廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法 餐廳節(jié)能降耗措施方法(七篇)

我們在一些事情上受到啟發(fā)后，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來，它可以幫助我們了解自己的這段時(shí)間的學(xué)習(xí)、工作生活狀態(tài)。那么你知道心得體會如何寫嗎？以下是小編幫大家整理的心得體會范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法一

乙方：_______

根據(jù)勞動局、民政局的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方_______，根據(jù)酒店經(jīng)營需要，現(xiàn)聘請乙方任廚師長，并做技術(shù)管理及經(jīng)營工作，有效期為_______年_______月_______日至_______年_______月_______日。

二、甲方每月付給乙方稅后工資(保底工資)人民幣_______萬元(大寫：_______整)。每月_______日前支付上月工資。每遲一日，甲方向乙方多支付_______%。為便于管理，甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長_______先生，由其統(tǒng)一發(fā)放工作，乙方按條款第八條正常離店時(shí)，甲方須足額、按時(shí)發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級別職稱和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)炒鍋、打荷、砧板等技術(shù)崗位工作。食宿由甲方負(fù)責(zé)安排。酒店實(shí)報(bào)來店人員交通費(fèi)。按目前營業(yè)情況，上述工資含廚師長在內(nèi)的八人的薪酬。

四、在工作期間，乙方人員要做到：遵守甲方的規(guī)章制度(若有與國家法律法規(guī)者，以國家法律為準(zhǔn))，乙方保證廚房內(nèi)工作人員的儲備，保證在少數(shù)人請假、休息是時(shí)不影響酒店正常經(jīng)營。同時(shí)既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富。

五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇(如免費(fèi)就餐住宿，每月休息_______日)。如對乙方人員安排有異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。

六、甲方不得命令、誘導(dǎo)乙方做違背國家任何法律之事，否則責(zé)任由甲方負(fù)責(zé);乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。

七、若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時(shí)店方可先出_______%以上資金用于救急。然后按國家有關(guān)法規(guī)處理。由于乙方原因造成的甲方設(shè)備的損失，甲方應(yīng)予適當(dāng)賠償。

八、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前_______天向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)賠償對方_______天工資的損失。

九、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理。

十、本協(xié)議一式二份，甲、乙各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。

乙方：_______

法人代表簽名：_______

代表簽名：_______

_______年_______月_______日

_______年_______月_______日

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法二

一、禮貌禮儀：見人打招呼

二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。

四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。

五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯，把好質(zhì)量關(guān)。

六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。

七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜

人員。

1、標(biāo)準(zhǔn)單

2、開采購單(備注)

3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。

八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰炒誰負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無腳印。

十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰做事!為誰拿錢!

十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業(yè)六十秒!”

十三、廚房內(nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開小灶。

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法三

1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理;

3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;

7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法四

1、每人每個(gè)月休1天假，請假扣除當(dāng)班工資，曠工1天扣3天工資，曠工3天按自動離職，沒有工資，每人每個(gè)月早走或晚來加在一起超過4個(gè)小時(shí)扣1天工資。

2、所有人員不得遲到，早退，遲到早退20分鐘以上按請假半天處理，30分鐘以上按請假1天處理，1個(gè)小時(shí)按曠工半天處理。

3、如需請假必須書面請假，不能電話請假，除有急事外，請假需提前1天，周末除外可以請假。

4、上班必須穿戴整齊，工作服必須干凈，廚房內(nèi)不能抽煙，違者1次扣10元。

5、嚴(yán)禁偷拿、偷吃，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰50—200元。

6、每個(gè)人不能打鬧和東倒西歪，不能睡覺和瞇著眼，不能留長發(fā)和指甲，違者1次扣10元。

7、員工沒有允許的情況下不能帶朋友進(jìn)廚房和寢室，違者1次扣20元，如有丟東西，由當(dāng)事人賠償。

8、每個(gè)人必須盡心盡職，把好菜品質(zhì)量關(guān)，如菜品出現(xiàn)問題2次以上，沒有改正由當(dāng)事人買單，每天把需要菜品原料開齊。

