最新食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用(優(yōu)質(zhì)14篇)

報告的撰寫是對工作或研究成果的總結(jié)和呈現(xiàn)，具有重要的溝通和決策作用。合理運(yùn)用圖表和圖像，將復(fù)雜的數(shù)據(jù)和信息轉(zhuǎn)化為直觀的形式，提高閱讀體驗。這些報告范文涵蓋了科研報告、市場調(diào)研報告、年度工作報告等多個方面。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇一

在全球經(jīng)濟(jì)全球化的大趨勢下，企業(yè)環(huán)境發(fā)生了巨大變化，市場的復(fù)雜性和不確定性因素增加，用戶需求水平的升級和需求結(jié)構(gòu)多樣化，產(chǎn)品的生命周期越來越短，競爭越來越劇烈。如何在市場中取得競爭優(yōu)勢，快速回應(yīng)市場環(huán)境的變化，有效提供客戶滿意的產(chǎn)品和效勞，成為企業(yè)生存和開展面臨的重要問題。這個問題客觀地要求企業(yè)必須從傳統(tǒng)的產(chǎn)品驅(qū)動向新的客戶驅(qū)動管理模式轉(zhuǎn)變。供應(yīng)鏈管理是實現(xiàn)這種變化的最有效模式，表達(dá)了方案傳遞的最大效率和優(yōu)化過程，是目前企業(yè)關(guān)注的管理理論和方法。汽車工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)今世界衡量國家開展水平的重要標(biāo)志。據(jù)統(tǒng)計，汽車國際貿(mào)易額已占世界國際貿(mào)易總額的12%—15%，僅次于旅游、石油，排名第三。隨著后wo時代的到來，我國汽車產(chǎn)業(yè)向世界提出了更緊迫的時間表和更高的要求。目前，中國民族汽車工業(yè)面臨著非常嚴(yán)峻的形勢，如果不將各企業(yè)的核心資源有機(jī)地結(jié)合起來，建立適合中國國情的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)、資源和新技術(shù)（知識）共享、降低本錢，更有效地參與國際競爭，就有被淘汰的危險。

在分析中國汽車供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀之前，我們需要了解供應(yīng)鏈聯(lián)盟的背景。首先要明確供應(yīng)鏈的概念。

首先，由于需求環(huán)境的變化，原本排斥在供應(yīng)鏈之外的終端用戶消費者的`地位受到前所未有的重視，因此被納入供應(yīng)鏈的范圍。這樣，供應(yīng)鏈不再僅僅是生產(chǎn)鏈，而是涵蓋整個產(chǎn)品運(yùn)動過程的增值鏈。在此根底上，美（國史）迪文斯在1999年認(rèn)為通過增值過程和流通渠道控制從供應(yīng)商的供應(yīng)商到用戶的流動是供應(yīng)鏈。它始于供應(yīng)源點，終于在消費終點。

其次，隨著信息技術(shù)的開展和產(chǎn)業(yè)不確定性的增加，今天的企業(yè)關(guān)系呈現(xiàn)出越來越明顯的網(wǎng)絡(luò)化趨勢。對此，人們對供應(yīng)鏈的認(rèn)識也從線性單鏈轉(zhuǎn)向非線性網(wǎng)鏈。事實上，這種網(wǎng)絡(luò)鏈?zhǔn)窃S多單鏈縱橫交叉的結(jié)果。在這個意義上，哈利森在1999年將供應(yīng)鏈定義為供應(yīng)鏈，將采購原材料轉(zhuǎn)換為中間產(chǎn)品和成品，將成品銷售給用戶的功能鏈。在這樣的條件下，供應(yīng)鏈運(yùn)營的核心問題再是產(chǎn)品的制造和流通，而是適當(dāng)?shù)墓?yīng)鏈成員的選擇和供應(yīng)鏈整體對需求環(huán)境變化的迅速反響能力。

中國汽車供應(yīng)鏈管理經(jīng)過多年的努力取得了一定的進(jìn)展，其中供應(yīng)鏈管理優(yōu)秀企業(yè)也不少。例如，一汽—群眾在學(xué)習(xí)德國群眾先進(jìn)經(jīng)驗的根底上，結(jié)合國內(nèi)市場特點和售后效勞多年經(jīng)驗，建立了第三方物流運(yùn)營方式進(jìn)行備件供應(yīng)模式。其中由7個備件中心庫組成的全國網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)全面運(yùn)營，為一汽—群眾旗下的數(shù)百個效勞站提供原裝備。備件中心庫分別設(shè)立在北京、廣州、濟(jì)南、無錫、成都、西安和長春共7個中心城市，各庫為相對獨立的第三方物流中心，但所有庫存資源均可共享，長春總部通過sap—r3微機(jī)系統(tǒng)統(tǒng)統(tǒng)一安排，各庫采用長春總部制定的統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行倉庫管理。另外，東風(fēng)汽車株式會社根據(jù)汽車行業(yè)物流管理的特點，以條形碼為信息載體實現(xiàn)整車倉庫的自動化管理。以整車倉儲自動化管理、運(yùn)輸管理為主，涵蓋汽車生產(chǎn)管理、庫存管理、銷售管理和財務(wù)管理，形成汽車行業(yè)供應(yīng)鏈scm整體解決方案。通過全方位的條形碼掃描代替人工輸入管理所有倉庫庫庫存，根據(jù)規(guī)那么自動提出入庫位置，自動提出出出庫位置，最大限度地利用倉庫空間，到達(dá)防止倉庫區(qū)內(nèi)倒車的管理效果，通過倉庫間倒車跟蹤和長途運(yùn)輸跟蹤，控制車輛運(yùn)輸時間，防止車輛損失，大幅度提高汽車行業(yè)整車物流管理水平，減少巨大的管理費用，有助于倉庫運(yùn)輸、銷售、生產(chǎn)三方面的有效管理。

另外，上汽集團(tuán)上海汽車工業(yè)銷售總公司與天地物流控股公司合資設(shè)立了安吉天地汽車物流，定位為第三方汽車物流公司，從上海群眾提供效勞轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗫蛻粜冢ɡ绾诵目蛻簦荷虾Ｍㄓ闷嚒⑸虾Ｈ罕娖?、金杯、柳汽等），是目前全國最大的第三方汽車物流企業(yè)，集現(xiàn)代運(yùn)輸、信息網(wǎng)絡(luò)、倉庫管理、營銷籌劃等多能于一體的現(xiàn)代物流效勞。上海寶鋼集團(tuán)也于20xx年11月完成了與我國汽車行業(yè)內(nèi)一汽、上汽和東風(fēng)三大巨頭的戰(zhàn)略合作，初步形成了鋼鐵與汽車兩大上下游產(chǎn)業(yè)之間的戰(zhàn)略關(guān)系。其內(nèi)容包括：建立彼此競爭的供應(yīng)鏈，如寶鋼集團(tuán)支持上汽集團(tuán)改善原材料庫存結(jié)構(gòu)等，將鋼材配送效勞延伸到汽車生產(chǎn)的第一道工序雙方共同完成更多汽車用鋼實驗攻關(guān)工程，在未來新車的研發(fā)中加強(qiáng)前期設(shè)計合作。

汽車（中國）公司副總裁許國框曾透露，汽車行業(yè)是一個高收入、低利潤的行業(yè)，從全球平均數(shù)據(jù)來看，國際行業(yè)的平均利潤率水平僅為3%—5%。我國汽車行業(yè)是低收入、高利潤的行業(yè)。有關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)顯示，20xx年汽車行業(yè)銷售收入1515億元，實現(xiàn)利潤431億元，整個行業(yè)的平均利潤率為28.45%。20xx年全國共售車439.08萬輛，全行業(yè)銷售收入9256.24億元，利潤總額754.56億元，行業(yè)平均利潤率8.15%。20xx年，包括上汽、北汽、東風(fēng)、長安汽車集團(tuán)在內(nèi)的13家汽車行業(yè)國企全年完成工業(yè)總產(chǎn)值4225.8億元，實現(xiàn)利潤253.6億元，利潤率仍達(dá)6%。通用、福特等制造商平均每年銷售17800億美元，但利潤率只有3%。中國汽車行業(yè)的高利潤不需要加強(qiáng)管理，可以獲得豐富的回報，因此國內(nèi)汽車制造商和供應(yīng)商對erp、供應(yīng)鏈等優(yōu)化管理措施不太重視。與此相對，大多數(shù)企業(yè)只希望投資少的可憐的錢用于erp和供應(yīng)鏈的建設(shè)，但大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的二三級零部件供應(yīng)商不愿意為此掏錢。

我國汽車行業(yè)有一個慣例，由于每輛新車的價格每年都在下降，整個汽車制造商將降價帶來的壓力轉(zhuǎn)移到零部件制造商，每年要求零部件制造商降價3%—5%，以確保利潤。這無疑是零部件制造商嚴(yán)格的本錢考驗。但是，過于激進(jìn)地對供應(yīng)商下令，對整個汽車制造商來說也不一定是好事。神龍汽車從1990年代開始推進(jìn)多渠道供應(yīng)制，即同一部件由2家或2家以上的供應(yīng)商供應(yīng)。但是，神龍各型號的零部件購置量本來就很少，供應(yīng)商很難飽，規(guī)模利益缺乏，反而容易發(fā)生惡性競爭，神龍的本錢客觀地增加了。一段時間以來，國內(nèi)各大汽車公司都有意培育當(dāng)?shù)毓?yīng)商，形成了各自比較獨立的供應(yīng)商體系。由于整車廠規(guī)模有限，采用多種供應(yīng)戰(zhàn)略，零部件廠的生產(chǎn)能力利用率非常有限。20xx年，6000家零部件生產(chǎn)廠只有6家銷售收入在10億元以上。這樣，壓迫供應(yīng)商會導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的惡性循環(huán)，整個車商的利益也會受到損害。相反，國際上成熟的整車公司一般采用的供應(yīng)商管理方法是一種產(chǎn)品，一種供應(yīng)商一系列，多種供應(yīng)商。支持零件制造商的開展，使零件制造商之間保持一定的競爭關(guān)系。

