最新餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃(模板11篇)

通過制定計(jì)劃，我們可以更清晰地了解自己的目標(biāo)和需求。制定計(jì)劃時(shí)，可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，避免重復(fù)錯(cuò)誤。范文中的計(jì)劃緊密結(jié)合實(shí)際需求，具備可操作性和可持續(xù)性。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的`展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

休閑部是整個(gè)會(huì)所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。

一衛(wèi)生。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。

二、服務(wù)。

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全。

我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

四、人員。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、成本。

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。

以上六點(diǎn)就是休閑部本年工作計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)！謝謝！

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的`工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念;。

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);。

(3)制定門店的經(jīng)營計(jì)劃;。

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計(jì)劃;。

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);。

(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;。

(7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理;。

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核;。

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃;。

(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;。

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;。

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;。

(13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;。

3.店長的基本素質(zhì)要求：

(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。

(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。

1.布置當(dāng)日工作任務(wù)。

(1)每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況。

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。

(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)。

(1)及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

餐飲部是整個(gè)會(huì)所營業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作20xx年工作計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。

一、衛(wèi)生。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。

二、服務(wù)。

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說得好“剛開始時(shí)面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全。

我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

四、人員。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、成本。

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

3、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

4、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

2019年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，那么餐飲店長2019個(gè)人年終工作總結(jié)以及工作計(jì)劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫷觊L2019個(gè)人年終工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文，希望大家喜歡!

2019年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)。

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。2019年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn)：

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想。

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

到其中的快樂。我相信我會(huì)在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)。

在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

希望我的2020更加美好快樂著!

謝謝大家!

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)如下。

一、廳面現(xiàn)場管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

工作總結(jié)。

以及。

工作計(jì)劃。

范文(三)。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。

面對2020年的工作，我深感責(zé)任重大。

要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;。

2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);。

3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

總結(jié)。

回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了20xx年各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個(gè)簡短的匯報(bào)，請大家給予評議。說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先，先匯報(bào)一下20xx年的經(jīng)營狀況：

從20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。

其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā);。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，新的一年開始了，展望2xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，

教育。

員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā);。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好...

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

家早上好!我叫xxx，我競聘的崗位是餐飲店店長，我首先感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)為我們提供了這次公*競爭的機(jī)會(huì)，我會(huì)珍惜好這次機(jī)會(huì)!我是20xx年3月份加入wsm這個(gè)大家庭的，曾經(jīng)是龍崗天虹店的助店，后調(diào)往世貿(mào)店，現(xiàn)在是世貿(mào)店的助店，今天我要競選的是龍崗世貿(mào)店店長一職，希望大家支持我!給予我更多的力量。

參加此次的競選是我自己經(jīng)過深思熟慮后所做的決定.算一算，我進(jìn)wsm快3年了，擔(dān)任助店這一職也快2年了，這兩年里跟著我的店長勞衛(wèi)華小姐讓我學(xué)會(huì)了很多，也給了我一個(gè)很好的發(fā)展的舞臺(tái)!記得從我進(jìn)入wsm的那一刻起：“曉吟，加油!”這句話就一直響在我耳邊，當(dāng)我還是新進(jìn)店員時(shí)，店長就告訴我：“曉吟，你要加油!你現(xiàn)在要開始把助店的工作學(xué)會(huì)，將來我希望你要做助店的!”于是我更加努力去學(xué)習(xí)，不久后我真的升到助店。這時(shí)她又會(huì)告訴我：“曉吟，你要更加努力加油!雖然你現(xiàn)在只要是助店，但你還要把店長的工作提前學(xué)習(xí)并且學(xué)以致用，將來你還要做店長的!”我一直記得她的鼓舞和支持，所以我一直在學(xué)習(xí)如何做一名稱職的店長?，F(xiàn)在我的店長憑借她的才能升職了，我也要發(fā)揮我的所能，我讓大家都相信并看到“強(qiáng)將部下無弱兵”。

我知道今天會(huì)有很多人跟我一樣競選世貿(mào)店，但我相信我會(huì)更加勝任的，1.青春是我最大的資本，我有思想也有動(dòng)力，我一直在努力和學(xué)習(xí)，不管是過去還是現(xiàn)在。2.我獨(dú)自擺過特賣場，從中也學(xué)到了如何處人處事。3.我手中握有一定的培訓(xùn)資料，我敢于給我的店員進(jìn)行培訓(xùn)，讓大家一起充電學(xué)習(xí)。4.我在今年的1月份被公司評為“20xx年度優(yōu)良員工”的稱號(hào)并且頒發(fā)了榮譽(yù)證書!這也是公司對我工作的肯定!5.我是龍崗世貿(mào)店的開店元老，從招工到進(jìn)場接收貨品再到擺設(shè)陳列，我一樣都不敢馬虎，雖然我只是助店，但是店鋪里的大事小事我都清楚明了，我更加了解店鋪的日常運(yùn)作情況。

假如今天我競選成功了，那么80萬的年銷售目標(biāo)對我來說是絕對沒有問題的，我計(jì)劃把它分成4不等份來完成。春秋季各完成20萬，*均每月完成萬，夏季是銷售淡季就計(jì)劃為15萬，每月完成5萬，冬季是一年中銷售的高峰期，剩下的25萬就每月按萬來完成。當(dāng)然這只是最基本的銷售目標(biāo)，我要?jiǎng)?chuàng)造更多，我會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)去共同努力，因?yàn)橐粋€(gè)店鋪的業(yè)績不是單純靠店長來完成的，還要靠大家團(tuán)結(jié)一起努力，所以我會(huì)組織好我的團(tuán)隊(duì)，這一點(diǎn)我相信我是沒有問題的，就憑借著我學(xué)生時(shí)代擔(dān)任過校學(xué)生會(huì)*，我有組織和帶好團(tuán)隊(duì)的能力，我會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)85萬，90萬，甚至更多，為公司創(chuàng)造更多的利潤!