9、每個(gè)周一晚上大掃除，在每天下班時(shí)每個(gè)崗位必須把東西收放好和衛(wèi)生打掃干凈，違者扣10元，如東西壞了當(dāng)事人賠償。

10、下菜單5分鐘時(shí)間必須上菜，準(zhǔn)備充分，不能來了菜什么沒有才準(zhǔn)備，如客人投訴，扣10元，退菜由當(dāng)事人買單。

11、廚房人員必須聽從安排，遵守以上制度，不能辱罵上級和爭吵，違者扣50—200元。

12、如需辭職提前1個(gè)月并書面申請，未經(jīng)批準(zhǔn)辭職不來者按自動離職，沒有工資，由老板審批。

13、不準(zhǔn)浪費(fèi)，員工餐沒吃完的菜留下頓吃，把握菜量，不得浪費(fèi)原材料，違者扣20元。

14、嚴(yán)禁在餐廳和宿舍打架鬧事，如有違者，直接除名。

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法五

節(jié)能減排和應(yīng)對氣候變化已經(jīng)成為我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的一項(xiàng)重要而緊迫的任務(wù)，國家對此高度重視，與此同時(shí)，節(jié)能減排與我們每一個(gè)公民的生活息息相關(guān)，參與節(jié)能減排也是每一位公民應(yīng)盡的義務(wù)。為推動全民參與節(jié)能減排工作，日常生活中，在衣、食、住、行、用等六個(gè)方面做好節(jié)能減排，增強(qiáng)社會和環(huán)境效益，本單位特制定以下節(jié)能減排計(jì)劃：

1、宣傳普及節(jié)能減排的科學(xué)知識和方法，提高全民的.節(jié)能減排意識和能力，推動全民參與，提倡崇尚節(jié)約、科學(xué)文明的生活方式，形成節(jié)約資源、減少污染、保護(hù)環(huán)境的社會風(fēng)氣。

2、科學(xué)節(jié)能，全民減排。讓我們每一個(gè)人行動起來，從我做起、從點(diǎn)滴著手、從現(xiàn)在做起、從身邊做起，積極參與節(jié)能減排，為實(shí)現(xiàn)國家的節(jié)能減排目標(biāo)作出自己的貢獻(xiàn)，共同創(chuàng)造更加節(jié)約、更加潔凈、更加文明的可持續(xù)的美好生活。

3、反對浪費(fèi) 倡導(dǎo)適度消費(fèi)。堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)能源資源和污染環(huán)境等行為，奢侈浪費(fèi)的個(gè)人行為，深入開展節(jié)能減排全民行動，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、適度消費(fèi)。

4、辦公室在日照正常情況下，關(guān)閉照明燈，下班后要關(guān)閉電腦、照明燈等用電設(shè)施，防止長明燈現(xiàn)象，杜絕安全隱患。自來水龍頭隨時(shí)關(guān)緊，杜絕滴流水現(xiàn)象。

5、家庭生活中，要合理節(jié)約液化氣，將廚房灶頭更改為節(jié)能型灶頭，在使用完畢后及時(shí)關(guān)閉閥門，杜絕空燒或泄漏現(xiàn)象。

6、設(shè)立廢紙回收箱，將節(jié)能減排措施貫徹在實(shí)踐中，積極參與社會環(huán)保節(jié)約活動，樹立公益形象。

7、發(fā)動員工為節(jié)能獻(xiàn)策獻(xiàn)技。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)、破壞現(xiàn)象及時(shí)改正，提高員工節(jié)能意識，積極創(chuàng)建節(jié)能降耗型單位。

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法六

甲方： (以下簡稱甲方)

乙方：----------------------------------(以下簡稱乙方)

