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談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總(通用11篇)

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談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總(通用11篇)
2023-11-18 12:39:26    小編:zdfb

環(huán)境保護(hù)是當(dāng)前全球關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一,我們應(yīng)該積極采取措施。寫總結(jié)的時候要注意把握好篇幅,既不要太短以至于關(guān)鍵信息不足,也不要太長以至于讀者疲勞。不同的范文可以幫助我們對總結(jié)有更深入的理解。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇一

隨著社會不斷地進(jìn)步,需要使用解說詞的情境愈發(fā)增多,解說詞是依靠文字來對事物、事件或人物進(jìn)行描述的口頭說明解說的詞。在寫之前,可以先參考范文,以下是小編精心整理的《舌尖上的中國》經(jīng)典解說詞,歡迎閱讀與收藏。

1、東方和西方,江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢,食物的離合見證了人的聚散。

2、半身闖蕩,帶來家業(yè)豐厚,兒孫滿堂,行走一生的腳步,起點(diǎn),終點(diǎn),歸根到底都是家所在的地方,這是中國人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。

3、在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中有某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡,不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

4、傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細(xì)節(jié)。

5、一勺魚醬,足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人,這是一年中最美味的團(tuán)聚,也注定是一頓百感交集的晚餐。

6、中國烹飪,既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7、對于中國女性,克勤克儉,一直是傳統(tǒng)的美德,只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段,準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

8、不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化里,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括中國人的心。

9、五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達(dá)方式。

10、一碗糖水,融化中國父親的`深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿,每一個父親心里的滋味,也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。

11、眼前的食物,可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

12、隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生,形成綿長而豐富的歷史。

13、蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之。

14、今天,空前豐富的食物,和前所未有的資源困境并存,如果到先輩的智慧中尋找答案,他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,廣廈千間,夜眠僅需六尺,家財萬貫,日食不過三餐。

15、家,生命開始的地方,人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,他們生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了中國式的人生,更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味,也是人生百味。

16、從進(jìn)入廚房的瞬間開始,你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。

17、小混沌,個小,皮薄,只要往開水中一撈,就能盛入碗中,吃上一口,好鮮美!

18、中國人吃早飯的習(xí)慣,始于兩千多年前的漢代。此后,華夏大部分地區(qū),大都實行早午晚三餐制,利于生活也利于生產(chǎn)。

19、中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道。

20、廚房的秘密,表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了,無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予,因為人類對美食的共同熱愛,所以,廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

21、所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。

22、世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只將食粥致神仙。

23、快速發(fā)展的中國,總有人因為生計,放棄享受,與美食匆匆擦肩而過。

24、現(xiàn)代城市里,早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚,重慶人才真正醒來。

25、食材的獲得,需要超長的辛苦和耐心的等待,這樣的法則同樣適用于大山。

26、對于揚(yáng)州人來說,上午喝茶皮包水,下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話,便是平凡而精彩的一天,就像那些動人的故事,聽過千遍也不厭倦,尋常的衣食住行中,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27、每個城市都有不同的街景,不同的美食,不同的文化習(xí)俗,可是沒有你,似乎都一樣。

28、曾有學(xué)者推論,人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。

29、做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,與其說捕獲食材,不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30、粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,煮熟后,剝開蘆葉,只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,很好看。

31、小餅如嚼月,中有酥和飴。

32、對美味的渴望,源自人類的本能,然而關(guān)于美食,每個人又有著不同甚至相反的選擇,噬葷茹素,快食慢餐都有各自的理由。

33、所謂心傳,除了世代相傳的手藝,還有生存的新年,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

34、千百年來,食物就這樣隨著人們的腳步,不停遷徙,不斷流變,無論腳步走多遠(yuǎn),在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,他就像一個味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定了千里之外的異地,一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

35、長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

36、人如其食,食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后,是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37、五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38、鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉(xiāng)的食物,仍懷無限意念。

39、木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,血肉和草木之間的對決,依然煥發(fā)著原始的生命力。

40、簡單生活并不一定處于無奈,有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng),但在今天,它開始變得稀有和珍貴。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇二

《舌尖上的中國》為中國中央電視臺播出的美食類記錄片,主要記錄中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個側(cè)面,展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化;通過一系列元素讓觀眾見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食的特有氣質(zhì);最終達(dá)到了解中國飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長的意義。2012年5月14日開始,《舌尖上的中國》在中央電視臺綜合頻道晚間10:30《魅力·記錄》欄目中陸續(xù)播出。播出后,《舌尖上的中國》在互聯(lián)網(wǎng)上被高度關(guān)注,受到網(wǎng)民廣泛熱議和好評。不僅引發(fā)了一場全民美食熱潮,帶動了食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈生意紅火,還產(chǎn)生了一種新興的網(wǎng)絡(luò)語體“舌尖體”,《舌尖上的河南》、《舌尖上的南陽》等模仿文章層出不窮。記錄片的轟動在給人們美食文化享受的同時,也產(chǎn)生了社會影響。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片,節(jié)目共7集,攝制組耗時13個月,踏遍中國的大江南北,從繁華的大都市到閉塞的小山村,從森林深處到大海岸邊,攝制組拍下了無數(shù)盤美味佳肴,更記下了無數(shù)個感人肺腑的關(guān)于美食的故事?!渡嗉馍系闹袊穭?chuàng)下了很多中國記錄片之最,收視率最高,影響最深遠(yuǎn),關(guān)注度最高等。記錄片的成功是由諸多因素組合而成的,而其中溫潤飽滿扎實有力的解說詞功不可沒。

