咖啡文化課心得體會 咖啡文化課心得體會怎么寫(七篇)

從某件事情上得到收獲以后，寫一篇心得體會，記錄下來，這么做可以讓我們不斷思考不斷進(jìn)步。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢？下面小編給大家?guī)黻P(guān)于學(xué)習(xí)心得體會范文，希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

有關(guān)咖啡文化課心得體會一

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3) 玻璃杯擺右上角，最大的就是裝水用的高腳杯，次大的就是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯就是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

餐具的種類和數(shù)量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

三、餐具的使用

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

就是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法就是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖就是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則就是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

通常，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀就是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這就是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的就是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國戲劇中的大刀，這就是因?yàn)轸~肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別就是在將魚肉從骨頭上切下來時(shí)。

海味餐叉就是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的就是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。

3.勺子

在正式場合下，勺有多種，小的就是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的就是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯(cuò)。

吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來說，吃色拉時(shí)，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都就是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形就是湯勺，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

四、餐具的語言

在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就就是“刀叉語言”。

1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會把你的盤收走。

2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。

3、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。

五、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜、舀湯或選取其他食物。

吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果就是合餐，每個(gè)人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中;而歐洲人一般就是邊切邊吃，而且就是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒就是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只就是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。

發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動的確對人對己都就是一種威脅。

4、刀子不要入口。

叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面就是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也就是危險(xiǎn)的。

有關(guān)咖啡文化課心得體會二

喝酒的方法。

喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的`喝。

輕輕搖動酒杯讓酒與空氣 接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。

此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。

不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

喝湯也不能吸著喝。

先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。

湯匙與嘴部呈45 °角較好。

身體上的半部略微前傾。

碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。

如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

面包的吃法。

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地 ，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半。

切時(shí)可用手將面包固定 ，避免發(fā)出聲響。

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在 咖啡的墊碟上。

喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

有關(guān)咖啡文化課心得體會三

背景：在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

項(xiàng)目介紹：蚌埠大學(xué)城附近缺少提供給大學(xué)生精神上休息的地方，基于此原因，在龍湖春天開上一家專供大學(xué)生休閑喝咖啡的咖啡店，必然會受到大學(xué)生的歡迎。身為一名大學(xué)生，我深知大學(xué)生目前追求的是高檔的休閑的典雅的生活方式，而咖啡店正好符合此種追求?？Х鹊甑难b修不要過于華麗，簡樸最好，但特別要有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。每個(gè)咖啡桌最好只能做4-6人，人多反而顯得過于熱鬧，體現(xiàn)不出寧靜，休閑的韻味。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：經(jīng)過調(diào)查，目前大學(xué)城這邊還沒有此文所說的專供大學(xué)生休閑的咖啡店，競爭壓力比較小。

預(yù)算：1.咖啡店店面費(fèi)用：預(yù)算在15-30平米，啟動費(fèi)用大概5-10萬。2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：大概8000元。

3.設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用：(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元

(2)音響系統(tǒng)。 共計(jì)450

(3)吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300

凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12l純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。

咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。 磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。

冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

4.首次備貨費(fèi)用:大概1000元

5. 開業(yè)費(fèi)用

開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。

(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元

(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元

6.周轉(zhuǎn)金

開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開

業(yè)初期的正常運(yùn)營。 預(yù)計(jì)20xx元

共計(jì)100000+8000+2250+450+600+300+1200+1200+1200+480+800+550+1000+3000+450+20xx=123480元

市場分析: 20xx-20xx年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%;高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。

咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，20xx-20xx年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，20xx-20xx年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%;未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。

現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國.

