最新餐廳經(jīng)理管理制度(通用10篇)

總結(jié)是一種簡(jiǎn)潔而高效的方法，讓我們能夠從各個(gè)方面評(píng)估和分析一個(gè)問(wèn)題或者情況。如何提高寫(xiě)作水平是許多人關(guān)注的話(huà)題，下面給出幾點(diǎn)建議供參考。總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的總結(jié)呢？以下是一些成功人士的總結(jié)分享，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

餐廳經(jīng)理管理制度篇一

大廳門(mén)口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車(chē)員須將客人的車(chē)輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤(pán)子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。

2．來(lái)客之后的準(zhǔn)備。

當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛(ài)好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料。客人點(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開(kāi)時(shí)交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完。

每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與對(duì)照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?？腿艘簿蜁?huì)放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。

3．下客之后的清掃。

收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。

1．不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人?；蛟S某人長(zhǎng)相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力；肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結(jié)交的話(huà)，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話(huà)，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁！不可以偏心的對(duì)某人好，也不可忽視不太愛(ài)說(shuō)話(huà)或不積極的員工；若遇到這類(lèi)下屬須找對(duì)方談?wù)勑模顾ㄋ┑牟拍馨l(fā)展出來(lái)！

2．樹(shù)立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬，是否還要看人呢？這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會(huì)變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯(cuò)了還是要罰的。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系，就不能加以管制了？無(wú)論是誰(shuí)，若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類(lèi)，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個(gè)經(jīng)理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺，既然有錯(cuò)，有下屬指出來(lái)，就應(yīng)該接受，加以改正。人是，活到老學(xué)到老！愛(ài)擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話(huà)，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿(mǎn)帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊；告訴對(duì)方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻?。若真有什么不能解決的事，不妨說(shuō)出來(lái)，一起分擔(dān)些，說(shuō)不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場(chǎng)想想，若你的上司這么體貼人；這樣說(shuō)貼心的話(huà)來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就應(yīng)該有回報(bào)；而我們管理者會(huì)得到下屬積極認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè)而不為呢！

1．整體形象素質(zhì)。

在工作上，員工的`穿著一定要干凈，整體形象要樸實(shí)；對(duì)待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)者應(yīng)盤(pán)在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費(fèi)，或提供餐廳不需提供的服務(wù)?？圩右砗?，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒！

2．工作態(tài)度管制。

對(duì)于某些不聽(tīng)話(huà)及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改進(jìn)的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤，就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽(tīng)勸告的話(huà)，那只好請(qǐng)他（她）另尋職路了！有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話(huà)，若無(wú)客人則另當(dāng)別論?？傊谏习鄷r(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見(jiàn)樣做樣，只要看見(jiàn)哪兒有沒(méi)做完的事，應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng)，它不分類(lèi)任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見(jiàn)太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。積極向上的人總會(huì)得到他人的贊賞，上司的賞識(shí)！在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì)見(jiàn)到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽(tīng)話(huà)的下屬?gòu)亩玫絾l(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者應(yīng)該想得到的。

3．做到獎(jiǎng)懲分明。

賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì)，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類(lèi)無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。

處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類(lèi)。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品；是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他（她）明白掙錢(qián)確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者，應(yīng)該起領(lǐng)頭作用，與下屬們一起并肩做站！

餐廳經(jīng)理管理制度篇二

1、項(xiàng)目部廚師必須持健康證上崗，每天由項(xiàng)目綜合辦公室設(shè)專(zhuān)人對(duì)廚師進(jìn)行體溫檢測(cè)兩次并做好記錄。做好廚師個(gè)人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；食堂人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，操作過(guò)程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，要規(guī)范佩戴口罩上崗，并做到及時(shí)更換口罩。

2、每天午飯后、晚飯后由廚師對(duì)食堂公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手、臺(tái)面等）采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/l的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。

3、食堂、餐廳每?jī)尚r(shí)通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。項(xiàng)目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

4、餐廳門(mén)口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過(guò)腳墊對(duì)鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。

5、項(xiàng)目部為員工統(tǒng)一配備餐盤(pán)，餐盤(pán)由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。

6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，項(xiàng)目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。

7、項(xiàng)目部餐飲所用食材由辦公室安排專(zhuān)人進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)地點(diǎn)為項(xiàng)目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購(gòu)記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記工作。

餐廳經(jīng)理管理制度篇三

1、組織圖表。

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

2、工作種類(lèi)。

工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

3、工作規(guī)范。

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

4、工作時(shí)間表。

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。

廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。

廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量)，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤(rùn))。

1、每月25號(hào)各部門(mén)(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃.