汽車行業(yè)的競爭已經(jīng)涉及到產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈的競爭也越來越劇烈。隨著汽車市場競爭越來越劇烈，許多汽車制造商必須以價格競爭的方式應(yīng)對。在這個背景下，汽車制造商必須降低本錢。為了降低本錢，許多制造商從物流開始，提取物流被視為第三大利潤的源泉。有資料顯示，中國汽車工業(yè)企業(yè)，一般物流本錢至少占整個生產(chǎn)本錢的20%以上，差的公司根本上是30%—40%。國際上物流良好的公司，物流本錢控制在15%以內(nèi)。國內(nèi)汽車行業(yè)的競爭其實根本上都是國外汽車巨頭在國內(nèi)的競爭。但是，系統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理遲早會成為中國汽車行業(yè)必須面對的問題，直到必須面對的日子才感慨。事實上，國內(nèi)汽車行業(yè)開始進(jìn)入穩(wěn)定的高速增長期，長期保持20%—30%的增長率，吸引更多資本，沖動難以限制。wo過渡期結(jié)束后形成全方位開放結(jié)構(gòu)，競爭態(tài)勢必然發(fā)生重大變化，新入場者增加，集中度變動，價格競爭更加頻繁，國有企業(yè)面臨新挑戰(zhàn)，整個行業(yè)面臨重組。

競爭環(huán)境分析是為了識別企業(yè)面臨的市場特征和市場時機(jī)。

要完成這個過程，我們可以根據(jù)波特模型提供的原理和方法，通過調(diào)查、訪問、分析等手段，深入研究供應(yīng)商、用戶、現(xiàn)有競爭對手和潛在競爭對手，掌握第一手準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)、資料。這項工作一方面取決于企業(yè)經(jīng)營管理者的素質(zhì)和對市場的敏感性，另一方面，企業(yè)應(yīng)建立市場信息收集監(jiān)視系統(tǒng)，開發(fā)復(fù)雜信息的分析和決策技術(shù)。例如，一些企業(yè)建立的客戶效勞管理系統(tǒng)是掌握客戶需求并進(jìn)一步開拓市場的有力武器。

供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是提高客戶價值，降低總交易本錢，因此必須從客戶價值的角度定義產(chǎn)品和效勞，不斷提高客戶價值，尋求最低交易本錢。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇二

雖然，我國很多企業(yè)能認(rèn)識到供應(yīng)鏈管理對于企業(yè)發(fā)展的重要性，但是對于供應(yīng)鏈管理模式的建設(shè)卻無處下手，屬于嚴(yán)重空白。企業(yè)管理人員甚至不能對供應(yīng)鏈管理的概念進(jìn)行清楚的認(rèn)知，不知道應(yīng)當(dāng)應(yīng)用何種計算機(jī)軟件，如何進(jìn)行供應(yīng)鏈的建設(shè)等。因此，供應(yīng)鏈管理模式在企業(yè)中的落實寸步難行，對于工作的重點不夠了解，對于工作的開展也太過于茫然。我國有一些企業(yè)還存在著這樣思想上的誤區(qū)，認(rèn)為供應(yīng)鏈管理就是企業(yè)內(nèi)部的物流管理，將供應(yīng)鏈管理看成是一種連接方式，而不是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方案，沒有認(rèn)識到供應(yīng)鏈管理能為企業(yè)帶來的增值效益，導(dǎo)致在企業(yè)內(nèi)部并沒有真正的建立起供應(yīng)鏈管理模式。

1.2戰(zhàn)略伙伴關(guān)系未統(tǒng)一。

我國的很多企業(yè)仍處在最為低層次的市場競爭中，也就是多個企業(yè)間形成了激烈競爭局勢，競爭過程就是一個兩敗俱傷的過程。我國企業(yè)若想通過合作競爭的方式，同時將企業(yè)供應(yīng)鏈具有的優(yōu)勢全面發(fā)揮出來，達(dá)到雙贏的市場競爭局面，那么各個企業(yè)首先需要做的就是統(tǒng)一戰(zhàn)略伙伴的合作關(guān)系，最大限度地將各自企業(yè)的優(yōu)勢展現(xiàn)出來。因為，供應(yīng)鏈具有的組成成員它們是不同經(jīng)濟(jì)利益的實體，各自之間存在著一定的利益沖突，長時間情況下對于構(gòu)成成員就會造成不利影響，使得構(gòu)成成員會產(chǎn)生強(qiáng)烈的抗?fàn)幮袨椤?/p>

受以往傳統(tǒng)思維影響，我國很多企業(yè)管理者將更多的精力投入到個人或小利益的爭斗中去，對于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營并沒有給予過多重視，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人員的管理思想死板僵化，不能對企業(yè)供應(yīng)鏈管理中存在的一些問題進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)與整合。對于一些企業(yè)內(nèi)部組織也是如此，舉個較為簡單的例子，如我國國內(nèi)一些大型的零售企業(yè)，內(nèi)部各個部門更像是獨立存在的.個體，無論是對于存貨的采購還是其他方面都有著屬于自己的專屬渠道，不僅導(dǎo)致管理難度有所增加，同時使得存貨成本很高，導(dǎo)致企業(yè)市場競爭力下降，不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)市場的變化，甚至可能被兼并或消失。

想要提升供應(yīng)鏈管理水平，使得我國的企業(yè)能將供應(yīng)鏈管理具有的優(yōu)勢和特點全面的發(fā)揮出來，那么，首先需要做的就是更新供應(yīng)鏈管理理念。企業(yè)根據(jù)本身的特點、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、資金實力等的實際情況，可學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理模式，汲取豐富的管理經(jīng)驗，對其進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整，將供應(yīng)鏈管理應(yīng)用到我國企業(yè)的管理中去。此外，我國的聯(lián)想集團(tuán)、海爾集團(tuán)等一些大型的企業(yè)目前都采用了非常先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理模式，比較符合我國國情和我國企業(yè)結(jié)構(gòu)，我國其他企業(yè)可對該內(nèi)容進(jìn)行有效篩選，形成適用于本企業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式，實際應(yīng)用到自身企業(yè)的管理工作中去，最終達(dá)到促進(jìn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理理念更新的目的，使得我國企業(yè)管理更加的科學(xué)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化，促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2.2明確企業(yè)自身在供應(yīng)鏈中的作用。

供應(yīng)鏈的組成內(nèi)容較多，其中包括企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工原材料的供應(yīng)商、產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)、產(chǎn)品的分銷單位、產(chǎn)品的物流運(yùn)輸單位，還有廣大的消費群眾。一個供應(yīng)鏈需要具有一個主導(dǎo)企業(yè)，其余部分就是為主導(dǎo)企業(yè)附屬內(nèi)容，對于任何一個企業(yè)來講，該企業(yè)都不能承擔(dān)供應(yīng)鏈中所有內(nèi)容，企業(yè)必需要根據(jù)企業(yè)自身的實際特點和企業(yè)所具有的優(yōu)勢，明確企業(yè)在供應(yīng)鏈中占據(jù)的位置，明確企業(yè)的主要發(fā)展路線，清晰了解自身的主業(yè)，提升自身的市場競爭力。一個企業(yè)會參與到多個供應(yīng)鏈中去，同時，在不同的供應(yīng)鏈中有著不同的位置。企業(yè)供應(yīng)鏈管理模式能使得企業(yè)成為供應(yīng)鏈聯(lián)盟合作關(guān)系，將企業(yè)具有的并不是非常核心的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)進(jìn)行外包，對增強(qiáng)核心業(yè)務(wù)有著不可忽視的影響力。

2.3建立科學(xué)的績效評估體系。

建立科學(xué)的績效評估體系對于落實企業(yè)供應(yīng)鏈管理模式是非常重要的，這樣能使戰(zhàn)略伙伴之間的合作關(guān)系更加的穩(wěn)固。因為，供應(yīng)鏈構(gòu)成的各個節(jié)點都是獨立存在的市場經(jīng)濟(jì)利益主體，他們在協(xié)作的過程中一切活動的開展必會考慮到自身的利益問題，不可避免會產(chǎn)生一些利益矛盾，導(dǎo)致良好的合作關(guān)系可能會受不良影響?？冃гu估體系的建立能明確供應(yīng)鏈盈利過程中風(fēng)險和利益額度的分配，明確各個企業(yè)對于供應(yīng)鏈盈利做出的貢獻(xiàn)，且應(yīng)用訂單價格補(bǔ)貼等多項手段對相應(yīng)的企業(yè)進(jìn)行一定激勵，使得供應(yīng)鏈構(gòu)成企業(yè)之間的關(guān)系更加穩(wěn)固，保證穩(wěn)定發(fā)展。

市場經(jīng)濟(jì)體制不斷完善，企業(yè)承受的市場競爭壓力也越來越為沉重。我國企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場中想要站穩(wěn)腳跟，尋求新的發(fā)展契機(jī)，就必須要不斷重視企業(yè)供應(yīng)鏈管理模式，并對此管理模式進(jìn)行有效的運(yùn)行和應(yīng)用。相應(yīng)的人員也要不斷研究供應(yīng)鏈管理模式中存在的問題，積極找尋相應(yīng)的應(yīng)對措施，使得供應(yīng)鏈管理模式更加完善，促進(jìn)我國企業(yè)國際市場競爭能力的提升。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇三

xx大學(xué)食堂從1982年以來堅持實行崗位責(zé)任制，在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面，取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位，出席了省、市光代會，受到獎勵。如今，這個老典型變得怎樣了呢？調(diào)查結(jié)果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進(jìn)一步。

