2023年食堂衛(wèi)生制度上墻(通用16篇)

社交能力是個人發(fā)展的重要指標，如何提升自己的社交能力呢？寫總結(jié)時要注意避免空泛和籠統(tǒng)的描述，應(yīng)該結(jié)合具體的事例和數(shù)據(jù)進行分析。請大家參考以下的總結(jié)范文，或許能提供一些思路和靈感。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇一

為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。

二、公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生、安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。

三、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

四、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

五、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。

六、組織食堂員工定期參加由公司組織的衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

七、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。

八、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向公司或衛(wèi)生防疫部門匯報。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

飯?zhí)眯l(wèi)生工作規(guī)范。

1、每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。

2、每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

二、廚房衛(wèi)生。

1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。

2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。

3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。

4、物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。

5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。

6、廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。

7、涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。

8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。

三、環(huán)境、用具衛(wèi)生。

1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。

2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。

3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。

4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。

四、餐具、飲具洗滌消毒程序。

餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：

1、餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。

2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。

3、滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

崗位工作責任制度。

一、食堂經(jīng)理職責。

1、帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保障生安全的前提下，完成為公司員工供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。

2、安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。

3、加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。定期到各部門征求意見，并及時進行整改。

4、經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。

二、廚師長職責。

1、食堂食品制作供餐與內(nèi)部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。

2、處理日常工作及經(jīng)理下達的各項任務(wù)，負責食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。

3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。

4、協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。

5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預(yù)算成本、計劃采購。

6、對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進行考核。

7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。

8、擬定并安排值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。

9、做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）。

10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。

三、庫管職責。

1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。

2、擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。

3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。

4、把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。

5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。

四、各類人員職責。

1、主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。

2、頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協(xié)助廚師長擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗收工作。

3、墩子負責好工作餐制作，餐前準備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。協(xié)助頭墩各項工作。

4、負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。

5、保潔員負責食堂全面清潔衛(wèi)生工作。

6、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務(wù)工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。

7、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

從業(yè)人員健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

二、食堂員工必須先體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）、口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。

不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。

四、有員工用餐時，不得清掃地面。

五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)員工告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當立即告知相關(guān)人員，并立即向該食堂經(jīng)理報告。

六、每次用餐結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。

三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

四、禁止采購、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。

六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。

一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。

七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1．負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2．廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

3．廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4．烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

5．食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6．操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

7．食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8．制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9．成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。10．抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11．充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

12．操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生：

1、指定專人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過場。

2、指定專人點火,非專人嚴禁點火。

3、上煙道每月必須清潔一次。

4、電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。

5、用水清洗墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設(shè)備）。

6、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

7、鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒。8.熟油不能放在高溫的灶臺上。

9、油桶不準放在灶臺旁邊。

10、廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

11、除點火外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

12、不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā).。

13、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。

二、加強消防器材使用：

1、指定專人巡邏，凡食堂內(nèi)的滅火機、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

2、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。

3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

為保證職工有序就餐共建和諧飯?zhí)梅?wù)環(huán)境，更好服務(wù)于廣大職工，經(jīng)研究制定本制度。

一、就餐時間，食堂為職工及時提供就餐服務(wù)，中餐時間為11:30—12:00，節(jié)假日或早晚如需加班由負責人另行通知。

二、就餐人員，一律按進入食堂的時間先后順序排隊，就餐時任何人不得干擾就餐秩序。

三、就餐人員，一律要文明用餐，講究衛(wèi)生，愛護公物，不講究衛(wèi)生影響食堂環(huán)境者批評教育，損壞公物照價賠償。

四、就餐人員，嚴禁超量打飯、打菜造成浪費，根據(jù)情節(jié)輕重進行處罰。

五、維護好食堂的整潔衛(wèi)生，由炊事工作人員及時進行清理。

海安縣五馬鐵鏈有限公司。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇二

1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。

2、苦練基本功，賣飯要快，看卡要清，算帳要準。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到，堅持做到說話輕、走路輕、操作輕。

