最新餐飲店相關(guān)制度范文簡短(匯總19篇)

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餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇一

一條：為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。

第二條：采購方式及供貨商的確定：

(一) 采購方式的確定

1.對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。

2.對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。

3.對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。

(二) 供貨商的確定原則：1.初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2.試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。

3.確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民-主表決的方式集中投票表決來確定。

4.簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

第三條：市場調(diào)查原則

1.由總經(jīng)理、財務(wù)人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會計存檔。

2.調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。

3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應(yīng)實行看、聞、摸等手段、必要時可進(jìn)行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進(jìn)行討價還價，切記只記錄買方一口價。

4.出實地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱罂㈦s志、電視等所刊出的.價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

5.調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過。

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實施。

第四條采購的定價原則：

1.對供貨商所供物品的定價：在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進(jìn)行。

2.定價程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。

3.價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：

(1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。

(2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

(3)零星物品的價格不得高于市場零售價的5%

(4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%

(5)蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。

4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當(dāng)放寬。

第五條：審購程序

(一) 零星物品的審購程序

1、對于經(jīng)常性項目的采購應(yīng)由所需部門每周固定時間定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理。

2、需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。

3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。

(二) 供貨商送貨的申購程序：

1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購人員辦理。

2、庫管人員應(yīng)隨時檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點時，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。

3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。

4、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

第六條：采購數(shù)量的確定原則：

為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。

(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。

1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。

2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。

(二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。

1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、庫存量的餓計算公式：最低庫存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)

最高庫存量=每日需用量x15天

第七條：貨物的驗收原則：

(一) 驗收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本酒店制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行》驗收

(二)驗收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請單上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。

(三)驗收人員：采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗收。

(四) 驗收時間：每日上午9：30---10：00 下午4：30

(五) 驗收程序：

1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收物品的數(shù)量、單價、金額。

2、入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫管自己留存；第二聯(lián)交財務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇二

為加強(qiáng)食堂管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善職工生活，特制定本制度。

一、食堂工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱情服務(wù)，不斷降低成本，提高飯萊質(zhì)量，虛心聽取就餐人員的合理化意見，做到不虧不盈。

二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法搞好食堂及個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查；不采購、銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故。

三、食堂工作人員要嚴(yán)格遵守總公司各項規(guī)章制度，不得損公肥私，不徇私情，不準(zhǔn)就餐人員欠帳，一律憑票就餐，不準(zhǔn)使用現(xiàn)金．食堂賬目要做到日清月結(jié)。

四、食堂不準(zhǔn)為個人開小灶，辦酒席。

五、食堂要設(shè)生、熟刀板，有防塵、防蚊蠅措施。出售熟食要使用專用器具，對地面、餐桌、蒸籠及各種炊事用具都要經(jīng)常擦洗。

六、遵守就餐時間，機(jī)關(guān)食堂對因工作不能按時就餐的，做到隨到隨做，熱情服務(wù)。

七、食堂要有紗門紗窗，有防蠅滅鼠措施，保證職工的`身體健康。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇三

（1）認(rèn)真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐-敗變質(zhì)或有害有毒的'食物，做到食品件件驗收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（5）嚴(yán)格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇四

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條?？记陬悇e

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的.制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

員工食堂就餐管理制度

第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費。

第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

員工洗浴管理規(guī)定

第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。

第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。

第三條。員工洗澡時自帶浴品。

第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

第一條。對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條。對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用

第三條。使用對講機(jī)時必須用耳機(jī)，且音量要降到最低

第四條。對講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢

第五條。在工作交接時，必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

第六條。如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價賠償。

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餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇五

第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;

第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;

(1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚累計達(dá)3次(含3次)以上的;

(2)完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;

(6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;

(10)積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的;

(11)完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;

(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的;

(13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

(1)工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;

(2)拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;

(3)見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的;

(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

(9)愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;

(10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

(11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;

(12)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;

(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;

(3)維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的;

(5)拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;

(6)全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的;

(7)其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。

第二章處罰

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除;

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;

(4)談吐和舉止粗魯?shù)?

(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的;

(6)言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的;

(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;

(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

(12)穿工作制服離店的;

(13)上下班不走員工通道的;

(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

(15)當(dāng)班時擅離崗位的;

(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

(17)在上班時間吃零食的;

(18)參加會議無故遲到的;

(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;

(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;

(21)在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的;

(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;

(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;

(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的;

(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

(28)管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的;

(30)其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

(2)偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的;

(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;

(4)損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的;

(5)對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;

(6)拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的;

(7)服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的;

(8)私自向客人索取小費，物品或其他報酬的;

(9)不服從工作安排，不行上級指示的;

(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;

(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額

在1000元以下的;

(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的;

(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣?

(15)當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的;

(16)攜帶酒店物品離店的;

(17)上班時睡覺的;

(19)使用酒店電腦玩游戲的;

(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;

(21)鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;

(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的;

(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

(25)參加會議無故缺席的;

(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：

(1)在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的;

(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;

(3)工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;

(4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;

(5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;

(6)工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;

(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的;

(8)勞動紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;

(9)玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;

(10)不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;

(11)工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;

(12)違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的;

(13)遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的;

(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的;

(15)違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的;

(16)丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報的;

(17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的;

(18)造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的;

(19)工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;

(20)其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退：

(1)工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

(2)工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的;

(5)參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的;

(6)在酒店打架、斗毆的;

(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;

(8)酗酒、吸毒的;

(9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律，屢教不改的;

(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;

(11)蓄意破壞公物或客人物品的;

(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;

(14)工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的;

(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;

(16)年終考核為不稱職的;

(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;

(18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;

(19)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;

(20)違反計劃生育規(guī)定，超計劃生育或無計劃生育的;

(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞，造成不良影響的;

(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。

第三章組織實施

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施，經(jīng)理應(yīng)本著高度

第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎罰單。

第四章申訴和申訴的受理

第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇六

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇七

為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

第一條人事政策。

1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5、為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則。