認(rèn)識上的新飛躍。

一九八四年十一月，整黨工作開始后，xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則，組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程，認(rèn)識到：食堂工作有成績，這只能說明過去。成績的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實行崗位責(zé)任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了，獎金拿了，先進(jìn)當(dāng)了，服務(wù)到頭了”的思想，有的甚至在同學(xué)反映的意見面前不虛心，耍態(tài)度，造成了不好影響，如不在整黨活動中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，“先進(jìn)”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定，將原來的大食堂一分為二，調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬，計開設(shè)四個食堂，開展競爭。這個想法，立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說：“從承包到竟?fàn)?，這是思想認(rèn)識上一個新的飛躍！”

可喜的變化。

一九八四年，十二月十五日，四個食堂開始了正式營業(yè)。一個多月的實踐，食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化，主要表現(xiàn)在五個方面。

實行了競爭，各食堂都希望擴(kuò)大出售量，提高營業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆?jié){，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類風(fēng)味小吃，地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高，出現(xiàn)了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說：“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”。

過去飯菜質(zhì)量的提高，相當(dāng)大的因素來自行政監(jiān)督，現(xiàn)在開展了競爭，各食堂都興了個新規(guī)矩，叫“內(nèi)部把關(guān)”，即：當(dāng)事者對所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé)，歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬一質(zhì)量下降，直接影響銷量，影響本食堂和個人收入。因此，各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個食堂的老師傅一日三把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評，并當(dāng)場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進(jìn)，飯菜質(zhì)量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

大學(xué)食堂過去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名，開展競賽后，服務(wù)態(tài)度更加熱情。過去一個食堂，獨家經(jīng)營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內(nèi)，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯。現(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī)，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時，就把飯菜做好，加上保溫設(shè)施，安放餐廳內(nèi)，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。

分開經(jīng)營后，各食堂責(zé)任心加強(qiáng)，多辟貨源，嚴(yán)格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”，增強(qiáng)采購針對性。

為降低工資開支，第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購，平時就注意通過市里熟人收集市場信息，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規(guī)律，每天中午開過飯后，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發(fā)現(xiàn)便宜對路貨，用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”，常常比正常市價便宜30%。使成本大大下降，營業(yè)額逐步提高，這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營業(yè)額的任務(wù)。

由于開展竟?fàn)帲瑯右环N食品，加工技術(shù)差的就會被淘汰。如炸油條，食堂剛分開經(jīng)營時，連同個體戶在內(nèi)共有四家，不到一個月的竟?fàn)帲F(xiàn)僅有兩家經(jīng)營，另外兩家因技術(shù)不過關(guān)，銷售量太低自動停業(yè)了。因此，各食堂對技術(shù)水平要求越來越高，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx，原來不安心菜案工作，技術(shù)進(jìn)步較慢。開展竟?fàn)幒螅X得工作有了奔頭，于是把過去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高，結(jié)合當(dāng)前流行口味，搞出多種時興小菜，很受歡迎?，F(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇四

隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告的適用范圍越來越廣泛，報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。為了讓您不再為寫報告頭疼，以下是小編為大家整理的供應(yīng)鏈管理調(diào)研報告，希望能夠幫助到大家。

20世紀(jì)90年代以后，隨著科學(xué)技術(shù)飛速進(jìn)步和生產(chǎn)力快速發(fā)展，顧客消費水平不斷提高，企業(yè)之間競爭加劇，加上政治、經(jīng)濟(jì)、社會環(huán)境的巨大變化。傳統(tǒng)的生產(chǎn)與經(jīng)營模式陷入未有的困境。而基于“一體化”思想的供應(yīng)鏈管理卻能有效提高市場反應(yīng)速度。

近十幾年來，隨著改革開放的不斷深化和文化產(chǎn)品需求的不斷增加我國的出版業(yè)取得了長足發(fā)展。每年出版新書均超過10萬種產(chǎn)業(yè)化趨勢正在形成。出版業(yè)的跨越式發(fā)展對圖書供應(yīng)鏈提出了越來越大的需求。因此對圖書供應(yīng)鏈上的合作關(guān)系、供應(yīng)鏈上的庫存量、物流時間、作業(yè)質(zhì)量、物流費用等的要求越來越高。

作為典型的圖書分銷商之一的新華書店，研究其供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式，有助于研究整個圖書業(yè)的圖書供應(yīng)鏈運(yùn)作情況。我們于xx年12月期間對武漢新華書店有限公司進(jìn)行了專項調(diào)研。調(diào)研期間，我們通過實地走訪、電話訪談等方式先后對武漢市新華書店有限公司、光谷書城、新華書店華科分店以及“乾之水”書店。調(diào)研之后，首先通過抓住供應(yīng)鏈上每個節(jié)點的問題，然后由這些問題引出整條供應(yīng)鏈上的問題，接著通過集體思考解決方案以及查閱相關(guān)文獻(xiàn)得出最終的結(jié)論。

最終的研究結(jié)論為：對于運(yùn)作成本高、牛鞭效應(yīng)嚴(yán)重的圖書供應(yīng)鏈應(yīng)建立以圖書分銷商為核心企業(yè)的供應(yīng)鏈；建立以標(biāo)準(zhǔn)化信息為基礎(chǔ)的信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息的無縫連接。

2．1、圖書供應(yīng)鏈的特點

1、1圖書的品種非常多，發(fā)行量大、一般年經(jīng)營幾十萬種、年新增十幾萬種、有外版、本版、教材、音像、輔助物資等多種形式。單次的采購到貨、發(fā)貨、退貨等各個環(huán)節(jié)涉及到的品種也比其他行業(yè)的物流系統(tǒng)多。

1、2圖書包裝以紙質(zhì)包件和單件處理為主規(guī)格較多，標(biāo)準(zhǔn)化處理難度較大。

1、3由于圖書isbn普遍存在一碼多書的情況，在賬目和實物管理上很難做到真正的單品管理。因此圖書的庫存管理、發(fā)貨、退貨管理具有較大難度。

1、4具有大量的逆向物流處理。鑒于這些特性圖書行業(yè)的物流在管理、流程規(guī)劃、自動化信息化處理等各個方面都具有較強(qiáng)的行業(yè)特點和較高的難度。因此也造成了現(xiàn)在圖書物流中存在了很多的問題。

1、5目前我國圖書供應(yīng)鏈上各結(jié)點企業(yè)的信息化普及程度較好，70%的出版社擁有了自己的圖書管理信息系統(tǒng)。但由于企業(yè)內(nèi)部的信息系統(tǒng)大多自主開發(fā)，導(dǎo)致同一供應(yīng)鏈中結(jié)點企業(yè)的信息系統(tǒng)之間難以對接，即形成了信息孤島現(xiàn)象。

1、6多條供應(yīng)鏈并行交叉圖書供應(yīng)鏈中圖書實物在出版社、分銷商和零售店3方之間流動。各種渠道、各種出版社的供應(yīng)鏈并行交叉在現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)中。

2．2、圖書供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

從運(yùn)營成本層面：根據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查《中國圖書供應(yīng)鏈的調(diào)查訪談》中得知，我國除了5%出版社獲得利潤外，其他出版社全面虧損。而從圖書業(yè)大規(guī)模低效率地開展“訂貨會”的訂貨模式到大批量的退貨以及頻繁出現(xiàn)的新書脫銷，我們均能窺視到圖書供應(yīng)鏈的運(yùn)營成本居高不下。

從供應(yīng)鏈庫存層面：根據(jù)調(diào)研以及查閱文獻(xiàn)得知，圖書供應(yīng)鏈中的牛鞭效應(yīng)比較嚴(yán)重。協(xié)調(diào)失衡現(xiàn)象，直接導(dǎo)致出本社所獲得的訂單數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過讀者的實際需求量，從而引出出版社生產(chǎn)能力的.盲目放大，無效率的運(yùn)輸產(chǎn)生，庫存過高等等問題。引用一組數(shù)據(jù)，xx年全國新華書店系統(tǒng)、出版社自辦發(fā)行單位純銷售額為504.33億元，而年末庫存為524.97億元，庫存銷售比為1.04，較xx年的0.98又有了增長。

從客服水平層面：根據(jù)調(diào)查顯示，圖書供應(yīng)鏈上的效應(yīng)速度慢，由于供應(yīng)商與分銷商之間缺乏有效的信息溝通，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)脫銷的現(xiàn)象。而出現(xiàn)缺貨的分銷商向出版社發(fā)出補(bǔ)貨訂單后，出版社不能快速做出響應(yīng)。分銷商也會因為出版社的響應(yīng)速度慢而缺失一部分終端消費者。

出版社收到原稿，通過審查和編輯等流程，確定新書的出版。再將新書目錄發(fā)給武漢新華書店總店。并根據(jù)經(jīng)驗，歷史數(shù)據(jù)預(yù)測書的銷量，聯(lián)系印刷廠，確定印刷冊數(shù)?？偟晔盏侥夸浐?，同樣根據(jù)經(jīng)驗和歷史數(shù)據(jù)確定訂書量。通過傳真向出版社下達(dá)訂單，出版社確認(rèn)訂單后，通過第三方物流公司給武漢新華書店發(fā)貨。出版社地域不同，從訂單確認(rèn)到到貨的時間從5天至14天不等。

