咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書(大全20篇)

缺乏計(jì)劃往往導(dǎo)致目標(biāo)的模糊性和效率的降低。一個(gè)完美的計(jì)劃應(yīng)該包括清晰的目標(biāo)、詳細(xì)的任務(wù)列表、合理的時(shí)間安排等要素。如果你對(duì)制定計(jì)劃還有疑惑，不妨先看看下面的計(jì)劃范文，或許能給你一些啟發(fā)。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇一

雪域咖啡廳位于大昭寺廣場(chǎng)附近，與拉薩各處的咖啡廳有著一脈相承的關(guān)系，但都作為拉薩旅游的一道風(fēng)景，與別處咖啡廳不同的是，雪域咖啡廳集天時(shí)地利人和，有著更為廣闊的市場(chǎng)。

在格調(diào)方面，雪域咖啡廳為溫馨浪漫中賦予了更多的民族元素，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受。

咖啡廳最初面向的消費(fèi)群體主要是拉薩本地的市民及想感受藏式咖啡的在藏的漢族同志。同時(shí)也面向來(lái)自全國(guó)各地乃至全世界來(lái)藏的游客。

咖啡廳初期定位于中等價(jià)格水平，因?yàn)榭紤]到客人多為本地居民，沒有很深的咖啡清潔，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，所以在價(jià)格方面會(huì)考慮得較全面，多推出大眾價(jià)格的飲品。

當(dāng)旅游產(chǎn)業(yè)開始在西藏逐漸占主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源時(shí)，隨著游客的增多，咖啡廳的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡廳格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求。

另外咖啡廳為滿足團(tuán)體旅游的餐飲需求，買下隔壁店面，專門特設(shè)用來(lái)接待外來(lái)游客。為了填補(bǔ)非高峰期時(shí)段的成本開支，咖啡廳將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置，以保證成本的回收。

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

2.下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

3.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。

4.營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

5.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

店長(zhǎng)，老板特設(shè)一名。

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受客人的監(jiān)督，同客人多溝通，做好咖啡廳與客人的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事負(fù)責(zé)人員一名。

主要職責(zé)：

1.人員到職與離職的相關(guān)辦理。

2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。

3.員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

4.員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。

5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。

6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。

7.做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒。

8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。

財(cái)會(huì)人員兩名：經(jīng)理，員工一名。

財(cái)務(wù)（老板）：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

"周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：

1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差。

2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3%。

3.必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

1.會(huì)計(jì)：

（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算。

（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

（2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用。

（3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支。

（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。

負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡廳的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。

市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)。

人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，成員3名。

人員職責(zé)：

部長(zhǎng)：協(xié)助咖啡廳完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對(duì)客人對(duì)咖啡廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。

市場(chǎng)部工作范圍。

市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。

公關(guān)的職能是為咖啡廳營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證咖啡廳的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡廳良好形象；處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料，弄清客人的`愛好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。

宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡廳形象，促進(jìn)營(yíng)銷，擴(kuò)大客流。它的工作包括：建立咖啡廳的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡廳的介紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡廳的各種產(chǎn)品，突出咖啡廳的風(fēng)格，宣傳咖啡廳近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促銷，價(jià)格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫及張貼，派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。

同時(shí)，借助西藏旅游資源這塊平臺(tái)，可以通過(guò)跟旅行社建立合作關(guān)系，把旅行團(tuán)介紹到咖啡廳，以最大化的引進(jìn)客源。

采購(gòu)部。

咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

（一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)。

采購(gòu)部人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名。

人員職責(zé)：

部長(zhǎng)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡廳財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。

采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。采購(gòu)是咖啡廳資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：

有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格；了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。

記錄員：2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查。

（二）采購(gòu)工作流程。

采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

（三）采購(gòu)部采購(gòu)原則。

誠(chéng)實(shí)守信。在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡廳與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。

以需待進(jìn)。就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。

采購(gòu)渠道穩(wěn)而多。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進(jìn)貨要求，同時(shí)可以減少人員采購(gòu)，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。