3、搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進行一至二次蒸汽消毒，包干負責。

4、儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。

5、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，遵守《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出窗口，并向上級匯報。

6、團結(jié)同志，關(guān)心集體，愛護餐具、用具。每天工作結(jié)束前，搞好衛(wèi)生工作。圓滿完成各項任務(wù)。

食堂廚師崗位制度

1、 不定期召開生活會，認真聽取就餐人員的意見服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量不斷改善菜品種類，達到飯菜多樣化。

2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到兩周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細，味道好，群眾較滿意。

3、要責任心強講衛(wèi)生，廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，膳后打掃干凈，定期進行消毒，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。嚴禁出售霉爛變質(zhì)食品。

4、烹飪前要清洗所有用具，對配料、調(diào)料、肉類、蔬菜要進行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食材。生、熟食品、砧板、刀具分開使用，認真做好預(yù)防食物中毒工作。

6、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。

7、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。 認真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認真做好防火、防盜、防投毒工作。

就餐人員須知

1、就餐人員進入食堂時請注意安全，不要著急避免碰傷、劃傷和摔倒事故的發(fā)生。

2、就餐人員需持本人飯卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，嚴禁帶領(lǐng)外單位人員就餐。就餐前請帶好本人飯卡以避免產(chǎn)生不必要的麻煩。

3、食堂只提供早餐與中餐，加班或有其它特殊情況的人員需要就餐時，應(yīng)提前與食堂申請。

4、打飯時請自覺遵守秩序，杜絕浪費，禁止打包帶走，愛護食堂設(shè)施與餐具。

5、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂庫房崗位制度

1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、霉變腐爛變質(zhì)的不得入庫。

2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。庫房整潔、明亮，物品堆放有序。米、面及干、雜物品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物品霉變腐爛變。

3、 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料。

5、 保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

6、 庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。認真做好庫房物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。

食堂管-理-員崗位職責

1、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作和生活情況，做好思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

2、 教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

3、 搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

4、搞好食堂的食品衛(wèi)生工作防止食物中毒的發(fā)生。認真做好食堂工作人員的考核工作。

5、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

6、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

7、督促做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

8、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

9、督促檢查工作人員的個人衛(wèi)生。隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時立即停止一切活動進行急救并撥打120急救中心，同時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

2、 主動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3、 妥善保護現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備，現(xiàn)場工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

4、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的工作人員對事故進行調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

5、 停止營業(yè)等待權(quán)威部門的通知。

一、 食堂炊管人員必須嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生管理法》，每個員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進行體檢一次，不合格者堅決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。

二、 不準采購加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

三、 食堂工作人員在工作時間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。

四、 每餐后進行一次餐具消毒，餐后殘余物及時清理出去。

五、 售飯時必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準用手接觸食品。

六、 每天用餐后進行清掃，每周五進行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無塵，窗明幾凈，廚具清潔。

七、 冰箱每半月進行一次清理，防止食物變質(zhì)。

八、 食品要分類存放，生、熟分開，肉類同海鮮產(chǎn)品分開。 以上制度食堂工作人員要嚴格遵守，并落實到人，各負其責。

食堂管-理-員職責

一、負責食堂全面組織領(lǐng)導(dǎo)工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，做好食堂各項工作。

二、對食堂職工就餐工作失誤負責，對各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問題負責。

三、有權(quán)督促廚師、服務(wù)員、采購員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。

四、認真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對所有工作人員定期組織體檢。

五、認真抓好食堂考勤工作，按時上報。認真做好各崗位工作考核，做好記錄。

六、經(jīng)常深入職工中，征求意見，更好的為職工服務(wù)。

預(yù)防細菌性食物中毒措施

一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時間要足以殺死致病菌。

二、成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。

三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時患病、傷應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

