餐廳人群分析范文如何寫(通用13篇)

大家可以嘗試一些有趣的活動，比如讀書、旅游、參加社交活動等，以充實自己的生活。寫一篇完美的總結(jié)需要我們對目標的規(guī)劃和實踐進行全面評估。寫總結(jié)時，我們常常需要一些例子作為參考，以下是小編為大家準備的總結(jié)范文，希望有所幫助。

餐廳人群分析范文如何寫篇一

餐飲經(jīng)理人與下屬之間的關(guān)系一般是由淺入深的。要了解下屬是需要經(jīng)過一定層次的。一是表現(xiàn)層，是外表暴露出來的行為，為人們所共知。二是漸顯層，即個人的性格特征，為別人逐步了解，自己不一定覺察。三是隱蔽層，涉及自己的隱私，自己清楚，但不愿暴露給別人。

管理工作中最難辦的則是第三層，往往因為涉及到一些個人的隱私，既不好直言詢問，也不能草率行事。所以在處理與下屬的這一層關(guān)系時更需要講究方式方法，否則將造成不良后果。

有一年我承擔了介休市綿山景區(qū)餐飲服務人員的招聘、培訓工作。培訓開始不久，我發(fā)現(xiàn)有一名女學員總是悶悶不樂，顯得心事重重的樣子。我想她心里肯定有事，我得找時間和她談談。

還沒等我找她談話，這位女學員來找我了。她告訴我說自己家里有事需要請半個月假。我們的培訓工作屬于封閉式培訓，按規(guī)定，培訓期間任何人是不允許請假的。我便問她有什么事，為什么要請這么長時間的假。她始終不肯說，最后見我問得緊了便說：“安經(jīng)理，我的確有事，您要是不準我的假，那我只好辭職了。”

這時我想，她心里一定是有難言之隱，不便和我講。于是我對她說：“你先回宿舍仔細考慮一下，你能在幾百人的招聘當中被我們公司錄取也很不容易。如果就這樣失去一份不錯的工作，對你來說是一個莫大的損失，我必須對你個人和你的家人負責。另外，如果說你在我們相處的這段時間里，認為我還是一個能夠信得過的人的話，我希望你能把真實情況告訴我，只要情況確實特殊，我可以考慮你的請假問題，我可以保證不向任何人透露你的事?！?/p>

聽完我的話之后，這位女學員回答說：“行，那您讓我考慮一下吧!”

第二天上午下課后，她遞給我一封信就走開了。我回到辦公室打開看過之后才真正知道了事情的原因。原來是由于涉及她個人感情方面而不便于透露。但根據(jù)她的具體情況，我批準了她的假。半個月后，她如期歸來。我抽出時間幫她把落下的課程補了起來。歸隊后，她比以前顯得成熟、開朗，而我們上下級之間的關(guān)系也更加融洽。

感情投資是對人傾注真摯、熾烈的感情，舍得在感情方面花本錢、下功夫以爭取人心，這樣能更好地調(diào)動下屬的積極性，同時收到意想不到的效果。

我在介休市花園賓館任餐飲部經(jīng)理時處理過這樣一件事。有一名服務員在平時工作中多方面都很不錯，但有次因一件小事與領(lǐng)班發(fā)生了矛盾，以后連著三天都沒來上班，也沒有和任何領(lǐng)導請假。

按酒店規(guī)定，三天以上脫崗將按照自動離職處理。但經(jīng)過一番考慮后，我決定親自去這位服務員家里做一次家訪，于是我便驅(qū)車幾十公里來到了這位員工的家。她的家在一個小山村，路況很不好，不到三十公里的路程，我花了近一個多小時的時間才到，路上順便買了一些慰問品。到了她家以后，正好她們?nèi)胰硕荚?。這個服務員看到我親自登門，一時驚呆了，不知道說什么才好。

第二天，這位服務員的父母親自把女兒送到了酒店。這件事情過后，我明顯地感覺到我們這個團隊的凝聚力越來越強，同時也讓我看到由此而帶來的良好經(jīng)濟效益。

心理吸引法是創(chuàng)造一種“心理磁場”，設(shè)個吸引的中心，它能吸引群體成員團結(jié)一致，向著目標共同努力。心理吸引法重視心理吸引力，是從自身創(chuàng)設(shè)條件做起，擴大影響，然后吸引別人來從事共同的事業(yè)。

我進入餐飲業(yè)實屬偶然。在1993年的時候，我本是介休市永安大酒店的一名歌手。每天的耳濡目染使我喜歡上了餐飲管理這一行，于是閑暇時我就主動幫助服務員為客人服務，同時學習服務工作的技能、技巧以及管理知識。酒店的老板看到我的舉動非常高興。后來由于工作表現(xiàn)突出，我被任命為餐廳領(lǐng)班。半年后，我又被任命為餐廳副經(jīng)理，從此便開始了我的餐飲管理生涯。

在最初涉入餐飲管理工作時，我對管理一詞的概念其實是模糊的，很大程度上依賴于往日的經(jīng)驗。但回想一下，我的管理工作能繼續(xù)走下去的真正原因就是我運用了心理吸引法。我充分利用自身為人正直無私，處事公道及多才多藝的優(yōu)勢，把個人能力在工作上發(fā)揮得淋漓盡致，使老板及下屬員工在我身上看到了我的工作激情，使我逐漸成為酒店員工學習的楷模。在這種心理吸引力的作用下，老板和我們的團隊共同創(chuàng)造了一個又一個輝煌的業(yè)績。

任何一位餐飲經(jīng)理人都不是完美的，都會或多或少存在一些思想、行為、習慣等方面的缺陷。這就形成了與下屬之間互有需求，互有補償，逐漸中和使各自有所放棄，互相有所補充的格局。

我做餐飲工作十多年對自己管理工作總的評價是：嚴格管理有余，人性化管理不足，制度化管理有余，靈活管理欠缺。創(chuàng)業(yè)時嚴管到位，守業(yè)時缺乏柔韌。盡管近幾年有所改變，但俗話說：“江山易改，秉性難移”，這就需要我在用人方面必須注重選用與我性格及工作風格有反差的下屬，這樣才能夠達到互補、雙贏的目的，使自己的管理工作更上一層樓。