（四）采購(gòu)管理和方法。

采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。

驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì)地作好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。

了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手冊(cè)，建立缺貨登記薄，即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量，質(zhì)，品種，價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。

總之，咖啡廳采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法，進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡廳提供有利的物質(zhì)保障。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇二

xx，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會(huì)牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷。

因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈罚瑒t應(yīng)該更傾向于西方的文化，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更可以讓自己得到徹底的放松，讓心寧?kù)o。所以我認(rèn)為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì)比較高，對(duì)環(huán)境的要求肯定會(huì)更高，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳。

（一）公司基本情況。

一、項(xiàng)目名稱：xx咖啡廳。

二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等。

三、行業(yè)類型：餐飲業(yè)。

四、項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元。

五、場(chǎng)地設(shè)置：xx區(qū)。

六、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者。

七、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米。

八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

九、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹。

xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析。

隨著中國(guó)改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上。由此我們可以想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀。

目前，xx區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。

（五）財(cái)務(wù)分析。

（一）投資估算：

二、流動(dòng)資金及原材料備用金x萬(wàn)元。

三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％。小計(jì)每月成本約：x元，其他開支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元。

四、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，x；年利潤(rùn)：x元。

五、投資回收期：投資回收期：x年。

（六）融資計(jì)劃。

向銀行貸款注冊(cè)資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)偂Ｆ谙逓閮赡?。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份。

（七）風(fēng)險(xiǎn)控制。

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

（一）公司介紹。

xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。

1、主要股東。

股東名稱出資額出資形式股份比例聯(lián)系電話。

李xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％159*。

劉xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％134*。

周xxx萬(wàn)元設(shè)備x％131*。

2、團(tuán)隊(duì)介紹。

1團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成。

我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：李麗欣。

行政人事部經(jīng)理：劉八。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)。

采購(gòu)部主管：王五。

市場(chǎng)部主管：劉七。

開發(fā)部主管：趙六。

·······。

管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé)。

店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事部。

主要職責(zé)：

1、人員到職與離職的相關(guān)辦理。

2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。

3、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。

5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。

6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。

7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒。

8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。

人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名。

財(cái)會(huì)部：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

市場(chǎng)部。

負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。

采購(gòu)部。

咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

開發(fā)部。

開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求。

3、組織結(jié)構(gòu)。

員工情況。

員工人數(shù)大專以上文化程度大學(xué)本科。

人數(shù)比例人數(shù)比例。

xxx％xx％。

（二）外部公共關(guān)系。

我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)積極爭(zhēng)取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的xx咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。

（三）公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹。

xx咖啡廳位于上海浦東新區(qū)，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶、西餐、冷飲、簡(jiǎn)餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)150元到250元，是您親朋小聚、娛樂休閑的理想場(chǎng)所。

館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對(duì)是你休閑、聚會(huì)的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。

（二）核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

我們的xx咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：

1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。

2、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

3、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。

5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

我們xx咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

（三）產(chǎn)品專利和注冊(cè)商標(biāo)。

我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請(qǐng)產(chǎn)品專利。我們的注冊(cè)商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。

（一）行業(yè)情況。

由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15％，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2％?？Х仍谥袊?guó)市場(chǎng)面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國(guó)市場(chǎng)的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國(guó)家的促銷和宣傳手段。

（二）市場(chǎng)潛力。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。

加入wto經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看。

統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包。而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。

2）從增長(zhǎng)速度上看。

目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為x%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

3）從人均消費(fèi)上看。

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為x杯以上，有些甚至超過(guò)x杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)x杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，即使是北京、上海、xx這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間。跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析。

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以30％左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對(duì)今后我國(guó)咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測(cè)。

目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海、xx、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過(guò)，分析推斷，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)?？煽诳蓸反笾腥A區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20％左右。

（四）收入（盈利）模式。

大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容，是目前可以考慮的方向?？Х鹊晔且?，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過(guò)分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因?yàn)橄M(fèi)能力不同，所以，我們針對(duì)不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平、性別、年齡、消費(fèi)愛好等市場(chǎng)因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