五、不得采購病、死畜禽肉。

六、原料貯藏溫度和時間要嚴格控制，搞好庫房衛(wèi)生。

七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

八、成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。

九、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。

十、生、熟食品及其工具、容器要專用、有標記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

食堂服務(wù)承諾

一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營養(yǎng)、合理搭配。

二、確保開飯時間。

三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。

四、確保熱情周到，文明禮貌。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。

食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

學校食堂庫房管理制度

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負責人責任。

烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

5、個人物品不得帶入烹調(diào)間。負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

面食制作管理制度

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

餐具、用餐清洗消毒制度

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理與檢查制度

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證；

9、學校食堂衛(wèi)生處理要按標準嚴要求，不留死角；

學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

學校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：古玉高

副組長：陳顧欣

成 員：羅廣剛、王文超、李剛璘、吳理松、李文浩。

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

2、由古玉高同志負責向衛(wèi)生行政部門報告。

3、由古玉高同志向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；

5、由羅廣剛、王文超維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)詢訪人員。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇三

1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時穿戴清潔的衣帽。

2．食堂的選址與廁所、污水溝等污染源距離不少于30米，與垃圾箱距離不小于15米。

3．食堂灶臺要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。

4．生、熟（葷、素）食品的清洗、存放要分開，嚴禁外購無包裝的熟食及病死的畜禽肉品。

5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。

6．進入炎熱天氣階段，每天的食物要留樣（100－200克）24小時，工地上食用同一食物后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，除采取急救措施外，還要向衛(wèi)生防疫部門及公司報告。

7．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。

四四川川省省南南充充市市通通達達建建筑筑有有限限公公司司。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇四

三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

對食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

四、嚴格的獎懲措施

五、各項衛(wèi)生標準與要求

（一）食品衛(wèi)生要求

2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染；

（二）炊（餐）具衛(wèi)生要求

2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

3、食堂使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責任到人；

（三）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

3、各種物品工具要擺放整齊有序；

4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污；

7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

（四）個人衛(wèi)生要求

3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油；

6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。?

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇五

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求.

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.

校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.

學校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.

制度執(zhí)行責任人：校長

1.???食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2.???食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.

3.???食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.???管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.

5.???腐-敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.

6.???食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的'熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).

7.???不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

8.???食品成品必須按規(guī)定留樣.

9.???食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

10.???接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.

11.???經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

制度執(zhí)行責任人：食堂負責人

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管-理-員、負責人責任。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇六

2、有序用餐，文明用餐。

3、一粥一飯當思來之不易；

4、讓微笑來點綴生活；

5、粒米雖小君莫扔，勤儉節(jié)約留美名。

6、粒米雖小猶不易，莫把辛苦當兒戲。

7、餐廳飯菜香，就餐多謙讓。

8、米飯粒粒念汗水，不惜糧食當自悔。

9、講究衛(wèi)生，熱愛生活；

10、規(guī)范行為，塑造靈魂；

11、學會生活，學會健體；

12、我為人人，人人為我；

14、就文明餐，做文明人；

15、積水成河，聚米成籮；

17、餐廳清潔人人有責；

18、溫馨之家，共同營造；

19、學會生活，學會生存；

20、學校是我家，清潔靠大家；

21、按時就餐，吃飽就好；

22、文明就餐，禮貌待人；

23、愛護餐廳，從我做起；

24、以我美德，傳校美名；

25、墻上無腳印，地上無痰跡；

26、節(jié)約光榮，浪費可恥；

27、勿以善小而不為，勿以惡小而為之；

28、當知盤中餐，粒粒皆辛苦；

29、餐廳是我家，清潔靠大家；

30、一粒糧食，一粒汗。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇七

1.食堂工作人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

2.必須穿戴淺色工作服帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時，應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

3.食堂工作人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服帽進入廁所。

4.操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、不掏耳朵，不得對食品打噴嚏。

5.應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇八

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調(diào)整工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關(guān)”

1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當?shù)厝嗣裾?、當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

七、食堂工作人員必須服從學校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇九

一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。

二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進行定期體檢。

三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標志，使用的食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。