1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2、建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5、不得與他人私自更換更衣柜。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

7、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

3、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

1、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

2、員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規(guī)范：

1、頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務(wù)禮儀：

1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問xx。

5、請求：給您添麻煩了xx。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位？

9、接話：是、好的。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇八

一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、 個人衛(wèi)生

一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、 大、小便后要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。 三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。 四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀(jì)律

一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。 九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。 十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天(不計工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。 四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。

四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、 主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇九

1、各部門負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)班組長為所在部門安全第一職責(zé)人。

2、全廠職工務(wù)必牢記“生產(chǎn)務(wù)必安全”“安全是最大效益”的思想，時刻繃緊安全生產(chǎn)弦，杜絕三違行為，不安全堅決不生產(chǎn)。

3、機(jī)修工嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程及維修工藝規(guī)范，并做好工作業(yè)人詳細(xì)記錄。特殊工種務(wù)必持證上崗。

4、對移動電器、氧乙炔氣、起吊設(shè)備、擱車凳使用之前，務(wù)必例行檢查，切不可粗心大意，懷僥幸思想，否則一時疏忽，終身遺憾。

5、加強(qiáng)工業(yè)汽油的領(lǐng)用制度，使用易燃易爆物品時要環(huán)視周圍狀況，嚴(yán)禁明后靠近，必要時設(shè)置明顯標(biāo)志，安全使用。

6、休息室、工具柜嚴(yán)禁存放配件、汽油。

7、務(wù)必使用擱車凳擱車，擱車時，支撐部位準(zhǔn)確可靠，在使用兩柱舉升器時，離地20cm時，檢查是否穩(wěn)定，確保安全可靠。

8、遇有重載車輛報修時，婉言謝絕或卸載后修理，切不可蠻干惹事。

9、工作過程中，相互不許打玩、嘻鬧，嚴(yán)防傷害自己或被他人傷害。

10、有證人員不亂開車，私自動用客戶車輛一次罰款100元，發(fā)生事故職責(zé)自負(fù)，無證人員嚴(yán)禁開車。

11、務(wù)必經(jīng)常巡視生產(chǎn)場所，要有預(yù)見性，及時發(fā)現(xiàn)事故隱患，糾正事故苗頭。每月務(wù)必進(jìn)行一次職工安全教育，每月對全廠的移動電器、舉升設(shè)備、氧乙炔氣、滅火消防器材進(jìn)行一次全面檢查，并做好整改記錄，每月定期召開一次安全小組會議，并做好會議工作檢查記錄。

12、材料銷售部門、財務(wù)部門，要做好防盜工作，閑雜人員不得進(jìn)入財務(wù)室、倉庫內(nèi)。

文檔為doc格式。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十

5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻(xiàn)大小，提請總經(jīng)理批準(zhǔn)，可給與50元——100元不等的獎勵。

6、針對餐飲信息卡的運行，設(shè)立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵，現(xiàn)金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人，獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人，獎勵現(xiàn)金40元，評選辦法如下：

(1)信息卡運行單填寫認(rèn)真、規(guī)范，無漏項;

(2)填寫的信息卡運行單真實有效;

(3)信息卡運行單中的特色服務(wù)方案運用恰當(dāng)優(yōu)秀;

(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。

7、與信息卡相關(guān)的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，凡有違犯相關(guān)規(guī)定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應(yīng)責(zé)任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十一

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

4、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

5、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

6、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

8、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十二

公司的規(guī)章制度是一個公司或者單位的基本規(guī)范，是人人都要遵守的制度，如果不能夠遵守，那么公司的運行和軌道就會偏離和亂套，因此一個好的規(guī)章制度是公司治理和管理的重中之重。規(guī)章制度需要考慮到很多情況，全面和細(xì)致是它的特點，因此規(guī)章制度需要十分有經(jīng)驗的文秘工作者來撰寫，力求達(dá)到不存在漏洞。今天小編就給大家推薦一篇餐飲店規(guī)章制度，供大家參考。

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權(quán)進(jìn)行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍。

1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、

員工管理。

1、關(guān)心、愛護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;。

7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示。

問候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊建設(shè)。

14、定期安排員工激勵性培訓(xùn)，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;。

6、工作場所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;。

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;。

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;。

2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;。

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30—100分;。

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;。

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復(fù)行為的，一次扣50—200分;。

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

(三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;。

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20—100分;。

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分。

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;。

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10—100分;。

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;。

2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;。

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;。

5、工作中有徇私舞弊，貪污受賄經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評)：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔(dān)實際損失金額的50%;。

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;。

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30—300分;。

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;。

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。

注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

今天小編給大家推薦的范文就到這里，更多內(nèi)容請訪問()。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十三

餐飲店一般都有一套全面的衛(wèi)生管理制度以確保衛(wèi)生工作的正常進(jìn)行。下面小編為大家整理了有關(guān)餐飲店各項衛(wèi)生制度，希望對大家有幫助。

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的'原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整理容貌，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。

二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

四、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

五、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

六、公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備，剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘渣桶內(nèi)，并及時清運。

七、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通的上下水管道。

八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。

九、就餐時間，餐廳應(yīng)設(shè)有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

十一、愛護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)

應(yīng)有保護(hù)措施;

4、食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十四

為了提高新吉假日酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

一、總則：

綜合部是考勤管理的執(zhí)行部門。各部門要實事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的打卡制度。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班，各部門員工因工作需要加班的應(yīng)事前由當(dāng)事人提出書面請求，由部門經(jīng)理確定簽字生效。

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需由部門經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

二、打卡及考勤統(tǒng)計規(guī)定：

所有員工出勤均須親自打卡，嚴(yán)禁委托他人或代他人打卡,如有違反一次各扣20元;

