總結(jié)可以幫助我們反思并找到改進(jìn)的方向。溝通技巧是建立良好人際關(guān)系的基礎(chǔ)。那么,讓我們一起來欣賞一些關(guān)于總結(jié)寫作的佳句范例,共同學(xué)習(xí)進(jìn)步吧。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇一
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo),通過菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證,保障部門經(jīng)營指標(biāo)的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。
7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌,設(shè)計菜色的花樣,深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應(yīng),不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗收從市場采購回來的食物、原料,保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。
12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,且嚴(yán)格執(zhí)行,有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn),杜絕浪費(fèi)。14、檢查每天鮮活貨品采購單,保證各類采購項目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品,及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題,確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會銷售或招待,要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查,收集市場和同行信息,令出品與市場消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
21、不斷激發(fā)員工的積極性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會。
22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo),完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長,合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動態(tài)、調(diào)動廚師積極性。
8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。
13、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過打荷的協(xié)助,對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。14、參加部門舉行的員工例會。15、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門舉辦的員工例會。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺的工作。
6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo),關(guān)注每天的經(jīng)營情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活,掌握每一位廚師的特長,激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌,設(shè)計菜色的花樣,深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。
10、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用,和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。
11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況,確保正常使用。
13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
14、正確地使用各種原材料,做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
17、收市時對爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔,保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購單,保證各類采購項目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品,及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題,確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查,收集市場和同行信息,及時開發(fā)應(yīng)時菜品。
17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡,并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨,按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān),及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題,確保出品質(zhì)量,避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查,收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律,登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料,因材施用。
5、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料,及時保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制,配菜速度要快,避免客人催菜。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會,聽從安排和協(xié)助。
12、完成上級分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料,有程序的清洗和擺放。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤,及時送到備餐間。
9、參加部門舉辦的員工例會和培訓(xùn)。
10、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況,確保正常營業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。4、正確地使用各種原材料,因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。
6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品,以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,定期對冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,及菜品備貨。10、完成上級的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料,并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。
6、嚴(yán)格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇二
1、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作,并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負(fù)責(zé)食堂采購食品的'質(zhì)量檢驗。
3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇三
3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的`清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇四
(5)公司新品的開發(fā),以及開發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計劃,做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇五
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2、負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,對每一個食品進(jìn)行目測或試味,合符標(biāo)準(zhǔn)的'食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本,合理使用各種原材料。
5、認(rèn)真做好各項出品記錄,建立客人投訴檔案。
6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客的意見,不斷改進(jìn)工作,滿足客人的需求。
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
8、做好進(jìn)度工作和總結(jié),每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責(zé)。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇六
3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫存,做好月末盤點(diǎn)工作,控制成本;
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;
廚房崗位職責(zé)如何寫篇七
涼菜崗位職責(zé):
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇八
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預(yù)算,各項日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊管理經(jīng)驗。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇九
1、在加工領(lǐng)班的安排下,對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班,及時解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇十
權(quán)限:有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé):
1、負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。
2、根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準(zhǔn)備原料及用具。
3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。
4、綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。
5、負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
6、根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排,開發(fā)新菜品。
7、加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報菜品沽清情況。
8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。
工作程序:
1、按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3、準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?,做好餐前?zhǔn)備工作。
4、根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
5、核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認(rèn),做好記錄。
6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。
7、供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒處理。
9、及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇十一
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作,每天上班后查閱進(jìn)貨單,掌握分析前一天的接待桌數(shù),人次(雙休高峰時期)以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況,落實(shí)工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正
3.開餐前,查閱各檔口,做好準(zhǔn)備工作,確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需
6.第二天總結(jié)前一天廚房,例會,總結(jié)前一天不足之處,去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手
2.要求技術(shù)全面,掌握各種菜式的烹制,帶好所有爐頭師傅,嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度,做到良好的榜樣
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作,合理安排下面案板人員工作,做好廚師長的好幫手
2.要求技術(shù)全面,能熟悉各種原材料的好壞識別,掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做好物盡其用
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料,控制本部門成本,合理使用各種原料,減少浪費(fèi)
1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作,掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁,保證蒸菜質(zhì)量
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞,控制成本,杜絕浪費(fèi)
2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放
2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作,做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作,煎、烹
2.檢查好每天原材料備貨,根據(jù)每天綜合銷售而定
3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度,新鮮度,整潔干凈
3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生,及時清理洗刷槽內(nèi)殘渣污物,清潔水池,地面,墻面,清理垃圾桶,以防惡臭。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇十二
炒鍋的崗位職責(zé):
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇十三
1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價格,控制費(fèi)用,保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解、對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的'運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚房崗位職責(zé)如何寫篇十四
廚房,是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間,一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲存食物的設(shè)備(例如:冰箱)。廚房。
有哪些,下面是本站小編整理的廚房崗位職責(zé),歡迎閱讀。
1.管理層級關(guān)系直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級:廚師長。
2.職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責(zé):
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。
11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。
12)出席部門例會。
2、職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé):
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
1.管理層級關(guān)系直接上級:廚師長。直接下屬:爐灶廚師。
2.職務(wù)簡述:控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé):
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。
1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;。
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。
3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴。
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。
6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制。
7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;。
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);。
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料。
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。
7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。
1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)。
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作。
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開餐時,按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
直接上級:廚師長。
直接下級:廚師。
接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長完成各項任務(wù),安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容:負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長,以通知工程部及時維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤以及水果盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作;。
2.主持制定廚房各項。
規(guī)章制度。
不斷加強(qiáng)廚房管理;。
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
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