最新酒店前廳運(yùn)營管理方案范文(大全9篇)

方案是指為完成某項(xiàng)任務(wù)或解決某個(gè)問題所設(shè)計(jì)的一系列步驟和措施。在制定方案時(shí)，我們應(yīng)該首先明確目標(biāo)和需求。在以下方案范文中，你可以看到不同角度的思考和解決問題的方法。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇一

績效考核的作用工作成績考評信息的主要用途之一,是對管理人員、員工提供反饋,讓他們了解工作情況，分享了酒店前廳績效的'考核方案，一起來看看吧！

一、總則。

（一）目的。

本方案適用于對前廳各崗位工作人員的考核。

（三）原則。

定性與定量相結(jié)合，公開、公正。

二、考核內(nèi)容。

崗位類別績效指標(biāo)評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分。

行李。

服務(wù)行李運(yùn)送。

行李寄存主動熱情，件數(shù)點(diǎn)清，發(fā)放準(zhǔn)確，手續(xù)完善，每發(fā)生差錯事故1次扣2分。

服務(wù)態(tài)度熱情、禮貌、周到，不向客人索取小費(fèi)。每發(fā)生1次客人投訴扣2分。

前廳。

接待。

服務(wù)入住接待手續(xù)辦理不超過3分鐘，記錄準(zhǔn)確，每發(fā)生客人投訴或出現(xiàn)差錯，扣1分。

分房熟悉房態(tài)信息，分房準(zhǔn)確，每發(fā)生差錯1次，扣1分。

特殊情況。

服務(wù)態(tài)度禮貌、熱情、周到，每發(fā)生一次客人投訴扣2分。

總機(jī)。

接聽電話語言規(guī)范、迅速及時(shí)，抽查中發(fā)生長時(shí)間無人接聽或占線，1次扣0.5分。

接受留言應(yīng)準(zhǔn)確記錄客人姓名、房號、留言內(nèi)容，并及時(shí)轉(zhuǎn)告，發(fā)生1次漏轉(zhuǎn)現(xiàn)象扣2分。

商務(wù)。

中心。

服務(wù)服務(wù)意識態(tài)度熱情，微笑服務(wù)，語言運(yùn)用準(zhǔn)確得當(dāng)，每出現(xiàn)1次客人投訴扣2分。

訂票服務(wù)準(zhǔn)確、及時(shí)，符合客人要求，每出現(xiàn)差錯1次、發(fā)生客人投訴1次均扣2分。

工作記錄完整、準(zhǔn)確，無人為差錯，每出現(xiàn)差錯1次扣1分。

離店。

服務(wù)客人離店。

手續(xù)辦理辦理結(jié)賬手續(xù)快速準(zhǔn)確，提取寄存行李準(zhǔn)確無誤，每出現(xiàn)差錯一次扣1分。

離店信息。

四、考核實(shí)施。

s優(yōu)秀90~100分薪酬上調(diào)3個(gè)等級或升職1級。

a良80~89分薪酬上調(diào)2個(gè)等級。

b好70~79分薪酬上調(diào)1個(gè)等級。

c一般60~69分薪資待遇保持不變。

d差60分以下減少5%的工資。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇二

1、接觸面廣：大廳是酒店的門面，是客人首先接觸的部門，它在業(yè)務(wù)上承擔(dān)著客房的銷售工作，負(fù)責(zé)客房的預(yù)訂、入住、結(jié)賬等工作，同時(shí)還為客人提供各種服務(wù)。

2、業(yè)務(wù)繁雜：前臺的工作范圍廣，它包括訂房、入住登記、話務(wù)服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、行李寄存服務(wù)、咨詢等，而且，這些工作直接面對客人，因此，要求前臺服務(wù)員必須具有高效、準(zhǔn)確、周密的工作素質(zhì)。

3、關(guān)系全局：客人到店后，首先接觸是前臺，是“第一印象”，客人離店后，前臺又是他們留下“最后印象”的地方，這些印象決定客人對酒店的總體評價(jià)，并且，客人入住期間，前臺為其提供的系列服務(wù)也會給客人留下深刻的印象，因此，前臺的工作好壞，效率的高低，對酒店的整體形象有直接的影響。

1、前臺是酒店的門面：一家酒店服務(wù)質(zhì)量的好壞和檔次的的高低，從前臺就可以表現(xiàn)出來。它的優(yōu)劣不僅取決于大堂的設(shè)計(jì)、裝璜、設(shè)施等硬件，更取決于前臺員工的辦事效率、服務(wù)態(tài)度、操作技巧和禮儀、禮貌等軟件。

2、前臺是酒店的信息中心：信息工作是酒店搞好經(jīng)營管理和提高服務(wù)質(zhì)量的重要部分，市場信息是經(jīng)營決策的重要依據(jù)，而客人的反饋信息則是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，只有及時(shí)了解客人的特點(diǎn)和需要，才能使服務(wù)工作有針對地進(jìn)行。

3、前臺是酒店的代表：前臺在客人心目中是酒店的代表，客人在住宿期間有困難、有不滿、有需要都會直接找前臺，由前臺給予解決，因此，前臺員工若能以彬彬有禮的態(tài)度對待客人，能以妥善周到的方法處理投訴，那么客人對酒店的服務(wù)就會感到滿意，反之，客人就會“掃興而去。”

