心得體會(huì)是指一種讀書、實(shí)踐后所寫的感受性文字。好的心得體會(huì)對(duì)于我們的幫助很大,所以我們要好好寫一篇心得體會(huì)下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會(huì)范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
對(duì)于中餐廳接待禮儀心得體會(huì)和感想一
散座擺菜擺在小件餐具前面,間距適當(dāng),一桌有幾位散座賓客的,各客的菜盤要相對(duì)集中,相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間向四周擺放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盤,大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級(jí)菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。
3.主賓位置的菜肴
比較高級(jí)的菜,有特殊風(fēng)味的菜,要先擺在主賓位置上,在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其他地方。
4.頭菜、主菜
正面對(duì)主位,其他菜正面朝向四周,散座菜正面朝向賓客。
菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類菜的正面是:整形有頭的菜肴,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜,其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜,其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼;如有巷縫的,其巷縫為正面;一般菜肴,刀工精細(xì),色調(diào)好看的部分為正面。
5.菜肴擺放對(duì)稱
對(duì)稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面考慮,如雞可對(duì)鴨,魚可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對(duì)稱擺在餐桌的上下或左右位置上,一般不要并排擺在一起。
對(duì)于中餐廳接待禮儀心得體會(huì)和感想二
在家庭內(nèi)部,要準(zhǔn)備幾副質(zhì)地好的筷子供家中長(zhǎng)者專用,一般質(zhì)地的筷子給家中晚輩使用,以示對(duì)家長(zhǎng)的尊敬。
進(jìn)餐時(shí)使用筷子有哪些禮節(jié)呢?
擺放筷子時(shí)應(yīng)輕拿輕放,次序以餐桌上、下及尊、卑次序擺放,入席后不能玩??曜?,更不能用筷子敲擊餐桌臺(tái)面。
擺放時(shí),筷子應(yīng)整齊豎直地放在筷架上,不可將筷子的一端擺在盤、碗的邊緣。
用餐時(shí),客人和晚輩不可以先用筷子,需等主人、長(zhǎng)輩拿起筷子后隨之動(dòng)用,即表示用餐開始了。
雖說中餐選用餐桌上的菜肴和食品時(shí)多為自便,但在使用筷子的動(dòng)作上也是有講究的。俗語說“忌八筷”,總之講究禮儀才不會(huì)使旁人生厭。
一忌戳筷:不要用筷子指向別人,戳戳點(diǎn)點(diǎn)地與別人講話。
二忌攪筷:用筷子攪動(dòng)盤、碗中的菜肴,挑肥揀瘦地翻亂食物。
三忌剔筷:用筷子當(dāng)牙簽剔牙縫。
四忌插筷:把筷子插在碗中的食物上或插在碗中。
五忌舔筷:用舌舔筷子。
六忌迷筷:用筷子夾選食物又不知選哪道菜,在餐桌上來回晃動(dòng)。
七忌交叉筷:避免與別人同時(shí)夾菜,不使自己用的筷子與別人的筷子成交叉狀。
八忌敲筷:用餐時(shí)不得用筷子敲擊餐桌上的各類盤、碗。
文雅地使用筷子,體現(xiàn)了用餐者的風(fēng)度和心態(tài),所以,千萬注意,不能妄動(dòng)。
對(duì)于中餐廳接待禮儀心得體會(huì)和感想三
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過去,不能隨手?jǐn)S在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
對(duì)于中餐廳接待禮儀心得體會(huì)和感想四
中餐餐具的擺放與使用方法
中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯、濕巾、水盂、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方,筷子與湯匙可放在專用的座子上,或放在紙杯中,公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
① 取菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多,更不能端起菜盤往自己盤里撥。
② 如果要取遠(yuǎn)處食物,不要站起來去拿,可請(qǐng)鄰座或服務(wù)員幫助。
③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,盡量不發(fā)出聲音。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說話,更不要大聲談笑,以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。
④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲,湯菜太熱,稍涼后再食用,忌用嘴吹去熱氣。
⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí),不要拒絕,可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。
⑥ 上蝦、蟹時(shí),有時(shí)送上水盅供洗手用,水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭,然后用餐巾或小毛巾擦干。
⑦ 就餐過程中,不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。
⑧ 如果不小心將餐具碰落,或者將酒水碰灑,不要著急,應(yīng)向鄰座致歉并請(qǐng)服務(wù)員再另送一套。
⑨ 吃剩的菜,用過的餐具、牙簽及骨、刺等都要放入盤內(nèi),忌隨意亂扔。
⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽,而不要用手指,并用手或餐巾遮口。
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