求同存異法本是處理國際關(guān)系的原則，其實餐飲經(jīng)理處理與下屬關(guān)系的時候，同樣可以運用這個方法。

有一次，一名服務員偷了同事的三十塊錢被查了出來。按照我的一貫工作作風，有這種行為的人是絕對不允許在酒店工作下去的。我當時立即召開了餐廳領(lǐng)班以上的會議,決定將這名員工開除出酒店,并通告全體員工,以達到引以為戒的目的。

但當時有位廚師長提出了一個不同的處理意見。他認為這名服務員的行為雖然不光彩，既損害了員工的利益,也損害了集體的'名譽。但她的這種行為也同時反映出了我們管理存在的漏洞和問題。開除她以后只能治標,但未必治本。如果我們對她采取適當?shù)牧P款處理,賠償丟失財物人的經(jīng)濟損失，另外再與她進行單獨談話教育,這樣處理效果可能會更好。人畢竟不是神，誰都難免會在年輕的時候犯一些錯誤,我們的管理工作不是單純的照章辦事,更主要的還是以理服人,以德服人,需要抱著治病救人的態(tài)度。

聽了這位廚師長的一席話后我認為很有道理。于是我就按照他的這個建議處理了這件事情,效果很好,這種辦法不僅維護了酒店制度的嚴肅性,也同時得到了下屬對上級的尊重與理解,這就是求大同,存小異的結(jié)果。

下屬遇到了困難,尤其是在最需要幫助的時候伸出手來幫助她排難解紛,表示同情和支持,最能獲得下屬的感激,最容易使下屬愿意隨你一起同甘共苦,風雨同舟。

十年前,我的經(jīng)理給予我的一次資助就使我終生難忘。當時由于家庭的原因,我請假離開了酒店一段時間。這期間我的經(jīng)理出于對我的愛護,經(jīng)常打電話問寒問暖,在我最需要經(jīng)濟援助的時候，他一次性拿出五千元錢遞在我的手里,然后說一句話，“家里有困難別怕,咱們酒店就是你的家”。直到今天，我依然記著他的這句話，更重要的是,他的人格魅力將影響我的一生,感動我的一生。

餐廳人群分析范文如何寫篇二

現(xiàn)代社會，由于生活節(jié)奏的加快，就餐的過程變成了家人聯(lián)絡感情的重要手段，所以許多人也越來越重視這些空間的裝修和布置。就目前不少家庭裝修的現(xiàn)狀來看，用餐空間和會客空間的交叉、交融越來越普遍。

家庭用餐空間的地面裝飾材料，以各種磁磚和復合木地板為首選材料。這兩種裝飾材料都因為耐磨、耐臟，易于清洗而受到消費者的普遍歡迎。利用這兩種地面裝飾材料，可以變換出無數(shù)種裝修風格和式樣，而石材和地毯也使用餐空間的局部地面變得豐富多彩。

在餐廳空間的墻壁上，最常見的裝飾材料是各種乳膠漆和墻磚，尤以暖色調(diào)的居多。這兩種墻壁裝飾材料除了價格適中，大多數(shù)消費者能夠接受外，易于清理也是非常重要的原因。利用乳膠漆涂飾用餐空間，已經(jīng)成為目前絕大多數(shù)人的典型裝修搭配方式了。而用餐空間的頂部，則和會客空間"看齊"，使用石膏板吊頂。

隨著烹飪方式的改變，眾多廚房電器進入家庭，以及餐廚合一的新裝修理念的應用，烹飪環(huán)境的裝修也開始使用一些“嬌氣”的家居飾品了。

現(xiàn)今的家庭中已經(jīng)很少能有足夠的空間可以辟出單獨的餐廳了，所以餐桌椅經(jīng)常都會被納進起居室，而它也只有在招待客人或正式的家族聚餐時才用得上，至于每天的'三餐飯就簡單地在廚房里解決掉了。餐桌最好是選擇可折疊式，或是有旁翼能伸縮的樣式為宜，如此才能對大小餐會應付自如。如果你從未有過機會宴請許多人，那就買一張可靠擺放的小桌子便可以了。

如果你的品味相當新潮，那么支架式的餐桌也許會是個不錯的選擇。這種餐桌不但很耐用，在不使用時也便于拆解收藏，而且，價格亦不貴;特別是在你金錢短絀的當口，可以充作過渡時期的臨時餐桌;等到有朝一日搬了家，資金與空間都較為充裕時，便可將它移至工作室使用。

如果有可能，購買一張可以自由調(diào)整高度的方桌或圓桌也是很理想的，架高時可當作餐桌，調(diào)低後又可充作茶幾。此外，折疊椅也可以用在許多地方，它們的造型已經(jīng)比從前新穎多樣化，不使用的時候所占的空間也非常有限。

餐廳人群分析范文如何寫篇三

餐廳業(yè)務的成功與否直接關(guān)系到員工的培訓質(zhì)量。餐廳的培訓體系是一項復雜而且細致的工程，它應當包括從服務員到廚師的各個職位的技能培訓。在我多年的餐廳行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗中，我深刻體會到一個合格的餐廳需經(jīng)過科學的培訓和管理才能確保高質(zhì)量的服務。

首先，培訓須由專業(yè)人士主導。餐廳可雇傭經(jīng)驗豐富且有教學經(jīng)驗的廚師、服務員等專業(yè)人士來進行培訓。專業(yè)經(jīng)驗豐富的人員能夠?qū)⒆约旱慕?jīng)驗和技巧傳授給新員工，幫助他們快速掌握各項技能。此外，專業(yè)人士還能針對員工在實際工作中遇到的問題進行現(xiàn)場指導，確保員工在學習的過程中能夠不斷進步。

其次，培訓內(nèi)容應當全面細致。一個好的餐廳培訓計劃應當包括員工禮儀、服務技巧、食品安全衛(wèi)生等多個方面的內(nèi)容。員工禮儀培訓是非常重要的，它直接關(guān)系到顧客對餐廳的第一印象。服務技巧培訓則需要注重培養(yǎng)服務員的溝通能力、應變能力和團隊合作精神。此外，食品安全衛(wèi)生培訓也不能忽視，只有保證了食品的安全衛(wèi)生，才能給顧客安心的用餐體驗。