四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。

七、保證工地開水供應(yīng)，開水桶加蓋上鎖。

八、由食堂負責人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的.隔離工作。

九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標準，做好防“四害”工作，落實衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

xxx集團有限公司

xxx項目部

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十

親愛的老師、同學們：

創(chuàng)建文明和諧校園，爭做文明進步的大學生是全院學生的應(yīng)盡職責。我們的生活都離不開食堂，食堂是大家生活的場所，如何營造一個文明、有序、溫馨的就餐環(huán)境，不僅關(guān)系著我們每一人的生活，而且直接體現(xiàn)了我們學院師生的整體素質(zhì)。為了更好的`方便學生、服務(wù)學生，改善食堂就餐環(huán)境、提高食堂服務(wù)水平、使同學們在一個良好的環(huán)境下就餐，在此，院團委、學生處、后勤處、后勤公司特向老師、同學們發(fā)出如下倡議：

一、請愛惜糧食，杜絕浪費，節(jié)約糧食是尊重他人勞動成果的表現(xiàn)，也是高尚人格的體現(xiàn)。

二、請保持良好的就餐秩序，自覺排隊就餐。

三、請自覺回收餐具，吃完飯后把餐具帶到餐具回收處，為下一位用餐者留一個位置。

四、請愛護餐具，不要把餐具帶出食堂，也不要損壞餐具。

五、就餐時請不要多拿筷子，以方便他人就餐。

六、就餐時請勿大聲喧嘩，注意維護良好的就餐環(huán)境。

七、請保持桌面衛(wèi)生，就餐后把桌子上的雜物隨盤帶走，

八、請注意食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂扔餐巾紙或者食物殘渣。

九、為了您的財產(chǎn)安全，也為了他人方便，請不要用包或書等物品占座。

細微之處可以顯出一個人的品質(zhì)，排隊、自覺送餐具事小，但是以小見大，古語有云“一屋不掃，何以掃天下”。食堂的良好秩序需要大家的共同努力，文明就餐，從我做起，從身邊的小事做起，注意就餐過程中的點點滴滴?！安シN的是習慣，收獲的是品格”您的舉手之勞就能給他人帶來無限的幫助和溫暖，一個舒心的笑容，一個讓座的動作，一句真誠的道歉都能讓我們感受到生活中充滿著陽光。希望廣大師生杜絕浪費，主動回收餐具，文明就餐，讓我們一起努力，營造一個溫馨、祥和的就餐氛圍!

我們愿與廣大師生一起努力，從餐桌上的小事做起，注意點滴培養(yǎng)，把文明之風傳遍校園。

本部一樓、二樓食堂從今日起提倡文明就餐、自覺回收餐具，請廣大師生予以配合，謝謝您的文明行為。

文明食堂行動倡議書。

親愛的師生朋友們：

民以食為天，用餐禮為先。文明就餐不僅體現(xiàn)一個人的綜合素質(zhì)，更能反映一個城市、一個國家的文明程度。文明就餐，傳承著中華民族文明禮讓、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，彰顯著當代中國青年人的精神面貌。讓我們用舌尖品嘗文明，用禮貌譜寫尊嚴。

新學期，為了給廣大師生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，營造文明食堂，特向廣大在校師生發(fā)出倡議如下：

一、厲行節(jié)約，杜絕浪費?！耙恢嘁伙?，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱”。倡導(dǎo)就餐打飯要適量，寧愿不夠再加，也不剩下浪費，提倡營養(yǎng)均衡。讓我們傳承中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，珍惜每粒糧食，將“光盤行動”進行到底。

二、相互禮讓，自覺排隊。不擁擠，不插隊，養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣，提高打飯效率;。

三、規(guī)范行為，文明舉止。不在食堂大聲喧嘩，吵鬧;抵制飯前占座，書包用座;自覺將濕雨傘放在地面上;禁止將公共餐具帶出食堂，占為己有。

四、自覺自律，餐具回收。盡量使用公共餐具和自備餐具，少用不用一次性餐具。保持餐桌衛(wèi)生整潔，用餐結(jié)束后自覺將餐具放到指定回收地點。

五、相互提醒，相互監(jiān)督。倡導(dǎo)餐桌文明需要大家共同的努力，也希望各學生組織與學生干部以身作則，積極帶動身邊的同學參與其中，形成良好風尚。

“我為人人，人人為我”，良好的就餐環(huán)境需要我們每一個人去創(chuàng)造和維護。讓我們行動起來，從自身做起，從“文明就餐”做起，為建設(shè)美麗的中南大，實現(xiàn)“幸福中南”的目標貢獻自己的力量。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十一

