手機閱讀

最新廚房設(shè)備管理制度(精選13篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-10 09:52:58 頁碼:8
最新廚房設(shè)備管理制度(精選13篇)
2023-11-10 09:52:58    小編:zdfb

閱讀是培養(yǎng)人的想象力和創(chuàng)造力的有效途徑,我們應(yīng)該多讀一些優(yōu)秀的文學(xué)作品。如何克服困難,取得成功?讓我們一起探討這個問題。接下來,讓我們一起來看看一些總結(jié)范文,或許能給您帶來一些啟示。

廚房設(shè)備管理制度篇一

為加強對食堂及工作人員管理,更好地為公司服務(wù),對食堂及工作人員管理做如下規(guī)定:

1、公司指定食堂管理員,負責(zé)對食堂及工作人員進行管理,職責(zé)上墻、制度上墻。負責(zé)食堂采購和食堂帳務(wù),協(xié)助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生;廚師負責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生,為員工服好務(wù)。

2、食堂要按時開餐,定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口,每周菜譜不重樣,做好職工一日三餐。

3、管理員負責(zé)食堂日常用品及食品的采購,廚師驗收。實行管理員與廚師互相監(jiān)督,價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。生熟制品必須分開存放,以防變質(zhì)污染,杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。

4、廚師要定期體檢,注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時,工作服穿戴要整齊,且定期換洗,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品,節(jié)約水電燃煤。妥善保管各種食物,嚴禁使用腐敗變質(zhì)食品,勤儉節(jié)約,杜絕浪費,不開小灶。

6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具及時清理、清洗,保證操作間、餐廳、炊具、餐具整潔衛(wèi)生。下班后鎖好門窗。

7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生,做到操作間、餐廳無鼠,無蠅、無污物。堅持兩天一小掃,一周一大掃。

8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐,應(yīng)于開飯前一小時通知食堂,以備留飯;食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜;不回來就餐者,應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,以免浪費。

9、管理員月底要對食堂進行盤點,確保食堂收支平衡,實行帳目公開。

10、廚師和食堂管理員應(yīng)積極完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。

廚房設(shè)備管理制度篇二

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的.位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

廚房設(shè)備管理制度篇三

1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛(wèi)生死角(清潔地面時應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過的位置,對于人員出入多的地點應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、各種設(shè)備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。

3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4生熟案板及刀具應(yīng)分開,并做明顯標(biāo)識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的'必須進行消毒、使用后清洗干凈。

6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

7廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.

9實行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。

10共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整潔。

廚房設(shè)備管理制度篇四

1、菜品出品大廚責(zé)任制度。

2、廚師長日常工作責(zé)任制度。

3、違規(guī)、違章事故處罰制度。

4、廚房設(shè)備報修制度。

5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。

7、廚師工裝穿著規(guī)范。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。

9、常用主料與配料的切割配用。

10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。

1、把先進的管理思想、管理方法、管理手段和長期積累的管理以驗結(jié)合起來。

2、對于企業(yè)來說和投資首來說,要關(guān)心員人穩(wěn)定隊伍,必須建立制定各項有利于穩(wěn)定員工的政策。

3、廚房的業(yè)務(wù)流程,合理安排業(yè)務(wù),保證提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

4、加強廚房人員的技術(shù)培訓(xùn),不斷研發(fā)新工藝和新菜品,有效地進行廚房生產(chǎn)盈利。

5、個性化菜品的研制與開發(fā),不斷迎合目標(biāo)顧客的菜品消費。

6、制定原料的加工標(biāo)準(zhǔn)和原料制定節(jié)配標(biāo)準(zhǔn)。

7、制定裝盤、涼菜、熱菜、面點、裝盤衛(wèi)生與容器。

8、制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜、價值和統(tǒng)一工作崗位的價值。

9、明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工流程與制作步驟。

1、作為一名廚師長,工作的重點在于管理,應(yīng)做到有效指導(dǎo)和出色地管理。

2、廚師長,要有銷售意識,并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售,要增加營業(yè)收入,必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),菜品的口味要好,價格要適宜。

