2023年職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)(大全11篇)

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職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。在崗時(shí)間，要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，要控制情緒，保持良好心態(tài)，按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

2、上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3、正式開餐前，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序，按照主管安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品的衛(wèi)生要求，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅，做好宴會(huì)致詞并主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6、服務(wù)開餐間，“請(qǐng)”字開頭“謝”字不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7、值臺(tái)服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中避免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10、如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11、骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)有3個(gè)級(jí)3個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上香巾，香巾必須干凈整潔。

12、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13、客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要通知客人菜以上齊并詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。

14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

15、客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅。

16、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

17、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

18、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19、出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

22、服從餐廳主管的管理，完成餐廳主管交辦的其他工作。（注：如發(fā)生上述崗位職責(zé)不落實(shí)的情況，公司本著“誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行處罰，視情況給予20——50分懲罰，由餐廳主管進(jìn)行監(jiān)管。）。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

1.嚴(yán)格要求自己，工作積極主動(dòng)，文明禮貌服務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，忠于職守，講求效率，秉公辦事，不利用工作之便干私活、謀私利。

2.為酒店賓客提供長(zhǎng)途電話、電傳、傳真、打字、復(fù)印等服務(wù)工作。

3.服從上級(jí)指揮和領(lǐng)班安排，努力完成交辦的每一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，力求保質(zhì)保量提供各項(xiàng)服務(wù)。

4.具備外語(yǔ)知識(shí)和打字技術(shù)，熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的性能、保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修，以便迅速、準(zhǔn)確地為客人提供服務(wù)。

5.熟悉電報(bào)、電傳、復(fù)印等各項(xiàng)業(yè)務(wù)，工作中嚴(yán)格按照規(guī)程操作。

6.微笑服務(wù)，對(duì)客人熱情有禮,有問(wèn)必答，盡量滿足客人的要求，耐心解釋客人的各種疑問(wèn)。

7.刻苦鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。

8.自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好交接班工作。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2 宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、 無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于 推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

一、 工作態(tài)度：

1、按賓館操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

3、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知負(fù)責(zé)人。

4、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作，工作時(shí)間不得擅離職守或早退，在下一班員工尚未接-班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在10分鐘內(nèi)離開賓館。

5、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向負(fù)責(zé)人申請(qǐng)。另在上班期間不容許接私人電話，若讓負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)酌情處理。

6、上班時(shí)不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

8、做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。

9、熟悉賓館場(chǎng)地的位置，客房的分布及使用情況，牢記服務(wù)項(xiàng)目?jī)r(jià)格積極做好配合。

10、認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的見議及時(shí)反饋給負(fù)責(zé)人。

11、按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。每天要對(duì)每個(gè)客房進(jìn)行打掃清潔，打掃要仔細(xì)到位。

二、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

三、 拾遺：

1、在賓館任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳負(fù)責(zé)人作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由賓館負(fù)責(zé)人決定處理方法。

3、服務(wù)員拾遺不報(bào)將被視為偷竊處理。

四、賓館財(cái)產(chǎn)：

1、賓館物品（包括發(fā)給員工使用的`物品）均為賓館財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，賓館將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

2、布草在清洗前和清洗后都要如數(shù)清點(diǎn)入庫(kù)，如果清點(diǎn)不仔細(xì)造成前后數(shù)字不相投，由該服務(wù)員賠償丟失的布草（除清洗公司沒有送齊以外）。入庫(kù)時(shí)要疊放整齊，各就其位，鎖好布草柜門。

五、出勤：

1、員工必須依照負(fù)責(zé)人安排的班次上班，需要變更班次，須先征得負(fù)責(zé)人允許（遲到十分鐘內(nèi)扣10元）。

2、員工不得在早上請(qǐng)假或礦工。員工如有急事不能按時(shí)上班，服務(wù)員應(yīng)征得負(fù)責(zé)人的同意，補(bǔ)好請(qǐng)假手續(xù)，方能請(qǐng)假，否則按曠工處理（礦工一天扣除二天的工資）。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店；否則三十分鐘以上按曠工處理（礦工一天扣除二天的工資）。

4、員工在未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意擅自礦工或從礦工之日起不上班者，則扣除本月全部工資以及押金一千元。

六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：

1、員工必須一客一登記，特別是臨休客房，若發(fā)現(xiàn)員工隱瞞或未登記，負(fù)責(zé)人有權(quán)扣取所住客房費(fèi)用的兩倍。

2、查房要仔細(xì)，若出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人處理。若不上報(bào)者，出現(xiàn)的問(wèn)題均由服務(wù)員承擔(dān)。