（五）市場(chǎng)規(guī)劃。

公司未來(lái)3年到5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情況下）（萬(wàn)元）。

年份第1年第2年第3年第4年第5年。

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

公司未來(lái)3年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）（萬(wàn)元）。

年

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

(一)營(yíng)銷渠道的選擇。

在咖啡廳開業(yè)之前選擇其營(yíng)銷渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展。渠道如下：

1、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷策略。

2、長(zhǎng)渠道或短渠道的營(yíng)銷策略。

3、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷策略。

4、單一營(yíng)銷渠道和多營(yíng)銷渠道策略。

5、傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和垂直營(yíng)銷渠道策略。

(二)服務(wù)員隊(duì)伍和管理。

我們應(yīng)該從以下四個(gè)方面對(duì)服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理：

(1)崗位組織職能管理。

主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對(duì)接，把崗位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中：

1、明確崗位職責(zé)的范圍、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限；

2、根據(jù)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度；

3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營(yíng)銷政策；

4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接、流程順暢、工作高效。

(2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理。

主要將區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用pdca計(jì)劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提升。

通過(guò)定期、定崗、定量的對(duì)比分析，找出存在的問(wèn)題和差距，找到解決問(wèn)題的方式，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。

(3)崗位執(zhí)行能力管理。

在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內(nèi)部、崗位人員自身、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查找原因，對(duì)崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力。

(4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升。

培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，需要對(duì)服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，應(yīng)注重于態(tài)度(公司經(jīng)營(yíng)理念和文化)、知識(shí)(服務(wù)思維創(chuàng)新)、技能(專業(yè)服務(wù)能力提升)等方面，不斷提高各崗位人員的視野和打開思維空間，引導(dǎo)服務(wù)人員積極進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn)，有機(jī)銜接的，只有通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級(jí)服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為符合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

(三)促銷計(jì)劃和廣告策略。

促銷策略是指企業(yè)如何通過(guò)人員推銷、廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費(fèi)者或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場(chǎng)，一般是通過(guò)兩種方式：一是服務(wù)員推薦，即推銷員和顧客面對(duì)面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦，即通過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息，主要包括廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費(fèi)。

(四)價(jià)格決策。

價(jià)格策略是指咖啡廳通過(guò)對(duì)顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜，包括運(yùn)輸、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面。所以價(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù)，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)判斷為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下，以消費(fèi)者可以接受的水平為基準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況，靈活反應(yīng)，客觀買賣雙方共同決策。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據(jù)市場(chǎng)定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格，吸引不同層次的消費(fèi)者。

（五）產(chǎn)品組合策略。

在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售。促進(jìn)銷售、增加咖啡廳的利潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)，拓寬、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力、開拓新的市場(chǎng)；延長(zhǎng)或加深產(chǎn)品線可以適合更多的特殊需要；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性，可以增強(qiáng)咖啡廳的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專業(yè)上的能力。

（六）咖啡市場(chǎng)分析。

一、隨著中國(guó)改革開放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國(guó)。

在跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

1.據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。預(yù)測(cè)20xx年我國(guó)的消費(fèi)量將達(dá)到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。

2.咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣。"文化咖啡"無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分。

3.教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式。

4.行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是４杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有２０杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，一定會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國(guó)際咖啡組織（ico）運(yùn)營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi)25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費(fèi)量達(dá)到了700萬(wàn)包。中國(guó)市場(chǎng)也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象，再加上上海承著中國(guó)的改革開放的步伐，與世界各國(guó)的接觸不斷深入，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者，咖啡文化不斷沖擊上海國(guó)際大都市，因此中國(guó)將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)?！?/p>

二、中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析。

1、終端消費(fèi)者分析。

（1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。

根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。

（2）潛在消費(fèi)群增多。

一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

（3）顧客轉(zhuǎn)向。

中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識(shí)原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