1、經(jīng)濟(jì)的作用：前臺的營運(yùn)狀況直接決定經(jīng)濟(jì)收入的多少。

2、協(xié)調(diào)對客的作用：建立良好的與客關(guān)系有利提高客人滿意度，爭取更多的回頭客，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

前臺的目標(biāo)，是盡最大的可能推銷客房及其他產(chǎn)品，并協(xié)調(diào)酒店各個(gè)部門向客人提供滿意的服務(wù)，使酒店達(dá)到理想的經(jīng)濟(jì)效益。

1、銷售客房：

2、提供辦理入登記、行李寄存服務(wù)、接受咨詢及投訴、保管貴重物品、辦理離店結(jié)賬等，以及通過電話總機(jī)，提供的各項(xiàng)服務(wù)。

3、建立客賬：

4、準(zhǔn)確掌握房態(tài);

5、聯(lián)系和協(xié)調(diào)對客服務(wù);

6、建立客史檔案;

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇三

xx西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢適中的中檔西餐廳，位于阿瓦提縣中心廣場，是阿瓦提縣餐廳行業(yè)的高端領(lǐng)導(dǎo)者。xx策劃是成立于2012年3月，專業(yè)從事企業(yè)管理咨詢策劃服務(wù)。公司位于xx市xx路xx小區(qū)六樓，是一家規(guī)范化、專業(yè)化的純智力輸出公司，為企業(yè)提供一站式、全程無憂的管理咨詢策劃服務(wù)。

為了進(jìn)一步提高西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客，樹立和擴(kuò)大xx西餐廳的品牌影響力和市場占有率，更好、更快、更直接的宣傳xx西餐廳及“維利麥品牌”，我們除了平常的宣傳辦法以外，更應(yīng)該全方位、準(zhǔn)確、深層次的做一次規(guī)模比較大的活動宣傳。在分析目前市場的準(zhǔn)客戶群體后，把主要目標(biāo)客戶定位在30——45歲的家庭客戶。此客戶群的孩子一般都在3——15歲之間。因此我們把突破口放在孩子身上，用招募孩子參加比賽的方式起到引起社會關(guān)注、家長重視，必定會達(dá)到廣泛參與、深入了解的目的。其次，傳統(tǒng)的“尊師重道”思想在教師節(jié)這一天更能引起人們的重視，一方面孩子的學(xué)習(xí)和成果需要檢驗(yàn)，另一方面家長也迫切希望能讓孩子心懷感恩之心，尊重老師、孝敬父母、健康成長，這是我們的一個(gè)最重要的出發(fā)點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。

1、通過教師節(jié)活動舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；

2、建立起xx西餐廳的品牌形象及知名度；

5、通過的本次活動，調(diào)動xx西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力；加快該部門員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢與劣勢。

事后做好工作總結(jié)，為今后的商業(yè)實(shí)戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗(yàn)；6.促使公司所有員工與餐飲休閑項(xiàng)目的互動，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內(nèi)涵，彰顯企業(yè)實(shí)力。

“感師恩優(yōu)惠大放送維利麥與你共成長”

20xx年9月10日上午午10：30(暫定)。

xx縣中心廣場。

全縣人民。

主辦方：xx西餐廳協(xié)辦方：xx有限公司。

(一)活動內(nèi)容及亮點(diǎn)。

2、加強(qiáng)活動的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費(fèi)欲望；

3、慶典當(dāng)天的促銷信息，通過單頁、x展架和形象招貼對外宣傳；并根據(jù)學(xué)校的政策，在周邊適當(dāng)?shù)淖鲂?biāo)語宣傳。

4、當(dāng)日促銷活動：

a、當(dāng)日凡是在本店消費(fèi)滿50元，均可以贈送特色菜xx份或代金券xx元(待定)。

b、滿100可以送特色菜xx份及果盤1份或代金券xx元(待定)。

c、如消費(fèi)達(dá)到200元(不包括酒水)，可以回饋xx“代金劵”、在下次光臨時(shí)，可免費(fèi)獲得一道價(jià)值xx元的菜(點(diǎn)心)及xx西餐廳會員卡一張作為答謝回報(bào)。

d、凡是收銀單上尾數(shù)號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張(待定)。

e、套餐組合更優(yōu)惠(廚房制作套餐菜單)。

f、教師持教師證或有效證件絕可享受5折優(yōu)惠(待定)。

(二)環(huán)境布置。

6、在百xx西餐廳門口懸掛一道橫幅；

8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風(fēng)，分別由領(lǐng)導(dǎo)致辭和主持人報(bào)幕使用；

9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領(lǐng)導(dǎo)上臺和啟動時(shí)候的音樂；

11、t型舞臺兩邊各設(shè)立20個(gè)嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀賞時(shí)尚走秀，樂隊(duì)表演等一些列精彩演出。

(三)嘉賓的邀請。

1、xx西餐廳高管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)所有員工全部到場；

2、邀請學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、優(yōu)秀教師、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會各界有關(guān)人士。

(四)活動宣傳。

1、周邊小區(qū)、高層住宅樓、媒體投放宣傳直達(dá)精準(zhǔn)消費(fèi)群。如：電梯led視頻、傳單等。

2、報(bào)紙(廣告)或夾報(bào)：篇幅較大，成本相對較低，隨報(bào)夾帶,選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)榭h城及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為活動開始前一周。