3、有關(guān)賓館的所有物品，服務(wù)員損壞的，應(yīng)由服務(wù)員賠償物品，賓館里所賣物品服務(wù)員未經(jīng)負(fù)責(zé)人允許不得擅自使用，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)人將列為偷竊，并交由公安部門處理。

4、服務(wù)員要熱情服務(wù)，不需與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，若讓負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)一次從工資內(nèi)扣取50元。

5、客房清潔衛(wèi)生要做好，由負(fù)責(zé)人檢查，發(fā)現(xiàn)床單、被罩等室內(nèi)設(shè)施不干凈整齊，一次扣取20元。

6、若服務(wù)員不按照負(fù)責(zé)人的要求從事，負(fù)責(zé)人有權(quán)解雇此服務(wù)員，并扣去押金和協(xié)議上出現(xiàn)的任何費(fèi)用。

7、登記之前要問(wèn)清客人是否索要發(fā)票，如果服務(wù)員沒有問(wèn)或在票據(jù)上沒有注明，造成損失由登記此客房的服務(wù)員承擔(dān)。

8、客房?jī)?nèi)賓客的物品及食物，服務(wù)員擅自扔棄或者擅自吞吃者，所造成的一切后果有服務(wù)員自行承擔(dān)，負(fù)責(zé)人將嚴(yán)懲不貸。

9、員工全勤獎(jiǎng)50元/月。年終優(yōu)異者酌情獎(jiǎng)勵(lì)。

七、合同：

1、員工干滿一個(gè)月后，方與賓館簽定正式勞務(wù)協(xié)議，并辦理其它手續(xù)。 鑫緣小賓館

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1.在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌.零點(diǎn)的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2.做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺(tái)型、美化環(huán)境。

3.保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。

4.文明禮貌，熱情待客。做到來(lái)有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問(wèn)題。

5.注重個(gè)人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型.站立端正，面帶微笑。

6.嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時(shí)機(jī)。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準(zhǔn)確清楚的報(bào)上菜名，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)，掌握上菜速度。

7.客人就餐完畢視情及時(shí)開具“飯單”并收取就餐費(fèi)用，記帳單位應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)有關(guān)人員簽字，避免錯(cuò)收或“跑單”。

8.客人離開后及時(shí)清點(diǎn)餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺(tái)，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9.在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對(duì)就餐客人提出的問(wèn)題和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

1、接聽電話，答復(fù)住客咨詢或要求。

2、客房?jī)?nèi)各項(xiàng)物品衛(wèi)生整潔擺放整齊。嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門要求（一沖二洗三消毒四保潔），對(duì)客房水杯衛(wèi)生潔具等進(jìn)行消毒。及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品。

3、協(xié)助客人入住，當(dāng)班員工應(yīng)在樓梯口迎候客人，引領(lǐng)進(jìn)房，簡(jiǎn)介房?jī)?nèi)設(shè)施（熱水空調(diào)網(wǎng)線電話等）。

4、熱愛本職工作，敬業(yè)，愛業(yè)，自覺遵守本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

5、負(fù)責(zé)客人遺留物品的登記保管和上繳，不得私自扣留，違者嚴(yán)處。

6、每一天對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)電源開關(guān)照明工具地毯使用墻壁清潔等情景進(jìn)行了解，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)申報(bào)維護(hù)和修理。

7、認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的信息及提議及時(shí)反饋給客房經(jīng)理。

8、做好設(shè)施的使用和日常保養(yǎng)。正確掌握各類電器的使用方法，并根據(jù)天氣情景做好照明空調(diào)等設(shè)備的開關(guān)和調(diào)節(jié)。

9、工作人員夜間不得私自留宿他人，使用客房，發(fā)現(xiàn)者按掛牌價(jià)扣罰，并調(diào)離崗位。

10、負(fù)責(zé)工作鑰匙的收發(fā)保管，做好鑰匙領(lǐng)用記錄，嚴(yán)格執(zhí)行借出和歸還制度。

11、了解客情，當(dāng)班期間不定期樓面巡查，注意門鎖會(huì)客情景，做好巡查記錄。

12、愛惜客棧財(cái)產(chǎn)，力行節(jié)儉，按質(zhì)按量的完成交辦的各項(xiàng)事宜。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高服務(wù)技能及服務(wù)水平。

