最新餐飲服務(wù)管理論文(實(shí)用11篇)

文言文是中華傳統(tǒng)文化的精髓，我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)和理解其中的意義。總結(jié)應(yīng)該具有反思意義，通過總結(jié)我們可以更好地認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)和不足。鑒于總結(jié)對(duì)于個(gè)人成長和發(fā)展的重要性，以下是一些優(yōu)秀的總結(jié)范文，供大家參考。

餐飲服務(wù)管理論文篇一

(試行)。

(一)、原則。

3.遵循“團(tuán)結(jié)協(xié)作”的原則，不做、不說、不容忍不利于團(tuán)結(jié)的事和話；

5.服從茶樓及領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)、指揮和安排，認(rèn)真履行好崗位職責(zé)和完成好分派的工作任務(wù)；

(二)、勞動(dòng)條例及考勤。

一、分班及工作時(shí)間：

1.根據(jù)茶樓經(jīng)營情況分為全班和半班兩班，除每周一外實(shí)行班次輪流調(diào)班調(diào)換，工作時(shí)間分別為：

1).全班：9:30～20:00；

2).半班：15:30～21:30。

4.輪休：每人每周輪休一天，輪休時(shí)間由領(lǐng)班在周二及周日之間指定和安排；

二、請(qǐng)假及調(diào)班：

2.病假：

茶樓承擔(dān)每人每月三日的帶薪病假，病假首日僅扣10元，次日及第三日每日扣20元；

3.事假：

4.遲到及早退：

5.曠工：

曠工者不計(jì)發(fā)曠工日薪金，每月曠工累計(jì)2日者將作除名處理；

6.婚假，喪假給假3日，不扣發(fā)薪金；

7.產(chǎn)假按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(三)、員工守則。

一、儀容儀表。

2.須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋；

4.上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品；

6.工作時(shí)間員工不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、扎堆、聊天；

7.工作時(shí)間員工手機(jī)一律調(diào)整為震動(dòng)模式；

8.按規(guī)定站位和待客，精神飽滿，表情自然，面含微笑；

二、服務(wù)程序和規(guī)范。

1.開餐前準(zhǔn)備：

1）.了解情況。

（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，以及當(dāng)日的短缺品等；

（2）了解茶樓的預(yù)訂情況，對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握；

（3）知道茶樓目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求；

（4）。

第一文庫網(wǎng)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。

2）.準(zhǔn)備工作。

（5）清潔打掃包房、包房衛(wèi)生間和走廊過道各部位的衛(wèi)生，不留死角；

（6）整理包房、包房衛(wèi)生間，清倒垃圾雜物；

（7）擦試各種餐、茶、酒具和用具；

（8）清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等；

（9）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面；

（10）準(zhǔn)備開茶所用物品。

5）.客人確定茶、酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒；

6）.向客人推薦一些小吃，供其品茶、飲酒，并送上佐料。

9）.及時(shí)與收銀核對(duì)客人的'最低消費(fèi)和吧臺(tái)消費(fèi)，不足時(shí)應(yīng)及時(shí)提醒和要求客人完單；

15）.及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)；

17）.上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)；

21）.甜品上臺(tái)后，為客人添上茶水。

3.餐后的結(jié)束工作：

1）.客人用餐完畢后，服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見，詢問是否需要打包食品等其它服務(wù)；

2）.客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過目收銀單，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意；

5）.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和擺臺(tái)以便迎接下一批客人；

4.其它：

2）.員工之間應(yīng)建立良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出、得失，應(yīng)互相幫助，遵守茶樓。

的規(guī)章制度；

4）.員工下班前務(wù)須檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，在確保安全和請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

(四)、調(diào)崗與晉升。

1.茶樓可根據(jù)情況對(duì)員工進(jìn)行調(diào)崗，但須征得被調(diào)崗員工的同意；

2.茶樓領(lǐng)班實(shí)行競崗制，茶樓的每個(gè)服務(wù)員均有報(bào)名競崗的權(quán)利；

4.領(lǐng)班競崗時(shí)若出現(xiàn)競崗失效的情況，領(lǐng)班由茶樓管理者指定；

5.無論競崗還是指定，領(lǐng)班每任的任期為3個(gè)月（或6個(gè)月）；

8.下崗轉(zhuǎn)待崗的員工，在待崗期間須每日9:30～21:00至茶樓報(bào)道，端正態(tài)度、積極進(jìn)取，爭取早日上崗。

本制度自二一一年十月一日施行。

遵義播苑茶樓。

餐飲服務(wù)管理論文篇二

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享xx年的收獲與喜悅。（下面，我從三個(gè)方面向大家匯報(bào)）。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1。人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2。加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3。規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4。不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