每個部門需指定專職考勤員。有《簽到表》的部門每日上交《簽到表》，以便綜合部將員工考勤錄入電腦;沒有《簽到表》的部門，每月25日須將次月排班表交綜合部，因特殊原因需要臨時更換班次的，須提交換班表。綜合部一律按電腦核對的考勤計算員工工資，凡由于部門原因漏報考勤的將由部門考勤員負(fù)責(zé)。

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月5日前各部門需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交綜合部。

電腦考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到綜合部，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

三、考勤的計算：

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未打卡簽到;

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;

利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

四、請假規(guī)定：

1.病假：

員工病假一般須經(jīng)縣三級以上(含三級)醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。并報綜合部備案,無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的'病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2.事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3.特別休假：

婚假：本人結(jié)婚，休假3天;子女結(jié)婚，休假1天

年休假：凡在酒店工作滿一年后，病、事假和曠工不超過7天，可享受年假7天。

注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲店考勤制度。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十五

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對各項開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十六

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!一基本要求、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

保守本店經(jīng)營機(jī)密。

二.工作要求、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客同事身上，給別人帶來不愉快。

切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

三.對待顧客、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位送茶介紹產(chǎn)品發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常談工作天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋物品等事宜。

工作時面帶微笑有禮貌負(fù)責(zé)任誠實細(xì)致講效率說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

在工作崗位服務(wù)要熱情禮貌周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。

結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

四.衛(wèi)生要求、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。

搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

養(yǎng)成節(jié)約用電用水節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

對儀器用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務(wù)好一點。

“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。

接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.

員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負(fù)。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十七

餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《_食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實行“四不制度”。

1)不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。

2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。

餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度。

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守。

炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手。

2)勤剪指甲。

3)勤洗澡理發(fā)。

4)勤換工作服。

每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。

不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳。

出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。

餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管。

引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負(fù)責(zé)將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛(wèi)生。

供餐時,衛(wèi)生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

對庫房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。

冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

對水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質(zhì)部分要及時切除。

操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:。

1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。

4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。

5)發(fā)現(xiàn)問題及時要求相關(guān)責(zé)任人整改。

6)做好檢查情況的記錄。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十八

1、合理配備消防器材設(shè)置，消防設(shè)施是貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”方針前提和必要條件，配置一定要是適量、適用、合理。

2、各單位所配備的消防器材要做到定人保管，定點放置，定期檢查，始終保持良好備用狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)人為的損壞、挪用，按其價格值20%予以處理，空瓶未及時更換的每瓶扣考核0.5分，情況嚴(yán)重者，依法處罰。

3、消防器材由安環(huán)科統(tǒng)一管理，各類器材更換、維修經(jīng)安環(huán)科指定專人驗收相符，質(zhì)量可靠后方可入庫，并要有準(zhǔn)確的臺帳。

4、各消防器材的領(lǐng)發(fā)一律由車間領(lǐng)導(dǎo)或兼職消防負(fù)責(zé)人領(lǐng)發(fā)，任何個人不予辦理，新建單位補(bǔ)發(fā)由所需單位書面申請報安環(huán)科由安環(huán)科根據(jù)實際情況，消防法規(guī)予以配置，領(lǐng)用單位簽字后方可領(lǐng)取。

5、需更換的消防器材，必須以舊更新，并寫明使用原因，到期需更換的水溶劑滅火器必須申報，由安環(huán)科統(tǒng)一管理。

油庫安全防火管理制度

1、凡因公進(jìn)入油庫必須持有公司保衛(wèi)科或廠安環(huán)科發(fā)放的要害部位登記本，經(jīng)登記后方可進(jìn)入。

2、入庫人員禁止攜帶火柴、打火機(jī)及其他火種。庫內(nèi)禁止吸煙，禁止外露鞋釘?shù)男实怯凸?，未?jīng)保衛(wèi)部門批準(zhǔn)，禁止在油庫外照相、繪圖，油庫門口、墻上要有明顯的禁止煙火標(biāo)牌。

3、油庫禁止動火，如因檢修需要動火焊補(bǔ)時，需經(jīng)安全部門批準(zhǔn)，辦理“動火證”施工單位必須采取防火措施，做好滅火準(zhǔn)備。

4、油庫工作人員，上班要集中思想，按操作規(guī)程認(rèn)真操作，并經(jīng)常進(jìn)行安全、防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

5、油庫內(nèi)及服務(wù)業(yè)區(qū)夜間作業(yè)時，必須安裝防爆燈具，行燈電壓不得超過36伏。

6、儲罐凡有排氣呼吸閥、安全閥的，都要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，保持閥門完好。

7、建立健全義務(wù)消防組織，油庫工作人員要懂得消防知識，對配備的消防器材做到會使用、會保養(yǎng)，嚴(yán)禁將消防器材挪作它用。

物資倉庫消防安全管理制度

1、各類物資倉庫屬廠區(qū)重點防火部位，必須設(shè)置醒目的禁火標(biāo)志，非工作人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)，執(zhí)行出入登記制度。

2、 庫房內(nèi)要保持干凈整潔，貨物擺放有序，對敞落得棉絲、油布、廢紙等易燃物質(zhì)應(yīng)該及時消除。

3、 庫房內(nèi)不得架設(shè)臨時電纜，因工作需要時，必須經(jīng)車間、科室負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，報安環(huán)科備案，并在限期內(nèi)及時拆除。

4、

庫房內(nèi)嚴(yán)禁煙火和動火，需要防火作業(yè)時，需廠安環(huán)科審批后，辦理“動火證”并采取有效的安全防范措施后，方可動火明火作業(yè)。

5、

庫房內(nèi)只準(zhǔn)使用100w以下的白熾燈或日光燈照明。燈頭要與物品距50公分以下間距，嚴(yán)禁使用其他燈泡照明和電熱具取暖。

6、庫房內(nèi)不得存放易燃易爆物品，因生產(chǎn)需要的易燃易爆物品必須按消防部門規(guī)定設(shè)專庫存放，專庫內(nèi)保持通風(fēng)，防濕、防曬。

