餐飲經(jīng)理崗位職責和要求(優(yōu)質(zhì)17篇)

教育是培養(yǎng)人才的基礎(chǔ)，對一個國家的發(fā)展至關(guān)重要。評價是總結(jié)文章中對某個人、事物或事件進行客觀評價和評論的部分。在這里，我們提供一些優(yōu)秀的總結(jié)范文，供大家作為思路與參考。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇一

1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。

2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營方針、管理目標，領(lǐng)導制定分管部門的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。

3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導分管部門崗位責任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。

4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對分管部門管理人員進行考核、評估。

5.開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經(jīng)理決策提供參考。

6.負責與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。

7.協(xié)助總經(jīng)理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇二

要求:。

1.大專以上學歷。

2.熟悉連鎖餐飲管理模式；

4.有麥肯系統(tǒng)值班管理工作經(jīng)驗或2年以上中式連鎖快餐管理工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

1.負責門店運營管理、人事管理、財務(wù)管理；

2.提升門店業(yè)績、顧客滿意度、處理各類投訴、維護品牌形象；

3.傳達及執(zhí)行公司的'各項政策、配合總部的各項營銷策略的實施；

4.具備良好的溝通、組織、協(xié)調(diào)能力，高度的責任感、高效的執(zhí)行力，熱愛餐飲事業(yè)；

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇三

（1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導下。開展各項銷售回訪工作崗。

（2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

（4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作。

（5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案。

（6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批。

（7）每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺。

（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除。

（9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系。

（10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。

1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪。

2、如有預(yù)定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處。

3、17：30到崗，了解當日客情預(yù)訂，對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務(wù)。

4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇四

1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規(guī)程和標準工作。

2、負責設(shè)計、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴格遵守當?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。

3、負責部門員工的崗位技能培訓，督促部門有計劃地進行培訓工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、參與制定部門預(yù)算，進行成本控制。

5、協(xié)助負責督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。

6、確保部門設(shè)施設(shè)備運行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標準。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇五

接受餐飲部經(jīng)理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。

制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。

建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。

制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。

抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇六

1、具備負責完善健全公司體系。

2、負責完善和執(zhí)行服務(wù)流程及操作標準。

3、根據(jù)公司要求的經(jīng)營目標，組織制定、實施公司目標計劃，對結(jié)果負責。

4、負責遵照財務(wù)預(yù)算要求，做好財務(wù)成本費用控制。

5、負責店內(nèi)線上線下營銷策略擬定及執(zhí)行，對營銷效果分析和總結(jié)，對結(jié)果負責。

6、負責指導監(jiān)督員工績效考核評估工作的實施及結(jié)果匯總。

7、負責客戶維護，不定期進行客戶滿意度調(diào)查，針對客戶意見及時進行相應(yīng)調(diào)整。

8、負責開展公司社會關(guān)系活動，樹立良好的`企業(yè)形象。

9、做好餐廳文化建設(shè)及培訓機制，不定期舉行豐富多樣的員工文化建設(shè)及員工技能提升學習。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇七

1、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

3、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的`服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作。

7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

8、了解市場動向和掌握原材料行情，cvp邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。

10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇八

3、負責公司相關(guān)招商會的籌備、執(zhí)行實施；

4、負責對潛在加盟商開展咨詢、跟蹤、洽談與簽約工作；

5、負責開發(fā)后的加盟商開店輔助工作，協(xié)助客戶盡快落實開店目標；

6、負責執(zhí)行和把關(guān)開店標準、圖紙下單和跟蹤、渠道糾紛與投訴處理等開店后續(xù)工作；

7、負責記錄客戶檔案、整理客戶資料、客戶定期走訪、回訪客戶等；

8、負責調(diào)查市場動態(tài)，及時調(diào)整品牌，優(yōu)化品牌結(jié)構(gòu)；

9、協(xié)助品牌商做好品牌宣傳活動；

10、負責下屬人員日常工作及業(yè)務(wù)的管理、指揮、監(jiān)督、檢查和落實。

2、熟悉招商洽談各步驟流程工作，具備招商管理、計劃執(zhí)行、流程指導及監(jiān)控能力；

3、熟悉商鋪的市場運作及營銷推廣方式；

4、具有抗壓能力，具備較高的人際溝通和談判技巧；

5、具有良好的市場洞察力、市場分析能力、和團隊精神，責任心強，客戶關(guān)系良好；

6、有較強的組織管理能力；

7、誠實守信，勤奮敬業(yè)。

1、薪資福利：以面談為主；

2、免費提供食宿；

3、享有國家法定假日；

4、享有交通、話費津貼；

5、五險一金：公司可為員工購買五險一金。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇九

餐飲部經(jīng)理全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。下面是本站小編為大家整理的餐飲部經(jīng)理。

歡迎參考!

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃;。

6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;。

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系;。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十

2、協(xié)助總經(jīng)理進行經(jīng)營決策及具體市場開發(fā)和推廣以及渠道建設(shè);。

3、負責發(fā)揮總經(jīng)理參謀、協(xié)調(diào)和綜合管理職能,;。

5、負責指導、管理、監(jiān)督行政工作,改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,做好公司人員的'績效考核和獎勵懲罰工作。

6、協(xié)助負責公司內(nèi)部項目管理工作,包括制定項目管理流程、資源需求配置及協(xié)調(diào)。

進度協(xié)調(diào)質(zhì)量控制及人員協(xié)調(diào)等;。

7、完成總經(jīng)理臨時交辦的工作。

1、市場營銷等相關(guān)專業(yè)中專以上學歷。

2、5年以上總經(jīng)理助理或營運管理工作經(jīng)驗,3年以上餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)籌管理經(jīng)驗。