餐飲服務(wù)管理論文篇三

簽約方（以下簡稱甲方）：

聯(lián)系方式：

簽約方（以下簡稱乙方）：

聯(lián)系方式：

本服務(wù)合同依據(jù)《_____》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及國家有關(guān)法律法規(guī)而定。本服務(wù)合同是經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，就餐廳服務(wù)事宜，同意簽訂本合同，并信守下列條款，共同嚴(yán)格執(zhí)行。

第一條?服務(wù)場地、用途、服務(wù)條件。

1、服務(wù)場地位于：______________________________________。

2、用途：甲方所提供服務(wù)場地只作為乙方為甲方提供餐飲服務(wù)之用，未經(jīng)甲方同意，乙方不得改變餐廳的用途。

3、服務(wù)條件：甲方提供之餐廳已經(jīng)裝修完畢，保證乙方進(jìn)駐立即使用，餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備齊全，備齊餐廳中的工位器具等，并保證餐廳內(nèi)空調(diào)、供暖、照明及水、電的正常使用。

4、甲方負(fù)責(zé)為乙方及其供應(yīng)商辦理出入甲方公司的相關(guān)證件。

5、乙方負(fù)責(zé)所有餐飲器具及餐廳的清潔消毒衛(wèi)生工作。

第二條?服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)形式。

1、服務(wù)內(nèi)容：乙方向甲方員工、訪客提供餐飲服務(wù)。

2、服務(wù)形式：

（1）餐廳以套餐形式為主，其它形式為輔，每餐提供的品種不得少于______種。

（2）訪客的服務(wù)形式根據(jù)實(shí)際運(yùn)營狀況由雙方協(xié)商而定。

（3）用餐標(biāo)準(zhǔn)為每人____元/份。

第三條?甲方的權(quán)力/義務(wù)。

1、甲方有權(quán)了解乙方的食品生產(chǎn)流程，并可以對(duì)食品生產(chǎn)及服務(wù)隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)督檢查，有權(quán)對(duì)下列各項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（1）原、輔材料的采購、主副食品的加工、制作、供應(yīng)過程和情況。

（2）餐廳、保潔區(qū)域、廚房、食品庫、冷庫、灶具、廚具、炊具等有關(guān)場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況，以及食品衛(wèi)生和乙方工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況。

（3）乙方工作人員的配備和與之相符的上崗證和操作水平。

（4）甲方提供的設(shè)備、設(shè)施使用、維護(hù)情況。

（5）治安、消防措施和落實(shí)情況,乙方人員遵守甲方相關(guān)規(guī)章制度及服務(wù)情況。

（6）食品成本、標(biāo)準(zhǔn)菜單、原材料采購的單價(jià)、數(shù)量及質(zhì)量。

2、甲方有權(quán)依照國家及城市餐飲、衛(wèi)生主管部門的法律、法規(guī)及招標(biāo)文件、投標(biāo)文件?所列條款、本合同約定、乙方正式提交的供應(yīng)商資料，對(duì)乙方進(jìn)貨情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，有權(quán)要求乙方對(duì)違約行為進(jìn)行整改。

3、如果乙方的雇員在甲方工作地點(diǎn)提供服務(wù)時(shí)，未能遵照甲方提出的有關(guān)要求或不符合乙方承諾的服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)，則甲方有權(quán)要求乙方更換該等雇員。

4、甲方有權(quán)制定和調(diào)整就餐人員安排、供餐時(shí)間和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但甲方應(yīng)提前通知乙方。

5、當(dāng)乙方違反合同時(shí)，甲方有權(quán)以書面形式發(fā)出限期整改工作的警告。如出現(xiàn)三次以上乙?方未按合同進(jìn)行改進(jìn)的，甲方有權(quán)書面通知乙方中止合同，對(duì)造成損失的由乙方承擔(dān)賠償經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

6、甲方盡可能為乙方提供乙方因向甲方提供餐服務(wù)而需要的便利條件。

7、甲方可以在其認(rèn)為合適的任何時(shí)間按照自己的意愿對(duì)場所和乙方的服務(wù)進(jìn)行檢查。

8、甲方對(duì)餐廳區(qū)域負(fù)有以下責(zé)任：

（1）提供適當(dāng)?shù)娜肟诤统隹?，包括適用的走廊、電梯及載貨平臺(tái)，應(yīng)符合所有法律要求，包含但不局限于建筑規(guī)范、健康及安全要求。