7、倉庫管理人員每天下班前，必須進(jìn)行防火安全檢查，確認(rèn)無事故隱患，關(guān)好門窗，切斷電源，方可離開。

8、工作人員會正確使用消防器材和撲救火災(zāi)的基本方法，對配備器材必須妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行《二鋼廠消防器材管理暫行規(guī)定》。

消防器材使用及設(shè)施安全管理制度

1、消防器材及設(shè)施主要包括：各種滅火器、消防桶、消防鍬、消防栓、水槍、水災(zāi)自動報警器及滅火系統(tǒng)、消防裝備、阻燃防火材料及其他消防產(chǎn)品，只限消防專用，禁止占用，操作他用或移動位置、損壞等。

2、消防器材及設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，堅持“誰使用、誰受益、誰負(fù)責(zé)”的管理原則。

3、各單位消防器材及設(shè)施必須納入生產(chǎn)設(shè)備管理中，配置的滅火器一律實行掛牌責(zé)任制，實行定位放置，定人負(fù)責(zé)、定期檢查維護(hù)的“三定”管理。

4、車間科室對本單位消防器材設(shè)施，應(yīng)設(shè)立消防器材設(shè)施配置臺帳，各類消防器材領(lǐng)發(fā)一律由兼職防火員（安全員兼）負(fù)責(zé)，任何個人不予辦理領(lǐng)發(fā)。

5、各單位必須在冬季對水容性滅火器及室個消防栓采取間斷性的維護(hù)保養(yǎng)，防凍措施。

6、消防器材在使用后必須更換到位，在使用過程中，應(yīng)注意不要損壞，并保持無灰塵、無油污。

7、操作人員會正確使用消防器材和撲滅火災(zāi)的基本辦法，熟悉各部位消防器材及設(shè)施的配備情況。

廠內(nèi)“三隊”消防安全管理制度

1、認(rèn)真旅行法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行消防條例、規(guī)定等各項制度，加強(qiáng)本隊人員的消防安全教育，接受廠方檢查，服從管理。

2、凡進(jìn)入我廠施工的“三隊”必須與廠安全科簽定《消防安全合同》，同時上報本隊制定的防火防爆責(zé)任制和義務(wù)消-防-隊員名單。

3、如需在廠內(nèi)重點防火部位動火作業(yè)時，必須在施工前到廠安全科申領(lǐng)《易燃易爆部位申請表》，經(jīng)安環(huán)科審批同意后，方可進(jìn)行動火作業(yè)。

4、如在廠內(nèi)搭建臨時工棚的，禁止生爐取暖燒飯，禁止使用電爐、電熱油燈和熱得快等電熱器具，不得亂拉電線，照明燈具每只不得超過100w.

5、施工人員必須嚴(yán)格遵守各項操作規(guī)程，做到持證上崗，遇到火警，會正確拉警和使用有效滅火方法進(jìn)行補(bǔ)救。

6、 棚內(nèi)必須配有相應(yīng)數(shù)量的消防滅火器材。

汽車庫、鏟車庫、拆爐機(jī)車庫消防安全管理制度

1、該三個車庫都屬于油類、可燃部位，存在著一定的危險性，必須嚴(yán)禁煙火。

2、崗位人員對所屬部位應(yīng)正確配備消防器材，而且要掌握消防器材的使用方法，并做好日常維護(hù)保養(yǎng)。

3、庫內(nèi)嚴(yán)禁亂拉電纜電線和使用電爐，照明燈不準(zhǔn)超過100瓦。

4、庫內(nèi)不得堆放油布、棉紗、廢紙等易燃易爆物品。

5、庫內(nèi)不得存放汽油、柴油和其他油類。

6、崗位人員應(yīng)加強(qiáng)對各種車輛的正確認(rèn)識和保養(yǎng)。

電磁站消防安全管理制度

1、本站所室崗位人員嚴(yán)格遵守各項管理制度和操作規(guī)程。

2、電磁站部位和重點防火部位，非部位人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)，必須執(zhí)行出入登記制度。

3、發(fā)生電器設(shè)備火災(zāi)事故，必須首先切斷電源，邊撲救，邊報警，禁止在斷電前用水撲救。

4、所屬電纜層、溝、電容器，嚴(yán)禁煙火，確保動火時，必須嚴(yán)格履行審批手續(xù)。

5、所轄范圍要配備充足的消防器材、設(shè)施，搞好維護(hù)保養(yǎng)。崗位人員都要掌握使用方法和滅火技能，確保部位安全。

6、如是高壓配電室，室內(nèi)照明必須使用防爆燈具。

風(fēng)機(jī)房安全防火管理制度

一、 嚴(yán)禁明火，禁止吸煙，非工作人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。

二、

合理配置消防器材，做到定期檢查，及時更換，保持滅火機(jī)的完好率，工作人員應(yīng)熟練掌握各種滅火機(jī)的使用方法，會撲救初起火災(zāi)、會報警。

三、 必須保持風(fēng)機(jī)房內(nèi)衛(wèi)生清潔，不得有任何易燃物，照明等電氣設(shè)備，必須符合防火防爆要求。

四、 嚴(yán)禁動火，必須動火時，要請動火許可證。

五、 工作人員要有防火意識，加強(qiáng)巡查制度，交接-班制度。

六、 庫內(nèi)禁止停放各種車輛。

高低壓配電室及主電室消防安全管理制度

一、 變（配）電室是要害部位和重點防火部位，非崗位人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。

二、 在崗人員及檢修人員必須嚴(yán)格遵守各項管理制度和操作規(guī)程。

三、 室內(nèi)要根據(jù)實際需要安裝消防安全報警裝置，并定期檢查其可靠性能。

四、 發(fā)生電氣設(shè)備火災(zāi)事故，必須首先切斷電源，邊補(bǔ)救、邊報警，禁止在斷電前用水撲救。

五、 所屬電纜層、溝、蓄電池、電容器室嚴(yán)禁煙火，卻需動火時，必須嚴(yán)格履行審批手續(xù)。

六、

所轄范圍要配備充足的消防器材、設(shè)施、搞好維護(hù)保養(yǎng)，使之處于良好的備用狀態(tài)，崗位人員都要掌握其使用方法和滅火技能，確保所屬部位的安全。