3、傳單的投放：選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：(1)發(fā)放時(shí)段：13:00-14:30；19:30-20:30，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。(3)注意事項(xiàng)：微笑宣傳，若對方不接傳單不能強(qiáng)行塞到對方手里，且注意將附近散落的傳單撿拾起來，以免造成不好印象。

(五)活動流程。

9月10日上午10點(diǎn)30，慶典活動正式開始。9月10日12點(diǎn)45分-14點(diǎn)，安排邀請嘉賓參加午宴。

(六)具體分工。

1.總策劃小組：負(fù)責(zé)全方位的活動推進(jìn)，監(jiān)督所有小組的工作周期；各種現(xiàn)場內(nèi)外的工作人員調(diào)度、組織、突發(fā)情況的應(yīng)急(負(fù)責(zé)人：xx)。

2.籌劃組：負(fù)責(zé)本次宣傳的鼓動；撰寫本次活動的策劃方案、物料設(shè)計(jì)、預(yù)算支出、活動流程、場地布置、下家對接及制定慶典活動周期推廣表(負(fù)責(zé)人：xx)。

3.宣傳組：負(fù)責(zé)慶典活動文字資料的整理與撰寫，慶典活動的現(xiàn)場演出人員安排及節(jié)目編排，氣氛調(diào)動；配合主辦方加快促銷方案的執(zhí)行；(負(fù)責(zé)人：xx)。

4.協(xié)調(diào)組：負(fù)責(zé)組委會人員之間的信息傳達(dá)、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作；協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷方案；活動現(xiàn)場人員職務(wù)的安排、現(xiàn)場活動進(jìn)度的協(xié)調(diào)及交通秩序有關(guān)一事；在活動期間安排人員去現(xiàn)場周圍人流密集處，派發(fā)dm單頁(負(fù)責(zé)人：xx)。

5.接待組：負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓；及安排當(dāng)天慶典的接待工作；并在活動前期，與主辦方管理人協(xié)商當(dāng)日宴會招待及酒水訂購；并根據(jù)邀請嘉賓統(tǒng)計(jì)派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數(shù)量；統(tǒng)一安排布展員工當(dāng)日午餐(負(fù)責(zé)人：xx)。

7.安保組：負(fù)責(zé)慶典現(xiàn)場和活動期間治安、車輛運(yùn)輸，交通維護(hù)、管制、人員安全、各項(xiàng)緊急事件的處理(以男員工為主，當(dāng)日現(xiàn)場安排3-4人)。

xx西餐廳教師節(jié)慶典現(xiàn)場宏大氣勢，能夠有效提高xx西餐廳的的知名度及美譽(yù)度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣維利麥西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實(shí)力和文化，從而提升xx西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇四

（1）在酒店中、西餐廳、娛樂部懸掛小國旗。

（2）在酒店大堂門口上方懸掛橫幅一條（熱烈慶祝_成立66周年）。

（3）節(jié)日期間（10月1—7日）酒店音樂播放以傳統(tǒng)愛國題材的經(jīng)典紅歌為主。

2、西餐廳推出國慶“國宴”美食套餐，套餐單價(jià)為：128元（64x2國慶雙贏價(jià)），一次性購買3位套餐者可享受2支青島純生啤酒（大瓶裝）贈送，套餐美食具體搭配內(nèi)容由西餐廳廚房設(shè)計(jì)推出。（產(chǎn)品組合中食材成本須有合理控制）。

（1）活動期間凡客房部住宿夫妻客憑身份證、結(jié)婚證到中餐廳就餐可一次性享受20元減價(jià)優(yōu)惠，由策劃部制作國慶黃金周優(yōu)惠劵，優(yōu)惠劵由前廳部負(fù)責(zé)核對證件后發(fā)放，優(yōu)惠劵只能一餐使用一張。

（2）活動期間在酒店客房住宿由旅行社組織的節(jié)日觀光團(tuán)隊(duì)一次性開房達(dá)10間以上的團(tuán)隊(duì)可享受每間30元減價(jià)優(yōu)惠，由旅行社組織者負(fù)責(zé)辦理，此項(xiàng)優(yōu)惠除客房之前推出的“528”套餐價(jià)之外的各類房價(jià)均可享受。

（3）活動期間每天推出5—8間國慶旅游情侶度假房，房間布置以鮮花、巧克力、歡迎小國旗為主。（所布置房不加價(jià)，先訂先布置，訂完為止）。

（4）中餐部自20xx年10月1日起特別推出“秋冬進(jìn)補(bǔ)”系列美味及“秋交會商務(wù)套餐”。（具體詳見中餐廣告）。

1、將以上活動內(nèi)容做成4米乘2米的噴繪廣告放在酒店大堂門口外側(cè)。（活動廣告架4米x2米由工程部負(fù)責(zé)制作，今后酒店重大活動可長期重復(fù)使用。）。