（2）可以全權(quán)決定，對(duì)設(shè)施進(jìn)行認(rèn)為是必要或需要的工程改善或修改。

第四條?乙方的權(quán)利/義務(wù)。

乙方有權(quán)根據(jù)本協(xié)議及相關(guān)法律維護(hù)自身合法權(quán)益。并且乙方在甲方的物業(yè)管理范圍內(nèi)享有專業(yè)服務(wù)工作的權(quán)利。

1、乙方有權(quán)使用餐廳內(nèi)的公共設(shè)施及附屬設(shè)施，如有損壞及時(shí)通知甲方，并賠償因其不正當(dāng)使用所導(dǎo)致?lián)p壞的損失。

2、乙方向甲方提供有益健康且營養(yǎng)的食物，乙方應(yīng)提前一周向甲方提供下周菜譜。

3、乙方嚴(yán)格遵守國家《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)單位衛(wèi)生法規(guī)要求，上崗人員必須持健康證上崗，并定期進(jìn)行體檢，體檢的結(jié)果知會(huì)甲方備案。

4、乙方嚴(yán)格按照甲方提出的供餐時(shí)間和就餐人數(shù)準(zhǔn)時(shí)供餐，負(fù)責(zé)供餐時(shí)就餐員工的分餐服務(wù)。并保證甲方員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)享用到符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。

5、衛(wèi)生檢查部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查的費(fèi)用，由甲方承擔(dān)。

6、乙方負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)就餐時(shí)的衛(wèi)生。并服從甲方的統(tǒng)一管理，保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生。乙方對(duì)甲方提出的合理建議和用戶投訴，一般性問題24小時(shí)內(nèi)解決，對(duì)于較復(fù)雜性問題在72小時(shí)內(nèi)解決。

7、乙方如果因工作需要而對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾時(shí)，須報(bào)請(qǐng)甲方同意，未經(jīng)甲方同意不得改動(dòng)餐廳相關(guān)設(shè)備設(shè)施。

8、乙方采用新的服務(wù)方式時(shí)，須提前三天以書面形式支會(huì)甲方并與其協(xié)商。

9、乙方有權(quán)監(jiān)督并制止甲方員工的人為浪費(fèi)問題，甲方餐廳管理人員有責(zé)任予以協(xié)助。

10、乙方在供餐服務(wù)中，應(yīng)杜絕食物中毒的發(fā)生。甲方員工如發(fā)生食物中毒，經(jīng)檢驗(yàn)證明屬于乙方責(zé)任時(shí)，乙方應(yīng)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

11、乙方應(yīng)盡力提供高素質(zhì)的員工，所有相關(guān)費(fèi)用都已含于本合同約定的服務(wù)價(jià)款中。

12、乙方有責(zé)任對(duì)所屬員工進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電及安全教育。不允許出現(xiàn)長明燈及長流水情況發(fā)生。

13、乙方的營業(yè)空間。

（1）甲方提供給乙方經(jīng)營管理所需要的食品設(shè)備、生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施，并提供瓷器、餐具、托盤和廚房用具等。乙方負(fù)責(zé)設(shè)備和器皿的使用管理。在合同期限內(nèi)，設(shè)備、設(shè)施、器物的合理損耗由甲方負(fù)責(zé)采購補(bǔ)充，非正常的損毀由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。乙方負(fù)責(zé)保持設(shè)備的良好，清潔衛(wèi)生。

（2）乙方對(duì)其在餐廳區(qū)域所存放的物資、材料、設(shè)備和乙方個(gè)人物品的任何損壞承擔(dān)全部責(zé)任，因甲方的責(zé)任所造成的損壞除外。

14、菜單。

（1）乙方應(yīng)負(fù)責(zé)供應(yīng)各種高質(zhì)量的和營養(yǎng)豐富的食品，乙方應(yīng)注意下列關(guān)于設(shè)計(jì)現(xiàn)場菜單的因素：設(shè)計(jì)有新意的菜單，菜單強(qiáng)調(diào)品種、營養(yǎng)、質(zhì)量、低脂，要采用新鮮食品和應(yīng)季食品。利用創(chuàng)造性的食品陳列和推銷技術(shù)以增強(qiáng)吸引力并保證顧客滿意。提供保健意識(shí)方案。順應(yīng)不斷變化的膳食發(fā)展方向和甲方職工、來訪者的喜好及顧客的意見，提供滿足甲方大多數(shù)人員需求的膳食。能夠依照甲方所提供的人員結(jié)構(gòu)和在甲方區(qū)域內(nèi)可使用的設(shè)備制訂出菜單。