有關(guān)咖啡文化課心得體會四

1、主題咖啡店市場調(diào)研

無論是投資什么行業(yè)，市場調(diào)查十分重要。投資主題咖啡廳項(xiàng)目，就不要了解項(xiàng)目所在區(qū)域的消費(fèi)群體情景、，了解區(qū)域的同業(yè)業(yè)競爭情景。所以在主題咖啡店設(shè)計(jì)說明中，也包含項(xiàng)目的市場分析，那里沒有具體案例分析。

2、主題咖啡店設(shè)計(jì)理念

所有的主題咖啡廳總體設(shè)計(jì)都是是“以人為本”的原則，一切為顧客服務(wù)，尊重自然，遵循可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略思想，空間設(shè)計(jì)時(shí)，整體性、實(shí)用性、藝術(shù)性、趣味性相結(jié)合，同時(shí)也巧妙的運(yùn)用了點(diǎn)、線、面的結(jié)合。使整體空間更加富有旋律和層次感。

對于不一樣風(fēng)格的主題咖啡店，室內(nèi)設(shè)計(jì)采用的色彩和裝飾風(fēng)格不一樣。當(dāng)然主題咖啡店室內(nèi)設(shè)計(jì)也會根據(jù)室內(nèi)可用面積，室內(nèi)平面分布，室內(nèi)空間挑高，從而來決定最佳的主題酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)方案。

在主題咖啡廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，比較重要的還有室內(nèi)陳列設(shè)計(jì)和燈光設(shè)計(jì)，室內(nèi)陳列物品能夠烘托出咖啡廳想要塑造的環(huán)境，當(dāng)然也能提高主題咖啡廳的品位和檔次。其次便是咖啡館燈光設(shè)計(jì)，燈光設(shè)計(jì)中體現(xiàn)視覺健康，咖啡廳的照明設(shè)計(jì)是指咖啡廳光環(huán)境的設(shè)計(jì)，主要包括人工照明和自然光的設(shè)計(jì)。

一提到工業(yè)風(fēng)咖啡店設(shè)計(jì)，首先想到的是單調(diào)的色彩、昏暗的采光高大通透的空間。工業(yè)風(fēng)最誘人之處就是它高大通透的空間，室內(nèi)隔斷十分少，至少有一部分的平面是敞開的，感覺人能夠在里面無拘無束，隨心所欲地移動。下頭我們來看看工業(yè)風(fēng)咖啡店設(shè)計(jì)特點(diǎn)說明：

1、從設(shè)計(jì)風(fēng)格和架構(gòu)上看工業(yè)風(fēng)咖啡店

一般工業(yè)風(fēng)咖啡店整體風(fēng)格和架構(gòu)上，盡量多采用工業(yè)材料來裝修（例如金屬、磚墻、未經(jīng)打磨的木材等）；適當(dāng)暴露點(diǎn)建筑結(jié)構(gòu)，墻面自然破損當(dāng)然好，沒破你也能夠刻意給它打個(gè)洞什么的；選址在舊廠房、非居住用途老房子里，學(xué)校、機(jī)關(guān)辦公樓等也是不錯(cuò)的選擇。

2、從環(huán)境氛圍上看工業(yè)風(fēng)咖啡店

在整體氛圍的營造上，采用皮質(zhì)的沙發(fā)和原木的桌子，在墻上做一些美式風(fēng)格的壁畫和照片營造出年代感。在燈光方面，不需要太注意整體的亮度，在局部上使用暖色的吊燈，給人一種溫馨，靜謐的感覺。對于忙于工作的人們來說，這十分值得享受。

3、在視覺設(shè)計(jì)上看工業(yè)分咖啡店

在工業(yè)風(fēng)咖啡店視覺設(shè)計(jì)上，采用可通可虛的手法遮擋視線。可是打破了傳統(tǒng)的使用簾子，布幔等方法。而是合理的使用柱子，落地?zé)?，植物盆栽等，給視覺上造成阻擋，能夠滿足人們不想被打擾的心理。

總之，主題咖啡廳設(shè)計(jì)都離不開環(huán)境的塑造，更多的是設(shè)計(jì)師在把控，我們拒絕復(fù)制和剽竊別人的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，可是也能夠在別人的設(shè)計(jì)中發(fā)現(xiàn)新的元素和靈感。以上便是小編對工業(yè)風(fēng)主題咖啡廳設(shè)計(jì)說明的概述，具體項(xiàng)目具體分析。

有關(guān)咖啡文化課心得體會五

一、法式服務(wù)

1、法式服務(wù)特點(diǎn)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作非常重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

2、法式服務(wù)方法

(1)法式服務(wù)的擺臺。

法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。

(3)上湯服務(wù)

當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí)，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

(4)主菜服務(wù)

主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

二、俄式服務(wù)

1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資非常大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