七、 如是高壓配電室，室內(nèi)照明必須是防爆燈具。

液壓站、稀有站安全管理制度

一、 站內(nèi)嚴(yán)禁明火，嚴(yán)禁吸煙，非工作人員禁止入內(nèi)。

二、 保持站內(nèi)清潔，地面不得有油污，不得堆放雜物、易燃物。

四、 生產(chǎn)、檢修中需動火時，要申請辦理動火證，切實做到各項防范措施。

五、 站內(nèi)使用的照明必須是防爆裝置燈具。

六、 站內(nèi)工作人員嚴(yán)禁脫崗，應(yīng)加強(qiáng)檢查制度、交接-班制度。

禁火區(qū)域動火的安全管理制度

凡是使用，儲存可燃?xì)怏w（加熱爐煤氣區(qū)域、可燃?xì)怏w、油庫、液壓站、電纜層倉庫，在上述區(qū)域內(nèi)因搶修設(shè)備和管道，使用電焊、氣體氣割等工具進(jìn)行焊補(bǔ)、切割或其他方式明火作業(yè)之前，必須辦理動火許可證、采取防火措施。

1、禁止區(qū)域的動火或明火作業(yè)應(yīng)嚴(yán)格掌握，動火的零部件構(gòu)件、管道等。凡能夠拆卸的，應(yīng)事拆下、移動非禁火區(qū)動火。

2、根據(jù)動火時萬一發(fā)生火災(zāi)爆炸事故的影響程度和危險性，動火項目實行分一級（公司級）二級（廠礦級）三級（車間級）審批管理，一級動火是大、中的工程項目施工中，動火時有可能發(fā)生重大火災(zāi)爆炸危險的，由動火單位制定動火方案，報公司公安分局（保衛(wèi)處）公司安全處審核，經(jīng)公司分管經(jīng)理或總（副總）工程師批準(zhǔn)，二級動火是指在一類的要害部位120#汽油清洗間、精軋機(jī)、裝配機(jī)；二類要害部位潤滑、液壓系統(tǒng)設(shè)備本體和管道動火、動火前24小時，由動火單位認(rèn)真填寫動火許可證（應(yīng)寫清動火時間、地點、動火部位原因、工程負(fù)責(zé)人、動火執(zhí)行人、安全監(jiān)護(hù)及安全措施）報安環(huán)科審查，經(jīng)安環(huán)科對動火安全措施和注意事項簽署意見后，由車間（科室）主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可動火。如加熱爐、煤氣管道有煤氣泄露現(xiàn)象時，由廠調(diào)召集安環(huán)、機(jī)動科有關(guān)技術(shù)人員到現(xiàn)場了解情況，共同制訂詳細(xì)動火方案，由廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)安環(huán)部門應(yīng)檢查安全防范措施的落實情況，廠領(lǐng)導(dǎo)必要時要親臨指揮。

3、夜間搶修時如必須在禁火區(qū)動火，由動火單位負(fù)責(zé)人填寫動火許可證，（由車間調(diào)度或班長任工程負(fù)責(zé)人，并指定一名安全監(jiān)護(hù)人）報經(jīng)廠調(diào)審批，并在（車間主任簽字）位中簽字方可動火。

動火負(fù)責(zé)人人應(yīng)負(fù)責(zé)防火安全措施的落實，并仔細(xì)查看120#汽油使用點、燃?xì)夤艿?、潤滑、液壓系統(tǒng)油箱、設(shè)備、本體和主管道嚴(yán)禁在夜間動火。

4、煤氣管道及相關(guān)閥蘭、閥體上動火和加熱爐抽堵盲板、點火作業(yè)時，由安環(huán)科負(fù)責(zé)辦有關(guān)動火手續(xù)，并由安環(huán)科負(fù)責(zé)與公司負(fù)責(zé)煤氣防護(hù)站聯(lián)系和組織廠內(nèi)相關(guān)科室做好現(xiàn)場安全、消防、保衛(wèi)、救護(hù)工作。

5、動火執(zhí)行必須經(jīng)過培訓(xùn)領(lǐng)取操作合格證專職焊工或其他明火作業(yè)職工，“動火執(zhí)行人”和“安全監(jiān)護(hù)人”要認(rèn)真驗看動火許可證，嚴(yán)格執(zhí)行，防火規(guī)定，認(rèn)真檢查安全措施、安全措施不落實不動火。

6、不得擅自延長動火時間與擴(kuò)大動火范圍，如在原定時間未能完成任務(wù)而需延長動火時間應(yīng)重新辦理手續(xù)。

7、動火工具（焊接、乙炔瓶、氧氣瓶）停放位置均按規(guī)定執(zhí)行，不準(zhǔn)亂拖、亂拉。

消防自動報警系統(tǒng)值班維護(hù)人員管理制度

一、 熟悉有關(guān)消防法規(guī)和消防設(shè)計規(guī)范以及消防工作的.規(guī)定與要求，嚴(yán)格執(zhí)行各項消防制度。

二、 積極參加上崗前的專門培訓(xùn)，上崗后經(jīng)常參與有關(guān)培訓(xùn)、熟悉掌握本系統(tǒng)工作原理和操作規(guī)程，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

三、 值班和維護(hù)人員要以高度責(zé)任感去完成各項管理規(guī)定和要求工作。

四、 消防控制室值班人員要依照消防法規(guī)和主管部門規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化管理操作。