再次，培訓方法應當多元化。餐廳培訓可以采用多種形式，如理論教學、模擬實訓、現(xiàn)場演示等。理論教學可以通過展示幻燈片、講解演示等方式進行，使員工對相關(guān)知識有一個全面的認識。模擬實訓則可以通過員工之間的角色扮演來模擬出真實的用餐場景，幫助員工理解和掌握服務技巧。最后，現(xiàn)場演示是一種非常有效的培訓方法，新員工可以觀察和學習到專業(yè)人士處理實際問題的方法和技巧，以此提高自己的工作能力。

最后，培訓過程需定期評估和調(diào)整。餐廳培訓并非一勞永逸，應當不斷進行評估和調(diào)整。餐廳可以通過員工自評、客戶滿意度調(diào)查等方式了解員工的工作狀態(tài)和業(yè)務水平，并及時對培訓計劃進行修正。此外，定期的內(nèi)部溝通會議也是一種很好的評估和調(diào)整方式，通過員工之間的交流，可以發(fā)現(xiàn)培訓過程中存在的問題并及時解決。

總之，餐廳的培訓體系是確保服務質(zhì)量的重要保障。專業(yè)人士的參與、全面細致的培訓內(nèi)容、多元化的培訓方法以及定期的評估調(diào)整都是一個好的餐廳培訓計劃的重要組成部分。只有注重培訓，提高員工的綜合素質(zhì)和工作能力，才能讓餐廳得到持續(xù)發(fā)展。

餐廳人群分析范文如何寫篇四

中國的餐飲業(yè)正在蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)象雨后春筍般涌現(xiàn)。然而餐飲業(yè)就象波光平靜的海面，走進去容易，但往深處游，往往遇到驚濤駭浪。影響餐飲企業(yè)成敗的因素各種各樣，從經(jīng)濟環(huán)境到地理環(huán)境，從從業(yè)人的素質(zhì)到顧客的喜好需求、從采購到收銀、從出品質(zhì)量到服務質(zhì)量等等。使得很多投資者感慨餐飲業(yè)的水深并不是想象中的一樣。但是從來只有做不好酒店的人，沒有做不好酒店。只要經(jīng)營管理得當，還是能在激烈的市場競爭中取得自己的一席之地的。作為從事餐飲業(yè)多年的我，對中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營管理有著以下的幾點看法：

一、機構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確.

機構(gòu)設(shè)置、管理職責必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門，應采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。

二、制度要健全.

企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。

三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍.

不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。

四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標.

企業(yè)的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰(zhàn)術(shù)目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發(fā)展。

五、了解客人，投資者及員工的需求.

客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關(guān)心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務；投資者關(guān)心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

六、以優(yōu)質(zhì)的出品和服務為取勝的第一手段.

現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優(yōu)質(zhì)的出品和服務贏得顧客的認同。

作為前廳的領(lǐng)班，最重要的工作是指揮和協(xié)調(diào)

a．領(lǐng)班作為餐廳班組日常經(jīng)營管理工作中的負責人，必須對本班組工作的業(yè)績負責。

b．領(lǐng)班必須對所轄區(qū)域的多種餐具、用品、設(shè)施環(huán)境、信息進行理。

c．領(lǐng)班必須能夠解決問題，尤其是突發(fā)性事件，及影響酒店服務質(zhì)量的各種障礙。

e．領(lǐng)班必須對各種事物進行準確的判斷，包括員工的心態(tài)，顧客的需要，判斷的準確性越高越好。領(lǐng)班作為最小單位的管理者，為完成以上工作，必須有效地行使以下管理功能：

1、計劃：

領(lǐng)班需要計劃自己的日?；顒?，如：員工安排、酒店會議、培訓、 大型或特別接待等過度的好計劃。通過明確要達到的目標，選擇達到目標的途徑這些是領(lǐng)班的計劃，要參與并完成計劃活動需要做到以下幾個方面：

（1）安排專門的時間制定計劃。

（2）收集所有必要的資料和全面的信息。

（3）讓員工協(xié)助制定計劃或員咨詢員工的意見和建議。

（4）妥善的利用員工、設(shè)備和時間等資源。

（5）實施并檢討自己的計劃。

（6）按時完成自己計劃。

2、組織： 酒店服務的組織工作應是全面的調(diào)動和充分利用下屬員工和其他資源，包括劃分工作責任，然后分派給員工，這包括想員工進行服務技能的訓練。在日常工作中合理調(diào)配人力物力等資源，具體來說領(lǐng)班的組織功能需注意以下幾點：

（1）在班組組織中，領(lǐng)班擁有強制下屬執(zhí)行的任務，命令和決策的權(quán)力， 但是這種權(quán)利來自于上級管理者的授權(quán)。

（2）班組內(nèi)部溝通的'渠道必須暢通，領(lǐng)班還要與上級管理者溝通。

（3）作為一名有經(jīng)驗的管理者不但能與正式的員工群體打交道，還能與非正式的員工打交道。

（4）在分派任務中，應該考慮員工的技能、行為和經(jīng)驗等個人資料。

（5）讓員工知道他們的行為對酒店、對部門、對班組的影響。

（6）有效的協(xié)調(diào)各類資源。

3、指揮：

組織的職能著眼于分工合作，而指揮職能是指理者代表計劃者的意志，憑借酒店組織賦予的權(quán)力，對下屬發(fā)生指令使之服從于經(jīng)理職能，指揮的成敗取決于兩個因素（1）計劃的合理性。（2）管理的個人素質(zhì)———如管理者帶著自己的餓主觀意念或個人感情-色彩， 片片理解計劃，便可能導致瞎指揮亂指揮。