2、在西餐廳入口處做一塊國慶“國宴”套餐內(nèi)容宣傳廣告水牌。

3、前廳、銷售部、中餐、西餐部負(fù)責(zé)營銷人員以國慶問候、祝福短信形式將活動主要信息向相關(guān)客戶群發(fā)送。

4、在酒店led顯示屏上投放活動優(yōu)惠信息。

1、營銷策劃部于20xx年9月29日前完成節(jié)日環(huán)境布置及l(fā)ed宣傳廣告、噴繪廣告、水牌的設(shè)計(jì)、制作及擺放?；顒佣绦艃?nèi)容統(tǒng)一為：“國慶旅游到嘉逸黃金假期送驚喜，為慶祝偉大的_成立64周年，佛山南海嘉逸國際酒店特推出如下惠客行動：

b、酒店客房部聯(lián)合中餐部推出“嘉逸國慶家庭游溫馨之旅”、“嘉逸國慶團(tuán)體游歡快之旅”優(yōu)惠活動（具體詳情見店內(nèi)活動廣告）。

2、西餐廳廚房于9月27日前完成對活動期間“國宴”套餐菜式搭配具體內(nèi)容的設(shè)計(jì)，可根據(jù)需要，由策劃部美工做成“國宴”套餐菜式宣傳小水牌。

3、管家部活動期間每日與前廳聯(lián)系，當(dāng)晚需要布置的房間名號及具體數(shù)量。

1、100米長的連貫國慶小紅旗布條，按每米/4—5元，計(jì)400—500元；

2、10米乘1米的橫幅1條，140元；

3、廣告噴繪4米乘2米=8平米，每平米15元，計(jì)120元。（廣告架作為酒店廣告基本設(shè)施投入，另行計(jì)算）。

4、情侶房鮮花、巧克力等小禮物布置另計(jì)。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇五

(一)、主景點(diǎn)布置。

2、大堂：大堂準(zhǔn)備擺兩個(gè)景點(diǎn)：一是總臺前做一個(gè)長城雪景圖(木工制作，費(fèi)用預(yù)算1000元);二是在客梯前空地做一顆精美的圣誕樹(用方木搭建，費(fèi)用預(yù)算1000元)。

3、中西式餐廳、咖啡廳、綠島食街、商場：以氣球和裝飾燈，噴繪為主體裝飾物。(1000元)。

4、大廳內(nèi)外柱子：以燈和噴繪做主體裝飾物。(1000元)。

(二)、其他景點(diǎn)布置。

娛樂綜合樓：以氣球和裝飾燈，噴繪為主體裝飾物。(1000元)。

(三)、禮品。

主要是圣誕節(jié)當(dāng)晚在各營業(yè)區(qū)及晚會現(xiàn)場所發(fā)的禮品和在客房常客，商務(wù)客人所送的禮品，預(yù)計(jì)禮品費(fèi)用1500元。(以上共計(jì)預(yù)算費(fèi)用10000元。)。

(一)、酒店所有的員工都必須著紅色圣誕裝，加強(qiáng)節(jié)日氣氛。

(二)、安排兩名圣誕天使迎賓。

(三)、安排兩名圣誕老人和小丑給每一位顧客發(fā)送圣誕帽，最好有酒店形象標(biāo)志的。(可以其他商家合作)。

(四)、酒店內(nèi)播放圣誕頌歌。(播放的曲目：《平安夜》、《普世歡騰，救主下降》《天使歌唱在高天》《緬想當(dāng)年時(shí)方夜半》《圣誕鐘聲》等等)。

(一)、客房。

客房分別于12月24日、25日推出“平安房”“圣誕房”(套房)，全價(jià)出售;房內(nèi)配送金百合一束、圣誕賀卡一張，圣誕蛋糕一份，自助餐券兩張。其余房內(nèi)全部配置圣誕賀卡一張。用傳統(tǒng)的圣誕老人襪裝好送到房間，給客人驚喜。

擬訂方案：

“圣誕祝福”套房。

1、時(shí)間：12月24日——26日。

2、地點(diǎn)：二——九樓的客房。

3、規(guī)模：25間。

4、內(nèi)容：特別設(shè)定一些“圣誕祝福”套房。

5、氣氛布置：房間配置白色燭光，放祝福音樂，強(qiáng)調(diào)幽靜祥和，浪漫情調(diào)的氣氛。

6、房價(jià)：588元/間。

(二)、餐飲。

餐飲部推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐、自助大餐等等。廚房設(shè)計(jì)出圣誕節(jié)菜肴，菜肴內(nèi)容包括：冷熱開胃小吃、正餐、軟飲料(果汁、香檳塔)無限暢飲、火雞2～3只限量供應(yīng)、蛋糕點(diǎn)心羹粥類。冷熱開胃小吃和蛋糕點(diǎn)心可以適當(dāng)?shù)亩嘁恍?，正餐少一些?/p>

擬訂方案：

燭光晚宴。

1、時(shí)間：24日——26日19：00——22：

2、地點(diǎn)：一樓星河廳。

3、規(guī)模：80——100人。

4、內(nèi)容：燭光晚宴、家庭套餐。適合家庭、情侶。

5、氣氛布置：全場燭光，放輕音樂，強(qiáng)調(diào)安靜祥和，浪漫溫馨的氣氛。

6、票價(jià)：情侶票200元/張。

家庭票250元/張(兩大一小)。

(三)、娛樂。

娛樂綜合樓內(nèi)有游泳池、卡拉ok、歌舞廳、美容、桑拿、健身房等娛樂設(shè)施。在圣誕節(jié)期間，可針對性地打一定的折扣，以便刺激消費(fèi);而卡拉ok、歌舞廳則舉行圣誕狂歡晚會，引導(dǎo)年輕一族的消費(fèi)意識。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇六

做個(gè)抽獎互動!