凡是看完整部記錄片,相信每一位觀眾都會深深感受到整部片子中所蘊(yùn)含的敬畏。筆者以為,這樣的態(tài)度應(yīng)該是編導(dǎo)們在做該記錄片的最初就定下了基調(diào),面對養(yǎng)育中華民族兒女的各色美食,懷著敬畏感恩的態(tài)度去采訪、拍攝、寫作。觀眾隨便翻看其中章節(jié),就能感受一二。在第一集《自然的饋贈》中,在講到松茸是野生菌中的貴族這個章節(jié)時,最后一段作者寫道:“大雨是自然給的禮物,在付出相同的時候,好的運(yùn)氣帶給單珍卓瑪更多的收獲。松茸出土后,單珍卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好,只有這樣,菌絲才不會被破壞。為了延續(xù)自然的饋贈,藏民們遵守著山林的規(guī)矩?!痹卩囍Z火腿部分藏匿深山的禮物章節(jié)中,作者寫道:“手工制鹽的過程繁復(fù),這讓老黃對每一粒鹽都珍惜有加。今天的人很難想象像諾鄧人老黃一樣體會到食鹽的珍貴,交通和技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使鹽成為成本極低的商品,但我們?nèi)匀徽J(rèn)為,諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個特殊禮物。”仔細(xì)琢磨,也許,正是因為這樣的.初衷,這樣的態(tài)度才使得本片取得轟動效果,在觀眾中產(chǎn)生最大的共鳴。這是作品成功的基石。

這恐怕是本片與其他美食記錄片最大的區(qū)別之一。在說到每一種美食甚至食材的時候,從來都不是在孤立的說。幾乎每個美食故事的背后都有家庭細(xì)胞或者歷史傳承在支撐著這些美食,這樣的寫法也使美食更加美味可口更加讓人眷戀。這個特點(diǎn)在第二集《主食的故事》中最為明顯。在年糕與餃子之團(tuán)圓與記憶的味道中,作者寫道:“短暫的家庭聚會之后,孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。等寧寧長大,她可能不會記得年糕的做法,但那種柔韌筋道的口感,承載著家庭的味道,也許會留在寧寧一生的記憶里?!ぁぁぁぁぁτ诎撞ê退募胰藖碚f,這一刻是一年中最幸福的時光。其實在這樣一個晚上,吃的是什么并不重要,沒有什么比跟家人在一起更重要了,這是他們?nèi)康南M??!?/p>

在第一集中在冰下查干湖的漁獲章節(jié)中,節(jié)目首先寫到北京的餐廳,接著就來到了數(shù)千公里之外的吉林查干湖,然后又輾轉(zhuǎn)至廣西京族三島、海南三亞。圍繞著中國長達(dá)1.8萬公里的海岸線,圍繞著中華兒女各民族捕魚、做魚的各種習(xí)慣,即使拍攝場景轉(zhuǎn)換較大,故事人物一直在變,但始終一直都緊扣主題。其實,整個記錄片中,這樣的跳躍、轉(zhuǎn)換有很多,一會在貴州山村,一會在廣西,一會在云南,一會又回到北京。但無論怎樣來回跳躍,記錄片所散發(fā)出來的氣場是一個,意境是一個,表達(dá)的主題思想更是一個。

片中的每一集每一句話每一個詞語,充沛的情感氣息撲面而來,觀眾在每一分每一秒中都能直接感受到寫作者的真情。這不僅僅是一個記錄中國美食的記錄片,更是記錄中國人傳統(tǒng)情感的記錄片。在《時間的味道》中,有這樣的一段話,“這是鹽的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷?!逼鋵嵠拥臏囟葟拿恳患钠?,觀眾都能第一時間感受到。共分七集的記錄片,每一集的名字都充滿詩意又富于想象,充滿浪漫又飽含深情。例如《自然的饋贈》、《時間的味道》、《主食的故事》等。

這個特點(diǎn)在第七集《我們的田野》中尤為明顯。第七集的開頭作者寫道:“中國人說,靠山吃山,靠海吃海,這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。中國人獲取食物的非凡智慧無處不在,從肥沃的沖積平原到富饒的江河湖泊,從嚴(yán)寒荒蕪的高原到高樓林立的都市,哪里有綠色的生機(jī),哪里就有天與人的和諧。”同樣在這一集中全局結(jié)尾處作者寫道:“一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀,無論埋頭種田,還是低頭吃飯,他們總不會忘記抬頭看一看天。”

 

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇三

《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用,為整個紀(jì)錄片增添了魅力,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實的觀眾,使得其影響不斷擴(kuò)大。下面是小編收集整理的《舌尖上的中國》解說詞,希望對你有所幫助!