（2）乙方應(yīng)提供合理品種的食品以供選擇。品種至少應(yīng)包括：葷菜、素菜、咸菜、湯、粥、主食、水果、飲料。

（3）乙方應(yīng)盡可能保證在輪換周期內(nèi)菜單品種的變化豐富多樣。菜單可按照菜品的供應(yīng)情況進(jìn)行更改。

15、火災(zāi)和緊急情況。

在發(fā)生火災(zāi)和其它緊急情況時(shí)，乙方除撥打應(yīng)急救助電話外，并應(yīng)立即撥叫甲方的應(yīng)急電話號(hào)碼和指定的代表。為確保在發(fā)生緊急情況時(shí)對(duì)用餐人員的照顧,?乙方應(yīng)按照甲方緊急情況反應(yīng)程序在每年與其相關(guān)食品供貨商簽訂協(xié)議,?為甲方人員在緊急情況下提供食品的供應(yīng)。同時(shí)乙方應(yīng)為甲方在緊急情況下提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。

16、營業(yè)場所的損毀。

乙方應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)向甲方提交關(guān)于場所內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)或損失的書面報(bào)告及乙方收?到的就建筑物內(nèi)出現(xiàn)的人身傷害索賠通知。對(duì)于火災(zāi)及其它事故造成人身財(cái)產(chǎn)等損?失，根據(jù)消防部門及其他權(quán)威部門調(diào)查結(jié)論，按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任。

17、在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)，在乙方管轄下的區(qū)域內(nèi)的安全應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

18、中斷服務(wù)通知。

如乙方獲悉有任何事實(shí)或潛在的服務(wù)中斷、會(huì)延誤按照合同中規(guī)定的工作，須立即通知甲方指定的代表。

19、責(zé)任轉(zhuǎn)讓。

乙方在未得到甲方事先審閱并書面同意前，不得轉(zhuǎn)租、分配、轉(zhuǎn)讓或授權(quán)本合同中列出的任何責(zé)任或任何部分，合同中任何預(yù)期的服務(wù)。此外，如乙方已分包的工作或服務(wù)未按本合同執(zhí)行，則須按甲方的要求更換分包商。乙方達(dá)成的分包均不使乙方免于任何責(zé)任和義務(wù)，包括分配給分包商的部分。

第五條?食品衛(wèi)生。

1、乙方每餐將嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度（保存48小時(shí)），當(dāng)甲方接到人員有用餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等中毒信息時(shí)，應(yīng)迅速通知乙方負(fù)責(zé)人，甲方可協(xié)助乙方將患者送往醫(yī)院，做嘔吐物、糞便留樣化驗(yàn)，以確診病情和病因。同時(shí)，對(duì)餐廳的留樣食品送衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，確屬乙方責(zé)任，乙方承擔(dān)相關(guān)的一切經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。

3、乙方必須使用符合國家環(huán)保的用具，對(duì)不符合環(huán)保要求的餐具、器具，甲方有權(quán)糾正，?并限期改進(jìn)。

第六條?合同期限。

1、本合同約定的服務(wù)期限為_____年，自_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日。

2、合同期滿時(shí)，在滿足雙方在服務(wù)內(nèi)容、費(fèi)用等方面的要求的前提下,?合同可自動(dòng)延長，延長的期限由雙方協(xié)商而定。如任何一方提出不再續(xù)期，應(yīng)在合作期滿前至少一個(gè)月以書面形式通知另一方，合同得以解除。否則，合同將自動(dòng)延續(xù)一個(gè)合同期。如果延期合同中的某些條款需做修改，應(yīng)將其寫成書面文字并由雙方簽字。

第七條?合同的終止。

1、本合同出現(xiàn)下列情況時(shí)終止：

（1）出現(xiàn)合同中所列的終止事由。

（2）法律規(guī)定的終止事由。

2、如乙方在出現(xiàn)下列任何一種情況時(shí)，甲方有權(quán)單方面終止或解除本合同，而無須向乙方做出任何賠償。

（1）乙方餐飲服務(wù)連續(xù)三次未能達(dá)到乙方承諾標(biāo)準(zhǔn)或多次與甲方發(fā)生糾紛，經(jīng)甲方三次書面通報(bào)且未能得到改善。