抽獎互動雖然簡單，比不上其他活動有噱頭，但是就實(shí)際情況來說，卻是最易提升氛圍一招。

今年母親節(jié)是日，各位餐飲人只需提前預(yù)備好一個(gè)抽獎箱，屆時(shí)按照每桌一次抽獎機(jī)會進(jìn)行即可。

因?yàn)槭悄赣H節(jié)，考慮到過節(jié)人群特定性，所以不建議餐企將抽獎形式做成線上：

搖一搖雖然簡單方便，可是很多媽媽們卻不會玩。

為了當(dāng)天活動氛圍，餐飲企業(yè)可以準(zhǔn)備一個(gè)“越老越有味道”復(fù)古抽獎箱，讓媽媽親自參與到活動中來。

母親節(jié)送什么伴手禮會讓媽媽群愛不釋手呢?如果送一道菜、一款飲品，當(dāng)餐就吃完喝完了，不會留給媽媽群多深印象，在此，記者建議各位餐飲人，可以做一份“母愛手寫本”——類似于湖蝶軒餐廳這份“夢想手寫本”。

這本“母愛手寫本”可以錄入這幾大元素：

1.尺寸比iphone6s稍大一些，便于隨身攜帶；

2.封面或者前幾頁翻拍媽媽與自己孩子合照；

3.手寫本中間部分是無圖白紙，用作記筆記；

4.在本子內(nèi)印刷上一些養(yǎng)生知識；

5.本子后面，建議印刷上抵用券等；便于拉動后續(xù)消費(fèi)。

外婆家有個(gè)“62外婆節(jié)”，西貝有個(gè)親嘴節(jié)，福來妻有個(gè)愛妻日……餐飲商家“造節(jié)”或?qū)⒊蔀橐环N市場趨勢，通過抓住傳統(tǒng)節(jié)點(diǎn)，或打造市場熱點(diǎn)，以節(jié)日為由頭做市場嫁接，通常會贏得比較理想市場效果。

所以，在母親節(jié)來臨之際，不妨推出孝心卡送給顧客。孝心卡折扣由餐廳自己定制，使用時(shí)間建議定為每周一，以彌補(bǔ)“星期一買賣稀”。

微信公眾平臺成了很多餐飲企業(yè)營銷主戰(zhàn)場，在此《餐飲時(shí)報(bào)》向大家介紹兩個(gè)可以在微信后臺與顧客群進(jìn)行互動小活動：

1.征集媽媽曾經(jīng)說過謊言。

從小到大，你聽過媽媽哪些謊言?

——“媽媽不累，你先睡吧。”

——“媽媽不愛吃，你自己吃吧?！?/p>

這些謊言背后，都包含了媽媽對子女濃濃愛意，征集媽媽謊言這個(gè)活動操作起來非常簡單，發(fā)動顧客在微信后臺或者在文章后面進(jìn)行留言，從點(diǎn)贊數(shù)或通過別渠道篩選出前幾名發(fā)放價(jià)位不等儲值卡等。

2.曬照片。

你和媽媽走在大街上，別人是否一眼就能認(rèn)出你們是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以來參加我們活動了!

以照片為證：長大后，我就成了你。

征集相似照片發(fā)到餐廳公眾號上，以贈送電子券形式給母子/母女，可以是接下來某個(gè)節(jié)日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保證母子/母女必須到場。

母親節(jié)，為什么要贈送兒童套餐?是，你沒有看錯，母親節(jié)這天，凡是來餐廳就餐媽媽，均可以獲贈兒童套餐一份!

至于原因，是考慮到很多年輕媽媽們都會帶著自己小朋友前來，有媽媽們更是以孩子選擇為主導(dǎo)，所以贈送兒童套餐是誘客一種形式。

營銷活動不能做一次性，提升后續(xù)消費(fèi)力才是關(guān)鍵。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇七

經(jīng)營理念是指引企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃方向，是企業(yè)成功經(jīng)營與持續(xù)發(fā)展的前提。所以任何企業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，其投資者都必須有良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃，而指導(dǎo)、引導(dǎo)良好的規(guī)劃與周密的計(jì)劃的核心就是經(jīng)營理念。個(gè)人認(rèn)為，目前，國內(nèi)企業(yè)落后國外企業(yè)，內(nèi)地企業(yè)落后南方企業(yè)，其很重要的一個(gè)原因就是經(jīng)營理念差別而引起經(jīng)營方法與方式的落后，導(dǎo)致競爭力的不足。

根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理理念結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，總結(jié)部分酒樓經(jīng)營觀念、思維與想法(不能算作理念)，以供參考!實(shí)際經(jīng)營過程也要注意總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，成為企業(yè)經(jīng)營理念。

1、一定不能認(rèn)為餐飲產(chǎn)品就是菜做的特色及好壞，一定要明白餐飲行業(yè)是服務(wù)行業(yè)，它的產(chǎn)品是包括菜特色、環(huán)境、服務(wù)等的綜合性服務(wù)產(chǎn)品。