3、具有很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力;。

4、具有一定的市場分析及營銷能力,能敏銳地判斷市場動態(tài)并據(jù)此制訂公司的市場發(fā)展方向和整合業(yè)務(wù)。

5、公文寫作功底扎實,具有較強的組織、協(xié)調(diào)、策劃能力與責任心。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十一

一、副總經(jīng)理應(yīng)向公司董事會及總經(jīng)理負責，全面組織實施董事會及總經(jīng)理的有關(guān)決議和規(guī)定，全面完成總經(jīng)理下達的各項指標，并將實施情況向總經(jīng)理匯報。

二、負責宣傳貫徹執(zhí)行國家和行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策。

三、根據(jù)總經(jīng)理的要求確定公司的`經(jīng)營方針，建立公司的經(jīng)營管理體系并組織實施和改進，為經(jīng)營管理體系運行提供足夠的資源。

四、主持公司的日常各項經(jīng)營管理工作，組織實施公司年度經(jīng)營計劃和對外投資方案。

五、負責召集和主持公司總經(jīng)理辦公會議，協(xié)調(diào)、檢查和督促各部的工作。

六、根據(jù)市場變化，不斷調(diào)整公司的經(jīng)營方向，使公司持續(xù)健康發(fā)展。

七、負責倡導公司的企業(yè)文化和經(jīng)營理念，塑造企業(yè)形象。

八、負責代表公司對外處理業(yè)務(wù)，開展公關(guān)活動。

九、負責公司信息管理系統(tǒng)的建立及信息資源的配置。

十、簽署日常行政、業(yè)務(wù)文件，保證公司經(jīng)營運作的合法性。

十一、負責公司人力資源的開發(fā)、管理和提高。

十二、負責公司安全工作。

十三、負責確定公司的年度財務(wù)預(yù)、決算方案，利潤分配方案和彌補虧損方案。

十四、負責公司組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

十五、負責組織完成總經(jīng)理下達的其它臨時性、階段性工作和任務(wù)。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十二

3、落實公司商戶進入、退出管理機制，跟蹤商場招商進度；

4、執(zhí)行上級布置的其他工作。

2、具備商業(yè)相關(guān)知識，迅速挖掘項目賣點，有較強的搜尋和聯(lián)絡(luò)客戶、商業(yè)資源的能力；

3、反應(yīng)敏捷、表達能力強，具有親和力，具有較強的溝通能力及交際技巧；

4、具備一定的市場分析及判斷能力，良好的客戶服務(wù)意識；

5、有責任心，能承受較大的工作壓力，有團隊協(xié)作精神，善于挑戰(zhàn)；

6、?？萍耙陨蠈W歷，房地產(chǎn)相關(guān)、市場營銷等專業(yè)。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十三

3、負責員工每月工資的核算及服務(wù)賬單的核對;。

4、負責員工生育、工傷、醫(yī)療保險等待遇的申報及申領(lǐng)工作;。

5、負責解答員工對社保、公積金及其他公司執(zhí)行制度或國家政策的疑問;。

6、負責定期進行問題梳理及匯總分析，提出相關(guān)的方案預(yù)警及建議，優(yōu)化人員管理。

7、其他需要駐場客服協(xié)助解決的工作。

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餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十四

5.監(jiān)督執(zhí)行租賃合同，加強合同管理，確保合同切實履行;。

6.負責已簽約商戶合同條款變更、經(jīng)營條件變更等方面的談判協(xié)調(diào)工作;。

7.結(jié)合商場實際情況，規(guī)劃商業(yè)空間布局，不斷提升所負責品類商戶競爭力;。

8.建立商家品牌檔案，進行餐飲業(yè)態(tài)品牌的調(diào)研實施，提交市調(diào)方案;。

9.對經(jīng)濟合同及相關(guān)資料分類歸檔管理;。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十五

1.全面負責店內(nèi)整體運營管理、檢查、考核工作;。

4.控制店內(nèi)各項費用，負責各項費用、財務(wù)報表及月末盤點表的責任審批;。

5.負責檢查財務(wù)固定資產(chǎn)臺帳與實物資產(chǎn)臺帳，做到帳實相符;(使用部門各崗位人員的離職、異動需體現(xiàn)固定資產(chǎn)移交一項，駐店經(jīng)理需經(jīng)審批后簽字確認)。

8.負責店內(nèi)內(nèi)控安全、收入資金安全、食品安全及防火防盜等工作;。

9.負責店內(nèi)各項成本控制，以及人力成本的預(yù)算及控制;。

11.負責店內(nèi)客戶投訴、危機處理及公共關(guān)系維護等;。

12.負責店內(nèi)營銷方案的制定與上報，經(jīng)上級部門審批后實施;。

13.負責店內(nèi)各部門環(huán)境衛(wèi)生的檢查、考核;。

14.負責與上級部門(管理公司)的溝通，并負責傳達各種公文通知至相關(guān)部門;。

任職要求：

(1)大專以上學歷，性別不限;。

(2)通技巧及靈活的應(yīng)變能力，能不斷提升餐廳的營業(yè)額。;。

(3)4年以上餐飲管理經(jīng)驗，有擔任200個餐位以上或同等崗位工作經(jīng)驗;。

(4)常性事宜的管理及監(jiān)督，各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況人員培訓、監(jiān)督、考核、總結(jié);。

(5)有客戶投訴處理經(jīng)驗;。

(6)有星級酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十六

1、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。

2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

3、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓工作。

7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

8、了解市場動向和掌握原材料行情，cvp邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

9、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織qc(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。

10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。

12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲經(jīng)理崗位職責和要求篇十七

一、職權(quán)：

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責：

1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務(wù)工作。

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的`檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導他們保持較高的服務(wù)水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務(wù)水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。