2、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(mén)(班組)上月總結(jié).

3、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(mén)(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤(pán)點(diǎn)表等.

4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開(kāi)二次班前會(huì),主管每天召開(kāi)一次所管轄的全體員工會(huì)議.

5、經(jīng)理每天早晨召開(kāi)主管晨會(huì),每周召開(kāi)一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失,表?yè)P(yáng)先進(jìn),講述下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開(kāi)的各種例會(huì).

6、領(lǐng)班,主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.

7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.

8、班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).

9、定期召開(kāi)員工座談會(huì),班組內(nèi)每周一次,各部門(mén)每月二次,經(jīng)理每周分部門(mén)與員工談心,了解情況.

10、每月召開(kāi)一次前后臺(tái)交流會(huì),加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通.

11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).

12、各部門(mén)班組每周至少安排二次專(zhuān)業(yè)知識(shí),企業(yè)文化的培訓(xùn).

13、實(shí)行層級(jí)管理制,違反以上任何一項(xiàng),對(duì)責(zé)任部門(mén)責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.

14、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,作為考核管理人員的依據(jù).

15、各部門(mén)(組)每周舉行一次小的娛樂(lè)活動(dòng)(游戲)活躍員工氣氛.

16、部門(mén)每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.

為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.

1、人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng).特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.

2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤(pán)點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄.

3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).

5、午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿(mǎn)或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話(huà)訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫(xiě)值班記錄并與接班人員做好交接.

為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:。

賠償:。

1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.

2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng).

3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人.

4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名.

5、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償.

6、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.

免賠:。

1、當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠.

2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠.

3、破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理.

4、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿(mǎn)意.

5、立即做好登記,填寫(xiě)免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.

6、寫(xiě)在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;。

賠償:。

1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.

2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.

3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.

4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批.

5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.

6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.

獎(jiǎng)勵(lì):。

1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱(chēng)號(hào).

2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).

3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗.

洗刷:。

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫(xiě)領(lǐng)送表.

或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,。

洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.

樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.

餐廳經(jīng)理管理制度篇四

為了貫徹《中華人民共和國(guó)消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的'實(shí)際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實(shí)消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

1、餐廳內(nèi)所有營(yíng)業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。

2、值班人員必須24小時(shí)在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個(gè)房間的消防安全檢查，特別是對(duì)煙頭等明火物進(jìn)行檢查。

3、值班人員必須每天對(duì)餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。

4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。

5、單位法定代表人定期組織消防安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。

6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。

餐廳經(jīng)理管理制度篇五

一、負(fù)責(zé)公司所有物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品要嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單驗(yàn)收，根據(jù)型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價(jià)等填寫(xiě)入庫(kù)單，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的.貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品要分類(lèi)擺放，分為食品倉(cāng)和物品倉(cāng)，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經(jīng)常檢查，做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時(shí)期的銷(xiāo)售情況，要主動(dòng)向上級(jí)主管反應(yīng)庫(kù)存情況，以防滯銷(xiāo)。原料存放整齊，標(biāo)簽、存卡、賬目分明。

三、要見(jiàn)貨開(kāi)入庫(kù)單，對(duì)未見(jiàn)貨物不能開(kāi)單，直撥的食品要有餐廳各部門(mén)驗(yàn)收無(wú)誤后，方可開(kāi)單，要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長(zhǎng)短來(lái)存放物品。

四、要采取合理的倉(cāng)庫(kù)管理工作，要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識(shí)，公平合理，不徇私舞弊，驗(yàn)貨責(zé)任心強(qiáng)，辯其真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實(shí)際填寫(xiě)。

五、每日根據(jù)餐廳各部門(mén)計(jì)劃單、預(yù)報(bào)下一天購(gòu)貨計(jì)劃，計(jì)劃單必須經(jīng)由各部門(mén)主管簽字方有效。

