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廚房崗位職責(zé)篇一
廚房,是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間,一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(tái)(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲(chǔ)存食物的設(shè)備(例如:冰箱)。廚房。
有哪些,下面是本站小編整理的廚房崗位職責(zé),歡迎閱讀。
1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí):廚師長(zhǎng)。
2.職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責(zé):
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。
6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。
9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。
11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。
12)出席部門(mén)例會(huì)。
2、職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé):
1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。直接下屬:爐灶廚師。
2.職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3.主要職責(zé):
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。
1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;。
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況。
3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;。
3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);。
4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料。
5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味。
6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)。
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作。
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工。
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。
4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、開(kāi)餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
直接上級(jí):廚師長(zhǎng)。
直接下級(jí):廚師。
接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù),安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容:負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;。
2.主持制定廚房各項(xiàng)。
規(guī)章制度。
不斷加強(qiáng)廚房管理;。
3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。
4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。
5.掌握每天營(yíng)銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。
6.把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速度要求;。
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;。
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。
16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房崗位職責(zé)篇二
1、規(guī)范清洗(洗潔精清洗―〉漂洗―〉煮沸消毒15分鐘―〉消毒柜消毒)
2、文明清洗(輕拿輕放,不摔、不扔)
3、洗后無(wú)污物(無(wú)油膩、無(wú)飯粒、無(wú)菜葉、無(wú)銹跡等)
七、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要穿戴好工作衣帽,定期進(jìn)行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
廚房崗位職責(zé)篇三
1、在加工領(lǐng)班的安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
廚房崗位職責(zé)篇四
面點(diǎn)崗位職責(zé):
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品
3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生
4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確
5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點(diǎn)
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)
廚房崗位職責(zé)篇五
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動(dòng)力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2、負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常工作和全面技術(shù)管理,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。
3、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜,對(duì)每一個(gè)食品進(jìn)行目測(cè)或試味,合符標(biāo)準(zhǔn)的'食品才可出售。對(duì)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做。
4、控制食物成本,合理使用各種原材料。
5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄,建立客人投訴檔案。
6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽(tīng)取賓客的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,滿足客人的需求。
7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
8、做好進(jìn)度工作和總結(jié),每年物資領(lǐng)用計(jì)劃廚房部職責(zé)。
廚房崗位職責(zé)篇六
直接上級(jí):
廚師長(zhǎng)
直接下級(jí):
廚師
崗位職責(zé):
接受廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù),安排本冷菜間廚師的具體工作,保證出品質(zhì)量,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求工作。
工作內(nèi)容:
負(fù)責(zé)本部廚師的考勤。食品和物品的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備,(冷藏柜,電冰箱等)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),以通知工程部及時(shí)維修。檢查鹵水,冷菜,拼盤(pán)以及水果盤(pán)的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。貫徹食品衛(wèi)生制度,嚴(yán)格操作規(guī)程,保持廚房衛(wèi)生。
廚房崗位職責(zé)篇七
3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的`清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚房崗位職責(zé)篇八
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作,每天上班后查閱進(jìn)貨單,掌握分析前一天的接待桌數(shù),人次(雙休高峰時(shí)期)以確保原材料需求量。
2.檢查各部門(mén)工作情況,落實(shí)工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正
3.開(kāi)餐前,查閱各檔口,做好準(zhǔn)備工作,確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需
6.第二天總結(jié)前一天廚房,例會(huì),總結(jié)前一天不足之處,去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手
2.要求技術(shù)全面,掌握各種菜式的烹制,帶好所有爐頭師傅,嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度,做到良好的榜樣
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作,合理安排下面案板人員工作,做好廚師長(zhǎng)的好幫手
2.要求技術(shù)全面,能熟悉各種原材料的好壞識(shí)別,掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做好物盡其用
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料,控制本部門(mén)成本,合理使用各種原料,減少浪費(fèi)
1.負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作,掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁,保證蒸菜質(zhì)量
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞,控制成本,杜絕浪費(fèi)
2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤(pán)擺放
2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作,做好本部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作,煎、烹
2.檢查好每天原材料備貨,根據(jù)每天綜合銷售而定
3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度,新鮮度,整潔干凈
3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)畚?,清潔水池,地面,墻面,清理垃圾桶,以防惡臭?/p>
廚房崗位職責(zé)篇九
(5)公司新品的開(kāi)發(fā),以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行,品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門(mén)店的發(fā)展計(jì)劃,做好部門(mén)內(nèi)部規(guī)劃。
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理,人員管理,精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向,較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
廚房崗位職責(zé)篇十
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證,保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。
7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng),不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料,保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。
12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,且嚴(yán)格執(zhí)行,有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn),杜絕浪費(fèi)。14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待,要親自上灶烹飪菜品。18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
21、不斷激發(fā)員工的積極性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng),合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。
8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。
13、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過(guò)打荷的協(xié)助,對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。15、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。12、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。
6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活,掌握每一位廚師的特長(zhǎng),激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。
8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。
10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用,和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。
11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況,確保正常使用。
13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
14、正確地使用各種原材料,做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔,保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品。
17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡,并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨,按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。
9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量,避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息。
12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律,登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料,因材施用。
5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料,及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制,配菜速度要快,避免客人催菜。
9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會(huì),聽(tīng)從安排和協(xié)助。
12、完成上級(jí)分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料,有程序的清洗和擺放。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán),及時(shí)送到備餐間。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況,確保正常營(yíng)業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。4、正確地使用各種原材料,因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。
6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品,以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料,并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。
6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
13、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房崗位職責(zé)篇十一
7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;
9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;
11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;
12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;
14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;
17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。
廚房崗位職責(zé)篇十二
11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。
1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí):廚師長(zhǎng)。
2.職務(wù)簡(jiǎn)述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3.主要職責(zé):
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。
5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng),充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。12)出席部門(mén)例會(huì)。
2、職務(wù)簡(jiǎn)述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。3、主要職責(zé):
1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。3)尊重客人意見(jiàn),注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開(kāi)展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
2.職務(wù)簡(jiǎn)述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。3.主要職責(zé):
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。
1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;
2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)原料單并做好成本控制7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。洗碗工崗位職責(zé):
1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;
2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理;3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料,確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況,檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
6、安全用電,按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作,并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。
5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、開(kāi)餐時(shí),按菜單的要求,仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作,嚴(yán)格的把好質(zhì)量,并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱。
廚房崗位職責(zé)篇十三
炒鍋的崗位職責(zé):
1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作
2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工
4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴
5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。
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