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

新的一年在一步步來臨，為了在20_年取得好成績，我制定了20_年自己餐廳的工作計(jì)劃，按照計(jì)劃來執(zhí)行。

一、餐廳裝修。

對于客戶來說用餐不只是一個(gè)吃飯的地方更是一個(gè)交流，談心和聊天等的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計(jì)劃，把餐廳分為多個(gè)區(qū)，一個(gè)公共休閑去，一個(gè)是安靜合適的地區(qū)，另一個(gè)就是高級(jí)隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個(gè)檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個(gè)餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因?yàn)槲覀兊牟蛷d面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個(gè)餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨(dú)到之處，成為一個(gè)獨(dú)一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細(xì)的具體情節(jié)會(huì)請專門的室內(nèi)設(shè)計(jì)師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事，我負(fù)責(zé)的就是把這個(gè)計(jì)劃實(shí)施到底，不管有多大的阻礙都會(huì)做到。

二、菜品推陳出新。

如果一個(gè)餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機(jī)，我們會(huì)按月推出一個(gè)新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個(gè)希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會(huì)在一個(gè)月內(nèi)推出最少三到四個(gè)菜品來讓客戶免費(fèi)品嘗通過消費(fèi)大眾的選擇來決定一個(gè)月的菜品最終生產(chǎn)。

同時(shí)對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會(huì)做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個(gè)調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會(huì)通過優(yōu)惠活動(dòng)比如客戶填單可以給九點(diǎn)五折優(yōu)惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理。

餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會(huì)對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避免因?yàn)樵谡写蛻舻臅r(shí)候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會(huì)給予補(bǔ)償，但是對于已經(jīng)犯了錯(cuò)的員工我們卻會(huì)嚴(yán)厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會(huì)讓有能力的人埋沒，不會(huì)讓努力的人沒有回報(bào)，對于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會(huì)做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英。

當(dāng)然對于自身的約束也不會(huì)減少，如果在管理員工時(shí)嚴(yán)厲但是對自己犯錯(cuò)卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

時(shí)光荏苒，xxxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在xxxx年xxxx月底做好xxxx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、xxxx下市前準(zhǔn)備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xxxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

1、通過對一些和xxxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。

3、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

4、針對xxxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。

2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。

3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

(1)營業(yè)額指標(biāo)。

(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。

(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。

4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。

(2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

(2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。

(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。

(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。

6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

7、單店財(cái)務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)。

(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。

8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新。

(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；

(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；

(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營銷方式。

9、顧客投訴與意見處理。

(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

(2)加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

(5)為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理。

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；

(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。

(4)與媒體保持良好的關(guān)系。

10、日常事物。

(1)堅(jiān)持做好工作日志；

(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

(3)每日必做反思及分享；

(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；

(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人――店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1、店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù)。

（2）領(lǐng)導(dǎo)。布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解。把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2、店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；

（2）完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；

（3）制定門店的經(jīng)營計(jì)劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計(jì)劃；

（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收。原料的庫存管理。菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面。標(biāo)識(shí)。菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3、店長的基本素質(zhì)要求：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。

（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法。步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)。勝其任；同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊。數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料。數(shù)據(jù)的整理。分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短。查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效。合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

（5）正確的判斷能力：對問題。對事件要客觀地評判。正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力。物力。財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

（9）自我提高。自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣――；遇事要不推諉。劃清責(zé)任。勇于承擔(dān)。

1、布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

2、檢查。督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查。督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。

（2）及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3、了解客人對菜肴。服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)

（1）及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

（2）及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。

4、總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

5、根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

（1）對公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

對店長的考核，主要是從“德。能。勤?？儭彼膫€(gè)方面進(jìn)行。

1、“德”：具體包括門店店長的政治思想。個(gè)人品質(zhì)。職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的`方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長應(yīng)盡的義務(wù)。

2、“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力。組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

3、“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性。主動(dòng)性。創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)。銷售。提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新。變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存。求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

3、原料。半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低；

4、采購成本的降低；

5、市場占有率的擴(kuò)大；

6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

7、企業(yè)知名度提高；

8、廣告效果顯著；

當(dāng)然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃。庫存管理。成本控制，細(xì)至員工出勤。前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行。督促落實(shí)。店長的工作是全面的，一個(gè)成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售。顧客服務(wù)。內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財(cái)務(wù)。電腦以及保安。防火等方面的專門知識(shí)。店長的職位要求決定了這是一個(gè)富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個(gè)崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)?，這個(gè)職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

餐飲店長工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十一

時(shí)間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了xxx下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了xxx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡短的匯報(bào)，請大家給予評議。

說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先，先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營狀況：

從xxx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%.

其次，總結(jié)一下我xxx上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹xx村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，新的半年開始了，展望xxx下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。