2、一定不能坐等客人上門，一定要采用方式與策略吸納客人，甚至請客上門與拉客上門。

3、一定不能對客人不冷不熱，一定要有良好的服務(wù)意識，服務(wù)要有分寸，服務(wù)并不是低聲下氣，卑躬屈膝，而是熱情服務(wù)、主動招呼。

4、一定不能在店面經(jīng)營管理方面聽之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潛力與人的潛能，展開以來店消費(fèi)為主，外賣送餐為輔的多方面經(jīng)營管道。

5、一定不能只以關(guān)系客戶、政府單位客戶為目標(biāo)，一定要采用方法與策略吸納散客，加快資金周轉(zhuǎn)與流動，用散客消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)收支平衡與盈利，而關(guān)系客戶、政府單位客戶作為純收益部分。

6、一定不能認(rèn)為酒樓只是吃飯的地方，一定要通過一些活動組織，讓消費(fèi)者感到這里是信息溝通與交流、結(jié)交朋友的平臺。

7、一定不能沒有銷售目標(biāo)與方向，一定要與員工共同制訂月度銷售目標(biāo)，完善獎罰機(jī)制，增加緊迫感，努力完成銷售目標(biāo)。

餐飲經(jīng)營可分為硬件和軟件二部分，硬件是餐飲店的地理位置、裝修環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施;軟件是餐飲的菜品、服務(wù)、和宣傳，而餐飲經(jīng)營特色就是以菜品特色為核心，以地理位置、裝修環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、熱情服務(wù)、宣傳推廣等為支撐的綜合性指標(biāo)，它們是緊密聯(lián)系，相互拉動的。

1、地理位置：滿堂紅酒樓所處的地理位置在京山是一流的，屬京山主街道，人流量大，知名度高，場外做推廣會收到良好的效果。

2、裝修環(huán)境：外部廣場及通道最好做一定的裝飾，廣場可以擺放一些類似超市特價(jià)的宣傳數(shù)據(jù)，樓梯信道最好參考其它地方做一定的修飾。門口擺放綠色植物。內(nèi)部裝修不必做大的改動，大廳頂用塑料綠色植物與花點(diǎn)綴，地面用綠色植物裝飾，保持清潔衛(wèi)生、安靜典雅。

3、設(shè)施設(shè)備：a、大廳最好有音箱，能播放輕緩的輕音樂，增加用餐氛圍。大房里最好有簡單卡拉ok設(shè)備，可以在聚會時(shí)吃飯、唱歌一體化。b、餐具應(yīng)該高檔、最好特色化。

4、菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多說。菜品特色最好按季分類，即以春、夏、秋、冬類別分為大類，然后以涼菜、炒菜、火鍋、點(diǎn)心等細(xì)分為小類別，再在分類的基礎(chǔ)上找出最好的作為特色推薦與特價(jià)推廣。每個(gè)季節(jié)甚至每個(gè)月推廣什么菜應(yīng)有清晰的認(rèn)識。

5、熱情服務(wù)：服務(wù)員的服務(wù)應(yīng)該主動面熱情，看到客人應(yīng)主動服務(wù)，引導(dǎo)?？腿嗽谙M(fèi)過程中且能主動推薦(推銷)菜品。

6、宣傳推廣：現(xiàn)代社會早已不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，宣傳推廣是成功經(jīng)營的重要一環(huán)，也是內(nèi)地企業(yè)的一大軟肋。這一點(diǎn)將專門探討。

1、系統(tǒng)推廣計(jì)劃。

知名連鎖企業(yè)都有系統(tǒng)的推廣計(jì)劃，簡單點(diǎn)說就是每個(gè)月都要做活動推廣，以此來吸納消費(fèi)群。比方說：一月份以a、b、c菜做特價(jià)，二月份以d、e、f打特價(jià)……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系統(tǒng)推廣計(jì)劃一定要根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、季節(jié)、環(huán)境等因素制定，比方說：冬天以推火鍋特價(jià)、夏天推啤酒特價(jià)等，另外推廣一定要與文化、健康等主題聯(lián)系在一起，增加文化氛圍。

2、主題推廣計(jì)劃。

主題推廣計(jì)劃是系統(tǒng)推廣計(jì)劃的一部分，但它比系統(tǒng)推廣計(jì)劃影響更深遠(yuǎn)、更容易讓人記憶深刻，提高企業(yè)的知名度及影響力。主題推廣主要以一個(gè)節(jié)日、一個(gè)活動等為主題，把它與餐飲推廣結(jié)合起來，做成一種文化氛圍。比方說：情人節(jié)可以推“情侶燭光晚餐”、中秋節(jié)推“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“全家福團(tuán)年飯”……,類似還有朋友聚餐會、單位聚餐會與團(tuán)年飯、同學(xué)聚餐會等，都以文化主題方式進(jìn)行推廣。

3、會員制。

會員制是連鎖企業(yè)店鋪經(jīng)營不變的法則與永恒的主題，在連鎖經(jīng)營體系店鋪經(jīng)營里占有重要的地位。在內(nèi)地餐飲消費(fèi)中存在嚴(yán)重的熟客“抹帳”現(xiàn)象，使經(jīng)營者非常被動，會員卡消費(fèi)可以解決這個(gè)問題，主動給消費(fèi)者打折，使經(jīng)營者能變被動為主動?，F(xiàn)結(jié)合京山當(dāng)?shù)膶?shí)際情況，簡要制訂以下幾種，僅供參考。