13、隨時(shí)做好樓面（走廊扶梯外窗玻璃窗槽等）的公共衛(wèi)生，堅(jiān)持樓層整潔；

14、做好交接班工作。交清鑰匙，交清房態(tài)，交清交班記錄。

15、做好設(shè)備報(bào)修工作。服務(wù)員首先到現(xiàn)場(chǎng)了解損壞情景，后報(bào)修。維修人員進(jìn)入客房修理應(yīng)有服務(wù)員在場(chǎng)。

16、及時(shí)記錄住房查房退房時(shí)間送水維修等情景，并與前廳校對(duì)報(bào)表房狀。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇六

1、上班準(zhǔn)時(shí)，按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排；隨時(shí)保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表及衛(wèi)生。

2、理解并掌握公司制定的員工手冊(cè)和制度。

3、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓部分的清潔打掃，餐用具、設(shè)施的擺放和維護(hù)。

4、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景；能熟練為客人介紹茶文化。

5、搞好環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭泡茶用具、餐具和服務(wù)用具，并做好自我檢查。

6、按照標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)及補(bǔ)充各種用品，按茶樓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作程序做好服務(wù)接待工作，在服務(wù)過(guò)程中要主動(dòng)熱情耐心周到。

7、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人。帶客入座時(shí)，要清楚的向客人說(shuō)明我們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以免客人產(chǎn)生誤會(huì)。

8、熟悉茶品及價(jià)格，以便向客人推銷茶品，按客人要求出品，如有特殊情況，須請(qǐng)示客人。

9、客人在包廂時(shí)，進(jìn)出包廂要敲門，輕手開關(guān)門，為客人服務(wù)時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)。

10、主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求；每隔5-10分鐘左右要進(jìn)包廂給客人添茶水或根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿意。

11、留意客人的用茶情況，及時(shí)的續(xù)水、換煙缸及清理臺(tái)面，給客人提供良好的服務(wù)。

12、當(dāng)客人離去時(shí)，負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到吧臺(tái)買單，并送客人到樓梯口。做到禮貌用語(yǔ)，防止走單、漏單情況發(fā)生。

13、提前為客人準(zhǔn)備好賬單，核對(duì)清楚，唱買唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。

14、主動(dòng)征詢客人是否需要其它項(xiàng)目的服務(wù)，負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到其它部門消費(fèi)和轉(zhuǎn)單工作。

15、客人離開后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人。

16、主動(dòng)與客人溝通，征詢客人意見，盡量幫助客人解決飲茶過(guò)程中的各類問(wèn)題。若自己不能解決的，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)班。

17、盡量避免用具破損，輕拿輕放，對(duì)自己的工作盡職盡責(zé)。

18、當(dāng)班時(shí)間不得擅離職守、脫崗竄崗、打堆聊天、圍吧臺(tái)、不會(huì)客、打私人電話等等。

19、主動(dòng)幫助新員工熟悉工作環(huán)境，提高業(yè)務(wù)技能、技巧。

20、積極參加各類培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、技巧和自身素質(zhì)。

21、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。檢查門窗是否關(guān)好、關(guān)閉電源及財(cái)物安全等，清潔好當(dāng)班衛(wèi)生，方可下班。

22、與各個(gè)部門密切聯(lián)系和合作。

23、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇七

職位描述。

1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，清晰崗位職責(zé)和崗位要求。認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)等工作，確保美食街正常營(yíng)業(yè)使用。

2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸的感覺。

3、主動(dòng)靈活地運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、善于向顧客介紹和推銷美食街的特色飲品、美食。

5、配合領(lǐng)班、主管工作，服從公司安排和調(diào)配，有團(tuán)隊(duì)合作精神，善于幫忙同事合力完成工作任務(wù)。

6、能進(jìn)取參加公司舉辦的培訓(xùn)，愿意不斷提高服務(wù)技能。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇八

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、個(gè)性介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或構(gòu)成圖案形。

5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語(yǔ)氣親切，使客人有得到個(gè)性尊重之感覺。

（1）站立迎賓在開餐前的'5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫忙客人將衣物掛好。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇九

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至包房。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助服務(wù)員，溝通樓面與后廚的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”

把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。

語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜：

介紹菜式：

在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/×××小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/ ×××小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品：

同菜式推銷。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

9、下訂單：

下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由傳菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、前幾道菜不能讓客人久等，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

1按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

4 搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。 5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù) 7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。 9 熱情接待每一位客人。