領(lǐng)班的指揮職能多是針對某一項具體業(yè)務（如：宴會接待的場地布置）所以，要注意以下幾方面：

（1）以身作則，樹立榜樣。

（2）關(guān)注員工的問題和憂慮。

（3）下達命令要針對任務的特點，要合乎情理，讓員工理解。

（4）對員工過失執(zhí)行紀律是要做到，必須處罰的堅決處罰，可以免的則要免。

（5）要想得到員工的配合，主要的是領(lǐng)班對下屬要公平，做 到以誠相待。

（6）感謝和激勵表現(xiàn)出色的員工，但激勵工作必須講究效果， 激勵的方式要講究競爭性、多樣性和靈活性。

（7）要求領(lǐng)班有敏銳正確的分析力和判斷力，遇到突發(fā)事件要臨危不亂，處世不驚，并顯示積極的態(tài)度來冷靜、沉著的指揮。

4、控制：

在酒店經(jīng)營的過程中，雖然有了正確的計劃，在實施過程中也有合理的組織和指揮，但是在執(zhí)行計劃的過程中仍然可能不時發(fā)生偏差，控制職能的主要作用便是糾正那些負偏差，而確保計劃得到貫徹的手段，想達到工作任務控制的目的，需注意以下內(nèi)容：

（1）只有先制定出工作內(nèi)容的標準，才能實施控制，這些標準應明確該達到的質(zhì)量和數(shù)量。

（2）對每次工作內(nèi)容的標準應確定容許發(fā)生偏差的幅度。

（3）當員工的工作表現(xiàn)不好時，幫助他們予以改進。

（4）認識到避免問題和錯誤的出現(xiàn)，比糾正更容易。

（5）認識在部門的各種指標下運營是一種重要的控制手段。

（6）首先處理最嚴重的問題和障礙有助于實現(xiàn)計劃目標。

現(xiàn)在控制是監(jiān)督和及時糾偏的關(guān)鍵，做為領(lǐng)班必須有較多在現(xiàn)場的 時間在現(xiàn)場，以便掌握現(xiàn)場的節(jié)奏與動態(tài)，如發(fā)現(xiàn)問題應迅速采取措施。

餐廳人群分析范文如何寫篇五

如果顧客走進餐廳卻無人理睬，顧客會感到憤怒。所以，服務員即使很忙，也要迅速走到顧客桌旁招呼。

招待顧客時一定要專心。對顧客說話時，要知道自己在說什么，并面帶微笑。

和顧客講話時，只有接觸他們的目光，才能讓他們感覺到被關(guān)注。

為了消除單身顧客的孤獨感，在事先確定顧客有充裕時間的情況下，最好為他們提供書報等讀物來消磨時光。

為結(jié)伙就餐的顧客服務時，要安排好上菜次序，使顧客輕松自在。

技巧六是要培養(yǎng)觀察力。服務員要善于察言觀色，及時了解顧客需要。最好的服務是在顧客開口之前就主動提供服務。

顧客的消費就是餐廳的'直接盈利也是最大的盈利，所以顧客對于餐廳的重要性是可想而的，如果您是一個餐廳的主人，那么就好好學習以上餐廳如何留住顧客的技巧吧！這些技巧都是經(jīng)營知識的精華啊！

餐廳人群分析范文如何寫篇六

每個餐飲公司都應該有個好的管理系統(tǒng)，不管是西餐還是中餐，管理這一方面是很重要的，西餐廳的管理系統(tǒng)一定要有完善的，很人性化的管理，這影響整個西餐廳的運營、盈利、以及西餐廳的發(fā)展，所以對西餐廳的管理系統(tǒng)是要嚴格要求的。下面我給大家介紹一下管理的基本流程。

一、制訂運營計劃

1．作業(yè)分配

將某些工作或任務安排、分配給員工，使其在本身負責的工作范圍內(nèi)(外)完成店長交付的任務。這項職責相當重要，可以考驗門店經(jīng)營管理者的組織分工能力。

2．作業(yè)方法的改善

不斷地去思考如何改善現(xiàn)行西餐廳內(nèi)的作業(yè)方法，使其更有效率，節(jié)省不必要的時間和體力并能達成目標。

3．員工考核和教育培訓

培訓員工。除了總部安排的員工教育培訓外，西餐廳管理者還應針對本店特色、崗位特點，實施一系列有計劃的在職訓練(ojt)，讓員工不致因初任工作、技能不熟練而產(chǎn)生畏懼心理，影響工作意愿；或因不懂而產(chǎn)生不佳服務造成顧客抱怨，影響西餐廳形象及經(jīng)營。另外，管理者應隨時觀察員工工作能力及工作態(tài)度，適時作出準確考評，作為員工升遷、調(diào)薪的參考。這樣還可以預防不必要的困擾——如員工因情緒不佳導致工作傷害或顧客抱怨等問題。

4．人員管理

西餐廳管理者的組織能力除了表現(xiàn)在上述的作業(yè)分配之外，在人員管理方面也能有所體現(xiàn)。管理人員也是店長的重要職責。

有效地管-理-員工而非控制員工，可提升整體工作效率。在西餐廳員工流動率居高不下的情形下，如何有效地管-理-員工，如何讓員工有高效率的工時，如何不引起員工“處處受控制、時時受監(jiān)視”的反感，如何讓員工自重自律、樂在其中，都是頗值得深思的!

5．安全管理

安全管理是管理者的重要職責，同時也是每位員工的職責。安全管理包含：酒水安全管理、營業(yè)安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免問題發(fā)生。

（2）問題一旦發(fā)生，能用最有效率的方法解決。

6．餐飲經(jīng)營計劃的任務

經(jīng)營計劃包括計劃編制和計劃執(zhí)行，它體現(xiàn)在業(yè)務管理過程的始終，具體任務包括以下四個方面。

（1）分析經(jīng)營環(huán)境、收集計劃資料是計劃管理的前提和基礎(chǔ)。分析經(jīng)營環(huán)境主要是指市場環(huán)境。收集計劃資料主要包括地區(qū)旅游接待人次、增長比率、停留天數(shù)、旅客流量等對西餐廳餐飲計劃目標的影響;西餐廳近年來的接待人次，增長比率，西餐廳近年來的營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)利潤、成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結(jié)果及其變化規(guī)律。