六、要認(rèn)真填寫(xiě)收貨單及出庫(kù)單，要做到開(kāi)單準(zhǔn)確，要登記倉(cāng)庫(kù)進(jìn)銷(xiāo)存明細(xì)賬，每10天和財(cái)務(wù)對(duì)賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門(mén)核對(duì)出入庫(kù)總額，力求準(zhǔn)確無(wú)誤。

七、負(fù)責(zé)檢查每個(gè)供應(yīng)商證件是否齊全（包括工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗(yàn)合格證等）。對(duì)肉類(lèi)及凍品、調(diào)料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。

八、認(rèn)真按照《食品安全法》做好倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)保管工作，加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹(jǐn)防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對(duì)于防偽產(chǎn)品嚴(yán)格拒絕并退還有過(guò)期產(chǎn)品。如果由于倉(cāng)管員責(zé)任心不強(qiáng)，收取假偽產(chǎn)品，后果自負(fù)。

九、要保持倉(cāng)庫(kù)干燥防潮，要經(jīng)常通風(fēng)，檢查貨物是否過(guò)期霉變，對(duì)食品添加劑存放有要專(zhuān)柜保管。

十、要認(rèn)真負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定執(zhí)行，遵紀(jì)守法。

十一、要保持倉(cāng)庫(kù)清潔，無(wú)雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)門(mén)前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫(kù)房無(wú)異味。

十二、月末盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤，如有差異，寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，毀損物品要有明細(xì)，并請(qǐng)財(cái)務(wù)部到場(chǎng)查看后方可報(bào)損，由行政經(jīng)理簽字，寫(xiě)明原因，查明責(zé)任。

十三、倉(cāng)庫(kù)每日收貨，必需有廚房各部門(mén)收貨驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請(qǐng)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。

十四、從11月1日開(kāi)始，倉(cāng)庫(kù)廢品出賣(mài)，必須有2位倉(cāng)管員都在。否則，不予出售，并由經(jīng)辦人簽字。

十五、認(rèn)真按公司規(guī)定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規(guī)定，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

餐廳經(jīng)理管理制度篇六

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。

二、保持餐桌周?chē)孛媲鍧崳蝗杖碗S時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯、嚴(yán)禁隨地潑撒。

三、保持餐廳門(mén)窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫(xiě)亂涂。餐具櫥落實(shí)到班，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購(gòu)買(mǎi)飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。

五、愛(ài)護(hù)公物、節(jié)約用水。隨時(shí)閉關(guān)水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。需要搬動(dòng)餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動(dòng)，對(duì)伙食質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)可通過(guò)組織手續(xù)逐漸反映，不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵，學(xué)生不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。

七、伙房要定期公布市場(chǎng)副食品價(jià)格、出售飯菜要明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員要掛牌服務(wù)，并設(shè)意見(jiàn)箱。

八、學(xué)生會(huì)組織學(xué)生干部負(fù)責(zé)餐廳值勤，學(xué)生處負(fù)責(zé)檢查。

餐廳經(jīng)理管理制度篇七

保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。

對(duì)飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒。

主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐要求、意見(jiàn)，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。

公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

五.附則。

本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳經(jīng)理管理制度篇八

1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。

1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手。

2)勤剪指甲。

3)勤洗澡理發(fā)。

4)勤換工作服。

2.2每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。

2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。

3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干，責(zé)任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)?、菜渣，表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗干凈，要無(wú)殘?jiān)?、油垢、清潔衛(wèi)生。

3.5供餐時(shí)，衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)⒉嗽?、灰塵、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗干凈再加工，對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專(zhuān)門(mén)清洗池分開(kāi)清洗，盛放時(shí)要用專(zhuān)門(mén)器具分開(kāi)盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開(kāi)，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理，對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

4消毒要求。

4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。

4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。

4.3辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查：

1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

餐廳經(jīng)理管理制度篇九

2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報(bào)食品的采購(gòu),供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;。

4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。

1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;。

2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題;。

3、加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;。

4、加強(qiáng)教育員工愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物,損壞賠償。不浪費(fèi)水、電能源,按時(shí)休息;。

5、加強(qiáng)教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。

6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。

餐廳經(jīng)理管理制度篇十

1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專(zhuān)用，定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。

6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類(lèi)制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開(kāi)餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。