2、俄式服務(wù)的方法

(1)分發(fā)餐盤。

服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時(shí)針方向操作。

(2)運(yùn)送菜肴。

菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

(3)分發(fā)菜肴

服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。

三、 美式服務(wù)

1、美式服務(wù)特點(diǎn)

美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺。美式服務(wù)簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳。

(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣，重新擺臺時(shí)，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，也起著裝飾餐臺的作用。通常，每兩個(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上，它的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過來，斟倒涼水。

2、美式服務(wù)方法

在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè)，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊，用右手，順時(shí)針進(jìn)行。

四、 英式服務(wù)

英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

五、 綜合式服務(wù)

綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。

六、自助式服務(wù)

自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺上，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺上的菜肴等。

有關(guān)咖啡文化課心得體會六

我認(rèn)為以簡潔界面的設(shè)計(jì)、材質(zhì)的選用應(yīng)盡可能簡單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計(jì)的意圖。簡單的形式和材料成就純粹的空間氛圍，并使空間產(chǎn)生力。設(shè)計(jì)中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用，以形成空間的有機(jī)和豐富。單純材質(zhì)的延續(xù)使用可使空間更具整體性。材料的天然特性是設(shè)計(jì)的基本形式語言，其選擇應(yīng)在體現(xiàn)實(shí)用功能的同時(shí)保持材質(zhì)的天然質(zhì)感和肌理效果。光和影的變化賦予室空間以生命；塑造、影響著空間的氛圍；決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計(jì)中光照的研究與得當(dāng)運(yùn)用，是我們設(shè)計(jì)工作的重要方面。只有光線、空間、材質(zhì)三者良好契合互動，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當(dāng)光的詩意和空間的畫意融為一體，光的效果與畫意的空間融合才真正得以實(shí)現(xiàn)。

咖啡館最具體的綜合表現(xiàn)就是整個(gè)的營業(yè)空間，至于如何使整個(gè)營業(yè)空間能夠具有活力而顯其特性，則有賴全店前勤與后勤作業(yè)的充分配合。對于一家咖啡館的店?duì)I業(yè)活動，可以通過兩個(gè)方向加以探討。首先是促進(jìn)客人能夠在店集中，進(jìn)而將來店的客人能夠促使其更多地飲用咖啡，以達(dá)成營銷的效果。有關(guān)集客的促銷進(jìn)方面，就是運(yùn)用各項(xiàng)展示活動或是櫥窗、pop等訴求表現(xiàn)來吸引客人來店或入店。接著便是針對這些來店的客人，運(yùn)用待客的技巧。在吧臺的配置能具有誘導(dǎo)的效果，同時(shí)在列表現(xiàn)上，能顯示出咖啡的特性與魅力，并通過品目、規(guī)格、色彩、設(shè)計(jì)、價(jià)格等組合效果，以便于顧客的休閑，進(jìn)而輔以pop的介紹，特別說明，服務(wù)訴求等的配合，借以促進(jìn)來店顧客的飲用決定。

咖啡館燈光效果

一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表?？Х瑞^的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。

其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。

咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會舒適起來。

一般室裝飾設(shè)計(jì)，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳，不過，也不是說凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。

燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用，在裝置的時(shí)候，一般說來，淺色的墻壁，如白色、米色，均能反射多量的光線，達(dá)90%；而顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，只能反射光線5-10%。

咖啡館店門設(shè)計(jì)

顯而易見，店門的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并產(chǎn)生興趣，激發(fā)想進(jìn)去看一看的參與意識。怎么進(jìn)去，從哪進(jìn)去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。

在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。

將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館大讓可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在中央是不妥當(dāng)?shù)?，因?yàn)榈晏锚M小，直接影響了店實(shí)際使用面積和顧客的自由流通。小咖啡館的進(jìn)出門，不是設(shè)在左側(cè)就是右側(cè)，這樣比較合理。

從商業(yè)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是開放性的，所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門外。因此，明快、通暢，具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。

店門設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太照射方位等。

咖啡館氣氛的塑造

消費(fèi)者喝咖啡之際，不僅對于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng)，甚至對于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù)、廣告、印象、包裝、樂趣及其他各種附帶因素等也會有所反應(yīng)。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境。如果再縮小圍，就是指咖啡館的氣氛，對消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。