五、 對本建筑各項消防設(shè)備進(jìn)行管理和應(yīng)用，做好日常的技術(shù)管理工作。

六、 定期（按規(guī)定要求）進(jìn)行現(xiàn)場加溫，加煙試驗，以確?；馂?zāi)、自動報告系統(tǒng)可靠運行。

七、 設(shè)備發(fā)生故障后，要及時進(jìn)行維修，通知有關(guān)部進(jìn)行維修，并協(xié)助有關(guān)維護(hù)人員工作，以保證消防控制系統(tǒng)室內(nèi)設(shè)備安全運行。

八、 給單位領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好消防工作參謀，協(xié)助有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作好消防工作。

九、 火災(zāi)時應(yīng)及時對地方消防部門119火警臺報告，同時啟動有關(guān)消防設(shè)備進(jìn)行有效搶救，消-防-隊到場后，協(xié)助消防部門指揮滅火工作。

十、

在系統(tǒng)報告時，管理人員、值班人員應(yīng)嚴(yán)肅、認(rèn)真、冷靜、進(jìn)行檢查。查看現(xiàn)場是否真有火情，以防止系統(tǒng)誤報及時驗證火災(zāi)發(fā)生后全面主動采取有效措施，進(jìn)行補(bǔ)救工作，并及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告火情。

十一、 認(rèn)真填寫系統(tǒng)記錄和運行卡，保持消防控制室內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

十二、 未經(jīng)上級部門批準(zhǔn)，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入消防控制室。

多功能會議室工作人員安全消防制度

一、 熟悉各類電器設(shè)備的性能和用途，正確使用各種器材。

二、 每次使用后，認(rèn)真進(jìn)行檢查，清理現(xiàn)場遺留的煙頭、明火及各類依易燃物品。

三、 工作人員離場前必須關(guān)閉所有電器，切斷總電源，并按防盜要求關(guān)好所有門窗和鎖。

四、 能正確使用各類消防器材，一旦發(fā)生火警情況向119報警。

五、 多功能會議室是我廠職工政治、文化活動的重要場所，平時嚴(yán)禁堆放其他物資及易燃品，確保使用安全。

氧氣、乙炔氣庫房（工作點）消防安全管理制度

1、氧氣、乙炔氣庫房是屬重點防火防爆部位，必須設(shè)置醒目的禁火標(biāo)志，非工作人員禁止入內(nèi)。

2、氧氣、乙炔氣瓶禁止同庫存放，嚴(yán)禁與各種化學(xué)危險品，油類易燃易爆物品混放，乙炔瓶嚴(yán)禁橫放。

3、氧氣、乙炔氣庫房應(yīng)采取整體防火防爆安全措施，庫房內(nèi)電源體要求穿入墻管內(nèi)，電閘、開關(guān)應(yīng)安裝在庫外，室內(nèi)通風(fēng)必須良好，工作結(jié)束后，應(yīng)切斷電源，關(guān)好門窗，方可離開。

4、禁止敲擊、碰撞、拋、擲、滾滑氣瓶，瓶閥凍結(jié)時，禁止用火烘烤，禁止與油類接觸，瓶內(nèi)氣體不能全部用完，必須留有0.2兆帕的余壓氣體。

5、所有氣瓶不得靠近明火熱源，應(yīng)與明火熱源相距10米以上，如采取隔熱措施，但不得小于5米。

6、漏天使用氣瓶時，要有遮陽措施，夏季使用時，要求有降溫措施，避免爆曬、雨淋、高溫。

7、使用乙炔瓶時，必須要安裝明火報警器。

8、工作人員必須會正確使用消防器材和撲滅火災(zāi)的基本方法。

冬季生爐消防安全管理制度

1、凡須生火取暖的單位，必須以廠領(lǐng)導(dǎo)同意后，由廠安環(huán)科、保衛(wèi)科到現(xiàn)場審驗合格后，發(fā)放“生爐許可證”，方可生爐使用。

2、未領(lǐng)“生爐許可證”的單位，嚴(yán)禁生爐取火燒飯。生爐時，嚴(yán)禁使用各類易燃?xì)怏w（包括油類、乙醇、香蕉水等）、氣體引火。

3、火爐應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理，保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，爐灰應(yīng)指定地點堆放，并將爐灰用火澆透。

4、火爐應(yīng)固定在驗收時指定位置，不許隨意挪動，爐，周圍不準(zhǔn)存放易燃物品。

5、室內(nèi)使用的爐火必須安裝金屬煙筒，煙筒上嚴(yán)禁使用小插板或用洞、孔。煙筒穿過可燃墻、窗時，必須在其周圍用難燃材料隔離開。要定期清除筒內(nèi)積灰。

6、當(dāng)取暖人員應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)禁睡崗。室內(nèi)要保持通風(fēng)整潔，不得用火爐烘烤衣物和其他可燃物。

7、凡在我廠區(qū)施工的“三隊”工棚內(nèi)，一律不準(zhǔn)生爐取暖和燒飯，更不準(zhǔn)使用電爐、液化氣取暖燒飯。

一、檢查消除火災(zāi)隱患能力

（一）.飯店消防安全責(zé)任人，消防安全管理人每月應(yīng)至少組織一次防火檢查；其內(nèi)設(shè)部門負(fù)責(zé)人每周應(yīng)開展一次防火檢查。

（二）.飯店及其內(nèi)設(shè)部門組織開展防火檢查應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1.用火，用電，用油，用氣有無違章；

2.新建，改建，擴(kuò)建及裝修工程有無違章；

3.疏散走道，安全出口和消防車通道是否暢通；

4.安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況；

5.員工消防知識掌握情況；

6．消防（控制室）值班情況，消防控制設(shè)備運行情況及相關(guān)記錄；

7.燃油，燃?xì)獾纫兹家妆ｋU品的使用是否符合有關(guān)國家消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求；