（4）中青年將成主流消費(fèi)群體。

80后的年輕群體，對(duì)新生事物的反應(yīng)非?？焖?，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對(duì)這一部分的消費(fèi)沒有壓力。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。

2、銷售渠道分析。

（1）地區(qū)分布：

一線城市37%二線城市32%三線城市29%其它20xx年。

一線城市32%二線城市31%三線城市38%其它20xx年。

（2）市場(chǎng)總消耗量：

咖啡館17%酒店賓館21%中餐廳及其它6%家庭消費(fèi)13%辦公室12%速溶咖啡37%即飲咖啡飲料8%（20xx年）。

市場(chǎng)總消耗量增長(zhǎng)8%（其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為70%）。

（七）競(jìng)爭(zhēng)分析。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

咖啡品牌。

缺點(diǎn)。

西堤島比較優(yōu)勢(shì)及其實(shí)現(xiàn)。

星巴克、costa系。

1、選址上，一類城市的一類商圈。

租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。

2、直營(yíng)的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢。

3、一線城市品牌及門店宣傳費(fèi)用高。

1、西堤島咖啡以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。

2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展。

3、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣，門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

上島系咖啡連鎖品牌。

1、加盟費(fèi)用。

及門檻過(guò)高。

2、一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重。

1、靈活多種選擇的加盟模式、滿足了市場(chǎng)不同種類的需求。

2、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

西堤島系的其它品牌。

1、缺乏創(chuàng)新。

1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。

個(gè)性咖啡店。

1、滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。

2、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的市場(chǎng)分額。

1、關(guān)注這些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。當(dāng)一細(xì)分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。

（八）消費(fèi)者行為分析。

隨著咖啡在中國(guó)的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者。

（九）咖啡項(xiàng)目swot分析。

優(yōu)勢(shì)（s）：

本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)：

利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)：

項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場(chǎng)化運(yùn)作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

品牌優(yōu)勢(shì)：

最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。

劣勢(shì)（w）：

1、連鎖加盟的形式總部對(duì)加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。

2、目前還沒有形成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，個(gè)人力量比較薄弱。

3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。

應(yīng)對(duì)措施：

1、對(duì)流水高、贏利高的店采取收回措施。

2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。

機(jī)會(huì)（0）：

１、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。

２、咖啡愛好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹。

３、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面。

威脅（t）：

1國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素。

2組織機(jī)構(gòu)尚未過(guò)考驗(yàn)期，對(duì)新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì)，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。

對(duì)策：

1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。

2、不斷開發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。

（十）營(yíng)銷業(yè)務(wù)計(jì)劃。

1、價(jià)格定位。

xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國(guó)商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段一般外國(guó)商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的50％，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60％。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65％出售。

2、管理理念。

（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

（2）下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。

（4）營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

（5）公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

薪酬制度：記時(shí)工資制。

不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制。

除了固定員工，對(duì)于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績(jī)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。

（1）對(duì)員工的考核。

我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核。

為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng);績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等;勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇三

作為餐飲業(yè)的咖啡廳，有很多注意的地方，大家在開店之前要了解清楚。下面是開咖啡廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，為大家提供參考。

名字的原由：

xx，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會(huì)牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷。

因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈?，則應(yīng)該更傾向于西方的文化，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更可以讓自己得到徹底的放松，讓心寧?kù)o。所以我認(rèn)為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì)比較高，對(duì)環(huán)境的要求肯定會(huì)更高，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳。

摘要。

（一）公司基本情況。

一、項(xiàng)目名稱：xx咖啡廳。

二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等。

三、行業(yè)類型：餐飲業(yè)。

四、項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元。

五、場(chǎng)地設(shè)置：xx區(qū)。

六、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者。

七、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米。

八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

九、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹。

xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析。

隨著中國(guó)改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上。由此我們可以想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀。

目前，xx區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。

（五）財(cái)務(wù)分析。

（一）投資估算：

二、流動(dòng)資金及原材料備用金x萬(wàn)元。

三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％。小計(jì)每月成本約：x元，其他開支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元。