1、浪費猶如河決口，節(jié)約好比燕街泥！

2、一斤糧，千粒汗，省吃儉用細盤算！

3、節(jié)約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

4、一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

5、一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

6、愛護公共設(shè)施，盡你我應(yīng)有的責任。

7、美好的食堂衛(wèi)生環(huán)境，來自我們每個人的自覺維護！

8、相互謙讓，親如一家。

9、滴水湊成河，粒米湊成籮。

10、用膳后應(yīng)當，自覺清理剩菜殘羹。

11、病從口入，請注意飲食衛(wèi)生！

12、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！

13、吃飯不忘農(nóng)民苦，穿衣不忘工人忙！

14、若要生活好，勤勞，節(jié)儉，儲蓄三件寶！

15、抓好食品安全，構(gòu)建和諧社會。

16、節(jié)約好比燕銜泥，浪費猶如河缺口。

17、剩飯剩菜，請到入垃圾桶內(nèi)！

18、自覺遵守就餐紀律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習慣！

19、用后請關(guān)水，滴滴清水廢之何忍！

20、讓大家吃得放心，吃得安心。

21、節(jié)約光榮，人見人贊；浪費可恥，誰聞?wù)l惡。

23、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十二

1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

2、 經(jīng)常學習《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓和考核。

3、 按時進行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。

5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。

6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。

7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。

11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十三

1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。

6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十四

1、珍惜糧食，遠離浪費。

2、文明禮貌，秩序井然。

3、飲食是文化，請從窗口文明做起。

4、《鋤禾》不止是詩，知辛苦，更需要行動。

5、天地"糧"心，珍食莫蝕。

6、誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

7、飲水要思源，吃飯當節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

8、一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱。

9、尊敬他人就是尊敬自己，與人方便就是與己方便。

10、倒下的是剩飯，流走的是血汗。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十五

2、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

3、待出售的主、副食品要根據(jù)季節(jié)加蓋或加罩，做到冬保暖，夏防蠅。

4、剩菜剩飯必須熱透，不得出售有異味的食物。

5、嚴格公用餐具和用具的三消毒，消毒時間不低于半小時，出售食品必須使用售貨工具。

6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品材料必須符合衛(wèi)生要求。

7、處理好殘渣剩飯的清理工作。

二、炊具機械衛(wèi)生。

1、盛放生、熟、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，擺放整齊。炊事機械使用后及時清潔。

2、各種炊事電器設(shè)備和餐具、用具必須擺放有序、干凈整潔。

3、各工作點，操作臺，貨物架，柜臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池無泥沙無臟垢及異味。

得落地。

5、冰箱、冰柜，均要求生熟分開，食品與天然冰隔離，清潔無血水，無異味，物資存放整齊，不得盆壓盆，不得存放私人物品。

三、環(huán)境衛(wèi)生。

1、廚房必須有“三防”措施，做到室內(nèi)無蒼蠅、無鼠跡、無蟑螂。

2、各工作點環(huán)境衛(wèi)生劃片包干，責任到人。

3、各工作點、墻壁、房頂要經(jīng)常打掃，做到無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。

4、各工作點門窗要干凈明亮，無灰塵油垢，空調(diào)燈具見本色。

5、食堂操作間要求落手清，渣子不落地，做到每天三掃操作間，保持溝道暢通，洗碗池無積水。

6、倉庫管理要求干燥通風，物品存放整齊，無霉爛變質(zhì)，無鼠咬蟲蛀。

7、每周徹底大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

1、牢固樹立安全大如天的意識，始終做到防火、防毒、防盜、防事故，訓練掌握消防器材使用方法，做到有備無患。

2、廚房設(shè)施設(shè)備每月要仔細檢查一次并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，以利更換、補充或修理。