經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，甲方委托乙方生產(chǎn)制作廚房設(shè)備及供應(yīng)廚房用品一批(詳見報(bào)價(jià)單)。為使雙方共同努力，互相配合完成此任務(wù)，特訂立如下條約，以便共同遵守。

一、 合同內(nèi)容：廚房設(shè)備及用品添置

二、 工程總金額：(大寫)

三、 施工安裝地點(diǎn)：甲方所在地

四、 施工時(shí)間：從乙方收到甲方預(yù)付款之日起至年 月 日內(nèi)完成并會同甲方共同驗(yàn)收。

五、 付款方式：甲、乙雙方合同一經(jīng)簽訂，甲方應(yīng)向乙方支付合同總金額的30%訂金，即人民幣：，乙方收到甲方預(yù)付款后立即開始制作或準(zhǔn)備甲方所需物品。制作完畢后，由乙方負(fù)責(zé)將甲方所需物品運(yùn)至甲方現(xiàn)場并負(fù)責(zé)安裝施工。貨到現(xiàn)場，甲方再付乙方合同總金額的50%貨款，即人民幣。施工完畢經(jīng)甲方驗(yàn)收合格后甲方應(yīng)向乙方再支付合同總金額的20%貨款，即人民幣。

六、權(quán)利與義務(wù)：甲方應(yīng)向乙方提供現(xiàn)場施工的水、電施工配置，已滿足乙方安裝施工的需要。乙方應(yīng)按甲方要求進(jìn)行安全操作，并保質(zhì)保量完成合同要求。若安裝施工完畢，甲方未按合同要求付清貨款，乙方有權(quán)對甲方未付款部分產(chǎn)品自行處理。

七、 售后服務(wù)：乙方向甲方所提供或制作的產(chǎn)品“三包期”為一年。保修期后產(chǎn)品繼續(xù)實(shí)行售后服務(wù)，根據(jù)具體情況適當(dāng)收取一定的材料及人工費(fèi)用。

八、 未盡事宜，甲乙雙方共同協(xié)商解決。若協(xié)商不成，任何一方可向本方所在地法院訴請解決。

九、 本合同壹式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章后起效。

備注：根據(jù)甲方所要求的質(zhì)量所需要的材料來制作。

甲方單位： 乙方單位：

代表：代表：

聯(lián)系電話： 聯(lián)系電話

2022廚房節(jié)能降耗培訓(xùn)心得體會和方法七

1、員工必須按時(shí)打卡上班，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。

2、服從上司工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

3、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、看報(bào)紙、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。

4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。

5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得讓設(shè)備帶病運(yùn)作，或善自將專用設(shè)備改作它用，有意損壞物品按規(guī)定賠償。

7、工作時(shí)嚴(yán)禁用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

8、在廚房內(nèi)任何工作人員不可以把雙手插在褲袋里。

9、嚴(yán)禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。

10、嚴(yán)禁留長指甲、不得涂指甲油。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

12、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入。

1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。

2、設(shè)備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。

3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。

4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，不予結(jié)算工資或辦理調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，視實(shí)際情況，按價(jià)合理賠償。

1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。

2、廚房購進(jìn)原料在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。

3、廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。

4、冷菜及熟食制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜間衛(wèi)生要求進(jìn)行。

5、用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客，上菜過程中，要用菜蓋對出品進(jìn)行保溫及衛(wèi)生保護(hù)，確?？腿耸秤玫牟它c(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。

6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行崗位負(fù)責(zé)制，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及崗位衛(wèi)生工作，埋線公共區(qū)域由打荷負(fù)責(zé)清理，開線公共區(qū)域由水臺及尾砧負(fù)責(zé)清理。

2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負(fù)責(zé)。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結(jié)束都要清洗，由打荷負(fù)責(zé)。抽油煙管道視實(shí)際情況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。

3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺負(fù)責(zé)。

4、廚房周轉(zhuǎn)小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點(diǎn)一次，由打荷負(fù)責(zé)。

