火鍋店廚房心得體會(huì)和方法 火鍋店廚房心得體會(huì)和方法總結(jié)(八篇)

體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過(guò)實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來(lái)的文字，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。好的心得體會(huì)對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇心得體會(huì)下面我給大家整理了一些心得體會(huì)范文，希望能夠幫助到大家。

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法一

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

3.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法二

1、xx美食揚(yáng)天下，xxxx香辣蝦。

2、xxxx，火鍋專家，好吃不貴，環(huán)境柔美。

3、xxxx，厚味傳萬(wàn)家。

4、xx香鍋，禁不住的香辣誘惑。

5、xxxx，給你一場(chǎng)誘惑味蕾的厚味之旅。

6、香飄飄，鍋里辣，厚味專家，xxxx。

7、xxxx，讓你愛(ài)上麻辣，愛(ài)上蝦。

8、想吃厚味大蝦，就往xxxx。

9、厚味鮮蝦一次不吃你的錯(cuò)，只吃一次我的錯(cuò)。

10、xxxx，辣里香，香里辣，就是忘不了他。

11、xxxx，美伴大家。

12、xxxx，麻辣中香，火鍋不一樣。

13、品厚味大蝦，到xxxx。

14、xxxx，香飄萬(wàn)家！好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

15、xxxx，您身邊的火鍋行家。

16、xxxx，香飄萬(wàn)里，中原辣蝦，辣美千朋。

17、吃遍香辣蝦，xxxx佳。

18、xxxx，香在嘴里，辣在口中，甜在心間。

19、有種“食”尚，鳴xxxx。

20、xxxx，厚味大蝦，香鍋里辣，香飄萬(wàn)家，品厚味火鍋之行哪里往？xxxx，舌尖上的厚味就數(shù)他。

21、xxxx，厚味到家，好吃不貴，布衣消費(fèi)。

22、品xxxx納百味進(jìn)口，做馬記上賓萬(wàn)事如意。

23、蝦鮮味美健康實(shí)惠，xxxx舍我其誰(shuí)。

24、xxxx，味道專家。

25、百味糊口，麻辣香鍋，麻的爽心，辣的過(guò)癮，辣在你嘴上，麻在你心里。

26、xxxx，香辣情傳天下。

27、品味時(shí)尚，縱享糊口。吃的就是這個(gè)味兒。

28、香鍋四溢，香滿堂；辣鍋火爆，辣到爽。

29、一口香鍋，辣出人生百味！絕享厚味，就到xxxx。

30、百味糊口，麻辣香鍋，麻的爽心，辣的過(guò)癮。

31、xxxx，魷魚(yú)雞翅香辣蝦，麻辣勁爽頂呱呱。

32、純香聞得見(jiàn)，健康望得見(jiàn)，難擋的誘惑，隨時(shí)的享受，xxxx純正厚味香萬(wàn)家。

33、xxxx，xxxx人吃蝦都選他。

34、xxxx，停不了的飄香厚味。

35、xxxx，麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)健康。

36、xxxx，味美盡佳。

37、xxxx，厚味十足，口感倍兒佳。吃蝦就到馬記香鍋里辣。

38、厚味xxxx香飄萬(wàn)里。

39、xxxx吃出不一樣的蝦，吃蝦就選xxxx。

40、吃蝦就選，xxxx。xxxx，吃出不一樣的蝦。

41、xxxx，香飄萬(wàn)家。美名佳話，流傳天下。

42、品味從心開(kāi)始，愛(ài)她就帶她吃xxxx。

43、香辣美蝦讓你，知味泊車，聞香下馬。

44、xxxx，開(kāi)心萬(wàn)家。

45、麻的出奇辣的夠味。味道！得勁！

46、曾經(jīng)的香，曾經(jīng)的辣，曾經(jīng)冥冥不忘的味道。xxxx，讓舌尖更夸姣。

47、xxxx，給您不一樣的味覺(jué)享受。

48、一口醉心蝦，兩口麻辣翅，三口魷魚(yú)穌，就在xxxx。

49、天上龍肉地上蝦，人間厚味——xxxx!云上金鑾殿，吃蝦——xxxx，味美價(jià)更廉。

50、到xxxx，吃好再歸家。

51、xxxx，香飄四溢。這里服務(wù)殷勤味美價(jià)優(yōu)，是您聚會(huì)吃飯的理想往處。

52、香飄四溢，xxxx。

53、xxxx，香飄四溢。這里服務(wù)殷勤味美價(jià)優(yōu)，是您聚會(huì)吃飯的理想往處。

54、xxxx，厚味專家。

55、xx美食都吃遍，仍是xxxx店，味美價(jià)更廉。

56、xxxx，品出人間真厚味。

57、麻辣椒香四方客，色香味美八面仙。麻辣香鍋屬xxxx，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃又養(yǎng)顏。