8．防火巡查，火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況；

9.廚房，灶間煙道每季度清洗情況；

11.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況；

12.其他消防安全情況；

（三）飯店每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查；營業(yè)期間的防火巡查至少每2小時一次，餐飲等場所營業(yè)結(jié)束時應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行檢查，消除遺留火種，飯店可利用本單位視頻監(jiān)控等設(shè)備輔助開展防火巡查。

（四）飯店開展防火巡查應(yīng)包括下列內(nèi)容：

1.用火，用電，用油，用氣有無違章；

2.疏散通道，安全出口是否暢通；

3.常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品等情況；

4.重點部位員工在崗情況；

5.消火栓，滅火器等設(shè)施器材及消防栓標(biāo)志是否完好；

6.門窗上是否設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物；

（五）員工應(yīng)履行本崗位消防安全責(zé)任，遵守消防安全制度和消防安全操作規(guī)程，熟悉本崗位火災(zāi)危險，掌握火災(zāi)防范措施，每日進(jìn)行崗位防火檢查。

（六）服務(wù)員在清掃衛(wèi)生，開夜床，查房和清臺時應(yīng)進(jìn)行崗位防火檢查，包括下列內(nèi)容：

1.有無遺留火種，是否切斷電源

2.疏散通道，安全出口是否暢通

3.顧客有無攜帶易燃易爆危險品

4.消火栓，滅火器，逃生器材，消防安全標(biāo)志完好情況。

（七）廚房工作人員在班前，班后應(yīng)進(jìn)行崗位防火檢查，包括下列內(nèi)容：

1.燃油，燃?xì)夤艿?，閥門有無破損，泄漏；

2．班后燃油，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉

3.灶臺，油煙罩和煙道清理是否及時；

4.班后是否切斷電源，火源是否妥善處理；

5.消火栓，滅火器，滅火毯，消防安全標(biāo)志是否完好。

（八）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)立即改正；不能立即改正的，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)向消防工作歸口管理職能部門或消防安全管理人報告，消防工作歸口管理職能部門或消防安全管理人應(yīng)及時研究制定整改方案，確定整改措施，時限，部門和責(zé)任人，報單位消防安全責(zé)任人審批。

（九）火災(zāi)隱患整改責(zé)任人和部門應(yīng)按照整改方案要求，落實整改措施，并加強(qiáng)整改期間的安全防范，確保消防安全。飯店的消防安全責(zé)任人為整改火災(zāi)隱患提供經(jīng)費和組織保障，消防安全管理人督促落實火災(zāi)隱患整改措施。

（十）火災(zāi)隱患整改完畢后，消防安全管理人應(yīng)組織驗收，并將驗收結(jié)果報告消防安全責(zé)任人。

二．撲救初期火災(zāi)能力

（一）飯店消防安全管理責(zé)任人，消防安全管理人應(yīng)組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練，抓好第一，第二滅火力量的建設(shè)，熟悉初起火災(zāi)撲救的組織指揮程序。

（二）員工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即呼救并撥打“119”電話報警，起火部位現(xiàn)場員工應(yīng)在1分鐘內(nèi)形成第一滅火力量，采取如下措施：

1.電話或火災(zāi)報警按鈕附近的員工立即摁下按鈕電話通知消防控制室或單位值班人員；

2.消防設(shè)施，器材附近的員工利用現(xiàn)場消火栓，滅火器，滅火毯等設(shè)施器材滅火；

3.疏散通道和安全出口附近的員工引導(dǎo)人員疏散。

（三）消防控制室接到探測器報警信號后，應(yīng)立即通知現(xiàn)場最近的工作人員，巡查人員通過

視頻監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)，現(xiàn)場人員確認(rèn)火災(zāi)后，向控制室報告，并立即形成第一滅火力量使用附近消火栓，滅火器等滅火。

（四）火災(zāi)確認(rèn)后，消防控制室或單位值班人員應(yīng)立即啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，于3分鐘內(nèi)形成第二滅火力量，采取如下措施：

2.滅火行動組根據(jù)火災(zāi)情況使用本單位的消防設(shè)施，器材撲救初起火災(zāi)；

4.安全救護(hù)組負(fù)責(zé)協(xié)助搶救，護(hù)送受傷人員；

5.現(xiàn)場警戒組織無關(guān)人員進(jìn)入火場，維持火場秩序。

（五）飯店應(yīng)按照國家工程建設(shè)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施，器材和逃生設(shè)備等。

三．組織疏散逃生能力

（一）飯店員工熟悉本單位疏散逃生路線以及引導(dǎo)人員疏散程序，掌握避難逃生設(shè)施使用方法，具備火場自救逃生的基本技能。

（二）火災(zāi)發(fā)生時員工應(yīng)通知喊話，廣播等方式穩(wěn)定火場人員情緒，消除恐慌心里，引導(dǎo)顧客采取正確的逃生方法，向安全地點疏散逃生，并防止擁堵踩踏。

（三）發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)按照以下順序通知人員疏散；

1.二層及以上的樓房發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先通知著火層及其相鄰的上下層；

2.首層發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先通知本層，二層及地下各層

3.地下室發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先通知地下各層及首層

4.多個防火分區(qū)的，首先通知著火區(qū)及相鄰的防火分區(qū)。

（四）火災(zāi)無法控制時，飯店火場總指揮應(yīng)及時通知所有參加救援人員撤離。

四．消防宣傳教育能力

（一）飯店法定代表人或主要負(fù)責(zé)人，消防安全管理人應(yīng)是消防安全明白人，熟知以下內(nèi)容：

1．消防法律法規(guī)和消防安全職責(zé)；

2. 本單位火災(zāi)危險性和防火措施；

3.依法應(yīng)承擔(dān)的消防安全行政和刑事責(zé)任。

（二）飯店應(yīng)確定兼職消防宣傳教育人員，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備宣傳教育能力。