（2）違反中華人民共和國法律法規(guī)進(jìn)行不法經(jīng)營活動(dòng)。

（3）本合同約定的其他事項(xiàng)。

3、任何一方?jīng)]有正當(dāng)理由不得隨意終止合同。

4、雙方可根據(jù)下列情況立即終止合同。

（1）不為一方接受的另一方的所有權(quán)或全面經(jīng)營管理權(quán)的變更。

（2）一方成為破產(chǎn)或其它法律訴訟的主體，而該訴訟在立案后三十天內(nèi)仍未能解決。

（3）乙方或甲方對(duì)雙方認(rèn)定的重要事實(shí)作了不真實(shí)的說明。

5、在合同的終止日，雙方應(yīng)結(jié)清賬目，并在十五日內(nèi)，任何一方應(yīng)立即支付欠另外一方的所有應(yīng)付賬款。

第八條?違約責(zé)任。

1、甲、乙雙方應(yīng)謹(jǐn)慎行使和履行在本合同中約定的權(quán)利、義務(wù)，任何一方因未履行或未完全履行其在本合同的權(quán)利、義務(wù)，而給對(duì)方造成的損失的，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償。

2、如因乙方經(jīng)營問題或其他原因造成不能履行本合同，須提前一個(gè)月以書面形式通知甲方，如因此而造成甲方經(jīng)濟(jì)損失的，由乙方承擔(dān)。

3、如因甲方服務(wù)場地之基礎(chǔ)設(shè)施（如照明、水電、供暖等）出現(xiàn)故障而影響到甲方人員就餐，則乙方不承擔(dān)責(zé)任。同時(shí)甲乙雙方應(yīng)就出現(xiàn)的緊急情況積極協(xié)商解決辦法。

4、在乙方正常進(jìn)行餐飲服務(wù)工作狀況下，甲方不得無故解除本合同，如非正常情況下解除本合同，則給乙方造成的經(jīng)濟(jì)損失由甲方承擔(dān)。

5、乙方由于不可抗力以外的原因中斷服務(wù)，應(yīng)向甲方支付違約金_______元（人民幣）。

第九條?法律適用及爭議解決。

1、本合同的訂立、效力、解釋、履行和爭議的解決均接受中華人民共和國法律的管轄。

2、甲、乙雙方因履行本合同而發(fā)生的或與本合同有關(guān)一切爭議，雙方應(yīng)通過友好協(xié)商解決。如果協(xié)商不能解決，向__________人民法院提起訴訟。

第十條?合同文本。

1、本合同一式_____份，甲方_____份、乙方_____份，具有同等法律效力。

2、合同由雙方授權(quán)代表簽字后立即生效。

3、未盡事宜，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商解決，任何一方都不應(yīng)以單方內(nèi)部規(guī)定約束對(duì)方。?并由甲、乙雙方另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議，與本合同具有同等法律效力。

甲方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點(diǎn)：

乙方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點(diǎn)：

餐飲服務(wù)管理論文篇四

近年來，餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展迅速，人們對(duì)餐廳的要求也越來越高。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，要想在這個(gè)競爭激烈的市場中立足，就必須具備一定的管理能力。在長時(shí)間的餐飲服務(wù)管理工作中，我深刻體會(huì)到了一些心得，下面就和大家分享一下。

首先，我認(rèn)為餐飲服務(wù)管理最重要的一點(diǎn)是注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)。餐廳是個(gè)集體，一個(gè)團(tuán)隊(duì)的力量和默契是至關(guān)重要的。作為管理者，我們應(yīng)該注重人員的培訓(xùn)和激勵(lì)。通過定期的培訓(xùn)，提高員工的技能和素質(zhì)，增加他們的工作動(dòng)力和創(chuàng)造力。同時(shí)，我們也要搭建一個(gè)和諧的工作環(huán)境，讓員工們能夠凝聚在一起，共同為餐廳的發(fā)展努力。

其次，細(xì)節(jié)決定成敗。在餐飲服務(wù)管理中，細(xì)節(jié)是非常重要的。一個(gè)小小的細(xì)節(jié)不到位，就可能會(huì)影響整個(gè)餐廳的形象和顧客的體驗(yàn)。因此，餐廳管理者應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注細(xì)節(jié)，從門面的清潔度到服務(wù)員的禮貌，從餐桌的整潔到菜品的口感，都要力求完美。只有做到了這些細(xì)節(jié)方面的把控，才能真正提升顧客的滿意度，并吸引更多的顧客前來消費(fèi)。