58、xxxx，香遍天下。

59、香飄四溢，辣在xxxx。

60、麻辣好味道，香鍋入萬(wàn)家。

61、香辣蝦，香進(jìn)心田，辣的過(guò)癮，吃的勁爽。兩個(gè)字，倍爽。

62、xxxx，舌尖上的厚味。

63、xxxx，味美醉人心。

64、xxxx，夠香，夠辣，讓您吃的過(guò)癮辣的夠味。

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法三

甲方：_________________(火鍋店)

乙方：_________________(乙方兩人,為夫妻關(guān)系)

甲、乙雙方按照自愿、平等、協(xié)商一致的原則,特訂立如下用工合同,以資雙方共同遵守。

一、合同期限

合同期限壹年,從201年2月1日至201年2月1日止,本合同一年一簽訂。

二、乙方的工作職責(zé)及要求

(一)乙方必須服從甲方的管理與安排;

(二)乙方必須保證甲方的客人和工作人員準(zhǔn)時(shí)進(jìn)餐;

(三)乙方負(fù)責(zé)做好甲方采辦菜蔬食品的貯存保管,保證食品清潔、衛(wèi)生、新鮮、無(wú)腐爛;

(四)乙方在工作期間必須認(rèn)真做好防火、防盜等安全工作,確保食堂物質(zhì)、財(cái)產(chǎn)不受損失;

(五)乙方應(yīng)遵守國(guó)家的法律、法規(guī);遵守甲方規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章,自覺(jué)服從管理;

(六)后堂員工要互相幫助、不得吵架、酗酒、吸煙等。三、工資發(fā)放：_________________乙方工資由基礎(chǔ)工資和獎(jiǎng)金構(gòu)成。

1、乙方為夫妻雙方兩人,一年兩人工資共為65000元(大寫：_________________陸萬(wàn)伍仟元整)。

2、甲方每月發(fā)放乙方(夫妻兩人)基本工資3000元,每月1號(hào)發(fā)放。剩余工資在本合同到期后甲方一次性付清。

四、獎(jiǎng)金：_________________一年獎(jiǎng)金為5000元(大寫：_________________伍仟元整)(夫妻兩人共5000元)

1、合同期內(nèi),若乙方在不影響正常上班的情況下可以向甲方請(qǐng)假;若乙方在合同期內(nèi)終止合同,乙方只拿當(dāng)月工資,甲方則不向乙方發(fā)放任何獎(jiǎng)金。

五、獎(jiǎng)金發(fā)放條件

1、后堂衛(wèi)生、上班穿著工作服、保證菜品的質(zhì)量;

2、乙方負(fù)責(zé)后堂配菜、包肉、擇菜、熬湯、配鍋?zhàn)印?/p>

3、下班前開(kāi)菜單、保證所有櫥柜、案板、下水槽、墻壁包括所有鍋灶用具的衛(wèi)生清潔。

4、乙方保證員工宿舍的衛(wèi)生、天然氣、水、暖、電的安全使用。

六、乙方如違反甲方的規(guī)章制度等,對(duì)乙方給予如下處罰：

1、未按合同約定,擅自離崗,造成客人或工作人員誤餐,連續(xù)違反10次,扣除獎(jiǎng)金;

2、因乙方責(zé)任致進(jìn)餐者食物中毒,由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。

六、本火鍋店勞務(wù)合同一式兩份,甲乙雙方各執(zhí)一份,本合同自簽字之日起開(kāi)始生效。

甲方(簽字)：_________________

乙方(簽字)：_________________

簽訂日期：____ 年 _____ 月 _____ 日

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法四

親愛(ài)的店長(zhǎng)：

您好！

來(lái)到____火鍋店是一件非常榮幸的事，在____火鍋店也已經(jīng)工作了____年了，也算是____的一名老員工了，其實(shí)當(dāng)初剛來(lái)到這里的時(shí)候，我完全沒(méi)有想到自己居然有一天會(huì)在這里工作這么久的時(shí)間，所以現(xiàn)在因?yàn)橐恍┰蛐枰蚰岢鲛o職，需要離開(kāi)這個(gè)地方我感到非常的不舍，也非常的遺憾自己不能繼續(xù)在____工作，不能和這么一群可愛(ài)的同事們繼續(xù)共事。