（2）預測計劃目標，編制計劃方案，重點是做好以下五個方面的工作。第一，根據(jù)市場動向、特點和發(fā)展趨勢，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預測西餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業(yè)收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐廳標準成本，預測成本額、成本率，確定成本降低率指標。第三，根據(jù)業(yè)務需要和計劃收入，分析流通費用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預測各項費用消耗，確定費用降低率指標。第四，分析營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用和營業(yè)利潤的相互關(guān)系，預測餐飲利潤目標。第五，在上述預測分析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。

（3）搞好綜合平衡，落實計劃指標，實事求是。綜合平衡是計劃管理的基本原則。

（4）發(fā)揮控制職能，完成計劃任務，其重點是做好三個方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎(chǔ)，分解計劃指標，明確各級、各部門及其各月、各季具體奮斗目標，將全體職工的注意力引導到計劃任務上來，共同為完成計劃任務而努力工作。第二，建立信息反饋系統(tǒng)，逐日、逐周、逐月、逐季統(tǒng)計計劃指標完成結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，發(fā)揮計劃控制職能。第三，根據(jù)各級、各部門計劃的完成結(jié)果，合理分配勞動報酬，獎勤罰懶，擇優(yōu)汰劣，保證計劃任務的順利完成。

做好西餐廳財務管理

（一）對現(xiàn)金的管理

現(xiàn)金管理是非常重要的，必須謹慎行事。較先進的西餐廳大多采用了收銀系統(tǒng)，使西餐廳的全部工作最終在收銀機的交易中實現(xiàn)。收銀機是為收款和記錄西餐廳銷售情況而設(shè)立的，其對象是現(xiàn)金或現(xiàn)金代用品，如支票、優(yōu)惠券、消費卡等，因而有一定的特殊性。店長對現(xiàn)金管理的重點就是收銀管理和進貨票據(jù)管理。

1．收銀管理

收銀差錯率的控制標準是萬分之三，如果差錯率不控制在這個標準之內(nèi)，西餐廳的損失是很大的。

除了控制收銀員的差錯率以外，收銀管理還包括以下一些主要事項。

（1）嚴防假鈔。

（2）價格輸入錯誤。

（3）親朋好友結(jié)賬少輸入。

（4）內(nèi)外勾結(jié)逃過結(jié)款。

（5）找零錯誤。

（6）侵吞公-款。

通過以上的觀察和了解，?我們認為，優(yōu)秀的西餐廳之所以辦的成功，其中最重要的原因，在于它們的'管理和善于積累和總結(jié)。cookie?world咖啡連鎖加盟在集團化的經(jīng)營模式下，程序式的管理制度是其優(yōu)點,我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制，本土資源優(yōu)勢，發(fā)展個性化特色咖啡廳，并成功打入咖啡西餐廳市場。而一些企業(yè)一而再、再而三地犯重復性的錯誤，是企業(yè)沒有一套合理和人性化的西餐廳的管理系統(tǒng)，也沒有積累的習慣。根源在于，以往成功與失敗的案例都沒有記錄，或者結(jié)果記錄在案，但過程原因沒有記載。這樣，時間一久，連當事人都對成敗的認識模棱兩可，更別談其他人可以從中吸取經(jīng)驗教訓了。

一、制定系統(tǒng)的培訓方案

（一）培訓前提供給員工的信息

有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕松。

一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。

1．發(fā)薪日11．例會21．員工輔助程序

2．年度表現(xiàn)回顧12．小費規(guī)定22．遲到規(guī)定

3．試用期13．調(diào)動23．病假規(guī)定

4．著裝要求14．員工餐規(guī)定 24．休假規(guī)定

5．電話使用規(guī)定15．性騷擾規(guī)定25．休息日工資

6．吸煙規(guī)定16．更-衣箱／安全26．加班工資

7．制服津貼17．臨時職責27．保險

8．紀律系統(tǒng)18．缺勤28．退休程序

9．教育補助19．產(chǎn)假29．安全措施

10．班次20．酒精、藥品規(guī)定30．員工申訴程序

（二）如何實施培訓

培訓程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標的要求。任何一個培訓項目的開發(fā)都涉及以下幾個方面。

（1）決定如何完成任務。

（2）計劃培訓。

（3）實施培訓。

（4）評估培訓效果。

（5）適當再培訓。

1．決定如何履行任務

完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那么就應該寫入培訓手冊中并嚴格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強制執(zhí)行。強制最好以主動自愿的接受方式進行。店長應該少注意誰“做錯了”，而應該多注意誰“做對了”。主動自愿的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。

2．計劃培訓

像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。

（1）誰應該被培訓？

（2）誰來做培訓？

（3）在哪培訓？

（4）什么時候培訓？

（5）用什么工具、材料來培訓？

（6）培訓多長時間？

（7）培訓的頻度是怎樣的？

（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？

好的培訓取決于西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質(zhì)量的培訓?；〞r間做培訓計劃會讓員工知道領(lǐng)導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。

3．實施培訓

許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經(jīng)營中取得成功的店長都會在每周擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統(tǒng)化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。

最好的培訓是以積極的和鼓勵的態(tài)度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，并且積極地進行總結(jié)。

一般培訓都可以分為以下幾步。

（1）告訴員工你想對其培訓并說明原因；

（2）實施培訓；

（3）強調(diào)重點并討論它們?yōu)槭裁粗匾?/p>

（4）提問，確保他們已掌握培訓內(nèi)容。

4．評估培訓效果

在教育界有句這樣的話“學生沒學好是老師沒教好”，如果把這句話用在西餐廳培訓中，就是說我們進行的培訓還不夠。培訓應該能夠改變員工的行為方式，使其提高水平或是獲得新技能、知識、信息。如果想知道培訓產(chǎn)生那種效果，就必須對其進行評估。評估方式可以是簡單地觀察員工的行為（測試技能），也可以是問卷調(diào)查（測試知識掌握）。培訓后的評估主要是看培訓是怎么執(zhí)行的、是不是太長、計劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓的評估與培訓同等重要。培訓的內(nèi)容及方式都要評估。當然，培訓結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過培訓的員工隊伍都有較高的生產(chǎn)力。實際上，接受過良好培訓的員工不光高效而且還更積極。