另外，創(chuàng)新是餐飲服務(wù)管理中必不可少的一環(huán)。餐廳是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，顧客在消費(fèi)的時(shí)候往往希望能有新鮮感。因此，餐廳管理者應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注市場的變化和顧客的需求，進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整和創(chuàng)新?？梢試L試推出一些新的菜品，引進(jìn)一些新的技術(shù)或理念，提供更加多樣化和個(gè)性化的服務(wù)。只有保持與時(shí)俱進(jìn)，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。

此外，顧客至上是餐飲服務(wù)管理的核心理念。顧客是餐廳的生命線，沒有顧客的支持和認(rèn)可，餐廳的經(jīng)營就無法持續(xù)下去。因此，餐廳管理者要時(shí)刻把顧客的需求放在第一位，用心傾聽顧客的意見和建議，并及時(shí)做出相應(yīng)的改進(jìn)。只有真正做到讓顧客滿意，才能擁有更多的回頭客和口碑。

最后，餐飲服務(wù)管理需要不斷總結(jié)和改進(jìn)。餐廳管理者應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注自身的不足和問題。要保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，通過參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)相關(guān)的管理知識(shí)，不斷提高自己的管理水平。同時(shí)，餐廳管理者還要及時(shí)總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，將好的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制推廣，將不足之處加以改進(jìn)，使餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。

餐飲服務(wù)管理是一個(gè)復(fù)雜的工作，需要管理者具備高度的責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識(shí)。通過注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)、關(guān)注細(xì)節(jié)、進(jìn)行創(chuàng)新、顧客至上以及不斷總結(jié)改進(jìn)，我們可以更好地提升餐廳的競爭力，實(shí)現(xiàn)餐廳的快速發(fā)展。希望我所分享的這些心得體會(huì)對(duì)于其他從業(yè)者有所幫助，也希望餐飲服務(wù)行業(yè)能夠不斷提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更好的用餐體驗(yàn)。

餐飲服務(wù)管理論文篇五

7．對(duì)上級(jí)交代的工作無條件服從，要做到先服從后上訴，不可頂撞上司；

8．工作中應(yīng)使用規(guī)范的服務(wù)用語為客人服務(wù)；

9．絕對(duì)禁止?fàn)I業(yè)時(shí)間內(nèi)在營業(yè)場合當(dāng)眾談?wù)摵头职l(fā)小費(fèi)，不許向客人索取或暗示小費(fèi)；

10．嚴(yán)禁偷吃客人食物，包括客人剩余食物和酒水；

11．客人剩余酒水回收吧臺(tái)沖公，嚴(yán)禁私藏酒水；

12．愛護(hù)公司設(shè)備，保護(hù)公司財(cái)務(wù)，不得擅自使用公司客用物品；

13．對(duì)客人遺留物品及時(shí)上交，以免對(duì)公司形象造成影響；

14．服從管理，與各部門互相配合，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題及時(shí)匯報(bào)。

國豐天宮娛樂會(huì)所。

餐飲服務(wù)管理論文篇六

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好；我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心；我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào)。

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

11、配備所用的用品用具

12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

14、及時(shí)做好人走崗位凈

15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月（具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考）

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級(jí)別的'員工曠工直接開除處理

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正

3、受聘者長期請(qǐng)假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、上班時(shí)間衣冠不整

2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、工作時(shí)間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

1、工作時(shí)間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項(xiàng)處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須aa制

3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

年輕員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―實(shí)習(xí)店長―優(yōu)秀店長

年齡偏大的員工

新員工―合格員工―優(yōu)秀員工―先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）―標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）―勞模（連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）―功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）

餐飲服務(wù)管理論文篇七

1、餐飲具都必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進(jìn)行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。

1)一清：將食具上的食物殘?jiān)謇淼簟?/p>

2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。

3)三過：用干凈的.水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。

4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。

5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用，?保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。

6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。

洗碗工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度：

1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度。

餐飲服務(wù)管理論文篇八

針對(duì)我國高校后勤餐飲服務(wù)管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會(huì)“中心廚房”的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學(xué)生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如:西部、南方風(fēng)味、西餐、小炒、西點(diǎn)、快餐、大眾菜肴等，與此同時(shí)還要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的要求進(jìn)行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學(xué)校還要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)自身的實(shí)際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴(yán)格的質(zhì)量檢測管理政策，對(duì)高校食堂飯菜進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)察，完善信息反饋機(jī)制，及時(shí)了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關(guān)這能部門對(duì)高校食堂進(jìn)行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關(guān)部門可以不定期的去高校食堂進(jìn)行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護(hù)廣大師生的自身利益。