進(jìn)入21世紀(jì)以后,隨著時代的變化,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞,也在發(fā)生著變化,呈現(xiàn)多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用,就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾,受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng),即通過解說詞的感染,來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,思考,紀(jì)錄,對社會典型人物、事件的紀(jì)錄,則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短,又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,從蕨根中獲得淀粉,制成一種原始的中式糕點(diǎn),糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活,被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑,不僅有對美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時日。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,心傳,時節(jié),家常等,其解說詞的創(chuàng)作,都會從不同的角度,對不同地域的美食進(jìn)行介紹,同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓,同時也注重美食的發(fā)展變化,以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的.描寫,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒有采用華麗的道具,通過普通的雙手制作出神奇的美味,這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,更是在講人,及人與美食的故事,解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,更能接近受眾,從而吸引受眾的注意力。

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤,通過分析其解說詞的寫作特色,來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略,提升解說詞的寫作水平。

(一) 聲畫結(jié)合,和諧交融

聲音和畫面的和諧交融,與出色的解說詞是分不開的?!渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起,相互補(bǔ)充,從而使故事有著完整的思路,情感表達(dá)也自然流暢。

(二) 通俗易懂,言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單,直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面,麥子熟了,機(jī)械收割的普及,也有競爭者的存在。麥客,中國古老的職業(yè)割麥人,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在,隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句,朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,有利于觀眾記憶,朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖,刀魚最鮮,夏天滋補(bǔ),筍干燉雞,秋季肥美,魚頭不容錯過,冬日最愛,必是熱騰騰的火鍋。簡單的三字,四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》,又交代了本集中的主要食材,簡單押韻,又不失水平,這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù),飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,通過文字展現(xiàn)出來,也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法,又能知道發(fā)展原理,增長知識。

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看

從情感細(xì)節(jié)地主觀來看,《舌尖上地中國》解說詞,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上地中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬地時間,乳酸菌和酵母菌促成香氣地生成,揮發(fā)性有機(jī)酸,產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特地酸味,苗族人最驕傲地調(diào)味品就是這樣形成地。一勺魚醬,足以讓最平常地食材變得酸楚可口,這是一年中最美味地團(tuán)聚,也是一頓百感交集地晚餐。在中國農(nóng)村,6100萬孩子地成長,沒有父母陪伴,這個數(shù)字等同于英國人口地總和,他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,清晨五點(diǎn),是分別地時刻,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外地家鄉(xiāng),也許有一天,他會以新地形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深地情感細(xì)節(jié),一方面說半個月是魚醬地制作周期,另一方面半個月也是父母與孩子相處地時間,留守兒童與父母分離地不舍和辛酸,雖然是在描寫魚醬,但其實折射更多地是親情。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看,《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺,從而加強(qiáng)對內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng),看到了險峻的地勢,讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,加強(qiáng)了觀眾對內(nèi)容的理解。

(三) 從動作細(xì)節(jié)的描寫來看

從動作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看,解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動,傳達(dá)感情色彩,傳達(dá)意味有很大作用,而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動作本身。如在描寫白馬采蜜時,有大量動作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,白馬選了一根藤條,將自己和大樹相連,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,看起來進(jìn)展不錯,一個小時后,白馬爬了很高,但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心,匆匆忙忙趕來,白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了許多?,F(xiàn)在,他準(zhǔn)備將藤條卸下,40米高,并且沒有任何保護(hù)措施,這是一次極其危險的行走,野蜂不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點(diǎn)燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動作細(xì)節(jié)的描寫,突出了采蜜的困難,從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用,為整個紀(jì)錄片增添了魅力,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實的觀眾,使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量,也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇四

時間是食物的摯友,時間也是食物的死敵。為了保存食物,我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法,在保鮮之余,也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日,這些被時間二次制造出來的食物,依然影響著中國人的日常飲食,并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。

秋日的清晨,古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺,蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大,對她來說,故鄉(xiāng),就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的,為了做成泡菜,所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天,女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多,而且即便只是一個品種,也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,烹炒的鮮香,等等。漫長的冬日里,有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味。