二、檢查培訓效果并改進

（一）培訓實施

西餐廳能否為顧客提供一流的服務，關(guān)鍵在于服務人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費大量人力、物力、財力來培訓各層次的員工，把提高員工個人素質(zhì)進而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓的根本目標。

（1）每個西餐廳都有明確的管理目標，并為達到這個目標制定了各種標準。為了達到這些標準，需要對所有員工進行培訓。

（2）在管理的過程中，必須依據(jù)這些標準來進行檢查和督導，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標準的現(xiàn)象，或者在實際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標準有差距，也需要不斷對員工進行培訓。

（3）隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務標準來提高管理水平和接待服務水平，使之達到一個新的高度。面對新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對員工進行培訓，使他們能適應工作的要求。

（4）為了適應經(jīng)濟、社會發(fā)展潮流和西餐廳之間的競爭環(huán)境，也需要不斷對員工進行培訓。

（二）培訓的組織和要求

培訓是西餐廳一項不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務水平的有效辦法。

西餐廳應實行全員培訓的方針，在店長的指導、督促下，由人事部或培訓部進行計劃和實施。從店長到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓工作。他們既是培訓接受者，又是培訓的計劃、組織、實施者，同時也是培訓教員。

西餐廳培訓內(nèi)容主要包括新員工入職培訓和員工再教育、升職培訓，其培訓對象主要是餐飲領(lǐng)班及服務員。

西餐廳的領(lǐng)班，既是直接參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者。因此，他們除了在業(yè)務上必須有豐富的實踐經(jīng)驗、較高的技術(shù)水平和操作技能外，還要掌握一定的管理知識，能夠獨立處理本班次出現(xiàn)的問題并能提出解決措施。

對西餐廳服務員，要大力提高他們的操作技能和勞動熟練程度，培養(yǎng)其服務意識和服務習慣，進行文明禮貌、法紀安全、服務知識、操作制度、崗位規(guī)范、應酬能力、應變能力等方面的訓練和教育。

總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓練，以提高業(yè)務技藝，豐富業(yè)務知識，從而不斷提高服務水平。

（三）培訓內(nèi)容

培訓內(nèi)容包括以下幾點：

（1）品德與職業(yè)道德。

（2）西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。

（3）餐飲專業(yè)知識。包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識。

（4）餐飲服務的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。

（5）外語、普通話和語言技巧。

（6）員工守則、崗位職責、操作制度、職業(yè)習慣。

（7）處理顧客投訴、解答客戶問題的技巧及案例分析。

（8）西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。

（9）法律知識、社交知識、心理知識。

（10）民俗、生活常識及人際關(guān)系。

餐廳人群分析范文如何寫篇七

錯層是單元房里比較別致的戶型，滿足了部分追求新意時尚的年輕業(yè)主需求。錯層戶型因為在戶型結(jié)構(gòu)上有別于普通住宅，因此在裝修設(shè)計上也有所區(qū)別，錯層餐廳應該如何裝修設(shè)計呢，我們一起來看看錯層餐廳裝修方案介紹吧。

餐廳的裝修風格與室內(nèi)裝修風格一定要統(tǒng)一。如何室內(nèi)的整體風格是歐式，餐廳的裝修風格一定要一以歐式的`裝修手法來設(shè)計和打造。

為了讓餐廳不顯得那么單調(diào)乏味，業(yè)主們可以在餐廳裝修設(shè)計中添加一些個性別致的創(chuàng)意主題，如果家里小孩子比較多可以在餐廳增加動漫元素的設(shè)計，比如在墻上掛卡通人物。如果家里僅僅是年輕人自己居住，可以把餐廳設(shè)計得時尚些。家里有老人的話，餐廳在設(shè)計和家具選擇上要以方便老人使用為主。

家里人比較講究格調(diào)和文化設(shè)計的話，也可以在餐廳里掛一些古風的山水畫和寓意豐收的國畫。

餐廳設(shè)計除了在裝飾方面的設(shè)計，還要注意合理的布局以及餐廳燈具的選擇。許多時候餐廳 和廚房挨著的了，這樣可以方便上菜。餐廳的燈光要柔和溫暖，明亮清冷的燈光會影響人們用餐的心情和胃口。餐廳家具要選中柔和的色彩，太過艷麗的色彩看久了容易產(chǎn)生厭煩情緒。餐桌的選擇要根據(jù)家里人口的多少來選擇，還要考慮來客時候餐桌的大小是否滿足用餐需求。 當然餐桌買大了也用不著，但是業(yè)主們可以選擇目前市面上新出來的折疊餐桌，來客人的時候可以把餐桌打開面積就變大了。人少的時候就把餐桌進行折疊就變小了還不占面積，使用非常方便。

餐廳人群分析范文如何寫篇八

開餐廳只是將菜做好,招幾個人服務就可以了嗎?如果這樣想的話,那么就真的太小看餐飲了。下面，小編為大家分享開餐廳的`四大秘訣，希望對大家有所幫助!

如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經(jīng)驗是：在經(jīng)營之前選擇投資的地點是最重要的一步--選擇有升值潛力的地段。

要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，所謂“民以食為天”，沒有“民(顧客)”，不可能經(jīng)營成功。

餐飲業(yè)同樣面臨市場細分，要做到大而全，結(jié)果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己的菜系特色。

餐飲業(yè)其實需要相當高明的營銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用，任何一種新點子的誕生實屬不易，要好好利用它，使它產(chǎn)生絕妙的功效。

積累忠誠顧客 顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。

餐廳人群分析范文如何寫篇九

好的餐廳設(shè)計可以提升飲食的胃口，所以在家居餐廳設(shè)計上一定要重視。那么三室兩廳餐廳應該怎么設(shè)計呢?三室餐廳有哪些設(shè)計要點呢?想知道的業(yè)主們下面空間跟著小編一起來了解下吧，希望這些知識能幫您設(shè)計出完美的餐廳。