高校后勤餐飲服務(wù)人員是整個(gè)學(xué)校餐飲服務(wù)工作的保障，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢?？梢姡咝２惋嫹?wù)人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學(xué)校應(yīng)該更新轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務(wù)人員對(duì)自身工作重要性的認(rèn)識(shí)，同時(shí)還要對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)其工作技能的訓(xùn)練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注意食品安全衛(wèi)生，加強(qiáng)餐飲服務(wù)工作人員的精細(xì)化管理理念，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)、競爭意識(shí)和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務(wù)人員。其次，各大高校還要對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行合理的彈性安排，在高峰時(shí)段和非高峰時(shí)段進(jìn)行合理的人員安排、進(jìn)行人員流動(dòng)，從而減少師生在高峰期就餐排隊(duì)等待的時(shí)間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務(wù)，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學(xué)校同時(shí)還可以及時(shí)對(duì)餐飲服務(wù)工作人員的數(shù)量進(jìn)行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費(fèi)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細(xì)化管理與后勤餐飲服務(wù)二者有機(jī)地結(jié)合起來，促進(jìn)我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。

4結(jié)論。

綜上所述，我國高校后勤餐飲服務(wù)仍面臨諸多問題，例如:物價(jià)上漲、在校師生消費(fèi)水平的提高、需求量的增多、餐飲行業(yè)競爭激烈等。這就需要高校餐飲服務(wù)工作人員要全面理解精益化管理的具體內(nèi)涵、掌握精益化管理的基本方式并將其應(yīng)用到高校后勤餐飲服務(wù)中、堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的原則合理配置資源、不斷完善精益化管理的生產(chǎn)、技術(shù)和信息要素，從根本上提高高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的最大化，推動(dòng)我國高校后勤餐飲服務(wù)事業(yè)的向前發(fā)展。

餐飲服務(wù)管理論文篇九

為了規(guī)范包房服務(wù)員管理，提高會(huì)所軟件服務(wù)，增加客人的滿意度，打造行業(yè)第一，結(jié)合會(huì)所實(shí)際情況，特制訂管理制度如下：

（一）、班前會(huì)。

1、點(diǎn)名，檢查儀容儀表。

2、介紹當(dāng)天預(yù)定情況、特殊要求及酒水估清情況。

3、分析班前工作中不足之處，提出相關(guān)整改要求。

4、人員等事宜變動(dòng)的特殊安排要求，補(bǔ)充意見。班前會(huì)結(jié)束，少爺、公主各自上崗整理所屬責(zé)任房。

（二）、包房整理。

1、整潔包房、臺(tái)面、杯具等設(shè)施、物品，要求干凈整潔。

2、按規(guī)定位置鋪臺(tái)。（器具必須無破損，擦拭潔凈，無水漬。）。

3、督促工程部檢查電腦、投影及音響系統(tǒng)，是否正常。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、營業(yè)前7:30前結(jié)束整潔清理工作。管理人員檢查各包房清潔準(zhǔn)備工作，發(fā)現(xiàn)問題立即向當(dāng)事少爺、公主提出整改要求。

（三）、迎接客人。

1、迎賓按規(guī)程迎客人入包房區(qū)。

2、少爺、公主迎接客人。

1)、見客人光臨應(yīng)主動(dòng)打招呼，根據(jù)客人預(yù)訂情況和人數(shù)等，合理安排，并將客人引進(jìn)相應(yīng)房間，介紹該房消費(fèi)情況，客人坐定后通知迎賓臺(tái)、收銀臺(tái)。

2)、替客人掛好衣帽，撤下臺(tái)飾。

3)、送上毛巾。

（四）、消費(fèi)點(diǎn)單。

1、向客人介紹包房概況及相關(guān)酒水。（按洋酒、紅酒、啤酒、飲料、小吃順序推薦）。

2、詢問客人是否有存酒，如有存酒則問清客人的姓名及酒的名稱，然后通知傳遞到吧臺(tái)取出存酒。

3、等客人點(diǎn)完單后，重復(fù)一下客人所點(diǎn)酒水，以免出錯(cuò)。

4、點(diǎn)完單后，在電腦上下單，吧臺(tái)根據(jù)包房所點(diǎn)物品，通知傳遞及時(shí)把房間所點(diǎn)物品送到。

5、撤去不用的器具，介紹會(huì)所音響、話筒、電腦系統(tǒng)使用方法。

（五）、服務(wù)。

1、包房服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)單情況添放所需的杯、碟等器具，撤去不用的器具。