(1)金卡(持金卡客戶消費(fèi)八折優(yōu)惠)。

a、一次性消費(fèi)滿1000元(付現(xiàn))，即可成為金卡客戶。

b、重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈送。

c、嚴(yán)格控制金卡客戶數(shù)量。

(2)銀卡(持銀卡客戶消費(fèi)九折優(yōu)惠)。

a、一次性消費(fèi)滿300元(付現(xiàn))，即可成為銀卡客戶。

b、次重點(diǎn)關(guān)系客戶直接贈送。

c、放開銀卡客戶數(shù)量。

a、800元現(xiàn)金可以購買價(jià)值1000元vip充值卡。

b、4000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值5000元vip充值卡。(送價(jià)值200元電話費(fèi)卡、其它異業(yè)聯(lián)盟會員卡、現(xiàn)金券、消費(fèi)券等，后面會提到)。

c、7000元現(xiàn)金可以購買價(jià)值10000元vip充值卡。

注：以上資料根據(jù)利潤空間自行確定。

4、消費(fèi)積分。

5、會員活動。

不定期或定期把會員組織起來，打打麻將、唱唱歌等，組織一些會員活動，酒樓自身聯(lián)絡(luò)感情，另外也給會員提供交流與溝通的平臺。

(1)所有會員結(jié)算均要付現(xiàn)。

(2)會員優(yōu)惠不能與其它打折、現(xiàn)金券等結(jié)合使用，只能單獨(dú)使用。

(3)異業(yè)聯(lián)盟。(直接找相關(guān)負(fù)責(zé)人談)。

異業(yè)聯(lián)盟是指與相關(guān)聯(lián)消費(fèi)企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)資源共享，互相拉動消費(fèi)。

a、超市(中百倉儲)。

a.凡在中百倉儲一次性購物滿100元，即送代金券10元，用作來酒樓消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。

b.凡在中百倉儲一次性購物滿200元，即送代金券20元，用作來酒樓消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。

b、歌廳。

a凡在酒樓一次性消費(fèi)滿100元，即送歌廳代金券10元，用作歌廳消費(fèi)滿100元抵扣10元現(xiàn)金。

b凡在酒樓一次性消費(fèi)滿200元，即送歌廳代金券20元，用作歌廳消費(fèi)滿200元抵扣20元現(xiàn)金。

c、專賣店(與超市類似)。

注：以上方式需結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，進(jìn)行合作。

5、代金券。

代金券就是用作消費(fèi)抵扣的票券。其操作簡單方便，推廣成本低廉，是比較好的一種推廣選擇。

6、組合套餐。

組合營銷是現(xiàn)代營銷的重要方式，它主要是把產(chǎn)品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合起來進(jìn)行銷售。餐飲組合套餐就是把菜品、價(jià)格、促銷、策略等有效結(jié)合，打包成一套進(jìn)行銷售。例如：98元套餐里包括：三葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)，138元套餐包括：五葷二素、白酒一瓶或啤酒五支(任選)等等，簡單說就是酒樓把價(jià)格定好，讓消費(fèi)者在規(guī)定范圍內(nèi)自選。

組合套餐的另外一個(gè)重大作用就是與主題活動結(jié)合推廣，比方說中秋“中秋月團(tuán)圓飯”、春節(jié)推“團(tuán)年飯”等，都以套餐形式進(jìn)行推廣。

另外，組合套餐的另外一個(gè)重要作用是印制套餐券，免費(fèi)送重要客戶，達(dá)到以物換消費(fèi)的效果。其實(shí)它是公關(guān)的一個(gè)重要手段。

7、商務(wù)餐(外賣快餐，是輔助來店消費(fèi)的主要形式)。

商務(wù)餐主要針對客戶對象是三角洲周圍店鋪、中午上班的企業(yè)與單位等，商務(wù)餐以送餐為主。商務(wù)餐一定要包裝漂亮、葷素搭配、干凈衛(wèi)生。可以采用類似組合套餐形式，分為一人餐、二人餐、三人餐等。

1、橫幅。在酒樓門口掛橫幅是最好的推廣方式，既簡單、又經(jīng)濟(jì)、效果又好，是首選的推廣方式。

2、印刷品。一般在人流大的超市、專賣店、商業(yè)街等地方派發(fā)彩印印刷品也是一種效果好的推銷方式。注意：可憑印刷品在規(guī)定時(shí)間來酒樓消費(fèi)滿100元可抵扣現(xiàn)金10元或送啤酒5支或少兒小禮品一份，增強(qiáng)吸引力。

3、店門口可參考超市做活動的方式，做活動、特價(jià)菜等方面的彩色海報(bào)、印刷品等數(shù)據(jù)，吸引別人的注意，增加店的知名度。

古人有云：“商戰(zhàn)如兵戰(zhàn)”，商戰(zhàn)是需要統(tǒng)籌規(guī)劃、決策指導(dǎo)及策略與技巧的，它是一個(gè)復(fù)雜的、綜合性的系統(tǒng)工程。因此，在經(jīng)營過程中，作為經(jīng)營者首先要注意自身學(xué)習(xí)，其次，經(jīng)營者還要善于在實(shí)踐中總結(jié)，另外，還要注意競爭對手的方式與技巧。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇八

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業(yè)額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢：