3、面本控制廚房工作中心,這不僅僅是廚師長一個人的事情,需要廚房每一個員工共同的努力。

4、在以后的工作中,廚師長必須要控制好盈利點,廚房管好就是可增加利潤,必須把盈利點牢牢控制在手中。

5、菜品制作質(zhì)量要做到始終如一,粘板打荷工作人員要有一定的相關(guān)經(jīng)驗人士操作。

6、在以后的委托管理中,必須有好的廚師隊伍,好的主意,有好的團隊,只有這樣才能造就一個成功的餐飲企業(yè)。

7、加強菜品質(zhì)量控制舉措,制定標(biāo)準(zhǔn)的菜譜,實行廚師評估的工作業(yè)績。

8、成立成本控制專值人員把好采購的有關(guān)認識,降低成本。

廚房設(shè)備管理制度篇五

一、 設(shè)施設(shè)備管理:

1、 廚房設(shè)備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

4、 定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

二、 工具及出品用具管理:

2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

廚房設(shè)備管理制度篇六

我們公司是做食品和包裝的,冷庫又和公司是分開的,制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善,減少公司不必要的損失,希望廣大公司員工積極配合,嚴格執(zhí)行本食品冷庫管理制度。

冷庫管理是冷庫功能得以充分發(fā)揮的保障,不可有任何的疏忽和大意。冷庫管理制度的原則和目標(biāo)是:庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

冷庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大,庫容利用率高。一般情況下,托盤貨物堆碼可以充分利用庫容;貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多,頻度大,冷庫的利用效率高;保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi),不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品冷庫管理制度相對來說,要求更高,更嚴格一些。

為加強成本核算,提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序,維護公司資產(chǎn)的安全完整,加速資金周轉(zhuǎn),特制定本食品冷庫管理制度:

一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫。

二、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存,收集索證材料,分類存檔,登記臺帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫。

四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。

五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,及時銷帳、處理、登記并保存記錄。

六、保持冷庫內(nèi)通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,冷庫門口設(shè)防鼠板,冷庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,冷藏溫度在0℃―10℃,冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。

七、食品入庫后,原料分類存放,對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質(zhì)量。食品在冷庫存放期間,要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo),以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)入庫。

八、冷庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。冷庫內(nèi)嚴禁吸煙。冷庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

九、加強入庫人員管理。非冷庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入冷庫。

十、冷庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。冷庫內(nèi)嚴禁吸煙。冷庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

我們公司是做食品和包裝的,冷庫又和公司是分開的,制訂食品冷庫管理制度是希望公司食品能夠得到更好的管理和完善,減少公司不必要的損失,希望廣大公司員工積極配合,嚴格執(zhí)行本食品冷庫管理制度。

廚房設(shè)備管理制度篇七

1. 廚房設(shè)備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包干責(zé)任。

2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔,做到無灰塵,水跡,油漬,不腐銹。

3. 設(shè)備和用具使用完畢,使用者應(yīng)及時清潔,并將其放回原位,責(zé)任人有權(quán)檢查。

4. 各種設(shè)備和用具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

5. 新上崗的員工,必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6. 員工必須對廚房里的設(shè)備,設(shè)施,功能及用途進行全面了解后,方能使用,新設(shè)備操作前,需看清說明再使用。

7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當(dāng)引起的損壞,由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。

8. 調(diào)離或離開原崗位者,應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù),否則不予辦理調(diào)動手續(xù),如有損壞或遺失照價賠償。

9. 各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護,并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,不論什么原因,均應(yīng)及時報修。

10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由,由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題,由廚師長進行分類處理。

13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的,其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān);

14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付,不追究使用人的責(zé)任。

15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi),每天進行檢查,影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào),其他超過三天上報店長。

16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修,報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

17. 送達《報修單》后,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。

18. 廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行,如違反參照相關(guān)制度進行處理。

附件

1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

廚房設(shè)備管理制度篇八

設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要因素,為科學(xué)地進行設(shè)備管理,做到合理選購、正確使用、精心維護、安全生產(chǎn)、適時改造和更新,保證設(shè)備長周期穩(wěn)定運行的同時不斷改善和提高公司的技術(shù)裝備水平,為公司的發(fā)展服務(wù),特制定本管理制度。

