tǒng)行業(yè)中,男士儀容修飾規(guī)范要求其頭發(fā)的長度不超過:
a、3厘米
b、4厘米
c、5厘米
d、6厘米
16、在人際交往的各種刺激中,表情、態(tài)度等視覺印象大約占:
a、55%
b、65%
c、75%
d、85%
17、據(jù)心理學(xué)研究,注視對方的時間超過多少時,表示對對方本人的興趣可能大于談話:
a、50%
b、60%
c、70%
d、80%
18、女士在正式場合的著裝應(yīng)注意典雅大方,穿西裝套裙時以下哪種搭配是錯誤的:
a、配黑色透明絲襪
b、背雙肩包
c、窄裙且裙長及膝
d、黑色或棕色淺口高跟鞋
19、在安排客戶到郊縣遠途游覽觀光時,一般每行多少公里應(yīng)選擇適當?shù)攸c停車休息:
a、50公里
b、60公里
c、70公里
d、80公里
20、懸掛國旗要注意莊重嚴肅,合乎國際慣例:
a、兩國國旗并排掛,從會場觀眾席上看應(yīng)以右方為上
b、車輛上掛旗,則以汽車行進方向為準,駕駛員左手為主方,右手為客方
c、正式場合懸掛國旗,要把正面面向觀眾,即從旗套的左邊展開
d、降半旗的做法,先把國旗升到頂,再下降至離旗桿1/2的地方
二、多項選擇題:(共40分)
1、女士在公共場合采用的比較優(yōu)雅的蹲姿為:
a、彎腰式
b、高低式
c、斜放式
d、交叉式
2、商界女士在正式場合的著裝應(yīng)注意典雅大方,穿西裝套裙時以下哪種搭配是錯誤的:
a、配肉色透明短襪
b、背雙肩包
c、裙長及膝
d、黑色或棕色淺口中跟鞋
3、在安排會見或會談時,以下哪些做法是正確的:
a、一般只提供軟飲料
b、談判圓滿結(jié)束時送香檳
c、將翻譯安排坐在主人的后面
d、談時間過長可以上紅茶
e、禮節(jié)性會見一般為30分鐘左右
4、國際禮儀強調(diào)女士優(yōu)先,一般在以下哪些場合應(yīng)讓女士先行:
a、上下樓梯
b、乘電梯
c、進劇院有人領(lǐng)位時
d、擁擠的火車車廂內(nèi)
5、女士的專用物品男士不必代勞,這些物品包括:
a、雨傘
b、手套
c、化妝包
d、購物袋
6、西餐宴請時,桌面上擺放的餐具很有講究:
a、一道菜配一付刀叉,按從里往外的循序擺放
b、主餐盤上方擺的刀叉用來吃甜品
c、暫停用餐,刀叉呈八字形擺放在餐盤上
d、飲料杯按從外往里循序擺放
7、服飾在正式場合的主要功能包括:
a、實用性功能
b、禮儀性功能
c、裝飾性功能
d、社會性功能
8、男士站立的姿態(tài),應(yīng)注意自然大方:
a、雙腳分開同肩寬
b、站成v字步或丁字步
c、雙臂抱于臂胸前
d、雙手腹前握指
e、雙手自然下垂
9、作為世界時裝權(quán)威之一的維瑞蘭德女士認為,一些體態(tài)要素與美緊密相連:
a、脖頸
b、脊背
c、頭和腳
d、手臂和腿
e、步履
10、正式場合,領(lǐng)帶、襯衣、西裝搭配應(yīng)注意:
a、領(lǐng)帶不超過4種顏色
b、領(lǐng)帶的顏色中至少有一種與襯衣或西裝同色
c、白色長袖襯衫最正式
d、短袖襯衫不可與西裝搭配
e、領(lǐng)帶系溫莎結(jié)配敞領(lǐng)襯衫
11、 以下幾種坐姿中,哪些比較適合女士采用:
a、開膝合手式
b、前伸式
c、斜放式
d、雙腳后點地、
e、開并式
12、不同國家民族的手勢習(xí)慣大不一樣,常見的有:
a、日本示意別人過來手心向上
b、歐美喚狗手勢為手心向下
c、澳大利亞豎起大拇指為罵人
d、新加坡伸食指手勢表示最重要
e、英美v型手勢都表示勝利
13、以下哪幾項符合正式場合下西裝的著裝規(guī)范:
a、兩??畚餮b扣好上面一粒衣扣
b、襯衫衣袖長出西裝衣袖1.5cm
c、四??畚餮b扣上中間二粒衣扣
d、西褲長度站立時蓋住2cm左右的鞋幫
e、內(nèi)穿一件羊毛開衫領(lǐng)帶放到毛衣里面
14、在正式場合,符合職業(yè)女性佩飾原則的做法是:
a、同時佩戴的首飾不超過3件(套)
b、質(zhì)地、顏色相同
c、懸垂狀精美耳環(huán)更顯優(yōu)雅
d、腳鏈戴在絲襪外面
e、只戴一枚訂婚或結(jié)婚戒指
15、酒店行李員在接待賓客時,應(yīng)注意以下服務(wù)環(huán)節(jié):
a、遇客人下車均應(yīng)為其開啟車門并做遮擋動作
b、接待團體賓客應(yīng)連續(xù)向每位客人點頭致意
c、客人在總臺辦手續(xù)時應(yīng)站在其身邊
d、引領(lǐng)客人時應(yīng)走在其右前方二步左右
e、送行李進客房后離開時應(yīng)面對客人后退一、二步,再轉(zhuǎn)身離去
16、按照西方傳統(tǒng)禮儀,適用于白天或晚間正式交際場合的服飾分為:
a、常禮服
b、大禮服
c、休閑服
d、便服
e、小禮服
17、界域語是空間距離傳遞的信息,以下哪些屬于密切或友好距離:
a、30厘米
b、60厘米
c、1米
d、1.3米
e、1.5米
18、在旅游服務(wù)場合,鞠躬禮比較常見的幾種角度是:
a、10度
b、15度
c、30度
d、45度
e、90度
19、確定對來賓迎送規(guī)格的主要根據(jù)是:
a、禮賓次序
b、禮遇規(guī)格
c、來賓身份
d、來訪目的
e、兩國關(guān)系
20、懸掛國旗要注意莊重嚴肅,合乎國際慣例:
a、主席臺墻上兩國國旗并排掛,從會場觀眾席上看應(yīng)以左方為上
b、車輛上掛旗,一般以汽車行進方向為準,左側(cè)為主方,右側(cè)為客方
c、懸掛國旗,應(yīng)注意從旗套的左邊展開,不可掛反
d、外資企業(yè)同時懸掛中國國旗和企業(yè)旗幟時,必須把國旗置于較突出的位置
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫三
甲方:
乙方:朝陽傳媒集團有限公司
根據(jù)中華人民共和國法律規(guī)范及相關(guān)行業(yè)的有關(guān)規(guī)定,甲方授權(quán)乙方承辦于20_年12月30日舉行的朝陽信聯(lián)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息專業(yè)合作社開業(yè)典禮儀式的相關(guān)環(huán)節(jié)工作,雙方協(xié)商制定以下合同,共同遵守。
一、合同要約:
甲方授權(quán)乙方承辦甲方開業(yè)典禮事項,相關(guān)要件見《朝陽信聯(lián)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息專業(yè)合作社開業(yè)典禮策劃方案》。此合作雙方協(xié)商,核算產(chǎn)生費用為¥大寫為人民幣。此合約簽定后,甲方支付前期運營預(yù)付款元,余款在儀式結(jié)束后三日內(nèi)結(jié)清。
二、甲方責(zé)任:
1、甲方確認乙方為典禮活動承辦方,如無不可抗力,甲方不得無故中止合約。
2、甲方須提供相關(guān)的前置服務(wù),如乙方工作中所需電源、相關(guān)資料、條幅標語字等。為了雙方共同做好典禮工作,甲方應(yīng)在相關(guān)環(huán)節(jié)指定相關(guān)的業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人。
3、如甲方因相關(guān)事項的調(diào)整而影響乙方的工作進程應(yīng)與乙方及時協(xié)商,乙方應(yīng)積極配合甲方做好調(diào)整工作,如因此改動而產(chǎn)生新的費用,甲方應(yīng)補足新增加部分的費用。
4、甲方所委托乙方承辦的典禮事項所涉及款項核算確認后,執(zhí)行中甲方可依合同分期付款,但甲方需及時支付預(yù)付款以利于乙方開展前期工作。
三、乙方責(zé)任:
5、甲方依合約規(guī)定確認乙方所承辦的相關(guān)典禮事項,乙方必須認真落實,為甲方提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),乙方不得無故中止合同。
6、為了雙方共同做好典禮工作,乙方應(yīng)在相關(guān)環(huán)節(jié)指定相關(guān)的業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人,每項工作落實到人,注意每個小的細節(jié)。乙方不得擅自改動雙方確認的事項,如乙方原因?qū)е孪嚓P(guān)事項的調(diào)整,乙方應(yīng)與甲方進行協(xié)商,如因此改動而造成損失,乙方應(yīng)承擔由此造成的損失。
8、乙方需按時完成甲方所委托的相關(guān)事項,如有遺漏,乙方要承擔相關(guān)責(zé)任。乙方負責(zé)的外協(xié)事項要認真落實,非乙方負責(zé)的項目乙方也要積極配合甲方做好相關(guān)的工作。
9、雙方典禮活動結(jié)束,由乙方負責(zé)部分的工作要做好收尾工作,需要保留資料的,乙方要配合甲方做好工作。
四、違約責(zé)任:
10、甲、乙雙方須共同遵守本合同所約束的相關(guān)事項,如因人為因素出現(xiàn)違反約定事項,相關(guān)責(zé)任方承擔責(zé)任,并賠償由此造成的損失。11、甲、乙雙方在合同有效期內(nèi),單方違約,則按違約的標的賠償對方的損失。
五、仲裁:其他未盡事宜雙方協(xié)商。協(xié)商未果,經(jīng)由甲方所在地的仲裁機構(gòu)裁決(經(jīng)濟仲裁或法律仲裁)。
六、其他:
七、附則:
1、《朝陽信聯(lián)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息專業(yè)合作社/開業(yè)典禮方案》為本合同附件。
2、本合同一式二份,雙方各執(zhí)一份。本合同自簽字之日起生效。
甲方:朝陽信聯(lián)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息乙方:朝陽傳媒集團有限公司
專業(yè)合作社(章)(章)
法人代表:法人代表:
經(jīng)手人:經(jīng)手人:
聯(lián)系電話:聯(lián)系電話:
年月日年月日
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫四
一、法式服務(wù)
1、法式服務(wù)特點
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)。通常,法式服務(wù)用于法國餐廳,即,扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,服務(wù)臺的準備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,服務(wù)周到,每位顧客都能得到充分的照顧。但是,法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,需要較多的人力,用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務(wù)方法
(1)法式服務(wù)的擺臺。
法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,再鋪上桌布,這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動,也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤,裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線,裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉,餐叉的左邊放面包盤,面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀,刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,另一名是助理服務(wù)員,也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座,接受顧客點菜,為顧客斟酒上飲料,在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤,遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上,因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,從客人右側(cè)撤出空盤。
(3)上湯服務(wù)