香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的.臘味店。每天早上,他都是店里最忙碌的人,做這份工作,他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗。和興臘味家有著60年的歷史,以用料新鮮,考究,在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今,阿添和他的父親、大伯一起,打理照料店里的一切。而在內(nèi)地的湖南,稻田里的禾花開了,也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié)。湘西木材豐富,熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,如茶樹和楊梅樹。熏烤時,要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘,這樣熏烤出來的臘肉,就會帶著茶果的香味。對純樸的苗家人來說,腌魚臘肉,不僅僅是一種食物,而且是被保存在歲月之中的生活和記憶,永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的黃山地區(qū),農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉,洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來,家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道,在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華,也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,它以肌紅脂白,肉色鮮艷,香氣濃郁,滋味鮮美而而聞名于世。三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產(chǎn)商店,江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到。腌臘柜臺組的組長侯師傅,1975年就開始在這里工作。對金華火腿做品質(zhì)鑒別,只需要使用這樣一支竹簽,把它分別插入火腿的上、中、下三個部位,特級的火腿,三簽拔出來,每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上,像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,其實就是這個移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。霞浦,閩東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣,大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場。林仁灼,16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,如今已經(jīng)49歲,今天,他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通,以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長16米左右,重200余斤。把它架設(shè)在海里,不是一件輕松的工作。與閩東隔海相望的臺灣,對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說,決定他們一年生計的關(guān)鍵時刻已經(jīng)來臨。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn),取烏魚卵腌制而成,由于形狀像中國的墨,日本人把烏魚子稱為“唐墨”,并把它視為世界三大美食之一。在臺灣和日本,烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密,軟糯滋潤,只需薄薄一片,就已厚味無窮。

曾有學(xué)者推論,人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳,偏居中國南海一隅,早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店,一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬,大澳本地人,從20歲嫁到鄭家開始,做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗。無論是蝦膏還是蝦醬,主料和輔料,其實就是再簡單不過的銀蝦和鹽。制做方法,也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理,直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方,這里,指的也許不僅僅是風(fēng)景。

這是鹽的味道。山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇五

在吃的法則里,風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上,人們懷著對食物的理解,在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

天一放晴,姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。有些豆腐已經(jīng)略顯微黃,但這種程度的改變遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,姚貴文還要再耐心等待幾天。干癟堅硬以及黑褐色的表皮,才是成熟的標(biāo)志,這種變化來自于自然發(fā)酵。

一盆燒得恰到好處的炭火,是姚貴文下午工作的關(guān)鍵。位于云南紅河地區(qū)的建水古城,古稱臨安。在1200年間,一度是中國西南的重鎮(zhèn)。如今時間已經(jīng)讓炫目的榮耀褪色,和云南的許多小城一樣,建水是一個多民族的聚居地,各種文化的摻雜,形成了特有的氛圍和格局。炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹,建水人很會享用這種由風(fēng)干和發(fā)酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調(diào)料各有不同,但是對姚貴文來說,豆腐本身的質(zhì)地才是最重要的。河谷地區(qū)的溫暖很容易讓豆腐發(fā)酵,而適度的干燥又讓它們不至于腐敗,對于風(fēng)、水、陽光和豆腐之間的微妙關(guān)系,姚貴文比任何人都要敏感。

在建水最著名的`大板井旁,女人們單靠手指的合作,就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井,直徑達(dá)到罕見的3米,幾百年后依然不失活力。做豆腐的各個環(huán)節(jié)都和水密不可分,大板井水是天然的軟水,甘甜并且富含礦物質(zhì),周圍的豆腐坊因此受益。雖然遠(yuǎn)離大板井,但是姚貴文的豆腐也用大板水。因為建水有專門的送水人,盡管自來水是現(xiàn)代生活的標(biāo)志,可建水人依舊偏愛井水。擁有128口水井的建水人很懂得水,中國人相信,水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點(diǎn)就仿佛水對豆腐的塑造,兩者間有一種不可言喻的共通。

發(fā)展的速度飛快,這改變了建水的很多事情。在漫長的時間里,一些變量消失了、一些變量被修改,還有新的變量加入進(jìn)來,總有一些經(jīng)得起時間的磨礪,保留了下來。在姚貴文和王翠華夫婦眼里,每一顆豆腐都很珍貴,它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女,過上幸福安穩(wěn)的生活。在1000多年里,伴隨著北方民族的數(shù)次遷入,豆腐代表的中原飲食文化,已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地,并且演繹出自己獨(dú)特的氣質(zhì)。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇六

解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀(jì)錄片中,解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》,其文案創(chuàng)作很細(xì)膩,其解說詞既言簡意賅,又不失文化涵養(yǎng),既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力,飽含人文情懷。

進(jìn)入21世紀(jì)以后,隨著時代的變化,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞,也在發(fā)生著變化,呈現(xiàn)多元化發(fā)展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用,就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾,受眾會作出相應(yīng)的反應(yīng),即通過解說詞的感染,來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,思考,紀(jì)錄,對社會典型人物、事件的紀(jì)錄,則是其社會輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短,又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,從蕨根中獲得淀粉,制成一種原始的中式糕點(diǎn),糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活,被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑,不僅有對美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時日。

這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,心傳,時節(jié),家常等,其解說詞的創(chuàng)作,都會從不同的角度,對不同地域的美食進(jìn)行介紹,同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓,同時也注重美食的發(fā)展變化,以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒有采用華麗的道具,通過普通的雙手制作出神奇的美味,這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食,更是在講人,及人與美食的故事,解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,更能接近受眾,從而吸引受眾的注意力。

《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤,通過分析其解說詞的寫作特色,來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略,提升解說詞的寫作水平。