因此咖啡館經(jīng)營者對于營業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果，這是咖啡館氣氛塑造的意義。

顧客在喝咖啡時(shí)往往會選擇充滿適合自己所需氣氛的咖啡館，因此在從事咖啡館氣氛的計(jì)劃時(shí)，必須考慮下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：

1、應(yīng)先確定以誰顧客目標(biāo)。

2、依據(jù)他們喝咖啡的經(jīng)驗(yàn)，對咖啡館的氣氛有何期望。

3、了解哪些氣氛能加強(qiáng)顧客對咖啡館的信賴度及引起情緒上的反應(yīng)。

4、對于所構(gòu)想的氣氛，應(yīng)與競爭店的氣氛作一比較，以分析彼此的優(yōu)劣點(diǎn)。

同時(shí)在氣氛表現(xiàn)之際，必須慎重地由咖啡館所經(jīng)營的咖啡品牌售價(jià)并透過整個(gè)營業(yè)的空間，讓顧客充分地感覺到，所以對于咖啡列展示的技巧與效果，是整體氣氛塑造戰(zhàn)略運(yùn)用上的要領(lǐng)。

咖啡館形象設(shè)計(jì)原則

良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下美好印象，起到招徠顧客，擴(kuò)大銷售的目的。

進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀，店頭、店，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。個(gè)性越突出，越易相人注目。

1、店面的設(shè)計(jì)必須符合咖啡館特點(diǎn)，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。

2、要符合主要用戶的“口味”。

3、店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，“個(gè)別”雖然搶眼，一旦使消費(fèi)者覺得“粗俗”，就會失去信賴。

4、裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。 5、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào)，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的對比。

6、招牌上字體大小要適宜，過分粗大會使招牌顯得太擠，容易破壞整體布局，可通過襯底色來突出店名，店名要簡明易懂，上口易記，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

咖啡廳裝修設(shè)計(jì)的基本規(guī)劃必須建立在業(yè)主的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及要求和特征的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計(jì)方向和元素來確定咖啡廳設(shè)計(jì)方案。因?yàn)榭Х葟d是消費(fèi)和休閑的場所，所以設(shè)計(jì)的要點(diǎn)就是要將空間的利用合理化、整體化和舒適化。

因此，對空間結(jié)構(gòu)，功能組合，燈光，顏色和人流進(jìn)行規(guī)劃，從而滿足功能和美學(xué)要求?？Х葟d設(shè)計(jì)的好壞對服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響：空間形象，桌子數(shù)量以及桌子使用的周轉(zhuǎn)率，工作區(qū)和服務(wù)室的有效分布等都對經(jīng)營效果有影響。設(shè)計(jì)師應(yīng)根據(jù)業(yè)主們的詳細(xì)要求以及家具的數(shù)量和尺寸是否與空間大小適合，人流是否得到有效地規(guī)劃設(shè)計(jì)等。

有關(guān)咖啡文化課心得體會七

1、全面負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的經(jīng)營計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極落實(shí)制定的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo);

2、維持門店良好的銷售業(yè)績;

3、嚴(yán)格控制門店的費(fèi)用、損耗 ;

4、維持門店整齊生動的陳列 ;

5、合理控制人事成本，保持員工工作的最高效率;

6、維持門店良好的顧客服務(wù) ;

7、加強(qiáng)防火、防盜、防工傷、安全保衛(wèi)等工作 ;

8、保證門店資產(chǎn)的安全，組織門店的盤點(diǎn)，確保盤點(diǎn)的準(zhǔn)確、真實(shí) ;

9、審核門店預(yù)算和支出 ;

10、負(fù)責(zé)公司的促銷活動的落實(shí)，定期組織對門店所在商圈的調(diào)查，并根據(jù)門店所在地區(qū)的市場特點(diǎn)，策劃并組織門店級的促銷活動 ;

11、負(fù)責(zé)突發(fā)事件處理的組織，并及時(shí)向總部報(bào)告 ;

12、 負(fù)責(zé)確保公司各項(xiàng)制度的完整執(zhí)行，負(fù)責(zé)公司指令的貫徹 。