本制度內(nèi)容包括:設(shè)備前期管理、設(shè)備的使用、維護、設(shè)備檢修、設(shè)備檔案管理、設(shè)備的停用及報廢等。

1、設(shè)備定購。設(shè)備購置申請的批準(zhǔn)程序:全公司所有設(shè)備(包括低值易耗設(shè)備)的購置,均應(yīng)有批準(zhǔn)依據(jù),新增設(shè)備和更新設(shè)備按年度計劃執(zhí)行,零星購置的設(shè)備由使用單位填寫設(shè)備新增或更新申請表,報常務(wù)副經(jīng)理同意,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后購買。

1)申報,首先分公司先向總公司提出新增(或更新)所需設(shè)備申請,其中包括所需設(shè)備新增(或更新)原因、所需大體費用(包括設(shè)備價格、設(shè)備安裝費用、防腐保溫、新增管材費用、土建費用、吊裝費用等)。待總公司批復(fù)后可按相關(guān)程序辦理。

2)各分公司首先提供出所需設(shè)備滿足生產(chǎn)所需的各種工藝參數(shù),然后總公司根據(jù)參數(shù)選擇制造質(zhì)量可靠,售后服務(wù)好的2-3個供應(yīng)商對他們的設(shè)備技術(shù)性能和投資費用進一步比從選定(設(shè)備的選擇要遵循技術(shù)先進、經(jīng)濟效益高、生產(chǎn)適用、維修方便等原則)。

3)設(shè)備采購合同的簽訂,設(shè)備供應(yīng)商確定后可簽訂采購合同并建立設(shè)備臺帳,發(fā)現(xiàn)有未落實的項目,應(yīng)及時采取補救措施并補充完善,簽訂合同后應(yīng)隨時了解設(shè)備制做進度并按時進行催交和組織到廠,保證新設(shè)備早日到廠安裝投產(chǎn)使用。

4)設(shè)備到廠后,由各分公司組織相關(guān)人員進行驗收,按照訂貨合同,檢查到貨數(shù)量、設(shè)備名稱、規(guī)格型號,裝箱質(zhì)量驗收合格證后辦理入庫手續(xù),及時建立健全各種設(shè)備臺帳(如固定資產(chǎn)和壓力容器臺帳)。若驗收不合格,可按合同有關(guān)程序進行處理。

2、新設(shè)備安裝及驗收。

1)由總公司負責(zé)組織,分公司具體實施,基礎(chǔ)驗收合格后,進行設(shè)備安裝就位、調(diào)試,總公司同時需負責(zé)安裝技術(shù)指導(dǎo)。

2)安裝調(diào)試結(jié)束后,可由總公司組織分公司相關(guān)人員進行驗收,經(jīng)驗收人員簽字后,正式移交給使用單位(各車間)。車間對該設(shè)備按照本車間設(shè)備管理制度進行管理。

3)隨機附件及工具由使用部門的操作者保管,隨機備、配件由備件庫負責(zé)保管,技術(shù)文件由各分公司生產(chǎn)科統(tǒng)一整理歸檔。

2、操作者必須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),持有操作證(特殊設(shè)備,須由國家特定部門頒發(fā)的特種設(shè)備操作證),持證上崗。凡新上崗的和尚未取得操作證的人員,必須在持有操作證的操作者的指導(dǎo)下方可操作。

3、設(shè)備的使用管理要實行定人定機方式。對于由多人操作的設(shè)備和生產(chǎn)線,實行(組)制,由班(組)長負責(zé),并由班(組)長包機到人。

4、操作人員要嚴格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程(特別是開停車需注意的問題,如油位是否合適、盤車是否靈活、連接螺栓是否松動、油溫是否正常等),嚴禁設(shè)備超負荷和帶故障運轉(zhuǎn)。

5、設(shè)備操作人員要按時填寫設(shè)備運行記錄,并保證設(shè)備運行記錄的'連續(xù)性。

1、設(shè)備的維護保養(yǎng)主要由維修工的日常維護保養(yǎng)為主,各分公司根據(jù)設(shè)備情況制定包機責(zé)任人,并針對設(shè)備本身特性和正常使用情況規(guī)定具體維護保養(yǎng)內(nèi)容,由于保養(yǎng)不當(dāng)造成的設(shè)備損失或事故,要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2、設(shè)備維修人員對設(shè)備必須做到“四懂”,即懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途;“三會”,即會使用、會維護、會排除設(shè)備故障。