當客人點湯后,助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳,然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,其加工的湯一定要比客人需要量多些,方便服務(wù)。當助理服務(wù)員把熱湯端給客人時,應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方,并使用一條疊成正方形的餐巾,這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手,同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面,湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。
(4)主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等,由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,把牛肉再加熱烹調(diào),然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中,正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,看他要多大的牛排。同時,應(yīng)該配上沙拉,服務(wù)員應(yīng)當用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務(wù)
1、俄式服務(wù)特點
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是,它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),每一個餐桌只需要一個服務(wù)員,服務(wù)的方式簡單快速,服務(wù)時不需要較大的空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,因此,可以將剩下的,沒分完的菜肴送回廚房,從而不必要的浪費。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,如果使用和保管不當會影響餐廳的經(jīng)濟效益。在俄式服務(wù)中,最大的問題是最后分到菜肴的顧客,看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,總有一些影響食欲的感覺。
2、俄式服務(wù)的方法
(1)分發(fā)餐盤。
服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤,開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤,即未加熱的餐盤,熱菜上熱盤,即加過溫的餐盤,以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運送菜肴。
菜肴在廚房全部制熟,每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中,然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。
(3)分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。
三、 美式服務(wù)
1、美式服務(wù)特點
美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式服務(wù)簡單,速度快,餐具和人工成本都比較低,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。
(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,再鋪上桌布,這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是,臺布不能太長,否則,影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布,這樣,重新擺臺時,只要更換小型的臺布就可以了,可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù)。同時,也起著裝飾餐臺的作用。通常,每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上,它的中線對準餐椅的中線,餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),叉尖朝上,叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè),從餐巾向外,依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左,刀尖向上,刀柄的底部朝下,與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方,距刀尖1厘米,杯口朝下,待顧客到餐桌時,將水杯翻過來,斟倒涼水。
2、美式服務(wù)方法
在美式服務(wù)中,菜肴由廚師在廚房中烹制好,裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,并且在顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù),上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),用左手從客人左邊送上菜肴,從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具,從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前,許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊,用右手,順時針進行。
四、 英式服務(wù)