（三）飯店應(yīng)在大堂，餐廳等懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)語，利用展板，專欄，廣告牌，電子顯示屏，電視，網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，在顧客須知，服務(wù)指南上宣傳消防知識，在客房電視節(jié)目中插播消防宣傳字幕或畫面。

（四）員工上崗，轉(zhuǎn)崗前應(yīng)經(jīng)過崗前消防安全培訓(xùn)合格；對在崗人員至少每半年進(jìn)行一次消防安全教育。

（五）飯店利用每日早點名，交接-班時進(jìn)行消防安全教育。

（六）消防安全教育應(yīng)達(dá)到以下要求：

1.熟悉消防法律法規(guī)；

2.掌握消防安全職責(zé)，制度，操作規(guī)程，滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案；

3.掌握本單位，本崗位的火災(zāi)危險性和防火措施；

4.掌握有關(guān)消防設(shè)施，器材的操作使用方法；

5.會報警，會撲救初起火災(zāi)，會疏散逃生自救。

（七）飯店應(yīng)在主要出入口設(shè)置“消防安全告知書”和“消防安全承諾書”，在客房內(nèi)應(yīng)設(shè)置醒目的“請勿臥床吸煙”提示牌，在不間斷電源插口處提示“不間斷電源，離開時請拔下用電器具”，客房內(nèi)的垃圾桶，煙灰缸上提示“請不要亂扔煙頭”，在房卡取電插口處提示“離開時請取出房卡斷電”。

（八）在飯店顯著位置和每個樓層提示場所的火災(zāi)危險性，疏散通道，安全出口位置及逃生路線，提示消防器材的位置和使用方法。

餐飲店相關(guān)制度范文簡短篇十九

1、衛(wèi)生許可證和健康、培訓(xùn)合格證明有效、齊全。

2、遠(yuǎn)離污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池25米以上。

3、加工經(jīng)營面積小于25平方米的小餐飲店廚房使用面積不得小于8平方米。室內(nèi)層高在2.5米以上，廚房與就餐區(qū)有完整的物理隔斷，廚餐比不小于1∶2（火鍋店不小于1∶3），嚴(yán)禁臨街門前設(shè)灶。

4、廚房室內(nèi)層高3米以下（含3米）的，內(nèi)墻面貼瓷磚到頂，廚房室內(nèi)層高3米以上（不含3米）的，內(nèi)墻面貼瓷磚高不低于2米，廚房頂、地面平整并易于清潔，廚房頂不平整的'用防火防霉材料吊頂，地面具有一定坡度，最低點應(yīng)設(shè)置排水溝和地漏，墻壁宜制作吊柜（密閉有門）。

5、操作臺面用不銹鋼材料加貼，灶臺、工作臺臺面用瓷磚或不銹鋼材料貼面，設(shè)置排氣抽油煙設(shè)備，保證正常使用。

6、必須設(shè)水池不少于5個，池內(nèi)外貼瓷磚或使用不銹鋼材料，分別有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水產(chǎn)品池，其內(nèi)空大小不得小于長40cm×寬40cm×深40cm，且標(biāo)志清楚。從事單一食品經(jīng)營的餐飲店，水池至少不少于2個，但必須全部使用集中式消毒餐具。

7、菜墩最少2個、菜刀至少2把，有生、熟標(biāo)志，生菜刀－黃色刀柄、生肉刀－紅色刀柄、熟食刀－綠色刀柄。

8、配備相應(yīng)容積的餐（飲）具消毒柜和保潔柜，能按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的程序，保證消毒、保潔工作有效落實。不具備清洗、消毒設(shè)施的單位須使用集中式消毒餐具。

9、制作涼菜必須設(shè)有專間，做到專室、專人、專工具、專冷藏、專消毒，工作人員堅持二次更-衣。不具備基本條件的不得制售涼菜（衛(wèi)生許可項目上注明）。

10、就餐大廳與外界相通處窗戶設(shè)紗窗，顧客入口大門吊設(shè)塑料門簾，門簾下端與地面距離為3厘米，鼓勵有條件的單位使用風(fēng)幕機(jī)。

11、取消燃煤爐灶，使用電、管道煤氣、液化氣等清潔能源。

12、內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾紙屑，垃圾容器密閉、加蓋，垃圾及時清運，禁止在室外如餐廳大門外進(jìn)行蔬菜等粗加工操作。

13、防鼠、防蠅、防塵、防潮設(shè)施齊全有效，地溝柵欄孔徑小于0.6cm；采取殺滅蚊子、蒼蠅、蟑螂、老鼠的措施并有記錄，"四害"密度控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)以下。

14、操作間、庫房必須作到生熟分開，物品隔墻離地，分類存放，認(rèn)真落實原料進(jìn)購索（證）票、臺帳記錄等。

15、從業(yè)人員必須進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的衛(wèi)生知識，個人衛(wèi)生良好，穿干凈整潔工作衣、帽上崗，不得留長發(fā)、長指甲，不帶戒指。進(jìn)入專間操作時還應(yīng)戴口罩、手套等。

16、銷售直接入口食品時，須使用售貨工具，貨與款分開，包裝材料必須符合衛(wèi)生要求。

17、冰箱（冰柜）內(nèi)食品分類存放整齊，熟食品及半成品裝入保鮮盒加蓋后冷藏或放在餐具中加保鮮膜后冷藏，生肉放在食品包裝袋內(nèi)再冷凍，禁止使用有色塑料袋裝食品，禁止將食品直接丟放于冰箱（冰柜）內(nèi)。冰箱定期化冰、清潔，間隔每月至少一次；所有食品、餐用具、調(diào)料不使用時必須保持封閉狀態(tài)。

18、建立完善的衛(wèi)生管理制度，并張貼上墻，衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)健全，設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理人員1人。設(shè)置統(tǒng)一規(guī)范的衛(wèi)生監(jiān)督信息公示欄。