3、倉庫內(nèi)嚴禁煙火，保管員下班前必須鎖好門窗，謹防被盜。

4、紅案操作時必須做好防火準備，鍋內(nèi)炸食物時應(yīng)采取安全措施。

5、廚房人員在操作時嚴禁脫崗。

6、使用各種機器時必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)定，清洗機器必須關(guān)閉閘刀。

7、廚房新來的同志，不懂機器性能和操作規(guī)程，嚴禁單獨作業(yè)，必須在師傅帶領(lǐng)下操作機器。

8、絞肉機、和面機等機械設(shè)備在運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手伸入機內(nèi)處理食物，以免發(fā)生意外。

9、所有刀具必須按指定地點放好，減少不必要的刀傷事故。

10、廚房內(nèi)嚴禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。

11、廚房內(nèi)滅火器必須經(jīng)常檢查，定期更換。

1、熱愛本職工作，正規(guī)著裝，對所有進餐者做到主動服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服務(wù)，嚴禁面帶倦意、懶懶散散、語言生硬等現(xiàn)象發(fā)生。

2、嚴格遵守上班時間，早班時間為上午7：00至中午進餐結(jié)束；下午班為下午4：30至晚餐結(jié)束，特殊情況例外。

3、熟悉當天的食譜，能正確報出菜名，流利地向就餐者介紹菜肴特色。認真聽取進餐者的意見和建議，能夠當面答復(fù)的就答復(fù)，不能答復(fù)的應(yīng)及時向值班領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、嚴格工作紀律，不該說的不說、不該聽的不聽、不該問的不問。

5、開飯前半小時對餐廳的墻、燈具、天花板、餐具、桌椅擺放、臺料、餐紙、調(diào)料、牙簽等物品要做最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要迅速糾正。

6、開飯前10分鐘，根據(jù)情況開啟電視機、照明、空調(diào)等設(shè)施，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

7、開飯前2分鐘，服務(wù)員必須進入有利于服務(wù)的指定位置上，端正姿勢、面帶笑容、靜候顧客。

8、堅守工作崗位，顧客進餐時，要做到勤觀察、勤走動，隨時回收餐具和清除桌面上的殘渣剩飯，保持桌面清潔。

9、在服務(wù)中要眼明手輕，避免和就餐者碰撞，避免湯料、油污弄臟他人，意外失手要主動賠禮道歉，服務(wù)完后馬上回到指定位置站立觀察。

10、進餐高峰期，負責疏導(dǎo)就餐人員，保證餐廳秩序井然。

11、進餐結(jié)束后，要及時關(guān)閉電視機、照明、空調(diào)等設(shè)施，仔細打掃餐廳，整理桌椅。如發(fā)現(xiàn)有他人遺失物品，應(yīng)及時聯(lián)系歸還或上交值班領(lǐng)導(dǎo)，最后關(guān)窗鎖門，確保安全。

12、經(jīng)常擦洗門窗、墻面及公共衛(wèi)生區(qū)域，保持餐廳干凈明亮、通風換氣，做到“六無”，即無蟲害、無灰塵、無紙屑、無污漬、無水跡、無異味。

13、餐廳總臺工作人員在其崗位年齡不超過45周歲。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十六

1、認真學習衛(wèi)生知識，人人增強衛(wèi)生意識，樹立健康第一的思想。

2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。

3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的生熟菜分開存放。

4、采購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。

5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。

6、操作臺及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。

7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學、容器專用，先清洗后消毒。

8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透后方可使用。

9、有專人負責餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔干凈。

10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，無蚊蠅滋生場所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。

11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應(yīng)戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個人衛(wèi)生良好。

12、食堂內(nèi)外勤打掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。

13、加強衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衛(wèi)生進行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

14、加強食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增強防盜、防毒意識，食堂重要部門要及時關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平時和節(jié)假日有專人值班。

15、全體食堂工作人員應(yīng)具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神，團結(jié)共事，和氣待人，平時嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。