(一) 聲畫結(jié)合,和諧交融

聲音和畫面的和諧交融,與出色的解說詞是分不開的?!渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起,相互補(bǔ)充,從而使故事有著完整的思路,情感表達(dá)也自然流暢。

(二) 通俗易懂,言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單,直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面,麥子熟了,機(jī)械收割的普及,也有競爭者的存在。麥客,中國古老的職業(yè)割麥人,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在,隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句,朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,有利于觀眾記憶,朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖,刀魚最鮮,夏天滋補(bǔ),筍干燉雞,秋季肥美,魚頭不容錯過,冬日最愛,必是熱騰騰的火鍋。簡單的三字,四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》,又交代了本集中的主要食材,簡單押韻,又不失水平,這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù),飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,通過文字展現(xiàn)出來,也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法,又能知道發(fā)展原理,增長知識。

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來看,《舌尖上的中國》解說詞,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間,乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,揮發(fā)性有機(jī)酸,產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的`酸味,苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,這是一年中最美味的團(tuán)聚,也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村,6100萬孩子的成長,沒有父母陪伴,這個數(shù)字等同于英國人口的總和,他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,清晨五點(diǎn),是分別的時刻,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),也許有一天,他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),一方面說半個月是魚醬的制作周期,另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間,留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,雖然是在描寫魚醬,但其實折射更多的是親情。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看,《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺,從而加強(qiáng)對內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng),看到了險峻的地勢,讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,加強(qiáng)了觀眾對內(nèi)容的理解。

(三) 從動作細(xì)節(jié)的描寫來看

從動作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看,解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動,傳達(dá)感情色彩,傳達(dá)意味有很大作用,而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動作本身。如在描寫白馬采蜜時,有大量動作的細(xì)節(jié)描寫解說詞,白馬選了一根藤條,將自己和大樹相連,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,看起來進(jìn)展不錯,一個小時后,白馬爬了很高,但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心,匆匆忙忙趕來,白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了許多?,F(xiàn)在,他準(zhǔn)備將藤條卸下,40米高,并且沒有任何保護(hù)措施,這是一次極其危險的行走,野蜂不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點(diǎn)燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動作細(xì)節(jié)的描寫,突出了采蜜的困難,從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用,為整個紀(jì)錄片增添了魅力,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實的觀眾,使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量,也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇七

不管是否情愿,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝,啟程,跋涉,落腳,停在哪里,哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙,到食材的交流運(yùn)輸,從烹調(diào)方法的改變,到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),人和食物的匆匆腳步,從來不曾停歇。

西藏林芝,印度洋吹來的暖濕季風(fēng),植物正在瘋長,又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源,但是一個月后,他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,七千米的海拔高差,讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

弟弟高中畢業(yè),白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用,在此之前,他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里,白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?,F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂,在當(dāng)?shù)厝搜壑?,蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品,值得為它冒險,聽起來難以置信,但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。

白馬選了一根藤條,使自己與大樹相連,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,看起來進(jìn)展不錯,一個小時后,白馬爬了很高,但還有更高的距離要爬。父親放心不下,匆匆趕來,白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了下來?,F(xiàn)在,他準(zhǔn)備擺脫藤條,40米高,并且沒有任何保護(hù),這是一次危險的行走,野蜂并不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點(diǎn)燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里,甜食非常難得,而蜂蜜,是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗,蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,作為早期人類唯一的甜食,蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,補(bǔ)充體力,這對我們的祖先至關(guān)重要,和人工提煉的蔗糖不同,蜂蜜中的糖,不經(jīng)過水解,就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,無論制作菜肴還是甜點(diǎn),蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當(dāng)然,白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜,對藏族小伙子來說,要攀爬十層樓的高度,而對另外一些人來說,則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。

油菜花剛剛開花,譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,二十多年來,依靠這份工作,他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,他都要和妻子吳俊英,踏上追逐花期的旅程,一晝夜,蜂箱已在500公里外的秦嶺?;ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道,地區(qū)不同,味道也完全不同,這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜,但老譚心里一點(diǎn)也不輕松,畢竟,養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