來(lái)到____店的初心其實(shí)本身是因?yàn)樽约悍浅?ài)吃火鍋，加上____火鍋店的服務(wù)態(tài)度非常的喜歡，也是希望能夠更好的鍛煉自己，才選擇來(lái)到這里，這里也一直以服務(wù)態(tài)度極佳著稱，所以也吸引了很多的顧客因?yàn)槲覀兊姆?wù)態(tài)度好來(lái)到店里，而我作為火鍋店的一名員工，我更加的需要將自己的服務(wù)態(tài)度做到極致，雖說(shuō)火鍋店的工作非常簡(jiǎn)單，但是也需要我們?nèi)ジ冻龈嗟哪托暮透嗟木θプ龊脤儆谧约旱墓ぷ?，更?yīng)該將客戶的需求一一的解決，在對(duì)待客戶的時(shí)候，更是需要我們將心比心，也就是說(shuō)我們需要將自己在外面所期待得到的服務(wù)用在顧客的身上，所以哪怕顧客很難伺候，我們也需要用自己最好，最完美的狀態(tài)用在自己的工作上面，也正是因?yàn)檫@樣的原因，我們才更加的需要將自己的私人情緒完全的于工作分離開(kāi)來(lái)，也正是因?yàn)槿绱?，我才?huì)在自己工作久了之后覺(jué)得會(huì)有一些的疲勞，也更是因?yàn)樵诨疱伒旯ぷ髯顬榭粗氐木褪俏覀兊姆?wù)態(tài)度，所以我們不管自己當(dāng)天的心情是怎樣的糟糕，一旦進(jìn)入工作的狀態(tài)我們就要打起自己十二分的精神，將自己的工作和私人情緒徹底的分離開(kāi)，我也作過(guò)很多的嘗試，但是自己卻沒(méi)有辦法徹底將自己的壞情緒不帶到工作中來(lái)，特別是現(xiàn)在對(duì)于自己的工作時(shí)間的原因，越工作的長(zhǎng)久就越來(lái)越感到枯燥和疲倦，也更加乏味，所以經(jīng)過(guò)自己的考慮，我也決定可能是時(shí)候需要離開(kāi)這里了，也需要一段時(shí)間來(lái)調(diào)整自己的情緒和心態(tài)了，更是因?yàn)槿绱?，自己才需要離職，用更多的時(shí)間來(lái)調(diào)整，也希望店長(zhǎng)您可以理解我的不易，也能同意我的離開(kāi)。

最后，也對(duì)店長(zhǎng)和店里的員工這么長(zhǎng)的時(shí)間的幫助和照顧表示誠(chéng)摯的謝意，感謝你們的栽培和照顧，也對(duì)于自己的離開(kāi)，給店里的工作造成的不便表示抱歉。

此致

敬禮！

檢討人：______

20xx年__月__日

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法五

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是您火鍋店的一名普通員工xx，很抱歉在火鍋店生意這個(gè)火爆繁忙的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)您辭職，我知道這是有一點(diǎn)不負(fù)責(zé)任，但是我實(shí)在是沒(méi)有辦法了，我目前的身體狀況實(shí)在是不能夠支撐我繼續(xù)這樣高強(qiáng)度的.工作了，醫(yī)生那邊也是在不停地催我去醫(yī)院治療了，所以我想了很久還是決定在店鋪這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻辭職?？赡苓@個(gè)決定會(huì)讓你十分地不理解為什么店里對(duì)我這么好這么照顧我，我卻在現(xiàn)在店里業(yè)績(jī)繁忙正缺人手的時(shí)候辭職，在店里工作了這么久您也了解我，我絕對(duì)不是一個(gè)不重感情的人，所以請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)您聽(tīng)我解釋。

前幾天，我在家里洗澡的時(shí)候，突然腿部的血管漲起來(lái)了，感覺(jué)腿都站不住了，后面還是叫家里的人把我扶起來(lái)的，急忙把我送到醫(yī)院，檢查才知道是因?yàn)榻?jīng)常性的久站，讓自己腿上的血管動(dòng)脈曲張了，腿部的血液運(yùn)輸出現(xiàn)了困難，所以腿部的血管才那么的凸出顯得恐怖。醫(yī)生的建議就是今早的手術(shù)，雖然不是什么大的手術(shù)，但是手術(shù)之后還是需要臥床休息一段時(shí)間。因?yàn)槲以诨疱伒甑墓ぷ鬟€在做，所以并沒(méi)有立馬動(dòng)手術(shù)，想要熬過(guò)這段火爆業(yè)績(jī)之后在去手術(shù)，但是這幾天的工作發(fā)現(xiàn)身體越來(lái)越難以適應(yīng)，加上家里邊和醫(yī)院那邊在催，所以我昨天想了一夜，才定下來(lái)辭職的決定。