英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,并配上蔬菜,服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃,許多服務(wù)工作由客人自己動手,用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國,家庭式餐廳非常流行,這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。
五、 綜合式服務(wù)
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,這與餐廳的種類和特色,顧客的消費水平,餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。
六、自助式服務(wù)
自助式服務(wù)是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上,客人進入餐廳后支付一餐的費用,便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用過的餐具和酒杯,補充餐臺上的菜肴等。
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫五
一、用餐前
首先,我們說一下用餐前的禮儀,也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在大部分中級餐廳已經(jīng)由隨來隨坐取代了提前預(yù)定,但是如果餐廳接受的話提前預(yù)約還是個明智之舉,其優(yōu)勢在于不僅能保證在你期望的時間內(nèi)有位子,同時也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時機。因為在了解此次就餐用于慶祝的不同場合之后,餐廳會更加知道如何準備,舉止得體。比如,餐廳對于嚴肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀念日、訂婚或者60歲生日聚會時提供的服務(wù)是截然不同的。當然,如果你不得不取消預(yù)訂也沒有問題,但應(yīng)盡早告知餐廳,這樣可以最大程度上減少不便。
二、用餐時
其次就是用餐時應(yīng)當注意的一些禮儀,這其中有很多應(yīng)當注意的地方,我們將其細分成5個小點進行概括。
1、等待入席
參加宴會時往往會出現(xiàn)早于主人到達的情況,在等待的過程中需要注意以下三點:
第一,直接點喝的是不禮貌的。在等待時可以點一杯水,當宴會主人到了之后,他們會為你提供喝的,這時候才可以點自己想喝的東西。
第二,等待時出于禮貌,應(yīng)當站起來迎接到達的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧間,入席時,應(yīng)當請女士走在你前面,并幫助她們?nèi)胱?。當然通常服?wù)員會這樣做,并幫助你也坐下。
第三,入席后,不要隨意把物品(如電話、鑰匙、錢包等)放在桌子上,同時手機也要調(diào)成靜音,最重要的是要把全部注意力放在宴會主人身上,不要被電話及短信等分心。
2、點餐禮貌
當所有人都入席之后,餐廳員工會與你打招呼,并把餐巾放在你的腿上,詳細介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人,請不要點菜單上最昂貴的菜品。點餐時多咨詢下主人意見,試著點些和其他客人同價位的菜品。同樣,如果你的主人、客戶及老板只點了一道菜,那么你也不要點多。
禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的,因此無論是餐廳員工,還是食物和酒的侍者都要禮貌相待,也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助。如果對菜單有疑問可以咨詢侍者,引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸,謹慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點擊手指都是不禮貌的方式。同樣,關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌,確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說臟話,以免影響他人就餐。如果上菜時有客人離席了,出于禮貌應(yīng)該等他回來后大家再開始吃。當然,如果主人允許開始的話是沒有問題的。
3、就餐常識
點餐完畢之后就進入正式的就餐環(huán)節(jié)中了,這一環(huán)節(jié)有許多細節(jié)需要注意。
第一,面包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊,可以隨時吃。吃面包時,可直接用手掰開一半,用黃油刀切下一塊黃油,把黃油放到你的側(cè)盤里,在你的側(cè)盤里把黃油涂抹在面包上。這里需要注意的是,刀不是用于切面包的。
第二,喝湯時,應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠側(cè)舀取,從湯匙的邊緣吸吮一小口,而不是整個湯匙都放在嘴里。
第三,如果是共享的配菜,出于禮貌要先招待客人,然后再自己享用。分菜時一定要使用公用餐具,最好是請服務(wù)員代你為客人服務(wù)。
第四,如果你需要桌子對面的東西,可以請靠近的人幫忙遞給你,而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了,請服務(wù)員為你更換一個,不要繼續(xù)使用。
第五,當離席去往衛(wèi)生間或者接聽重要電話時,適當?shù)臑樽约赫覀€說辭,比如“對不起,出去一會兒”或“抱歉”。
第六,用餐時還有一些小的細節(jié)需要注意,包括吃東西時不要說話,咀嚼食物時不要張著嘴巴,吃東西時不能發(fā)出很響的聲音,不要把你的餐巾當作餐巾紙,不要舔你的刀,因為這些都是非常不禮貌的行為。
4、飲酒禮儀
葡萄酒是西餐中不可或缺的部分,而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒,這其中也有一些需要注意的地方。