3、設(shè)備包機人員必須每天按時巡檢,不能流于形式,在搞設(shè)備衛(wèi)生的同時,要切實通過“看”“聽”“摸”,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題,并針對問題果斷采取措施進行解決,對馬上無法處理的問題,要及時上報,并給出解決方案,做好監(jiān)護運行準(zhǔn)備。同時包機人員要做好巡回檢查記錄,真正做到對設(shè)備了如指掌。各車間設(shè)備主任根據(jù)包機人員的反饋及自己的日常檢查要做好設(shè)備隱患排查整改臺帳(將設(shè)備存在問題、需準(zhǔn)備的材料、檢修工時,需檢修人員及工器具落實到位),以準(zhǔn)備好隨時停車檢修而不慌亂。

4、設(shè)備包機人員要嚴格按照潤滑周期表執(zhí)行加油潤滑,落實“五定”(指定時、定點、定量、定質(zhì)、定人)管理,防止設(shè)備因缺油而發(fā)生設(shè)備故障影響設(shè)備正常運行。

5、各分公司生產(chǎn)科應(yīng)定期組織各車間干部管理員對設(shè)備進行全面檢查,對存在的問題下整改單要求車間按要求進行整改,對未按時整改或不整改的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。

(1)設(shè)備的小修(或臨時修理)。

圍內(nèi)可繼續(xù)使用,如果超標(biāo)則更換新配件。檢修時一定通過科學(xué)手段進行檢查,用數(shù)據(jù)說話,而不能靠經(jīng)驗來裁定。

2、設(shè)備突然發(fā)生故障后,分公司應(yīng)根據(jù)事故發(fā)生情況及時分析原因,并定制定檢修方案,組織維修人員按檢修方案進行檢修,如果是主要運轉(zhuǎn)設(shè)備或大型設(shè)備,需報總公司生產(chǎn)質(zhì)量處(主要運轉(zhuǎn)設(shè)備或大型設(shè)備),要求派技術(shù)人員協(xié)同解決。

3、對于公司現(xiàn)有技術(shù)力量無法完成的設(shè)備檢修,應(yīng)由分公司填寫外協(xié)修理申請單,經(jīng)總公司批準(zhǔn)審核后,進行外協(xié)修理。外協(xié)修理申請單應(yīng)詳細注明維修設(shè)備的名稱、故障原因、外協(xié)廠家和預(yù)計費用。

4、在維修完成以后,各分公司必須及時填寫設(shè)備檢修記錄,同時做好設(shè)備事故臺帳,對發(fā)生事故原因認真剖析,并從根本上做好防范措施,防止同類事故發(fā)生。對主要設(shè)備的還需及時完善設(shè)備技術(shù)檔案。

(2)設(shè)備大修、中修的檢查驗收。

1、設(shè)備大修、中修完工驗收必須嚴格按說明書或大、中修計劃書中規(guī)定的各項檢修內(nèi)容、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求進行。

2、對無法修復(fù)到出廠標(biāo)準(zhǔn)的老、舊設(shè)備,原制造有嚴重缺陷的設(shè)備,經(jīng)過兩次以上大修的設(shè)備,嚴重損壞過的設(shè)備,在保證生產(chǎn)工藝要求的前提下,可適當(dāng)降低精度標(biāo)準(zhǔn),或根據(jù)工藝要求另行制訂大修的標(biāo)準(zhǔn)。凡降低修理項目精度標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,必須在大修、中修任務(wù)書中注明。

3、設(shè)備大修、中修后應(yīng)及時進行內(nèi)、外部檢查,空運轉(zhuǎn)試驗,升壓、升溫試驗,負荷運行試驗,試生產(chǎn)等必要的技術(shù)性能試驗,必須達到設(shè)備出廠標(biāo)準(zhǔn)和符合原安裝的生產(chǎn)工藝要求。

4、設(shè)備大修、中修驗收由生產(chǎn)車間、總公司相關(guān)負責(zé)人及技術(shù)人員參加,驗收合格后填寫驗收單,一式三份,生產(chǎn)車間、總公司技術(shù)部、財務(wù)各一份。

5、驗收后各分公司生產(chǎn)科應(yīng)將大修、中修資料收集、整理、存檔。

6、對于國家有特殊規(guī)定的特種設(shè)備如壓力容器、鍋爐、超重機械等,各分公司應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)的規(guī)定進行維修、保養(yǎng)、檢修和報檢。