從我加入我們火鍋店做事到現(xiàn)在，也差不多有三年的時(shí)間了，看著我們火鍋店從三件門面到現(xiàn)在租下了樓上一層的大空間，我真的挺高興的，雖然工作量更大了，但是我們的工資也增長(zhǎng)了，眼看自己的未來(lái)發(fā)展也要越來(lái)越好，我卻出了這么一檔子事情，我真的挺煩惱的，所以辭不辭職這個(gè)決定在我腦海里盤旋了很久，離職可能就意味著自己要錯(cuò)過(guò)一份很好的工作，但是不離職就以為著自己的健康就要收到考驗(yàn)……想了很久，身邊的人也勸了自己很久，我才下定決心，錢沒(méi)了可以以后慢慢賺，健康沒(méi)了就很難再找回來(lái)了。

說(shuō)到這里，相信領(lǐng)導(dǎo)也明白了我的辭職原因，所以我希望領(lǐng)導(dǎo)能夠看到我的難處，同意我辭職。領(lǐng)導(dǎo)也不用勸我，我這個(gè)人雖然比較猶豫，但是一旦做出了選擇之后就會(huì)特別堅(jiān)決，一般不會(huì)輕易改變決定，所以，我只能說(shuō)抱歉了，不能再為火鍋店效力了。

此致

敬禮！

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法六

火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的重慶火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)?路在何方?

1、啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)?？赡苡械娜苏J(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大家聽(tīng)到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去?

2、火上加火策略

既然大家覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營(yíng)銷活動(dòng)――“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

a、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

b、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

c、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

d、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了20__塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了頭獎(jiǎng);如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3、其他營(yíng)銷小策略

a、免費(fèi)冰激凌。b、免費(fèi)涼茶。c、免費(fèi)綠豆湯。

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法七

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

首先，非常感謝您這半年來(lái)對(duì)我的信任和關(guān)照。

這段時(shí)間，我認(rèn)真回顧了這半年來(lái)的工作情況，覺(jué)得來(lái)xx火鍋店工作是我的幸運(yùn)，一直以來(lái)我也非常珍惜這份工作，這半年多來(lái)經(jīng)理對(duì)我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。

在xx火鍋店工作的半年多時(shí)間中，我學(xué)到很多東西，無(wú)論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝經(jīng)理對(duì)我的關(guān)心和培養(yǎng)，對(duì)于我此刻的離開(kāi)我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機(jī)會(huì)，但同時(shí)，我發(fā)覺(jué)自己從事這份工作心有余而力不足，長(zhǎng)時(shí)間的工作讓我有點(diǎn)吃不消。故我決定辭職，請(qǐng)您支持。

請(qǐng)您諒解我做出的決定。我將做到年底結(jié)束后離開(kāi)火鍋店，以便完成工作交接.我很遺憾不能為火鍋店輝煌的明天貢獻(xiàn)自己的力量。我只有衷心祝愿xx火鍋店的業(yè)績(jī)一路飆升！經(jīng)理及各位同事工作順利！

辭職人：xx

2020年xx月xx日

推薦火鍋店廚房心得體會(huì)和方法八

第一節(jié) 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。

4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī)，使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

d參加非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。

第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

2.休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有 不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;

5.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6.礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

第四節(jié)、電話管理制 度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

第五節(jié)、會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

注：

a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容 第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺(tái);不定期的由管-理-員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié)、會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋 友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。

第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度

為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。

一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：(每一分鐘按2元計(jì)算)

1、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)

3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得4分

4、主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。給4-6分.

7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得2分

二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)

1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

3、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?分

4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

5.不服從安排，消極怠工。扣1分

6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。

7.服務(wù)出差錯(cuò)，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

8.私自打吧臺(tái)電話，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺(tái)不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

12.對(duì)糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分

16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分

17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

18.買錯(cuò)單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

第九節(jié)、大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購(gòu)買物品，必 須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

第十節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。

2、 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。

3、 男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的 書(shū)報(bào)及影碟影帶等。

4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。

6、 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

7、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧-事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。