總店分店、分銷中心

總店確認(rèn)新書訂貨量后，再將目錄發(fā)給各個下屬分店（分銷中心）。分店（分銷中心）收到目錄后，也根據(jù)經(jīng)驗和歷史數(shù)據(jù)確定各自訂書量，但總店將根據(jù)各個分店（分銷中心）的銷售情況，決定是否滿足分店（分銷中心）的訂單。書由公司的物流部負(fù)責(zé)運(yùn)送到個分店。書一般在 48小時可以送到分店（分銷中心）。當(dāng)總店的庫存不能滿足分店（分銷中心）要求時，總店向出版社下達(dá)補(bǔ)貨訂單。但補(bǔ)貨訂單的延遲率很高，且延遲時間無法確定。

分銷中心零售書店

零售商自己到分銷中心，憑經(jīng)驗選擇書的種類、數(shù)量，且需自己提貨。

分店、分銷中心？總店？？出版社

總店將分店和零售商的積壓書籍回收后，通過第三方物流公司，將積壓書籍退回出版社。

3、5、 積壓書籍的處理

a、通過第三方物流公司，將積壓書籍退回出版社，但由新華書店負(fù)責(zé)產(chǎn)生的物流費用。

b、由書店打折處理。

3、6、存在問題

4、4、建立起供應(yīng)鏈上的風(fēng)險共擔(dān)的收入共享契約

a、目前供應(yīng)鏈的風(fēng)險分擔(dān)分析

在原來的圖書供應(yīng)鏈上，出版社與分銷商的風(fēng)險及利潤差異過大，代銷的銷售制度（書在到達(dá)最終消費者前，所有權(quán)屬于出版社，銷售產(chǎn)生收入后，出版社才能收到相應(yīng)的貨款），使出版商被迫承擔(dān)大部分風(fēng)險，同時經(jīng)銷商（新華書店）、零售商的約束太少，激勵不夠。對于經(jīng)銷商、零售商的約束缺失，這一方面導(dǎo)致了零售商、經(jīng)銷商缺乏足夠的動力采取各種措施提高銷售業(yè)績；另一方面，直接接觸顧客的經(jīng)銷商、零售商，缺乏將最真實的市場信息收集并反饋給出版商的動力。在信息失真的同時，造成供應(yīng)鏈上較嚴(yán)重的牛鞭效應(yīng)。

b、摒棄代銷制度，實施收入共享契約

為了降低“牛鞭效應(yīng)”的影響，加強(qiáng)供應(yīng)鏈成員的合作關(guān)系，之前的代售的方式將被完全摒棄，重新建立以圖書的經(jīng)銷商武漢新華書店為主導(dǎo)，對其所有供應(yīng)商（出版商），實施收入共享的契約。經(jīng)銷商主動承擔(dān)一定的風(fēng)險，以此來加強(qiáng)、穩(wěn)定與出版商的長期合作伙伴關(guān)系，減少雙方的不信任。雖然使經(jīng)銷商承擔(dān)了更大的風(fēng)險，但同時使供應(yīng)鏈各方的利益協(xié)調(diào)一致。經(jīng)銷商也會更加努力提高自己的銷售業(yè)績，以提高供應(yīng)鏈的總體收益，與出版商分享合作伙伴關(guān)系帶來的利潤，實現(xiàn)雙贏。

c、收入共享契約的建議細(xì)則：

1、出版商擁有圖書的所有權(quán)，并決定圖書價格。

2、銷售收入共享的比例則由新華書店與出版商共同商定。對于每本賣出的圖書，新華書店依據(jù)先前約定的比例從銷售收入中扣除相應(yīng)的份額，剩余部分則交給出版商。

3、積壓的書籍，出版商可委托分銷商全權(quán)處理（如打折、捐贈），避免退書過程中產(chǎn)生的物流費用，并可回收書的殘值，建立良好的公眾形象。

原來的情況是武漢新華書店公司倉庫里，對于常備書有2—3個月的庫存量，而對于新書有2周的庫存量。較高的庫存一部分的原因是圖書的銷售性質(zhì)所致，另一方面原因是需求預(yù)測不準(zhǔn)，訂貨批量全憑經(jīng)驗，導(dǎo)致為防止缺貨提高庫存量。實施改進(jìn)后，連鎖店與公司之間實現(xiàn)信息共享，公司能夠有效了解到市場的需求狀況，并采用較優(yōu)的算法計算訂貨批量，從而減少庫存量。而且，準(zhǔn)確的需求預(yù)測能夠了解到顧客的需求，從而提高銷售收入。分母變大，分子變小，兩方面的原因使得庫存周轉(zhuǎn)率變大。

結(jié)合實地的調(diào)研情況、解決方案的分析以及績效的評價。為提高整條供應(yīng)鏈的競爭力，武漢新華書店公司應(yīng)建立健全的信息系統(tǒng)、科學(xué)的訂貨系統(tǒng)、并且與上下游企業(yè)形成良好的合作伙伴關(guān)系，成為現(xiàn)行供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)。整合上游出版商和下游連鎖店，形成以分銷商新華書店為主導(dǎo)的供應(yīng)鏈，進(jìn)而提高整條供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率、服務(wù)水平以及降低供應(yīng)鏈上的庫存水平。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇五

近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。

（一）基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

（二）主體責(zé)任落實不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn)，隨機(jī)抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。

（三）學(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。

（一）高度重視，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學(xué)校食堂“升a滅c”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

（二）加強(qiáng)管理，落實學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強(qiáng)食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實保潔消毒制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。

（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全意識。一是加強(qiáng)對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī)，大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，全面落實“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制，加強(qiáng)隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

（四）充實力量，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊伍，配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn)，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇六

關(guān)于xx大學(xué)食堂中的飲食問題在全校范圍內(nèi)做了深入調(diào)查。飲食問題是在校大學(xué)生生活的重要組成部分，吃飯問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對同學(xué)們的學(xué)習(xí)、生活有很大的影響。俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。我們希望能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。

本次調(diào)查采用抽樣調(diào)查的方法，按照輔導(dǎo)員提供的詳細(xì)學(xué)生資料，有針對性的在遵循隨機(jī)原則的基礎(chǔ)上發(fā)放問卷。共發(fā)出問卷214份，回收214份，有效問卷210份，回收率100%，有效回收率98.13%。為保證調(diào)查對象有代表性，我們采用分層抽樣組織方式對全校各系、各專業(yè)人群都加以調(diào)查。通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、衛(wèi)生問題。

衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有72%的同學(xué)回答為“一般”，13.4%個認(rèn)為“差”，只有5.6%個同學(xué)認(rèn)為好；同樣的結(jié)果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應(yīng)該注意的是同學(xué)在飯菜中吃到異物的問題已經(jīng)屢見不鮮，希望能夠引起有關(guān)部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題，清洗后的餐具上常常可以發(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少，但有時會有桌面或地面上的垃圾未能及時地清理。

二、質(zhì)量問題。

質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個方面進(jìn)行了深入調(diào)查。

對于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”，82個選擇“不豐富”，69個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。

三、價格問題。

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在214份回收問卷中，共有35人認(rèn)為“較貴”，136人認(rèn)為“一般”。上述結(jié)果表明，食堂價格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。

四、服務(wù)問題。

通過這次調(diào)查，我們可以通過師傅們的服務(wù)態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務(wù)的優(yōu)劣。

根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務(wù)方面問題較少，師傅們基本可以做到服務(wù)態(tài)度良好，有41%的同學(xué)對師傅們的服務(wù)態(tài)度給出了“滿意”的評價。由此可見，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的。

五、秩序問題。

在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的問題提出了相應(yīng)的問題。調(diào)研結(jié)果表明，66.2%的人認(rèn)為“十分擁擠”，16.3%的人覺得“還能接受”，選擇“不擁擠”只占8.5%，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學(xué)比較滿意打飯的秩序。這就從另一個側(cè)面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出相對應(yīng)的意見與建議如下：

1、衛(wèi)生方面。

1)蔬菜清洗干凈。

從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。

2)桌子擦干凈。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后，同學(xué)們再拿紙巾擦還是不干凈。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學(xué)們擁有一個良好的就餐環(huán)境。

3)工作人員應(yīng)帶口罩、手套，常換洗衣服。

據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話，或?qū)⑹种阜湃腼埐藘?nèi)，這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。

4)清洗、消毒餐具。

多數(shù)同學(xué)反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。

2、質(zhì)量方面。

1)時常更新菜品。

同學(xué)們需要在大學(xué)度過幾年時光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)保證食品的新鮮。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

3、價格方面。

1）增加飯菜品種，降低飯菜價格。

2）明碼標(biāo)價，童叟無欺從我們的調(diào)查結(jié)果來看，同學(xué)們對有些飯菜不明碼標(biāo)價的現(xiàn)象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關(guān)部門予以重視。

3）分量要足.經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

4）希望可以將飯菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪費和損失。

4、服務(wù)方面。

1)多開幾個早餐窗口。

早上我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們建議能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋。

在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋，更容易達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保要求。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇七

學(xué)校食堂飯菜的價格和質(zhì)量等綜合情況。

了解學(xué)校食堂飯菜的口味，服務(wù)質(zhì)量，價格，衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生，安全，健康，避免食物中毒事件發(fā)生，幫助學(xué)生樹立正確的消費觀念，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗，勤儉節(jié)約的精神，建設(shè)節(jié)約型社會。

我們設(shè)計了相應(yīng)的市場調(diào)查問卷，采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同時還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，還對食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實際采訪。

