最新飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(精選10篇)

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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇一

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發(fā)現(xiàn)，罰違反者打掃員工餐一星期;。

10、嚴禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施，或用腳踩桌、凳，若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;。

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊，嚴禁私自進入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式;。

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒，相互尊重，營造良好的.用餐氛圍;。

14、請各位員工嚴格要求自己，遵守以上規(guī)定，營造良好的集體生活;。

15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認用餐人員身份;。

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認錯態(tài)度較差的，公司將扣除該員工當(dāng)月績效。

17、本制度自x月x日起執(zhí)行。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇二

1總則。

1.1為營造一個健康、舒適、文明的就餐環(huán)境，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，特制訂本規(guī)定。

1.2本制度適用于在員工飯?zhí)糜貌偷乃腥藛T。

2用餐規(guī)定。

2.1所有用餐人員應(yīng)確保儀表潔凈無塵漬，違者視不潔凈程度捐款10―30元，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)不到的捐款10―30元；用餐人員應(yīng)佩戴工號牌（或外協(xié)出入證），就餐前打就餐卡，違者一律不得就餐。在飯菜窗口安裝監(jiān)控，凡就餐不打卡的捐款50元/次，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)不到的捐款25元。

2.2為了確保員工健康，試工人員、外來人員一律使用個人餐具或一次性餐具（用餐人員連續(xù)使用一次性餐具不得超過三天）。體檢合格者方可使用農(nóng)莊的碗筷就餐，體檢不合格的員工嚴禁在飯?zhí)糜貌?，傳染性不大的員工可用個人餐具就餐，以上條款如有違反，捐款200元/次。

2.3用餐人員須按先后順序排隊打飯菜，插隊者捐款100元、起哄者捐款50元、故意擁擠者捐款20元。

2.4用餐時須把骨頭等殘渣放到骨碟里或者自己碗內(nèi)，時刻確保餐桌、凳、地面干凈，互相監(jiān)督、舉報，如發(fā)現(xiàn)有之前遺留的殘渣且找不到責(zé)任人時應(yīng)主動清理干凈后就餐。本條如有違反，視情節(jié)捐款10-50元/次。

2.5擅自開、關(guān)風(fēng)扇、電視、電燈等電器捐款20元/次，不得涂改菜單，違者捐款50元/次。

2.6由后勤安排飯?zhí)脧N工打飯、菜，若廚工擅自離開不按時打飯、菜，捐款50元/次；為了大家的健康，避免帶灰塵帶入飯菜中，用餐人不得自己打飯、菜，否則捐款50元/次。有專用工具可以自打的除外（如提供專用工具的加飯加菜等）。

2.7首次未取夠飯菜者，可任加飯和指定的非定量菜；當(dāng)定量菜有剩余時可加。

2.8杜絕浪費：若食量估計不準，導(dǎo)致飯菜過剩，主動向飯?zhí)霉ぷ魅藛T說明剩飯菜原因者，以一次性水杯計量，不足一杯按一杯計，米飯每杯捐款1元/杯，菜肴每杯捐款2元/杯；若不報而擅自倒飯菜，倒米飯4-10粒米捐款50元/次，超過10粒或倒菜者（不管多少）捐款200元/次。若監(jiān)督人員舞弊，捐款200元/次。

2.9用餐人員不得將飯菜帶到飯?zhí)靡酝獾牡胤剑ê奚幔┚筒停缬羞`反，捐款200元/次。因工作原因無法前來飯?zhí)镁筒偷膯T工，須持有部門負責(zé)人簽名同意的批條方可打包外帶。飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)批條統(tǒng)一用專用飯盒打包，并嚴格把關(guān)。

2.10為使員工飯?zhí)媚芨玫拈_展工作，保證出品質(zhì)量，各部門須按照既定的就餐時間就餐，有特別安排的.按特別安排就餐。

2.11鑒于員工飯?zhí)每臻g有限，請勿將物品放置桌椅上，如有違反，每次捐款5元且須立即取走，否則每5秒增收捐款5元。

2.12切勿踩踏餐臺橫梁及支架，違者捐款30元/次。

2.13餐畢將餐具分類擺放到指定地點，不得棄留在臺面，否則捐款5元/次。

2．14以上捐款發(fā)現(xiàn)者獎捐款金額的50%3用餐管理。

3.1員工飯?zhí)脤嵭刑崆邦A(yù)餐管理。員工需提前一天預(yù)餐，凡沒有預(yù)餐而到飯?zhí)糜貌偷木杩?0元/次；已經(jīng)預(yù)餐，因其他原因不需在飯?zhí)镁筒偷囊崆?個小時寫好“考勤及用餐異常審批表”呈部門最高負責(zé)人批準后交行政人事部負責(zé)人審批，否則捐款10元/次。