10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。 11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 12通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

13能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

14主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)用餐質(zhì)量的滿意程度，并追問(wèn)客人是否要加菜加酒。 15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

18做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。 19發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 20了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

服務(wù)員常用禮貌用語(yǔ)

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息

餐飲部獎(jiǎng)懲制度

5.1 獎(jiǎng)勵(lì)

1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報(bào)表?yè)P(yáng)一次。

5.其它符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過(guò)失”一次，口頭批評(píng)教育：

上班時(shí)衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個(gè)人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤長(zhǎng)發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過(guò)眉，男員工留長(zhǎng)發(fā)，不修面。

上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時(shí)間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時(shí)交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、

手指，不向客人問(wèn)好，賓客就餐結(jié)束后不送客。

營(yíng)業(yè)時(shí)串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報(bào)，瞌睡或會(huì)私客。

工作或服務(wù)效果欠佳，達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營(yíng)業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場(chǎng)所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當(dāng)班時(shí)員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)（管理人員工作需要除外）。

在工作時(shí)間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對(duì)員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過(guò)失”類。對(duì)初犯者予以口頭批評(píng)教育，教育無(wú)效，累計(jì)2次，罰款5元，累計(jì)3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過(guò)失”一次，并罰款10元：

不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當(dāng)班時(shí)喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個(gè)人私事。

未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對(duì)客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。

未能及時(shí)安排完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。

責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時(shí)上報(bào)或謊報(bào)。

不經(jīng)請(qǐng)示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無(wú)關(guān)本職事宜隨作答造成損失。 請(qǐng)假由他人代請(qǐng)假、打電話請(qǐng)假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無(wú)故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對(duì)其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)

生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問(wèn)，視而不見，均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。

在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間，除值班人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。

未給客人及時(shí)退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過(guò)失”類，視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù)，管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按餐飲操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接-班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐飲。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更-衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

五、雜工、洗碗工崗位職責(zé)

雜工洗碗工在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工。

1、按要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行初加工

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。

4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)主食米飯的制作。

7、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作

三、加工切配廚師崗位職責(zé)

加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。

1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4 、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).

1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。

3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的.使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。

一、 按時(shí)到崗簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將本樓層的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾、話、地板、飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清點(diǎn)數(shù)量是否齊全，查看麻將機(jī)等用品設(shè)施是否正常運(yùn)行，將需要使用的物品擺放歸置到位，作好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。

二、 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程：

1、 迎客：客人出電梯（樓梯）后應(yīng)立即起身迎客；

2、 領(lǐng)位：詢問(wèn)客人需求后領(lǐng)位到相應(yīng)房間或位置安排就座，同時(shí)詢問(wèn)客人要求；

6、 結(jié)賬：客人需要結(jié)賬時(shí)，應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)，告知吧臺(tái)客人所在的房間名稱或大廳座號(hào)。收款完畢后，客人離開時(shí)提醒帶好隨身物品，送客人至電樓梯或電梯口。

次檢查是否干凈。

三、 崗位要求：

1、 迎客時(shí)站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)笑臉相迎“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位”，詢問(wèn)客人要求立即領(lǐng)位；記住熟客姓氏，使客人感受到親切熱情；領(lǐng)位時(shí)步態(tài)端正，吐字清楚，同時(shí)介紹房間及其它項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動(dòng)要介紹清楚。

2、 如迎接的客人是來(lái)找人的，請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。

3、 熟悉各類茶品的有關(guān)知識(shí)，熟悉各類小食的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，確認(rèn)后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲“謝謝，請(qǐng)您稍等”。所有操作應(yīng)“快速、沉穩(wěn)、有序”，及時(shí)回應(yīng)客人要求，不要讓客人久等。

4、 客人點(diǎn)飯菜時(shí)，記錄完成后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤后讓客人稍等。

5、 收銀員與服務(wù)員應(yīng)相互協(xié)作和配合，服務(wù)員為客人領(lǐng)位或巡臺(tái)等工作時(shí)離開前廳后收銀員應(yīng)承擔(dān)迎客領(lǐng)位等相關(guān)工作；客人較多和繁忙時(shí)，收銀員在完成開臺(tái)、取售商品和收銀等本職工作后應(yīng)和服務(wù)員一道作好服務(wù)工作。

6、 下班前的收尾工作：

（1） 紙簍、痰盂、垃圾等必須歸集到樓層大垃圾桶。

（2） 檢查房間物品是否齊全。

（3） 所有房間及操作間的電器插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)等必須關(guān)掉電源。