(1)各分公司可結(jié)合工藝改進和設(shè)備技術(shù)狀況制訂設(shè)備改造和更新計劃。

1、設(shè)備改造與更新方案的審批。

2、一般設(shè)備的改造與更新,由各分公司提出改造方案(改造方案中應(yīng)寫明改造原因、改造部位及詳細改造方案、改造費用、效益分析及收回成本年限),報總部審批。

3、凡納入新建或技改項目中的重大設(shè)備改造與更新,應(yīng)由總公司組織技術(shù)經(jīng)濟分析論證后,各分公司立項報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

(2)設(shè)備技術(shù)改造應(yīng)結(jié)合大修進行。設(shè)備更新原則上是用技術(shù)性能先進的設(shè)備,更換技術(shù)性能落后又無法修復(fù)、改造的老設(shè)備。凡符合下列情況之一的設(shè)備,可以更新。

1、經(jīng)過多次大修,技術(shù)性能不能達到工藝要求和保證產(chǎn)品質(zhì)量的。

2、技術(shù)性能落后,經(jīng)濟效果很差的。

3、通過修理、改造雖恢復(fù)性能但不經(jīng)濟的。

4、耗能大或嚴重污染環(huán)境,危害人身安全與健康,進行改造不經(jīng)濟的。

5、國家或有關(guān)部門規(guī)定淘汰的設(shè)備。

(1)設(shè)備閑置。

1、閑置設(shè)備是指由于生產(chǎn)任務(wù)不足等原因停用的生產(chǎn)設(shè)備,設(shè)備閑置在半年以上的應(yīng)進行封存管理。

(2)設(shè)備封存程序。

a封存由各分公司進行,封存要有明顯的標(biāo)識。

b設(shè)備封存前要進行一次全面的維護,并采取防塵、防銹和防潮措施。

c所有封存設(shè)備都要達到完好設(shè)備的要求,并列入設(shè)備檢查范圍。

3、因生產(chǎn)結(jié)構(gòu)或技術(shù)原因長期不用,連續(xù)停用一年以上的閑置設(shè)備,應(yīng)積極組織外調(diào)、出租或轉(zhuǎn)讓,以提高設(shè)備的利用率。

4、設(shè)備的封存和啟用需填寫設(shè)備封存和啟用表,并報總公司同意。

2、設(shè)備報廢。

1、設(shè)備報廢條件。

a因意外事故或災(zāi)害,造成主要部件、主要結(jié)構(gòu)嚴重損壞而無法使用的設(shè)備。

b制造質(zhì)量低劣,達不到最低工藝要求的設(shè)備。

c生產(chǎn)使用造成損壞、無修復(fù)價值的設(shè)備。

d機器陳舊,技術(shù)性能不能滿足生產(chǎn)要求,且無法改造的設(shè)備。

e耗能高,嚴重污染環(huán)境的設(shè)備。

f超過使用年限的設(shè)備。

2、報損、報廢設(shè)備的處理方法。

a按現(xiàn)有價值整件或整機出售。

b拆卸、轉(zhuǎn)讓可利用的零部件。

c不能利用的部件按廢料處理。

3、固定資產(chǎn)報廢程序。

設(shè)備報廢申請由各分公司使用單位提出(寫明使用年限及報廢原因),經(jīng)分公司經(jīng)理同意后,報總公司生產(chǎn)質(zhì)量處進行專業(yè)審查,然后經(jīng)計財處、常務(wù)副總審批后,報總經(jīng)理審批。

備品配件是指設(shè)備維修所用的替換零部件,常用的備品備件應(yīng)保持一定的庫存。短缺時由各分公司設(shè)備管理人員提出采購申請,報總公司審批后進行購買。

1、備品備件的申報。

非急需要的設(shè)備配件,可按月計劃申報程序由各車間設(shè)備主任根據(jù)各維修人員提出的采購計劃于每月20日前經(jīng)各分公司經(jīng)理簽字后報總公司,經(jīng)逐級審批后購買。

急需要購買的設(shè)備配件,可填寫設(shè)備配件計劃表,走急件報批程序,經(jīng)分公司經(jīng)理同意后,直接報總公司,經(jīng)總經(jīng)理簽字后購買。