3.1.1預(yù)餐時間：每天18：30前。

3.2各部門用餐時間：

備注:周六、日，黃金周，節(jié)假日提早半小時用餐。全體就餐人員必須按時就餐，未到或超過進餐時間用餐的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T先作好登記，用餐人須于24小時內(nèi)填好“考勤及用餐異常審批表”找直接上司、部門負責(zé)人、行政人事部負責(zé)人審批后交至人事部，如有合理理由的不用捐款，如未按時找相關(guān)人員審批上交或無合理理由的，早餐、夜宵捐款3元/次，中餐、晚餐捐款5元/次。

4餐費標準。

公司為在編員工提供伙食，上班時間內(nèi)可享用員工餐（先由公司墊付），若在職期間遵守紀律、做好本職工作、未給公司造成損失的，離職時公司可免收員工就餐費。

5.1嚴禁自帶外來人員到員工飯?zhí)糜貌停?jīng)理級（含）以上人員直系親屬，經(jīng)分管副總經(jīng)理批準方可在飯?zhí)糜貌停床蜆速M用在工資中扣除。

5.2外來因業(yè)務(wù)、工作或其他需要（如應(yīng)聘等）需在員工飯?zhí)糜貌驼?，接待部門須于用餐前半小時到行政人事部拿派餐條經(jīng)接待部門負責(zé)人審核簽名后交行政人事部負責(zé)人批準方可用餐。特殊情況下（如臨時需用餐而部門負責(zé)人或行政人事部負責(zé)人不在莊時）可先電話知會，用餐后24小時內(nèi)補齊正式手續(xù)。

6附則。

本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行，由行政部人事部負責(zé)解釋和組織實施。凡與本規(guī)定相抵觸的以本規(guī)定為準。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇三

一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)。

1.1煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

1.2蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。

1.3紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。

2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

2.1使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

二、食具的保管。

經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。

三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇四

對食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責(zé)，責(zé)任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

五、各項衛(wèi)生標準與要求

（一）食品衛(wèi)生要求

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染；

（二）炊（餐）具衛(wèi)生要求

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

3、食堂使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責(zé)任到人；

（三）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污；

7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

（四）個人衛(wèi)生要求

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油；

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇五

1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和食堂衛(wèi)生許可。

2、周圍做到三無一通一平（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場地平整）。

3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。

5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。

7、炊事員須持有健康證、衛(wèi)生教育上崗證上崗，個人做好四勤三白工作。

8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。

9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。

10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。

11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發(fā)貨有嚴格的手續(xù)。

12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標準、操作有工藝、考核有記錄。

2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責(zé)任。

3、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補救。

4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實匯報。

5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。

6、對采取進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的`票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇六

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇七

為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

市光學(xué)校

進貨制度

一、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。

二、食品的封口，廠名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

三、食品份量，質(zhì)量等有專人驗收，并有記錄。

四、發(fā)覺有變質(zhì)食品，立即退回，對時間較久的.食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

市光學(xué)校

操作場所衛(wèi)生制度

一、 ? ?地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。

二、 ? ?一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。

三、 ? ?物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

四、 ? ?保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

五、 ? ?防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

六、 ? ?私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。

市光學(xué)校

食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例

一、蔬菜

1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

2)浸泡10分鐘后，方可改刀。

3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

4)有專池清洗，并有明顯標志。

二、肉類、魚類

1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

市光學(xué)校

烹調(diào)食品衛(wèi)生條例

一、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。

二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。回鍋時要燒透煮透，方可食用，以免發(fā)生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。

五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi)，以免傳播疾病。

六、烹調(diào)食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

市光學(xué)校

冰箱衛(wèi)生制度

一、 ? ?冰箱內(nèi)不得存放私人物品。

二、 ? ?留樣菜250克，48小時存放。

三、 ? ?留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。

四、 ? ?冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。

五、 ? ?冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。

六、 ? ?冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

七、 ? ?食品宜當(dāng)天采購，當(dāng)天吃完為好。

市光學(xué)校

專間衛(wèi)生條例

專間(熟菜間)

一、 ? ? 進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。

二、 ? ? 二次更-衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更-衣后，方可進入熟菜間操作。

三、 ? ? 專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。

市光學(xué)校

面點操作條例

一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。

二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質(zhì)量。

四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

市光學(xué)校。

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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇八

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收。

1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;。

2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3、驗包裝是否有廠名、廠址;。

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;。

5、嗅氣味，是否有異味;。

6、手感，是否有異樣。

二、非定性包裝食物的驗收。

1、看：是否有腐爛、霉變的食物;。

2、聞：是否有異味;。

3、手感受有無異樣;。

4、蔬菜是否新鮮。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇九

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團長負責(zé)。

三、班主任和就餐管理教師負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、團長指定專人或炊事員輪流負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度篇十

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。