四月中旬,天氣突變,大風(fēng)伴隨降雨,花期提早結(jié)束,沒有人知道,糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前,老譚對未婚妻許諾,要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,人們遠(yuǎn)行時,會攜帶能長期保存的食物,他們被統(tǒng)稱為路菜,路菜不只用來果腹,更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道。看似寂寞的路途,因為四川女人的存在,而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?,制作出豆花,這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱,鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,擠出水分,力度的變化決定豆花的口感,簡陋的帳篷里,一幕奇觀開始呈現(xiàn)?,F(xiàn)在是佐料時間,提神的香菜,清涼的薄荷,酥脆的油炸花生,還有酸辣清冽的泡菜,所有的一切,足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐,標(biāo)志著另一段旅程的開啟,全部家當(dāng),重量超過10噸,天黑前必須全部裝車。因為工作,每個養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個月,父母的奔波,給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,風(fēng)雨勞頓,之所以不覺得孤單,除了堅忍的丈夫,勤勞的妻子,相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子,攜帶蜜蜂一路遷徙,而另一種人們卻輕裝上路,只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓,麥子熟了,機(jī)械收割的普及,不妨礙競爭者的存在,麥客,中國古老的職業(yè)割麥人,他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥,曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,擁有世界上最廣泛的種植面積,從最日常的饅頭、面條、鍋盔,到肉夾饃、羊肉泡,再到花樣百出的各色小吃,共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,然而要品嘗最古樸的原始面香,只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),而剛剛收獲的新麥,甜度最高,陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀,正是這樣的寬度,加上合適的火候,才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,風(fēng)箱大柴,一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭,陜西人稱作臊子,濃墨重彩的油潑辣子,是面條永遠(yuǎn)不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),大量碳水化合物,可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今,手工割麥毫無優(yōu)勢,狹窄的山坡地塊是最后的陣地,一天勞動10小時,每人割一畝多地,最多收入200元。這次出來十幾天,收入還不到1000元,在效率面前,麥客已不屬于這個時代,馬萬全一行,也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說,正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物,可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前,人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言,五十年后,海里的魚會被全部吃光,而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,靠海吃海的日子,只能再維持十年。三個月的休漁期過后,東海迎來開漁的第一天,這種小船被稱為夫妻船,它是漁民的雙腳,4小時行使60海里,夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,魚類資源曾經(jīng)極其豐富,臨近陰歷十五,大潮將至,妻子身體嬌弱,開始暈船,但凡出海,除了打漁,其他做飯等雜物都由丈夫包辦,這是兩人20多年的默契。白蟹油炸,加水燒開后放入掛面,一頓簡單的晚餐后,將是六小時的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng),至關(guān)重要,起錨,收網(wǎng),漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,拉出水面,景象令人失望,終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,卻掙脫了漁網(wǎng),六小時過后,魚顆粒無收,幸虧有其他海獲,大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲,是他們一晝夜顛簸的回報,十個小時內(nèi),這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得,需要超長的辛苦和耐心的等待,這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,饒長青還是一無所獲,為了一種特殊的菌子,老漢已經(jīng)守候了八個多月,現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處,濕度在海拔2400米的高處凝聚,催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,品相極佳,但老漢清楚,那些種植香菇,不是最頂級的美味。低溫環(huán)境中,香菇生長極慢,但肉質(zhì)肥厚,極大的晝夜溫溫差,導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,小花菇的問世,源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,干燥過程暗藏玄機(jī),炭火烤房內(nèi),是人工栽培的香菇,事實上,新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,奧妙就在于香菇在脫水過程中,會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,有強(qiáng)烈的鮮味,因此,只有干燥之后,這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,老漢最喜歡天然的方法,借助陽光和風(fēng),肥美的花菇慢慢散失水分,鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚,和栽培花菇相比,野生花菇品相不整齊,也很難賣出價錢,這些稀有的美味,饒長青打算留給家人。

無論是靠山還是靠水,勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,被賦予詩意的小章魚,學(xué)名短蛸,潮漲時外出,潮落后躲藏,楊世櫓正是捕捉望潮的高手,望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,形成濃油赤醬的自來芡,望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,又名跳跳魚,是能夠在陸地上生活的魚類,不要妄想抓住他們,除非舍得用五年的時間,練就一門絕技:使用五米長的釣竿,六米長的魚線,捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,其難度和精準(zhǔn)度的要求,不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲,僅需八分之一秒,高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚,便能成就一鍋靚湯,肉質(zhì)細(xì)嫩,汁液濃郁,用稻草反復(fù)熏烤,滲出魚油,晾曬風(fēng)干,便是最好的增味品,跟其他海鮮和菜肴搭配,提鮮的同時,最大限度地保持食材的本味。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己,越是彌足珍貴的美味,外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,給全身心帶來的那種幸福,從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚,珠海到成都的石斑,廣西到北京的蔬菜,昆明到新疆的菌類,今天的物流和今人的胃口,大大加快了食材遷徙的速度,路途之上,行色匆匆的已經(jīng)不止是人,食物也在傳播流轉(zhuǎn),聚散之間,衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋,當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。

不過,要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,必須回到最接近自然的地方。盛夏,雨水充沛,沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié),爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料,是白薯干碾成的粉,當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝,地處蒙山深處,古老的風(fēng)俗,被頑強(qiáng)地留存,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息,火力至關(guān)重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,徹底放涼,就慢慢回軟變韌。今天,從大雨到肉,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,并且多寡隨意,但對地道的山東人來說,最適合卷在煎餅里的,似乎還是一根大蔥,山東人最看重質(zhì)地和口感,煎餅入口回甘,但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩,向南1700公里,廣東潮州的春卷,墜碾提拉,速度飛快,綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露,油炸后表皮焦酥,內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里,絲娃娃是貴陽女孩的最愛,燙面烙熟,個頭雖小,卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容,從神到形,餅卷的變化千姿百態(tài),這看似食物們的自助旅行,追根溯源,其演變終究離不開人的流動和遷徙。