1) 玻璃餐桌對應現(xiàn)代風格、簡約風格。

2) 深色木餐桌對應中式風格、簡約風格。

3) 淺色木餐桌對應自然風格、北歐風格。

4) 金屬雕花餐桌對應傳統(tǒng)歐式(西歐)。

1、 餐桌布的選擇。三室兩廳餐廳桌布宜應以布料為主，目前市面上也有多種選擇。如你使用塑料餐布的，在放置熱物時，應放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的.受熱開裂。

2、 餐桌與桌椅的配合餐桌與桌椅一般是配套的，但兩者你是分開選購，需要注意保持一定的人體工程學距離(椅面到桌面的距離以 30cm左右為宜)，過高或過低都會影響正常食用姿勢，引起胃部不適或消化。

1、餐桌放在瓦斯爐旁：餐桌靠近火氣的瓦斯爐，在風水上來說是禁忌。最好將餐桌擺放在遠離瓦斯爐的地方。此外，在兩者之間放屏風也可以。

2、餐桌的色調(diào)很暗：餐桌最好保持明亮清潔，若是正使用的餐桌墊是暗色的話，那么就替換成明亮色系，改變一下氣氛。

3、桌子上到處亂放雜物：餐桌上的空間最好保持干凈，如果要房東西就好好整理，也可以放置花或者植物裝飾。 太多的雜物會破壞整個餐桌與餐廳的風水，易破壞家庭和睦，影響夫妻感情。

三室兩廳餐廳設(shè)計時，應該考慮的房間之間、房間和家具之間的色彩不能反差太大，更不能為了突出個性而忽視了顏色之間的搭配，那后果可能就得不償失了。所以，在選擇色彩時，切忌顏色過多，可以多用中性色，如沙色、石色、淺黃色、灰色、棕色，這些色彩能給人寧靜的感覺。

餐廳人群分析范文如何寫篇十

顧客是商家生存的命脈,你擁有客戶越多代表你“生存”機率越大,市場占有“份額”越多,那么餐飲店如何留住回頭客呢?下面，小編為大家講講餐廳贏得回頭客的忠告，希望對大家有幫助!

員工培訓不是發(fā)套統(tǒng)一的衣服就好了。服務意識是必要的，所以請對你的員工做好服務和技能的培訓，而不是讓她們自生自滅。

有客人在場的情況下閑聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。如果沒法做到，那么至少不要在顧客面前大聲喧嘩，畢竟多數(shù)顧客是喜歡安靜吃飯的。

任何飲食店請把這個作為第一鐵律，如果你和周邊相比沒有特色的話是沒法存活的。就算是賣同種食物至少也能做自家的秘制辣醬。請把特色放在第一位。

如果要降低成本不要選擇以次充好的方式，如果食材漲價，可以適當提價。

如果辦公區(qū)只有在工作日午間人多，比起長期員工，鐘點工更有用。在辦公區(qū)的店，周末可以選擇輪值留最低限度的人，剩下的人力成本可以適當提供折扣或者干脆關(guān)店休息。

賣鹵菜不要打冷光燈。自選料臺別縮在里面讓人扭到手，還有收銀處別讓人撞到頭。最重要的就是，餐廳的指示請標明清楚，廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女，找不到北。

如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環(huán)境，建議增加面壁的座位，可以大幅提升座位的利用率。并且將套餐的可選擇品類適當增加一些，因為再好吃的飯菜，每天吃顧客也會膩，所以你得要適當制造驚喜。

現(xiàn)在單身人士逐年在增多，但是餐廳的數(shù)量也在增多。很多單身人士會習慣一個人吃飯，但是想吃好一些必須得點菜，往往吃不完還浪費。

因此，餐廳如果在辦公區(qū)建議增加更快的單人套餐和臨時開辟工作日午餐就餐區(qū)充分利用人流。而即使是以聚會為主的餐廳，也可以適當增加一些單身套餐或者兒童餐，這樣能增加客源。

如果餐廳是熱湯熱菜主打，找不到向陽的門店也就算了，至少提供一個避風的環(huán)境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店，記得要將油煙處理得好一些，而不是讓顧客滿身都是油煙味出來。還有就是，即使你做的是小店，但是起碼要窗明幾凈，而不是垃圾和蒼蠅滿天飛。

開店現(xiàn)在是小而美，并且單品店橫行，已經(jīng)沒有什么季節(jié)之分。但是即使是單品店也要適當根據(jù)時令增加一些配菜或者小吃。

其他的綜合店，熱的和涼的都要有，還有就是季節(jié)未到菜品要先行，這樣才能先行一步搶占市場。

以白領(lǐng)為目標客源的話，低油，低鹽，低糖是基本。而如果是以家庭為主的`話，記得照顧一下小孩和老人。二胎政策和老年化社會的到來，他們絕對需要更合理的菜品服務。

薄利多銷靠翻臺率取勝的店，絕對不要提供wifi。因為你的顧客會消磨很長時間，但是如果你的店夠大或者服務夠好，甚至是快時尚類型營銷互動玩得很溜的，建議設(shè)置關(guān)注微信提供wifi甚至免費連接。因為，你會贏得龐大的會員。

不吃辣的人別做辣，用辣素還以為別人嘗不出來。還有賣粉面的提供的辣椒醬是超市貨。你沒有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強自己，至少在湯頭上下點功夫也行。顧客在餐廳吃飯，并非是能吃就行，給了錢起碼要對得住顧客。

餐廳人群分析范文如何寫篇十一

為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務品質(zhì).撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。

一、培育以人為本,以客為先的服務意識

在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

二、提供以人為本的培訓內(nèi)容

餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內(nèi)容中，也應該包括兩方面基本內(nèi)容，即標準化服務和個性化服務。

1.標準化服務

標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術(shù)人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結(jié)果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務生到pa;從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

2.個性化服務

a)在培訓中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。

例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。(當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有)。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。

b)個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

c)通過對員工的培訓，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的`分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。

三、培訓成果考評

培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。

通過培訓，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓結(jié)束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。

第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓。

四、管理層培訓

餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。

管理者的職位應該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學習分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

總之，培訓必須要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學的培訓來實現(xiàn)。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索如何培訓茶餐廳員工。