我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：

1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐：

a、是52％b、不是48％。

2、你在食堂吃飯的原因是：

a、價格28％b、方便58％c、味道12％d、其他12％。

3、你最關(guān)心食堂哪一方面：

a、衛(wèi)生環(huán)境58％b、口味48％c、服務(wù)態(tài)度32％d、價格22％。

4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:。

a、非常滿意14％b、滿意16％c、一般36％d、不滿34％。

5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣：

a、有25％b、沒有70％。

6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

a、非常差10％b、較差30％c、一般56％d、好4％。

7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

a、經(jīng)常14％b、偶爾34％c、很少50％d、沒有2％。

8、你認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜價格怎么樣：

a、非常貴2％b、比較貴40％c、一般54％d、便宜4％。

a、非常好4％b、比較好14％c、一般64％d、差18％。

a、很好2％b、好18％c、一般60％d、差20％。

11、你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：

a、飯菜68％b、價格48％c、餐具50％d、服務(wù)態(tài)度44％。

調(diào)查過程中，從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學(xué)反應(yīng)到：“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應(yīng)過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價?！?/p>

從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細(xì)“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍然會有極個別人員服務(wù)態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認(rèn)為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認(rèn)為過高，現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費都是固定的，沒有收入，學(xué)校食堂的價格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)，很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運(yùn)行。

眾所周知，學(xué)校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點，由于價格便宜量也足，深受學(xué)生歡迎，以至于有些同學(xué)一個學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。

盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調(diào)查反應(yīng)來看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴(yán)重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

（3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點極為惡心）。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)當(dāng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步吸引學(xué)生，擴(kuò)大市場占有份額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。不求做到顧客就是上帝，但也應(yīng)做到和顏悅色。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，學(xué)生基本上都會去學(xué)校食堂就餐，只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數(shù)同學(xué)對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至?xí)X得偏少不夠吃，現(xiàn)在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟(jì)能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應(yīng)加大降價幅度和種類；二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量，適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生；三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)套餐的存在。對學(xué)校采取的補(bǔ)貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學(xué)生省錢，得到真的實惠。

現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

（1）以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動力，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

（2）制定完善的激勵機(jī)制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

（3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收。

（4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

（5）取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。

就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對食堂的意見，也道出了學(xué)校食堂的不足之處，值得我們?nèi)ド钏肌６鴮W(xué)生的意見也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的，有利于千千萬萬學(xué)生身體健康的，有利于學(xué)校校風(fēng)的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

我們希望學(xué)校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護(hù)我們作為一個在校大學(xué)生，作為一個純消費者群體的利益。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇八

觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象，為玉蘭苑商家提供真實、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計，并根據(jù)觀察統(tǒng)計的資料為玉蘭苑的經(jīng)營和調(diào)整提出具體、有效的建議。

1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時間我是在12月16日到22日每天的12:00——12：30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。

1.2.2調(diào)研地點所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。

1.2.3調(diào)研對象我們的觀察對象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們，是我們?nèi)w大學(xué)生。

1.2.4調(diào)查要點。

1.2.4.1觀察期一周，注意每天觀察的時間地點的統(tǒng)一性;、

1.2.4.3按計劃實行觀察，作好詳細(xì)記錄，最后整理、分析、概括觀察結(jié)果，作出結(jié)論。

1.3研究的方法：觀察法。

1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營狀況還是很不錯的，對于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足，但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足，需要加以完善;另外，從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來說，玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個食堂中性價比較高的。

2.正文。

2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個食堂，分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂，另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門還有各式各樣的餐飲店，如何在眾多競爭中脫穎而出，滿足學(xué)生的需求，按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個重要方面。除了觀察法本身就具有對觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點，本次觀察調(diào)研還存在時間短、季節(jié)性差異因素沒考慮全面等不足。對此，一方面本文將會對其指出并對以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議，另一方面也希望閱讀者能提出批評改進(jìn)建議。

2.2.2非參與觀察法，從觀察員的視角對在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;。

2.2.3現(xiàn)場觀察法，全部信息來源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。

2.3結(jié)果分析。

2.3.1觀察步驟。

2.3.1.1記錄調(diào)查時間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;。

2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購買的食物的價格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見附件)。

2.3.2統(tǒng)計結(jié)果在觀察的十四個樣本中，有9個女生，5個男生，這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來食堂吃飯的同學(xué)都會有人陪同，平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個同學(xué)將南瓜作為主食沒有買米飯，其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜，且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個女生選擇了打包，其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。

2.3.3結(jié)果分析。

3起派個代表去打飯;。

2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒有規(guī)律，也沒有分類，每天也沒有任何形式對于菜式的通知，所以吃飯的同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，一般是將所有窗口都看過一遍后才進(jìn)行了最終決定，這也大大減緩了食堂人流的速度。

2.4局限性。

3.4.3觀察時間短、少，只觀察了一周，并沒有進(jìn)行多次觀察;。

3.4.4統(tǒng)計軟件的單一性，只運(yùn)用了excel軟件。

3.結(jié)論。

3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇九

我于20xx年5月對三家企業(yè)進(jìn)行了“企業(yè)財務(wù)管理”問卷調(diào)查，本次調(diào)查的目的是了解企業(yè)的崗位設(shè)計，營運(yùn)資金、投資、融資管理，財務(wù)分析以及企業(yè)會計電算化等的現(xiàn)狀，找出存在的問題并提出可行的建議?，F(xiàn)將調(diào)查情況總結(jié)如下：

一、調(diào)查單位的情況。

此次調(diào)查由于地域限制，只能選取中小企業(yè)作為調(diào)查對象，但是三家調(diào)查單位分別屬于餐飲業(yè)、郵政業(yè)、零售業(yè)，行業(yè)代表性比較明顯。

二、調(diào)查內(nèi)容。

我們將企業(yè)的崗位設(shè)計，營運(yùn)資金、投資、融資管理，財務(wù)分析狀況等作為調(diào)查內(nèi)容，具體包括：

(1)崗位設(shè)計情況包括：是否設(shè)立獨立的財務(wù)機(jī)構(gòu)，會計、出納崗位是否分設(shè)。

(2)營運(yùn)資金管理情況包括：現(xiàn)金結(jié)算是否日清月結(jié)，資金需求量的預(yù)測方法，賒銷政策與收賬政策等。

(3)融資管理情況包括：企業(yè)的資金來源渠道，籌資方式。

(4)投資管理情況包括：項目決策時，是否進(jìn)行充分地調(diào)研、分析，有無健全的審批機(jī)制。

(5)財務(wù)分析情況包括：企業(yè)進(jìn)行財務(wù)分析的頻率，進(jìn)行財務(wù)分析時注重的方面以及選取的財務(wù)指標(biāo)。

(6)財務(wù)預(yù)算情況包括：財務(wù)預(yù)算編制的內(nèi)容及編制方法。

(7)納稅籌劃情況包括：是否進(jìn)行納稅籌劃，效果如何，有來自哪方面的阻力。

(8)會計電算化情況包括：是否進(jìn)行會計電算化。

三、調(diào)查結(jié)果。

被調(diào)查者從事財務(wù)工作的占，從事銷售與采購工作的占，職稱在中級以上的占。這些情況表明，被調(diào)查者工作經(jīng)驗比較豐富、閱歷較深、思想較成熟，對財務(wù)管理重要性及本企業(yè)財務(wù)管理措施的認(rèn)識與體會比較到位，能比較可靠地保證本次問卷調(diào)查的效度。

在三家中小企業(yè)中：

(1)設(shè)立獨立的財務(wù)機(jī)構(gòu)的2家，占調(diào)查戶數(shù)的;會計、出納崗位分設(shè)的1家，占調(diào)查用戶的。

(2)現(xiàn)金結(jié)算做到日清月結(jié)的2家，占調(diào)查用戶的;資金需求量的預(yù)測方法均采用定性預(yù)測法;收賬政策均采用積極催收;有明確內(nèi)部牽制制度的1家，占調(diào)查用戶的;帳物分管，有明確分管制度的1家，占調(diào)查用戶的。

(3)企業(yè)的資金來源渠道均以銀行資金和企業(yè)資金為主，籌資方式則以銀行借款和自有資金為主。

(4)項目決策時，進(jìn)行充分地調(diào)研、分析，有健全的審批機(jī)制的1家，占調(diào)查用戶的。

(5)企業(yè)均定期進(jìn)行財務(wù)分析，2家一季度一次，占，1家半年一次，占;進(jìn)行財務(wù)分析時，3家企業(yè)均關(guān)注收入、利潤分析和成本控制，1家關(guān)注風(fēng)險分析和現(xiàn)金流量，占調(diào)查用戶的;常用的財務(wù)指標(biāo)中，3家均選擇利潤總額和稅后利潤，1家選擇凈資產(chǎn)報酬率，占調(diào)查用戶的。

(6)進(jìn)行財務(wù)預(yù)算的1家，占調(diào)查用戶的。

(7)進(jìn)行納稅籌劃的1家，占調(diào)查用戶的。

(8)實行會計電算化的2家，占調(diào)查用戶的。

四、調(diào)查結(jié)果分析。

從以上調(diào)查結(jié)果，可以看出中小企業(yè)財務(wù)管理狀況不容樂觀，結(jié)合我從企業(yè)調(diào)查的其他情況來看，企業(yè)的財務(wù)管理主要存在以下幾個問題：