云貴高原的一條溪流里,上至年過七旬的老人,下到不滿十歲的孩童,翻開溪流底部的每一塊石頭,不厭其煩,為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,苗族女孩李建英,等待著一個幸福時刻,這是父母半年來第一次回家,現(xiàn)在,流水線旁的打工妹,重新變回苗族母親,正直稻花盛開,來不及休息,余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,與其說捕獲食材,不如說更像是是一場戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟,在灶上擺放整齊,用微弱的炭火熏烤一夜,現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,風(fēng)干與發(fā)酵,將共同制造出特殊的風(fēng)味,糯米布滿菌絲,霉菌產(chǎn)生的各種酶,使淀粉水解成糖,最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒,一同塞進(jìn)魚腹中,稻花魚可以直接吃,也適合蒸或油炸,不管用哪種做法,都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,每年八月,橋崗村不分老幼,全體出動,大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料,出人意料的美味。魚醬一年只能做一次,必須用最新鮮的辣椒,二荊條最好,生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,木姜子,又稱山胡椒,西南地區(qū)特有的佐料,帶有濃郁而神秘的香氣,大量的食鹽保鮮提味,食材混合攪拌,裝進(jìn)壇子密封,美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,此次回鄉(xiāng),是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié),他們是家中的主要勞動力,加上房屋修繕等雜事,夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個月的時間,半個月也是制作魚醬的周期,乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,揮發(fā)性有機(jī)酸,滋生出魚醬獨(dú)特的酸味,苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇八

有一千雙手,就有一千種味道。中國烹飪無比神秘,難以復(fù)制。從深山到鬧市,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心訣,食客的領(lǐng)悟,美味的每一個瞬間,無不用心創(chuàng)造。

5月,徽州的油菜籽成熟,它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟希r(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味。中式烹飪,油是鍋具和食物之間的媒介。熱力作用,產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式,植物油脂比動物油脂更易獲得,而且健康。這個秘密的發(fā)現(xiàn),使人類的烹飪史前進(jìn)了一大步。

美味的前世是如畫的美景。清明,正是油菜花開的時節(jié)。富堨村唯一的油坊主程亞忠,和其他中國人一樣,在這一天祭拜祖先。油坊的勞作決定全村人的口福。中國人相信,萬事順?biāo)?,是因為祖先的庇佑。田邊的邂逅,對同村的程茍仂來說,意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。清晨,春雨的濕氣漸漸蒸發(fā),接下來會是連續(xù)的晴天,這是收割菜籽的最好時機(jī)。5天充足的陽光,使莢殼干燥變脆,脫粒變得輕而易舉。菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束,接下來它要開始一段奇幻的旅行。

一年中,隨和的程亞忠只有在收菜籽的時候才會變得嚴(yán)苛起來,30年的經(jīng)驗,練就一雙火眼。色澤黝黑發(fā)亮,顆粒圓潤飽滿,不摻任何雜質(zhì),尤其干燥度,程亞忠必須把關(guān),水分含量小于11%,只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲藏一整年。6月,油坊開榨,榨油工來自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負(fù)責(zé),炒籽是第一步,高溫破壞菜籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu),降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附力,使油脂分離變得容易,隨著菜籽爆裂的響聲,香味開始漸漸彌漫整個村莊。菜籽油有獨(dú)特的刺激性氣味,有些人聞不慣,徽州人卻甘之若飴。徽州臭豆腐,用菜籽油煎,才能產(chǎn)生聞有徽臭,入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機(jī),磨碎的菜籽,蒸汽熏蒸,水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗。坯餅壓得是否厚薄均勻,直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪,有利健康,媲美昂貴的橄欖油。不過,菜籽油也有先天不足,烹飪過程中油煙大是其中之一。今天,通過科學(xué)的精煉手段,油的煙點(diǎn)大大提高,加上品種改良,可以進(jìn)一步降低非健康物質(zhì)的含量。對于靠菜籽油生活的徽州人來說,一切都是從榨取第一滴油開始的。木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,血肉和草木之間的.對決,依然煥發(fā)著原始的生命力。重達(dá)100公斤的撞錘,敲打木楔子,對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓,迫使油脂滲出,反復(fù)榨打,持續(xù)三個小時,在追求利益和效率的今天,這,也許是對祖先智慧最好的繼承。

菜籽油在中國有千年的歷史,使用廣度上貫穿長江流域,給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺。紅油的烹制,必須使用菜籽油,秘訣掌握在四川人手中。煸炒,使辣椒迅速脫水,滲出香味,搗碎,以便與菜籽油充分接觸。油溫是關(guān)鍵,過低,潷不出辣椒的香味,稍高,又容易焦糊。中式廚房不依賴溫度計,全憑廚師的手感和經(jīng)驗精準(zhǔn)控制。辣味素和紅色素完全析出,需要靜置一整天。一缸精彩的紅油,幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷,辣味醇厚,香氣襲人。菜籽油在四川人手里,完成了華麗的轉(zhuǎn)身。然而,退去令人興奮的熱辣,徽州,生活依舊平淡。今年的收成,全部存入油坊,折算成105公斤菜籽油。程茍仂可以隨時提取,沒有期限,這是油坊對村民的承諾。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇九