2、備品配件的驗收。

配件到各分公司后,可由各分公司組織各車間設(shè)備負責(zé)人進行驗收,需測量的必須進行檢測,然后按照供貨單檢查到貨數(shù)量、規(guī)格型號等,質(zhì)量驗收合格證后辦理入庫手續(xù),并建立好設(shè)備配件明細臺帳。若驗收不合格,可按合同有關(guān)程序進行處理。

3、保管員應(yīng)根據(jù)維修人員提供配件最少備用數(shù)量,確定最低儲備量,做好備品配件定額儲備管理,確保設(shè)備維修需要。

4、備品備件由維修人員提出領(lǐng)用申請,保管員按領(lǐng)料單發(fā)放。

5、設(shè)備配件的使用,應(yīng)嚴格按照使用說明書進行,需調(diào)整間隙的安裝時應(yīng)運用檢測工具進行測量,并記錄好檢測數(shù)據(jù)。

1、各分公司應(yīng)對各車間的所有設(shè)備按照規(guī)定逐臺進行統(tǒng)一編號,建立設(shè)備卡片和臺賬,建立設(shè)備檔案(設(shè)備臺帳建立要將運轉(zhuǎn)設(shè)備和靜止設(shè)備分開),做到隨機附件和技術(shù)資料齊全。進口設(shè)備的技術(shù)資料應(yīng)及時全套翻譯入檔。

2、財務(wù)部門應(yīng)至少每年對所有設(shè)備進行一次復(fù)查核實,做到賬賬相符,賬卡相符,賬物相符。

3、設(shè)備的調(diào)撥。

1.設(shè)備的調(diào)撥必須由總公司統(tǒng)一進行,各部門不得私自進行調(diào)撥。

2.調(diào)撥出的設(shè)備必須隨帶原有輔機、附件和技術(shù)文件。

廚房設(shè)備管理制度篇九

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施,人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護。

4、 廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

廚房設(shè)備管理制度篇十

1.在婚宴賓客制定婚宴及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2.凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,不直接接手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責(zé)人進行交接。3.婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責(zé)接手和分發(fā)。

4.自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

5.對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數(shù)量進行開箱登記。宴會中如有需要,在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領(lǐng)取。

6.酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。

7.開餐前,看臺服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點進行酒水領(lǐng)取。

8.婚宴、宴會用餐結(jié)束后,服務(wù)員必須將所有酒瓶進行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。

9.酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的'酒水空瓶由負責(zé)和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。

10.由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負責(zé)人進行當(dāng)場確定簽字。

1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。

2.寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。

3.酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題,酒店概不負責(zé)。

4.寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認。

5.對于各餐廳經(jīng)賓客確認不再需要的酒水,由各以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進行處理。

6.對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結(jié)束后,對空酒瓶進行統(tǒng)一回收、登記,有當(dāng)班進行負責(zé)檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責(zé)。

廚房設(shè)備管理制度篇十一

1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩,挑選,不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,持續(xù)清潔。

6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑,務(wù)必貼合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)使用。

9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

10、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到“四勤”。

12、各崗點職責(zé)請工作人員認真做到,具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

廚房設(shè)備管理制度篇十二

1、廚房設(shè)備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用;。

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;。

3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;。

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;。

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;。

二、工具及出品用具管理:。

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;。

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的.正常使用方法;。

廚房設(shè)備管理制度篇十三

1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款10元。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

8、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。

9、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。

12、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

13、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

14、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。

16、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設(shè)備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

18、廚房出菜,由廚師長負責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由爐頭按價賠償100%。

19、水臺人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務(wù)。

20、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

21、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

22、砧板人員負責(zé)展柜的擺放,每天要做到勤調(diào)、勤換,當(dāng)天的菜要爭取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

23、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺),待廚師長檢查,不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

廚房和前廳協(xié)調(diào)八項:

1、建立菜品反饋意見表

2、退菜要罰款

3 、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧,要潔身自愛。

4 、每天有特價急推菜品。

5 、每天和前廳主管要有碰頭會,總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題,以便以后更好的工作。

6 、菜品促銷有獎

7 、定期給點菜員講解菜品的制作過程,來增強對菜品的了解,更好的向客人介紹。

8 、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

您可能關(guān)注的文檔