(1)選酒
置身高檔的餐廳點葡萄酒,通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且,侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒,如果你采納他們的專業(yè)意見,將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷。因為著名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單,涵蓋多種不同年份的同一款酒,信息多達100多頁。這樣的清單是非常艱巨惱人的,如此狀況下,侍酒師的幫助就顯得必不可少了。
(2)試酒
一旦主人(或者是誰主張點葡萄酒的)點完葡萄酒,侍酒師會選擇適當?shù)牟A骶叻胖玫讲妥郎?,在你入座位置右?cè)刀的位置靠上些。然后他們會把葡萄酒拿來送至點酒人處,確定是否有誤。
確認完畢后,侍酒師將會取下軟木塞,向點酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動并不是為了讓點酒者品嘗下是否喜歡此款酒,而是為了檢查酒的狀態(tài),以及酒的味道是沒有缺陷的。
(3)喝酒
試酒滿意之后,侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了,倒酒順序客人要先于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒,這是為了便于客人搖晃酒杯時沒有任何外溢,完全聞到葡萄酒的香氣。
在高檔餐廳內(nèi),侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿酒杯,所以盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了,可以通知負責(zé)員工,提醒他們要續(xù)杯。當然對于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。
5、其他事項
除了以上用餐中需要注意的禮儀之外,還有一些具體的建議。
如果你帶孩子一同去餐廳,最好讓他們保持安靜乖巧,不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因為無論是對他們還是對于端著食品和飲料的服務(wù)員來說,都是極其危險的,同時也會打擾到其他客人。
饑腸轆轆的到達餐廳可不是個明智之舉,最好能悠閑地享受美食,感受用餐的氛圍,融入席間的交流,如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的。還有保持與他人相同的節(jié)奏,不要吃的太快。
最新服務(wù)禮儀的心得體會手寫如何寫六
1、家宴:
也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。
為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當服務(wù)員,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會,那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時,應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人,不管認不認識,都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,讓座問安;對女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時,自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定,應(yīng)注意正對門口的座位是上座,背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當?shù)淖蛔隆H胱笞硕苏?,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。用餐時應(yīng)該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,要小口進食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。
用餐時,如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個招呼再拿;如果太遠,要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會沒有結(jié)束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
2、便餐:
也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過多。
3、工作餐:
是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。它不同于正式的.工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍,意在以餐會友,創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動,把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請柬,客人不用提前向主人正式進行答復(fù),時間、地點可以臨時選擇。
出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候,還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是,這種情況下不要像在會議室一樣,進行錄音、錄像,或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。
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