和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順,也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說,做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū),稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑,做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己,都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的`酒曲,均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步,它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交給時間了。那些霉菌,將會把糯米中的淀粉變成糖,而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,時間越久,酒越醇香。黃酒綿長而厚重,中國人可以從這一種飲品里,同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,他們對傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油,這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物,都被賦予了濃重的醬香味,它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地,如今許多人家仍然樂于枕河而居,過閑適的日子。

城外的安昌古鎮(zhèn),街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié),長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣,臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里,露天的空場上,排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重,需要人力定時地上下翻動,醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里,微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子,不時被拿下來,扣上去,時間就在這反復(fù)的聲響里流走?!爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,數(shù)千年間,它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

在中國的北方,醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里,只剩下一層缸底。足夠的鹽度,讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,長久以來,鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇十

1、小餅如嚼月,中有酥和飴。

2、對美味的渴望,源自人類的本能,然而關(guān)于美食,每個人又有著不同甚至相反的選擇,噬葷茹素,快食慢餐都有各自的理由。

3、所謂心傳,除了世代相傳的手藝,還有生存的新年,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

4、千百年來,食物就這樣隨著人們的腳步,不停遷徙,不斷流變,無論腳步走多遠(yuǎn),在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,他就像一個味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定了千里之外的異地,一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

5、長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

6、人如其食,食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后,是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

7、五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

8、鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉(xiāng)的食物,仍懷無限意念。

9、木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時代,血肉和草木之間的對決,依然煥發(fā)著原始的生命力。

10、簡單生活并不一定處于無奈,有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。?這是我們的傳統(tǒng),但在今天,它開始變得稀有和珍貴。

談《舌尖上的中國》解說詞200字匯總篇十一

安徽南部,獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤的氣候,促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),也孕育出了一種附著著白色菌絲的奇特食物——毛豆腐。還沒到能夠大量生產(chǎn)的季節(jié),方興玉家的毛豆腐奇貨可居,在中午之前就會告罄。濃密的絨毛帶給人們豐富的聯(lián)想,比如說動物。這里的確有生命,白色的細(xì)絲是毛霉菌的菌絲,是它們賦予豆腐新的活力,很難想象這種食物是如何誕生的。如今,方興玉把豆腐坊的大部分工作交給了大女兒。作為家中的長女,媽媽把她和豆腐坊的未來聯(lián)系在一起。

制作毛豆腐的關(guān)鍵,在于用自制的發(fā)酵“酸水”來點(diǎn)鹵,酸性物質(zhì)同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是“酸水”更大的.意義在于,伴隨著點(diǎn)鹵的過程,其中的微生物們也隨之流入,像種子一樣被埋植進(jìn)豆腐當(dāng)中。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的?!吧D锰臁崩铮藗兒茈y控制豆腐發(fā)酵的走向。但是在其他的季節(jié)里,徽州溫潤的環(huán)境,卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。方興玉希望與這有關(guān)的一切自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。這些絨毛,它們是霉菌、酵母菌和細(xì)菌們是否和諧生長的指標(biāo),直接關(guān)系到發(fā)酵的進(jìn)程,以及最終味道的鮮美與否。

深諳美食的徽州人是毛豆腐的知音,吃法可繁可簡。在老徽州眼中,一點(diǎn)辣醬就可以讓炭火上的豆腐錦上添花了。豆腐的內(nèi)部已經(jīng)大為不同了,毛霉菌分泌蛋白酶,讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸。這一系列轉(zhuǎn)化,賦予了豆腐異常的鮮美,這種濃郁的風(fēng)味,被徽州人稱作家鄉(xiāng)的味道。

菌絲間細(xì)小的顆粒是散落的孢子,那是毛豆腐成熟的標(biāo)志。聰明的中國人,對這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實上,這種轉(zhuǎn)化的智慧,在更為久遠(yuǎn)的年代里,就已經(jīng)熠熠生輝了。酒,應(yīng)該是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的最早的案例了。用稻米釀出的黃酒,是世界上最古老的酒類之一。

立冬的清晨,紹興的天空開始下起小雨,這對釀酒師傅們來說是個好征兆。酵母菌喜歡江南冬季,這種綿長而又不劇烈的冷。在酒廠的老車間里,師傅們進(jìn)進(jìn)出出,準(zhǔn)備著祭祀用的貢品。今天是請酒神的日子,沒有人怠慢,即便是最好的釀酒師傅,也無法保證年年都能釀出好酒。因為有捉摸不定的天、風(fēng)、空氣、還有菌。每一年的儀式都是釀酒師們對自然表達(dá)的一種尊重。紹興的黃酒冬釀即將開始。

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