1、會計、出納崗位職責(zé)劃分不清，缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制。

中小企業(yè)由于規(guī)模小、業(yè)務(wù)頻繁、會計核算簡單、會計制度不健全，同時企業(yè)老板出于管理成本的考慮，往往要求財務(wù)人員一人多崗，不考慮不相容職務(wù)的分離，有的企業(yè)出納除了辦理涉及現(xiàn)金、銀行存款的本職業(yè)務(wù)外，同時還兼保管銀行存款全套印鑒、審核會計憑證等會計業(yè)務(wù)，而有的企業(yè)會計，偶爾也收取現(xiàn)金，一個人辦理有關(guān)現(xiàn)金業(yè)務(wù)的全過程。加上財會人員素質(zhì)參差不齊，會計、出納崗位職責(zé)劃分不清，缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制，混崗和職能的交叉最容易引起貨幣資金的挪用和侵吞。

2、財務(wù)制度不健全、不規(guī)范和財務(wù)處理不恰當(dāng)。

財務(wù)制度是制約和管理財務(wù)的。在調(diào)查過程中，有的企業(yè)管理制度不健全，特別是財務(wù)處理程序不正規(guī)、內(nèi)部牽制制度、稽核制度等還不完善，導(dǎo)致財務(wù)管理漏洞多、損失浪費嚴(yán)重。沒有設(shè)置詳細(xì)的會計科目，沒有設(shè)置合理的會計人員工作崗位。帳證、帳帳、帳務(wù)嚴(yán)重不符，記帳結(jié)轉(zhuǎn)不及時，不日清月結(jié)，改錯不規(guī)范，會計科目運(yùn)用不合理等問題層出不窮。

3、中小企業(yè)投資規(guī)模逐年增加，資金籌集渠道單一。

無論是過去的投資還是新的投資，企業(yè)的資金來源主要依靠自籌和銀行貸款兩種方式，這既說明資本性融資與債務(wù)性融資在中小企業(yè)融資中的重要性，又說明企業(yè)融資渠道過于單一。企業(yè)在加強(qiáng)管理，提高自我積累能力的同時，致力于拓寬融資渠道。企業(yè)老板告訴我，在新的投資計劃中，企業(yè)自籌資金比重有所增加，銀行貸款所占比重呈下降趨勢，股票或債券融資增幅較大;同時，隨著企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，親友借款在企業(yè)籌資方案中逐漸淡化，企業(yè)開始考慮引進(jìn)外部企業(yè)或是自然人作為戰(zhàn)略投資者。但是，除銀行貸款外，股票等其他融資方式所占籌資比重依然很小。

4、投資決策專業(yè)化程度偏低，融資觀念落后。

有的中小企業(yè)不能掌握一定的投資決策方法,在決策中靠拍腦袋,這是極不科學(xué)的。因為中小企業(yè)投資風(fēng)險性大,業(yè)主在投資時更應(yīng)該注意對投資項目的評價和分析。由于企業(yè)自身規(guī)模較小,貸款投資所占的比例比大企業(yè)多得多,所面臨的風(fēng)險也更大,所以它們總是盡快收回投資,很少考慮擴(kuò)展自身規(guī)模。

5、財務(wù)分析指標(biāo)存在一定的局限性。

企業(yè)財務(wù)分析指標(biāo)的數(shù)據(jù)來源于會計報表和會計資料，而會計報表是反映企業(yè)一定時期經(jīng)營成果及一定時點財務(wù)狀況的書面文件。對中小企業(yè)來說，財務(wù)報表反映的數(shù)據(jù)在某種程度上存在著一定的局限性，必然造成財務(wù)分析指標(biāo)的不足和局限。

6、企業(yè)進(jìn)行納稅籌劃的意識薄弱。

企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人還沒有認(rèn)識到納稅籌劃的重要性，對納稅籌劃的概念和操作還顯得很陌生;社會輿論特別是一些稅務(wù)機(jī)關(guān)對納稅籌劃的誤解，在某種程度上也阻礙了納稅籌劃的正常開展。

7、經(jīng)營計劃和預(yù)算管理缺乏。

中小企業(yè)在經(jīng)營管理中缺乏戰(zhàn)略思路和規(guī)劃，決策時由于無計劃和無預(yù)算，其經(jīng)營政策往往脫離宏觀行業(yè)環(huán)境，對行業(yè)中企業(yè)發(fā)展規(guī)律不能全面深刻了解，依公司領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)驗或直覺照葫蘆畫瓢制定所謂的戰(zhàn)略，沒有明確的方向，員工對企業(yè)發(fā)展方向沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識，大量資源投入后成為沉沒成本，造成無法彌補(bǔ)的損失。

8、管理模式僵化，管理觀念陳舊。

中小企業(yè)典型的管理模式是所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的高度統(tǒng)一，企業(yè)的投資者同時就是經(jīng)營者，表現(xiàn)出企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者集權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)管理者思想落后，管理能力差，僅憑經(jīng)驗和感覺管理，缺乏對財務(wù)管理理論方法的認(rèn)識和研究，更缺乏現(xiàn)代財務(wù)管理觀念，經(jīng)常出現(xiàn)企業(yè)財產(chǎn)與個人家庭財產(chǎn)互相占用的情況，使其職責(zé)不分，越權(quán)行事，財務(wù)管理混亂，財務(wù)監(jiān)控不到位，會計信息失真，財務(wù)管理失去了在企業(yè)管理中應(yīng)有的地位和作用。

五、對加強(qiáng)企業(yè)財務(wù)管理的建議。

切實加強(qiáng)中小企業(yè)會計核算與財務(wù)管理，促進(jìn)中小企業(yè)健康發(fā)展已迫在眉睫，經(jīng)過思考，我認(rèn)為要做好以下幾個方面的工作：

1、完善企業(yè)內(nèi)部控制制度。

強(qiáng)化內(nèi)部控制，完善企業(yè)內(nèi)部會計控制制度，真正做到不相容職務(wù)相互分離、相互制約、相互監(jiān)督，是提高企業(yè)財務(wù)管理的有效措施。企業(yè)內(nèi)部會計監(jiān)督制度應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)記賬人員與經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項和會計事項的審批人員、經(jīng)辦人員、財物保管人員的職責(zé)權(quán)限應(yīng)當(dāng)明確，并相互分離、相互制約;(2)重大對外投資、資產(chǎn)處置、資金調(diào)度和其他重要經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項的決策和執(zhí)行的相互監(jiān)督、相互制約程序應(yīng)當(dāng)明確;(3)財產(chǎn)清查的范圍、期限和組織程序應(yīng)當(dāng)明確;(4)對會計資料定期進(jìn)行內(nèi)部審計的辦法和程序應(yīng)明確。

2、加強(qiáng)公司財務(wù)基礎(chǔ)管理，理順財務(wù)工作秩序。

企業(yè)應(yīng)依法建立健全內(nèi)部財務(wù)制度。建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，強(qiáng)化外部監(jiān)督工作，推廣會計工作電算化。

3、進(jìn)一步加快中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)步伐。

目前中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)已全面啟動，并取得了重要進(jìn)展，但仍需加快步伐，進(jìn)一步規(guī)范和完善，注意信用擔(dān)保和建立其它社會化服務(wù)體系結(jié)合起來，為中小企業(yè)融資提供形式多樣的服務(wù)。

4、加強(qiáng)投資項目分析，降低投資風(fēng)險。

在投資決策中應(yīng)以對內(nèi)投資方式為主。對內(nèi)投資緊要有以下幾個方面：(1)對研發(fā)新產(chǎn)品的投資，(2)對技術(shù)設(shè)備更新改革的投資，(3)對人力資源的投資。實行多元化經(jīng)營，加強(qiáng)對投資項目的評價與分析，分散投資風(fēng)險，規(guī)范項目投資程序。待時機(jī)成熟后實行投資監(jiān)理，對投資活動的各個階段采取實行跟進(jìn)戰(zhàn)略，規(guī)避投資風(fēng)險。

5、增加非財務(wù)分析指標(biāo)，支持企業(yè)決策。

從多年來企業(yè)財務(wù)分析的理論和實踐來看，財務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說明企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外，對中小企業(yè)來說還應(yīng)增加產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等非財務(wù)分析指標(biāo)，使財務(wù)分析指標(biāo)體系更符合中小企業(yè)的特點，在企業(yè)快速發(fā)展決策過程中更好地發(fā)揮支撐和保障的作用。

6、實行財務(wù)預(yù)算管理，合理安排企業(yè)資源。

預(yù)算管理可以使企業(yè)管理的重心從經(jīng)營結(jié)果(目標(biāo)利潤)延伸到經(jīng)營過程(業(yè)務(wù)預(yù)算和資金預(yù)算)，進(jìn)而擴(kuò)展到經(jīng)營質(zhì)量(資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算和現(xiàn)金流量預(yù)算)，為提高經(jīng)濟(jì)效益提供了更加廣闊的空間和時間。一方面財務(wù)預(yù)算體系的完善可以促使企業(yè)謹(jǐn)慎對待各種投資誘惑，其所涉及的資金籌措與使用的計劃數(shù)據(jù)能夠幫助決策者做出更加科學(xué)合理的決策;另一方面利用預(yù)算制度可以更加客觀地根據(jù)市場安排好企業(yè)的資源計劃，對財務(wù)資源搞好綜合平衡，使之與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。

7、中小企業(yè)管理者要樹立正確的納稅籌劃意識,端正納稅籌劃態(tài)度。

中小企業(yè)管理者要明確納稅籌劃的含義,這是進(jìn)行納稅籌劃的基礎(chǔ)。納稅籌劃的含義是納稅人在稅法允許的范圍內(nèi),從多種納稅方案中進(jìn)行科學(xué)合理的事前選擇和規(guī)劃,利用稅法給予的對自己有利的可能選擇與優(yōu)惠政策,選出合適的納稅方法,從而使本身稅負(fù)得以延緩或減輕,以實現(xiàn)稅后收益最大化的目標(biāo)而采取的行為。中小企業(yè)管理者還要樹立正確的納稅籌劃意識,應(yīng)該認(rèn)識到納稅籌劃有利于減少企業(yè)自身稅收違法行為的發(fā)生,強(qiáng)化納稅意識,實現(xiàn)誠信納稅，有助于提高企業(yè)自身的經(jīng)營管理水平。納稅籌劃不僅會為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益,更是納稅人的一種權(quán)利和義務(wù),納稅人應(yīng)該以積極的態(tài)度進(jìn)行納稅籌劃。