2、確認(rèn)傳遞送入包房的飲品食品。

3、為客人斟倒酒水飲料。

1)、客人飲用洋酒，則應(yīng)先讓客人驗(yàn)酒，如有存酒則讓客人認(rèn)可他的存酒，包括酒名及存量。如開酒則讓客人認(rèn)可是他所點(diǎn)的酒，并當(dāng)著客人的面開酒，。將酒先倒入公杯，再依次倒入客人的杯中，每次以1oz為宜，（除非客人有特殊要求），并詢問是否要加冰塊。另外只要客人舉過杯則必須為客人斟酒。

2)、客人飲用紅酒，應(yīng)先醒酒（15～30分鐘），如客人要求兌飲，則克直接飲用。

3)、為客人分派水果，按客人的喜好將水果分派給客人。

4、及時(shí)收拾和整理桌面，處理煙缸。

5、準(zhǔn)確迅速使用電腦，為客人點(diǎn)歌，隨時(shí)掌握客人消費(fèi)情況。

6、觀察客人需要，及時(shí)為客人提供毛巾，并接送每間包房客人。

（六）、結(jié)帳送客。

1、當(dāng)客人提出結(jié)帳后，迅速通知收銀臺(tái)出單。如客人有未飲用完酒水要求存酒，先將酒送至酒吧，填寫客人的'存酒卡，并讓客人在存酒上簽名。協(xié)助收銀臺(tái)為客人結(jié)帳。

2、歡送客人。

1）、結(jié)完帳后客人差不多要走，此時(shí)不能放松服務(wù)質(zhì)量，須堅(jiān)持到客人離去。

2）、當(dāng)客人要離去時(shí)，應(yīng)在客人前面把門打開，并對(duì)客人光臨本場表示感謝，同時(shí)留意提醒客人是否忘記拿自己的物品。

3）、將客人送至門口。

3、通知音控室、收銀臺(tái)客人已走，關(guān)掉相關(guān)設(shè)備，結(jié)束包房服務(wù)工作。

（七）、結(jié)束整理工作。

1、必須等包房內(nèi)客人全部走完之后才能收臺(tái)清理桌面。

2、先用托盤、毛巾夾收取毛巾，再收取空杯、果盤、小碟等器具。

3、包房服務(wù)員把自己責(zé)任范圍物品收好，通知保潔部打掃房間。

4、收臺(tái)時(shí)，臺(tái)面上的雜物放入垃圾桶，不要弄到地面上，保持地面清潔。

5、收臺(tái)過程中動(dòng)作要輕。不要發(fā)出磕碰，撞擊聲。

6、將所有用具和垃圾分別送往指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。

7、發(fā)現(xiàn)客人遺留下來的物品應(yīng)及時(shí)交給管理人員。

8、房間按照要求打掃好后，通知相關(guān)管理人員進(jìn)行檢查，合格后結(jié)束該房工作。

餐飲服務(wù)管理論文篇十

一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì)，要講文明，講禮貌，講道德，講紀(jì)律。要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。

二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。

三、服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

四五、、檢查清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費(fèi)。

八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。

九、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

二衛(wèi)生制度。

公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

三、考勤制度。

一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待任務(wù)暫停休，過后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交，培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

四、員工請(qǐng)事假，須提前上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

六、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

四、儀容儀表規(guī)定。

儀表：

1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服，

2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號(hào)牌佩帶在左胸位置。

7、服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

儀容：

8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

9、男士留發(fā)，前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。

12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

儀態(tài)：

1、坐姿。

a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

b、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二)，但不可坐在邊沿。

c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。

d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿。

a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

c、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

d、站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

e、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

f、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。

3、走姿。

a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng)，腿要直。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

b、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

c、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

d、客過站定，主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問好。

e、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。

f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

五、獎(jiǎng)懲條例。

1、上班遲到、早退。

2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位。

5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度，受到批評(píng)教育者。

餐飲服務(wù)管理論文篇十一

餐飲業(yè)包括各種飯店、菜館、小吃店、酒樓、茶館、咖啡館等，可以說覆蓋在我們生活空間的各個(gè)角落。今天本站小編給大家為您整理了餐飲服務(wù)管理工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

時(shí)光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。以下就是本年來的工作總結(jié):。

為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成。

請(qǐng)柬。

節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì);唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近期次。

(8)調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號(hào)，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長技能，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。