5、每周由駐店總經(jīng)理指定一天為廚房衛(wèi)生大掃除及檢查日，由總經(jīng)理及廚師長對廚房各項(xiàng)衛(wèi)生及死角進(jìn)行檢查并紀(jì)錄。

6、廚房工作人員每年度必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作。

7、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。

8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都要加蓋。

9、刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各類食品機(jī)械如刨片機(jī)、絞肉機(jī)等，使用完畢后要去除食物殘?jiān)皶r(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。

11、打荷要每人準(zhǔn)備兩塊干凈的抹布，一塊抹臺，一塊抹碟。

12、營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

1、味部明檔(熟食切配制作間)要做到專人、專用具、專用冰箱，并定時(shí)開啟紫外線消毒燈進(jìn)行消毒殺菌。

2、明檔員工必須嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒上崗的規(guī)定。

3、保持冰柜整潔、定期進(jìn)行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5、嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。

6、嚴(yán)禁在熟食間存放生肉和私人物品。

7、生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱后再使用。

9、非明檔工作人員不得進(jìn)入味部明檔(熟食切配間)。

10、營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺要保持清潔、光亮、無油污。

1、工作前須先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒、保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈。

4、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

5、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。

6、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

7、其它相關(guān)制度與廚房相同。

1、只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其它雜物。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品、置于盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、名貴干貨及常用藥材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

5、加強(qiáng)對庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、及時(shí)對小倉庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對大小倉庫進(jìn)行防蟲、防鼠工作，保持其衛(wèi)生整潔。

7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫人員數(shù)量，預(yù)防貨物流失。

1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。

3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。

5、加強(qiáng)對庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6、及時(shí)對雪庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量。

7、盡量減少庫門開啟次數(shù)及時(shí)間，確保冷藏效果。

8、經(jīng)常檢查，保持雪庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差太大，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與工程部聯(lián)系解決。

1、廚房員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的再培訓(xùn)。

2、廚師長根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓(xùn)計(jì)劃并報(bào)總公司審核備案。

3、廚師長有權(quán)根據(jù)營業(yè)情況，具體安排實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。

4、所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。

5、每次培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)考核評估，其表現(xiàn)和實(shí)績載入本人業(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出者給予適當(dāng)獎勵。

6、考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制，具體分為：工作態(tài)度、責(zé)任心，操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備，加工質(zhì)量、完成任務(wù)、成本控制、勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等。

7、考核方法分筆試及現(xiàn)場操作技巧。

8、考核成績記入廚師個(gè)人檔案，作為選擇深造、派外學(xué)習(xí)、晉升的依據(jù)。

1、為了促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，集團(tuán)公司每兩個(gè)月舉行一次廚師制作創(chuàng)新研討交流會暨順峰系列店廚藝大賽。

2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長帶隊(duì)參加。

3、參加研制人員必須提供創(chuàng)新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識。

4、所有參賽菜品由總公司領(lǐng)導(dǎo)及駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)評判，對突出菜品的創(chuàng)作者給予適當(dāng)獎勵。

5、每期比賽的優(yōu)秀新菜品，由總公司統(tǒng)一用特別介紹方式制作精美臺卡進(jìn)行推銷，適當(dāng)時(shí)候補(bǔ)充到新菜牌中。

1、在使用各種刀具時(shí)，注意刀要集中，方法要正確。

2、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。

3、不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。

5、禁止拿著刀具打鬧。

6、在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。

7、在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)(如絞肉機(jī)、攪拌機(jī))，要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

8、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃把處理掉，不要用手去撿。

9、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。

10、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。

11、廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。

12、在烤、燒、蒸、炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。

13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹布，同時(shí)，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。

14、在使用油鑊或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，嚴(yán)防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。

15、在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí)，先關(guān)閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

16、使用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。

17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

18、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。

19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。

20、清設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。

21、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)、整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。

22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。

23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

24、消防器材要在固定位置存放。

25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管。