(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;。

(2)有客房，可供客人鬧新房;。

(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。

新人們對婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當(dāng)隆重一些，但他們又不想為此花費(fèi)太多的精力。顯然，婚宴市場的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營業(yè)收入30%的喜筵中，大多價(jià)格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價(jià)格來購買更值的產(chǎn)品。上海星級飯店中，花園飯店的婚宴起價(jià)每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。

1、飯店的地理環(huán)境。

飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國際貿(mào)易中心、國際展覽中心、友誼商城等高級商展、商住場所。此外，這里也走上海最主要的高級住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。

2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢。

飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達(dá)上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時(shí)，會有小鳥過來與你對話。這里有一種世外桃園的感覺。

飯店的客房掩隱在樹林之中?？头績?nèi)有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視頻道及與機(jī)場同步的即時(shí)航班信息頻道等，可享受免費(fèi)送報(bào)、擦鞋等服務(wù)。

3、飯店服務(wù)項(xiàng)目。

1)四季廳宴會廳，可容納250人同時(shí)用餐，供應(yīng)中式菜點(diǎn)。營業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。

2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請。營業(yè)時(shí)間為11∶00至24∶00。

3)蓮花廳是一個(gè)點(diǎn)菜廳，有茶位150個(gè)，經(jīng)營上海菜為主。營業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。

4)沙遜花園餐廳走一個(gè)西餐廳，德國廚師主理。營業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。

5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會。

酒店前廳運(yùn)營管理方案篇九

整改方案：制定酒店前臺規(guī)章制度，約束前臺員工作行為。

約談有離職意向員工，詢問原因，安撫情緒，挽留員工，如實(shí)在無法挽留，與其明確離職最后時(shí)間。

清理前臺離職意向強(qiáng)烈的員工，避免影響其他員工。

二、前臺表單表據(jù)建立不夠完善，大部分表格缺失。

整改方案：前臺中介預(yù)定、發(fā)票統(tǒng)計(jì)等表格文件夾不全或者缺失，會在下周盡快補(bǔ)齊。

三、

前臺入住、退房流程不夠不標(biāo)準(zhǔn)，入住時(shí)未按要求登記客人有效證件。

整改方案：再次和每位員工強(qiáng)調(diào)流程重要性，制定入住退房流程表格，培訓(xùn)每位前臺員工。領(lǐng)班每天上班檢查房間，發(fā)現(xiàn)房間未登記證件，給予相對處罰。

四、前臺在接待客人的時(shí)候，對酒店價(jià)格不是很清楚，經(jīng)常出現(xiàn)價(jià)格不對的錯誤，夜審也未按要求審核客賬，導(dǎo)致酒店價(jià)格混亂。

整改方案：前臺從新制作酒店各個(gè)房型，價(jià)格種類的表格，要求每位前臺員工熟記，并考核。強(qiáng)調(diào)如出現(xiàn)差價(jià)，前臺員工自行承擔(dān)酒店損失。夜班員工未夜審，如出現(xiàn)差價(jià)，由白班晚班兩人共同承擔(dān)。

五、前臺與客房沒有有效的銜接，酒店房態(tài)上不是很清晰。

整改方案：建立客房領(lǐng)班每天固定兩個(gè)時(shí)間段，來前臺核對房態(tài)。

1.避免前臺和客房兩個(gè)部門員工直接接觸，產(chǎn)生問題?？头糠?wù)員房態(tài)問題直接和領(lǐng)班溝通不經(jīng)過前臺。

2.更加有效的提高酒店房態(tài)的準(zhǔn)確度。

六、酒店對講機(jī)使用不標(biāo)準(zhǔn)，對講說話要簡潔、標(biāo)準(zhǔn)。

整改方案：酒店對講機(jī)壞的過多，需要申購替換。

制定對講機(jī)標(biāo)準(zhǔn)用語，提高酒店效率，加強(qiáng)酒店品質(zhì)。

七、酒店房卡，缺失登記過多，影響日常工作交班問題。

整改方案：集中報(bào)廢一批房卡，對拖欠房卡客人進(jìn)行追要，如不能追回的，統(tǒng)一處理掉。以便增加酒店效率。

八、前臺新員工培訓(xùn)沒有標(biāo)準(zhǔn)和周期時(shí)限，無休止的增加酒店員工培訓(xùn)時(shí)間和成本。

整改方案：酒店近期新員工較多。且學(xué)習(xí)方法，效率較慢，新員工無時(shí)間限制的跟班學(xué)習(xí)，沒有壓力激勵他們進(jìn)步。

制定酒店新員工培訓(xùn)周期表，制定酒店新員工應(yīng)知會知工作內(nèi)容，操作課程。

制定15天為學(xué)期周期，15天后需獨(dú)立上班，學(xué)完所有課程。壓力才是動力！九、酒店維修房，登記不及時(shí)，出現(xiàn)開出房間有問題，導(dǎo)致客人換房，影響酒店經(jīng)營口碑，增加酒店經(jīng)營成本。

整改方案：酒店領(lǐng)班每天上班前、下班后到前臺登記核對酒店維修房，客房在發(fā)現(xiàn)房間有維修房后及時(shí)報(bào)送給前臺。前臺在接到維修房問題時(shí)，首先在pms系統(tǒng)上封維修備注原因，在維修本上及時(shí)登記。通知工程來維修。維修完畢及時(shí)放出，通知客房打掃。

以上只是初稿，謝謝！