餐廳人群分析范文如何寫篇十二

餐廳是一個需要高度配合和默契的地方，員工的培訓顯得尤為重要。在過去的數(shù)年里，我有幸在一家知名餐廳工作，并得到了全方位的培訓。通過這些培訓經(jīng)歷，我深刻體會到了餐廳培訓的重要性以及它對員工和整個團隊的影響。本文將從培訓內(nèi)容、培訓方式、員工互動、團隊建設(shè)和個人成長等五個方面談談我在餐廳培訓中的心得體會。

第二段：培訓內(nèi)容。

一家優(yōu)秀的餐廳在培訓上通常非常注重細節(jié)。首先，我們接受的是產(chǎn)品知識的培訓，包括食材的來源、加工工藝、口味特點等。其次，我們還會接受相應的服務禮儀培訓，學習如何接待客人、如何處理投訴等技巧。此外，我們還會進行團隊協(xié)作培訓，例如如何高效地與其他部門合作、如何應對緊急狀況等。總體來說，培訓內(nèi)容的豐富度和實用性對于培養(yǎng)員工的專業(yè)水平至關(guān)重要。

第三段：培訓方式。

在餐廳培訓中，我發(fā)現(xiàn)多種培訓方式的結(jié)合是非常有效的。首先，書面材料和視頻資料的使用使得員工可以在自己的空閑時間里進行學習，增加了靈活性。其次，實地演練是必不可少的，只有親身去操作才能真正理解和掌握技巧。最后，我們還進行了角色扮演和團隊合作訓練，通過模擬真實情景，培養(yǎng)員工面對問題時的應變能力和團隊合作精神。

第四段：員工互動。

在餐廳培訓過程中，員工之間的互動起到了非常重要的作用。一方面，我們通過討論和分享自己的經(jīng)驗和技巧，可以相互幫助和學習。另一方面，通過與其他員工的互動，我們也能建立起友好的關(guān)系，增強團隊凝聚力。這種互動不僅僅發(fā)生在培訓課程中，更多的發(fā)生在工作場所，彼此的協(xié)作和溝通能力進一步提高。

第五段：團隊建設(shè)和個人成長。

在餐廳培訓中，團隊建設(shè)起到了至關(guān)重要的作用。通過團隊建設(shè)活動，我們能更好地了解彼此，并且提高團隊協(xié)作能力。一起面對挑戰(zhàn)和困難，我們學會了團結(jié)一心、互相支持。這種團隊精神在工作中非常重要，不僅提高了工作效率，也提升了整個餐廳的形象。與此同時，餐廳培訓也使我個人在技能和心理素質(zhì)方面得到了全面的提升。我學會了如何處理與客人的關(guān)系，如何管理時間和工作任務，以及如何保持積極的心態(tài)。這些都對我的職業(yè)生涯產(chǎn)生了深遠的影響。

結(jié)論。

在餐廳培訓中，培訓內(nèi)容的豐富度和實用性、多種培訓方式的結(jié)合、員工之間的互動以及團隊建設(shè)和個人成長等方面都是至關(guān)重要的。通過培訓，員工不僅可以提高自己的專業(yè)水平，更能增強團隊合作精神和個人發(fā)展空間。作為餐廳從業(yè)者，我們應該不斷學習和成長，為提供更好的服務而努力。

餐廳人群分析范文如何寫篇十三

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)的服務已經(jīng)成為餐廳成功的關(guān)鍵。在餐廳中，培訓員工的重要性不可忽視。餐廳的培訓方法和理念將直接影響員工的態(tài)度和技能。在此我將分享我在餐廳工作多年的心得體會，探討餐廳如何有效地進行培訓。

第二段：制定清晰的培訓計劃。

一個成功的餐廳培訓計劃應該具備清晰的目標和明確的時間表。首先，餐廳應該根據(jù)自身的特點和需要，制定一個詳細的培訓計劃，并將其分解成不同的階段。例如，開發(fā)員工的基本技能、培養(yǎng)員工的團隊協(xié)作能力、提高員工的客戶服務水平等。其次，餐廳還應設(shè)定明確的時間表，使員工能夠根據(jù)計劃有條不紊地進行培訓。通過清晰的培訓計劃，餐廳可以更好地組織和管理培訓活動，提高培訓效果。

第三段：使用多種培訓方法。

在餐廳培訓中，單一的教學方法難以滿足員工的不同需求和學習方式。為了提高培訓的效果，餐廳應該采用多種培訓方法。例如，培訓可以通過講座、示范、模擬演練等形式進行。這樣可以幫助員工更好地理解和掌握所學知識和技能。同時，餐廳還可以利用互動討論、游戲、角色扮演等方式加強員工的參與度和培訓效果。多樣化的培訓方法有助于激發(fā)員工的學習興趣，提高培訓的實效性。

第四段：設(shè)置實際場景的培訓。

理論知識和實際操作的結(jié)合對于餐廳員工的培訓非常重要。餐廳可以通過設(shè)置實際場景的培訓來幫助員工更好地適應工作環(huán)境。例如，提供真實的餐廳場景讓員工進行模擬操作、制定實際操作計劃、進行團隊協(xié)作等。這樣的培訓可以培養(yǎng)員工的靈活應變能力，提高他們的工作效率和責任感。讓員工在培訓中身臨其境地感受到真實的工作場景，有助于他們更好地適應實際工作。

第五段：持續(xù)反饋和改進。

培訓并不是一次性的活動，持續(xù)的反饋和改進是保證培訓效果的關(guān)鍵。餐廳應該建立有效的反饋機制，定期評估培訓成果和員工的學習情況。同時，餐廳還應該根據(jù)反饋結(jié)果進行及時的調(diào)整和改進。培訓的過程應該是一個循環(huán)的過程，通過持續(xù)反饋和改進，餐廳可以不斷提高培訓的質(zhì)量和效果。

總結(jié)：

餐廳如何進行培訓是一個需要認真思考和實踐的課題。制定清晰的培訓計劃、使用多種培訓方法、設(shè)置實際場景的培訓以及持續(xù)反饋和改進都是有效的方法。通過這些措施，餐廳可以為員工提供優(yōu)質(zhì)的培訓，提升員工的工作能力和服務水平，進而提高餐廳的競爭力。