六、調(diào)查體會。

經(jīng)過這次的調(diào)查，我體會到面對現(xiàn)今激烈競爭的市場，在企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀當(dāng)中，面對新環(huán)境的變化，企業(yè)對財務(wù)管理和會計核算的要求也越來越高，建立健全財務(wù)制度，特別是加強(qiáng)財務(wù)管理的應(yīng)用，提高財務(wù)管理水平顯得十分必要。企業(yè)應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身各項管理措施，及時進(jìn)行技術(shù)、管理、制度等方面的創(chuàng)新，才能逐步解決其財務(wù)管理中存在的各種問題，從而推動企業(yè)和整個國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇十

1.調(diào)查目的。

員工培訓(xùn)的目的是通過一定的科學(xué)手段，促使員工在知識、技能、能力和工作態(tài)度等方面得到提升，以保證員工能夠按照預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)或水平完成工作任務(wù)，員工的素質(zhì)決定著企業(yè)的素質(zhì)，擁有高素質(zhì)的人才，才可能談得上持續(xù)發(fā)展。通過培訓(xùn)，可以使新員工融入到企業(yè)的文化之中，可以使老員工補(bǔ)充新知識新技能，以跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。

2.調(diào)查意義。

企業(yè)要參與市場競爭，就必須擁有高素質(zhì)的員工隊伍。人才要參與人才市場競爭，就必須時時“充電”，吸收新知識和新技能，以增強(qiáng)自身競爭力。培訓(xùn)使企業(yè)人力資本整體增值的同時，也增加了企業(yè)自身的價值。員工培訓(xùn)可以有效地幫助企業(yè)創(chuàng)造價值或贏得競爭優(yōu)勢,重視員工培訓(xùn)工作的企業(yè)會比他們的競爭對手表現(xiàn)出更好的經(jīng)營業(yè)績,更有信心迎接競爭性挑戰(zhàn)。培訓(xùn)不僅通過員工自覺性、積極性、創(chuàng)造性的提高而增加企業(yè)產(chǎn)出的效率和價值使企業(yè)受益，而且增強(qiáng)員工本人的素質(zhì)和能力，使員工受益。培訓(xùn)是管理的前提、培訓(xùn)是管理的手段。培訓(xùn)不僅為管理創(chuàng)造了條件，其本身就是一種管理的手段，即培訓(xùn)通過滿足員工高層次的精神文化需求來激發(fā)員工的干勁和熱情。

(二)調(diào)查對象概況。

1.調(diào)查對象全稱。

上海百晟精密機(jī)械有限公司。

2.調(diào)查對象地址。

上海市浦東新區(qū)康橋路898號。

3.調(diào)查證明人。

邵鶴良136。

(三)調(diào)查時間。

20xx年8月26日—20xx年11月18日。

(四)調(diào)查方式。

主要采取的是訪談的形式。通過對上海百晟精密機(jī)械有限公司的管理人員進(jìn)行訪談，深入了解了該公司員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀、存在的問題及其改進(jìn)途徑。

二、調(diào)查對象現(xiàn)狀。

(一)上海百晟精密機(jī)械有限公司概況。

品有c6104多功能精密小車床、各類自動車夾頭，同時承接各類模具及精密零件各類小齒輪加工。特別是多功能精密小車床、自動車夾頭均有三十多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)品銷往全國各地，出口東南亞及歐美。

(二)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的特點。

(三)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的內(nèi)容。

員工技能培訓(xùn)和員工素質(zhì)培訓(xùn)，員工技能培訓(xùn)是企業(yè)針對崗位的需求對員工進(jìn)行的崗位能力培訓(xùn)。員工素質(zhì)培訓(xùn)是企業(yè)針對員工素質(zhì)方面的要求主要有心理素質(zhì)，個人工作態(tài)度，工作習(xí)慣的素質(zhì)培訓(xùn)。

三、調(diào)查結(jié)論與對策建議。

(一)調(diào)查結(jié)論。

1、對培訓(xùn)工作不夠重視。隨著科技技術(shù)的飛速發(fā)展對員工的知識技能、創(chuàng)新能力、管理能力的要求越來越高，但是對員工的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)不能及時進(jìn)行，大部分現(xiàn)場員工各部分管理人員不能得到有效的培訓(xùn)。缺乏“苦練內(nèi)功、培養(yǎng)后勁”的意識和行動，長期以往只會導(dǎo)致企業(yè)管理水平和安全生產(chǎn)水平的下降。

2、培訓(xùn)工作尚不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需求。培訓(xùn)工作仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上，且多以陳舊的培訓(xùn)方式為主，培訓(xùn)效果級差，沒有根據(jù)企業(yè)的整體發(fā)展合理地進(jìn)行布局規(guī)劃，缺乏分專業(yè)分層次和循序漸進(jìn)的培訓(xùn)。

3、沒有調(diào)動員工參與培訓(xùn)的積極性。目前培訓(xùn)工作被動參加的多，主動學(xué)習(xí)的少，應(yīng)付的多，真正求知的少。由于沒有建立起有效的激勵機(jī)制，企業(yè)需求和員工個人發(fā)展的要求不能很好地結(jié)合起來，再加上培訓(xùn)工作沒有結(jié)合企業(yè)生存的.些根本性問題，因而難以充分調(diào)動員工培訓(xùn)的積極性。

4、培訓(xùn)效果反饋不夠健全。由于常常搞突擊式的培訓(xùn)，人多量大，時間緊，給出題、考核、閱卷帶來許多困難，培訓(xùn)部門對培訓(xùn)后的效果不能進(jìn)行全面、及時的分析和評價，因而無法對后來進(jìn)行更合理有效地培訓(xùn)安排，從而不能保證培訓(xùn)效果和質(zhì)量的提高。

5、培訓(xùn)方法落后，多數(shù)情況下培訓(xùn)工作采用講授和技術(shù)問答的形式，沒有采用互動練習(xí)的設(shè)施，缺少基礎(chǔ)設(shè)施的配置。

(二)對策建議。

企業(yè)可以結(jié)合每個員工的特點去實行培訓(xùn)，這樣可以使得培訓(xùn)可以更好的體現(xiàn)出培訓(xùn)。

的效果。企業(yè)可以把以往的培訓(xùn)方式改變下，不要培訓(xùn)工作仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上，可以重新制定有利于企業(yè)發(fā)展需要的培訓(xùn)內(nèi)容。建立有效的激勵機(jī)制讓員工人主動去參加培訓(xùn)，這樣的培訓(xùn)意義更大嗎，然后企業(yè)可以把企業(yè)的需求和員工的發(fā)展更好的結(jié)合起來這樣就可以充分的調(diào)動起員工培訓(xùn)的積極性了。可以把企業(yè)原有落后的培訓(xùn)方式改變下，改變更有利于企業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)方式。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇十一

鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所，其中小學(xué)23所，中學(xué)13所，共有學(xué)校食堂36所，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來由于各級領(lǐng)導(dǎo)的重視，區(qū)教育局對學(xué)校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項整治工作，使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn)，無論是從硬件設(shè)施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學(xué)校食堂不能全部得到改善，還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由于管理不規(guī)范、不科學(xué)，人員素質(zhì)較差等等，致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進(jìn)一步改進(jìn)。

2.1食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患。

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”，基礎(chǔ)設(shè)施不全，除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外，絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳，學(xué)生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運(yùn)送過程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患；另外還有很多學(xué)校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規(guī)操作，經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學(xué)校食堂，由于建設(shè)比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足，不能充分發(fā)揮其作用，這也是不可忽視的食物安全隱患。

2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有個別學(xué)校食堂管理制度不健全，也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度，但形同虛設(shè)，根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購，全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規(guī)范，有的數(shù)量不足，有的時留時不留；學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果；日常的加工操作不規(guī)范，不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高，專業(yè)知識匱乏。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn)，衛(wèi)生意識較差，專業(yè)知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做，怎么方便怎么干，沒有養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習(xí)慣；還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動性大，經(jīng)常是來了一批新人，沒干幾個月，還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣，就又換了一批新人，致使從業(yè)人員素質(zhì)較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn)，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。

2.4監(jiān)管力量不足，工作中存在一定困難。

多年來，由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少，只有2-3人，要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱，有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

學(xué)校食堂食物安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理，預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構(gòu)建和諧社會的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除食物安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

3.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。

各級政府要充分認(rèn)識學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況；建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制，依法加強(qiáng)督促檢查，嚴(yán)格獎懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué)，還要從思想和行動上重視學(xué)校食堂食物安全工作。

3.2健全機(jī)制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平。

建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度，嚴(yán)格落實食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒的發(fā)生。同時，在聘用人員時，學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善從業(yè)人員健康檔案，嚴(yán)把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實，監(jiān)督其落實索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度，強(qiáng)化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開展食物安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

3.3明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實處。

學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責(zé)，充實衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食物監(jiān)測設(shè)備，加強(qiáng)對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

3.4加大宣傳，強(qiáng)化培訓(xùn)，打造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面。