（4） 麻將機(jī)有損壞立即報(bào)修，保證正常營(yíng)業(yè)。

7、其它規(guī)定：

（2）除正常消費(fèi)客人以外，不得留宿任何人在房間內(nèi)過(guò)夜；

（3）所有服務(wù)人員上班時(shí)間不允許戴耳塞聽歌或看視頻；

四、處罰條例：包括但不限于以下情況，視情節(jié)輕重罰款5元~20/項(xiàng). 次：

3、不按規(guī)定工作流程作業(yè)，包括但不限于：

（2） 服務(wù)員不及時(shí)迎客領(lǐng)位，不及時(shí)回應(yīng)客人要求。（經(jīng)理有認(rèn)定該項(xiàng)的權(quán)利）；

4、《人事及日常管理辦法》所規(guī)定的其它項(xiàng)目。

任職資格：

1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過(guò)入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月試用期，且通過(guò)考評(píng)合格。

4．知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí)，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作敏捷，準(zhǔn)確自然，善于領(lǐng)會(huì)客人心理，語(yǔ)言到位，滿足賓客要求。

6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊(cè)，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語(yǔ)言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7．外語(yǔ)要求：能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流。

崗位職責(zé)：

1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。

2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤，餐具要求無(wú)破

損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3．了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等以便及時(shí)做好推銷工作。

4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并幫助客人拉椅讓座。

5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。

6．時(shí)刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7．對(duì)vip客人給予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

8．盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。

9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。

工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：

1．鋪臺(tái)布：

（1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布，要求干凈，無(wú)破損，熨燙平整。

（2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布，正面朝上。

（3）：臺(tái)布中線股縫居中，布心對(duì)桌心，四角下垂長(zhǎng)度相等。

2：擺臺(tái)：從主人位開始順時(shí)針擺放

（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對(duì)正，盤與盤距離均等。

（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。

（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中

（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。

（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.

(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。

（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。

（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。

（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。

（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。

（13）：花瓶、放置于桌心。

（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng)，與臺(tái)不垂直。

宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）

1．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽

取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。

2．上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

飲料。

4．餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，

大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問(wèn)好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，

并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。

6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問(wèn)客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓

開始順時(shí)針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長(zhǎng)照看。

7．征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)

菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。

8．點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無(wú)誤，

然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。

9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是

您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水

10. 傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯-

熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。

11. 開餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò)

1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè)

12. 客人酒水用完及時(shí)詢問(wèn)是否添加，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否

改換其他酒水。

13. 上魚：上整魚時(shí)，魚頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬

語(yǔ)，以示敬意。

14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理

干凈，再上骨碟和水果叉。

15. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客

人結(jié)賬。

16. 客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎

客人下次再來(lái)，把客人送到大門外目送客人離去。

17. 回到房間關(guān)閉主燈，及時(shí)檢查有無(wú)遺落物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類，

有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。

18. 翻出新臺(tái)，將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇十

2、具有酒店前臺(tái)收銀工作經(jīng)驗(yàn)。

老家菜是一家連鎖型的餐飲企業(yè)，長(zhǎng)期招聘服務(wù)員、收銀員，有意者歡迎來(lái)電咨詢

老家菜一店：高新區(qū)香樟大道與海棠路交口

老家菜二店：高新區(qū)香樟大道與海棠路交口香御公館

老家菜三店：經(jīng)開區(qū)繁華大道與習(xí)友路交口往東100米

老家菜四店：蜀山區(qū)望江西路與懷寧路交口

老家菜五店：包河區(qū)徽州大道與望江路交口向南50米

老家菜六店：金寨南路與包公路交口向東100米

高新區(qū)香樟大道與海棠路交口老家菜酒店總部辦公室

職工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)篇十一

3、備好工作車，車上放每一天準(zhǔn)備更換的棉織品和消耗品，工作車在工作時(shí)一律擋在所清掃房間的門口，車上物品碼放整齊，拿取方便，不臟不亂，堅(jiān)持車簾和抹布袋干凈無(wú)破損。

1、每一天根據(jù)賓客起居情景對(duì)自我所負(fù)責(zé)區(qū)域及時(shí)進(jìn)行清理；

2、衛(wèi)生工作要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，衛(wèi)生工具要注意保養(yǎng)，不得混用；