相關(guān)部門要提高認(rèn)識、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度，采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學(xué)生及家長中定期開展食物安全知識講座，學(xué)習(xí)食物安全基本常識，使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識，增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力，監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度，為全區(qū)廣大師生營造一個安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇十二

自新生報到后，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。

調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生，每層樓派兩到三名人員，分別在就餐時間高峰期（上午11：35，12：25和下午4：00）進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。

11：35下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從11：40開始陸續(xù)到達(dá)食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為6、7分鐘，其中麥香居的效率較高，等待時間約為5分鐘左右，最高就做率為95%左右。此時食堂較為擁擠，排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū)，緩和時間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11：45左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門口，達(dá)到頂峰。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時間，雖然等候時間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊的同學(xué)都不在少數(shù)。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長，根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同，等候時間也不盡相同，其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似，等候時間為6分鐘左右，就坐率達(dá)到94%，緩和時間約為15分鐘。

食堂上午第二個就餐高峰時間是12：25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘，高峰期持續(xù)5分鐘左右，最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時間較少，有時基本上到達(dá)后就可點餐，無需等候，就坐率達(dá)到85%。點餐區(qū)等候時間約為8分鐘，20分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候，就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1到2分鐘，就坐率為30%。

晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4：00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進(jìn)入高峰，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊等候的時間約為2分鐘，2到3分鐘就課緩和，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時間約為3到4分鐘，就坐率達(dá)到30%左右。點餐區(qū)等候時間平均約為6，7分鐘，就坐率為8%左右，20分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊等候時期為2分鐘左右，最高就坐率為150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐。后來我們得知，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生，有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn)，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。

總的來說，食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展，如開辟了自助餐區(qū)，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個左右。日后，膳管部會保持并加強(qiáng)與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。

2009-9-30。

社區(qū)學(xué)生委員會膳管部。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇十三

姓名：孫晨淇班級：建筑07.2。

為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱報刊，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù)，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報告。

一、桃園食堂的現(xiàn)狀。

桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊，內(nèi)部共有4個就餐區(qū)，一樓分別有倆個學(xué)生就餐區(qū)，二樓東側(cè)有一個學(xué)生就餐區(qū)，西側(cè)有一個教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐，由于地理位置的原因，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時候都會選擇在桃園食堂就餐。

由于桃園食堂是新近裝修建成，內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個食堂都比較優(yōu)越，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費。

二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性。

現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點的,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生缺乏“服務(wù)”理念大部分學(xué)生反映，提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐盤經(jīng)常入手比較油膩。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。

三、大學(xué)生食堂消費需求分析。

通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查，進(jìn)行了如下的的匯總分析。

（1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：

在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂，其比例為7%。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn)，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。

（2）對每天在食堂消費情況的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費5元，有63%的人每天在食堂消費5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費10元以上。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費群體加大服務(wù)力度。

（3）學(xué)生對餐廳的飯菜價格看法：

通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價格的態(tài)度的分析調(diào)查，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價格的，其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時應(yīng)使價格更合理。

（4）對學(xué)校食堂用餐時學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意，有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般，仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿，建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高素質(zhì)。

（6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析。

（7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析。

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多，有51%的人任務(wù)飯菜種類一般，48%的人認(rèn)為飯菜種類較少，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養(yǎng)。

（8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析。

此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。

（9）對同學(xué)們每月在食堂花費占每月生活費的比例的調(diào)查分析。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費占月生活費的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費占月生活費的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費占月生活費的70%以上?？梢娫谑程没ㄙM70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費。

（10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心。

（11）對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析：

由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少，40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道，51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道，因此食堂應(yīng)采取積極辦法，讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數(shù)。

意見與建議。

1、價格方面。

1）品種增多，價格降低。

經(jīng)同學(xué)們反映，早飯品種過于單一，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富，增設(shè)其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，并搭配小份水果贈送。而水果的價格偏貴，有些窗口菜價過高，應(yīng)作合適的調(diào)整。

2）價格需要統(tǒng)一規(guī)定。

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，校內(nèi)各食堂價格有一定的差距。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍源食堂的低。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué)，希望學(xué)校能盡早改進(jìn)，統(tǒng)一價格。

3）分量要足。

經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

4）希望可以分大分、中份、小份。

由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之。

一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數(shù)量，從而達(dá)到節(jié)約目的。

5）菜價的同一公布。

由于近來市場物價上漲，菜價的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎(chǔ)上，在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布，方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價格的信息，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價格而產(chǎn)生的問題、矛盾。

2、衛(wèi)生方面。

1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物。

從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時伙委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題。

2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套。

據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底。

多數(shù)同學(xué)反映，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成二次污染。

3、質(zhì)量方面。

1)時常更新菜品。

同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)根據(jù)各地不同情況，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口。

許多同學(xué)告訴我們，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物，思鄉(xiāng)之情也油然而生，而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種，以滿足同學(xué)們的需求。

3)加設(shè)加熱器。

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故，長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數(shù)量。

4)保證食品的新鮮。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時常課件飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此?；镂瘯痛藛栴}也會做更多、更深入地調(diào)查，同時建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

4、服務(wù)方面。

1)早餐窗口太少。

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋。

在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。

3)免費湯應(yīng)及時補(bǔ)充。

由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好，而且在中間取湯的過程中提高效率。

4)晚上的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)加長。

多數(shù)班級和社團(tuán)總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時間的限制，同學(xué)們會大量涌出校園，造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時間，并增加小吃或風(fēng)味窗口，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時間。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學(xué)自主加。

多數(shù)同學(xué)反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數(shù)情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖，并及時添加。

6）就餐壓力過大。

食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重，尤其是桃園食堂，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問題可以得到校方的重視。

7）食堂師傅態(tài)度的一致性。

同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。

5、加強(qiáng)競爭。

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。

食堂供應(yīng)鏈調(diào)研報告范文通用篇十四

常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內(nèi)領(lǐng)軍的獨立潤滑油企業(yè)，擁有員工上千人，產(chǎn)品及服務(wù)在市場上享譽(yù)盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連，甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品，是否能夠順利實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。本次調(diào)研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營管理模式、所存在的問題，并提出切合實際的整改措施，以助力我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價廉的工作餐，因而有著極為重要的現(xiàn)實意義。

在本次調(diào)研過程中，本人利用長期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財務(wù)報表等調(diào)研手段，搜集關(guān)于食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的具體信息，并結(jié)合工作實踐提出具體的改進(jìn)意見。

我司食堂主要服務(wù)對象為內(nèi)部員工，同時也向?qū)徲嫴俊⒉少彶?、總?jīng)辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。xx年1月—6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以內(nèi)，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。

我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤點制度，現(xiàn)金收支管理制度，材料采購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全，除部分細(xì)節(jié)，制度總體落實狀況較佳。至于食堂經(jīng)營運(yùn)作最重要的采購環(huán)節(jié)，主要包括四種模式，即調(diào)味料小金額采購、主食材定點采購、設(shè)備比議價采購以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購，相對較為合理。

雖我司食堂管理制度總體落實較佳，但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問題，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：

1、供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)

在調(diào)研過程中，本人發(fā)現(xiàn)食堂采購人員對供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán)，部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告，甚至是無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的。產(chǎn)品，不僅風(fēng)味口感相對欠缺，其內(nèi)部過量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問題。

2、食材驗收程序缺失

通過對食材采購流程的剖析，本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗收執(zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理條例，食材驗收時供應(yīng)商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商，共同對食材進(jìn)行檢查驗收。但在實踐中，肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購方卻基本不參加食材驗收過程，而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購量，具備較高話語權(quán)，對供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用，因此食堂即使在驗收時發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問題，也無力對供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施，難以有效把控食材質(zhì)量。

3、食堂菜品相對單一

我司食堂菜品相對單一的問題較為嚴(yán)重，具體表現(xiàn)在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品，使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節(jié)動態(tài)調(diào)整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產(chǎn)效率。

4、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重

從公司角度而言，食堂最為理想的經(jīng)營狀態(tài)便是既不虧錢，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，我司采購人員為控制成本，對供應(yīng)商報價打壓過于嚴(yán)重，這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差，更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。

5、缺乏消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)

目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計體系，各類食材的采購并無確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)，更多依照采購人員的工作經(jīng)驗進(jìn)行。但人力有時而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時間過長致使腐爛變質(zhì)，又或是部分食材消耗過快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。

針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問題，本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善：

1、制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)

為解決我司食堂采購對供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問題，可通過制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品，食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn)，并編纂成冊，將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。

2、強(qiáng)化管理制度落實

限制采購方必須出現(xiàn)在食材驗收現(xiàn)場，需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實，額外增加一道采購方現(xiàn)場簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運(yùn)至食堂，且經(jīng)食堂代表、采購負(fù)責(zé)人檢驗完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補(bǔ)簽的情況，還需現(xiàn)場拍攝并保存驗收環(huán)節(jié)照片，以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗。

3、完善考評激勵體系

食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績考核的關(guān)鍵指標(biāo)，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開發(fā)新菜品，解決食譜過于單一的問題，使之更好地為我司職工服務(wù)。

4、設(shè)置采購價格閾值

食堂采購時過分打壓食材價格無疑是不合理的，需設(shè)置采購價格合理閾值，在食材采購價格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報價、農(nóng)貿(mào)市場參考價及供應(yīng)商報價，加權(quán)計算合理采購價格區(qū)間，并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價還價”。我司財務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi)，而不應(yīng)給食堂過大的采購成本壓力。

5、建立健全統(tǒng)計手段

缺乏食材消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況，因此，建立健全統(tǒng)計手段有著十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù)，利用統(tǒng)計學(xué)手段，如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律，計算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量，并以之指導(dǎo)食堂采購實踐，降低采購成本耗費。