3、認(rèn)真執(zhí)行茶具、潔具消毒制度，消毒后的茶、潔具要加套、加封條，防止再次污染；

6、清理房間要按照操作程序進(jìn)行、具體做法是：

（1）敲門：把工作車推到所要打掃房間門口，站立的姿態(tài)要端正，用中指輕敲房門三下，報(bào)名自我的身份“服務(wù)員”，敲門的力度要適中，不能太輕也不能太重，輕了客人聽不見，重了讓人感覺不禮貌。三四秒如房?jī)?nèi)沒有回答，再輕敲三下，用鑰匙把門打開，打開之后，將房門推開三分之一，再敲三下門（如發(fā)現(xiàn)客人在睡覺，就不用敲門通報(bào)，也不能進(jìn)房，而是將房門輕輕關(guān)上，如發(fā)現(xiàn)已驚擾即道歉，退出房間，關(guān)好房門；如客人在房，要立即禮貌的詢問(wèn)是否能夠進(jìn)行工作供給所需服務(wù)）。

（2）拉：清掃房間時(shí)，必須先拉開窗簾，打開窗戶，拉窗簾時(shí)要檢查窗簾是否有脫鉤或被損壞的現(xiàn)象，如房間有異味，可噴灑空氣清新劑。

（3）倒：倒垃圾桶。倒垃圾桶時(shí)要注意垃圾桶內(nèi)的有否客人丟的一些用品，稍加保留，客人退房后再丟棄，以便消除隱患，另注意住客房報(bào)紙或其它紙上客人寫字不能仍。

（4）撤：撤出用過(guò)的臟杯子，及時(shí)更換或刷洗，如果走客房間里有餐具，通知餐飲部。撤床單、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干凈的放回房間，如有損壞布草及時(shí)送回庫(kù)房。

撤床時(shí)應(yīng)注意以下3點(diǎn)：

〈1〉如發(fā)現(xiàn)床單等床上用品被客人弄臟、洗不掉，要禮貌提醒客人，根據(jù)規(guī)定進(jìn)行索賠；

〈3〉撒下的床單等物品不準(zhǔn)仍在地上。

（5）做床：要一客一消毒一更換然后根據(jù)做床程序進(jìn)行。具體程序如下：

〈1〉首先要將床拉出，距床頭板40厘米左右，這樣便于操作，并檢查床是否損壞；

〈3〉鋪床單環(huán)節(jié)有甩單﹑定位；

〈4〉鋪床時(shí)注意床單平整，被子與枕頭擺放一致。

（6）擦塵；擦塵應(yīng)準(zhǔn)備兩塊抹布，一干一濕，干的用來(lái)擦電器，濕的用來(lái)擦家具，另外準(zhǔn)備兩個(gè)損廢干凈枕袋擦鏡子。擦塵要按照房間的順時(shí)針方向或逆時(shí)針方向進(jìn)行，順序是從上到下從里到外，依次擦干凈，做到不漏項(xiàng)，動(dòng)作輕捷，擦一件家具設(shè)備就檢查一項(xiàng)。其順序是：

〈2〉踢腳板：擦塵擦到什么部位，就要順手把踢腳板一塊擦過(guò)；

〈3〉衣柜：衣柜上端設(shè)一橫杠，擺放有兩個(gè)衣架；

〈5〉電源控制閘板也要用干布擦干凈，并檢查插線板是否有松動(dòng)或異?，F(xiàn)象；

〈7〉寫字臺(tái)：住客房寫字臺(tái)，臺(tái)上放有客人的文件、圖紙之類，擦?xí)r不要移動(dòng)，把周圍的塵擦干凈即可，如放有客人物品，要把它輕輕拿起，擦完塵后再放回原位，注意絕不允許服務(wù)員任意翻閱客人物品，如果是走客房，那就要把寫字臺(tái)由里到外徹底擦干凈，包括抽屜里面，不管走客房還是住客房，在擦塵時(shí)，檢查補(bǔ)充的物品是否短缺。

〈8〉方凳：方凳置于寫字臺(tái)內(nèi)側(cè)，以抽屜中線、擺放對(duì)稱，擦方凳要把方凳周圍擦干凈，注意方凳有無(wú)松動(dòng)現(xiàn)象。

〈10〉窗臺(tái)：擦窗臺(tái)時(shí)要把里邊、外邊的窗臺(tái)擦干凈，包括窗槽、護(hù)欄、紗窗，擦完后，把窗戶關(guān)好，做到?jīng)]有布毛。