四、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，x；年利潤(rùn)：x元。

五、投資回收期：投資回收期：x年。

向銀行貸款注冊(cè)資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份。

（七）風(fēng)險(xiǎn)控制。

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

第一部分公司概況。

（一）公司介紹。

xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。

1、主要股東。

股東名稱出資額出資形式股份比例聯(lián)系電話。

李xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％159*。

劉xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％134*。

周xxx萬(wàn)元設(shè)備x％131*。

2、團(tuán)隊(duì)介紹。

1團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成。

我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：李麗欣。

行政人事部經(jīng)理：劉八。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)。

采購(gòu)部主管：王五。

市場(chǎng)部主管：劉七。

開發(fā)部主管：趙六。

·······。

管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé)。

店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事部。

主要職責(zé)：

1、人員到職與離職的相關(guān)辦理。

2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。

3、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。

5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。

6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。

7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒。

8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。

人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名。

財(cái)會(huì)部：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

市場(chǎng)部。

負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。

采購(gòu)部。

咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

開發(fā)部。

開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求。

3、組織結(jié)構(gòu)。

員工情況。

員工人數(shù)大專以上文化程度大學(xué)本科。

人數(shù)比例人數(shù)比例。

xxx％xx％。

（二）外部公共關(guān)系。

我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)積極爭(zhēng)取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的xx咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。

（三）公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

第二部分產(chǎn)品／服務(wù)。

（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹。

xx咖啡廳位于上海浦東新區(qū)，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶、西餐、冷飲、簡(jiǎn)餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)150元到250元，是您親朋小聚、娛樂休閑的理想場(chǎng)所。

館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對(duì)是你休閑、聚會(huì)的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。

（二）核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

我們的xx咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：

1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。

2、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

3、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。

5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

我們xx咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

（三）產(chǎn)品專利和注冊(cè)商標(biāo)。

我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請(qǐng)產(chǎn)品專利。我們的注冊(cè)商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。

第三部分行業(yè)及市場(chǎng)。

（一）行業(yè)情況。

由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的.總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15％，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2％?？Х仍谥袊?guó)市場(chǎng)面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國(guó)市場(chǎng)的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國(guó)家的促銷和宣傳手段。

（二）市場(chǎng)潛力。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。

加入wto經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看。

統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包。而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。

2）從增長(zhǎng)速度上看。

目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為x%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

3）從人均消費(fèi)上看。

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為x杯以上，有些甚至超過(guò)x杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)x杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，即使是北京、上海、xx這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?1世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析。

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以30％左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)?？傮w來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對(duì)今后我國(guó)咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測(cè)。

目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海、xx、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過(guò)，分析推斷，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)。可口可樂大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20％左右。

（四）收入（盈利）模式。

大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容，是目前可以考慮的方向?？Х鹊晔且模推胀ㄉ唐芬粯佣家泻诵牡漠a(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過(guò)分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因?yàn)橄M(fèi)能力不同，所以，我們針對(duì)不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平、性別、年齡、消費(fèi)愛好等市場(chǎng)因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

（五）市場(chǎng)規(guī)劃。

公司未來(lái)3年到5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情況下）（萬(wàn)元）。

年份第1年第2年第3年第4年第5年。

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

公司未來(lái)3年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）（萬(wàn)元）。

年

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

第四部分營(yíng)銷策略。

(一)營(yíng)銷渠道的選擇。

在咖啡廳開業(yè)之前選擇其營(yíng)銷渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展。渠道如下：

1、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷策略。

2、長(zhǎng)渠道或短渠道的營(yíng)銷策略。

3、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷策略。

4、單一營(yíng)銷渠道和多營(yíng)銷渠道策略。

5、傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和垂直營(yíng)銷渠道策略。

(二)服務(wù)員隊(duì)伍和管理。

我們應(yīng)該從以下四個(gè)方面對(duì)服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理：

(1)崗位組織職能管理。

主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對(duì)接，把崗位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中：

1、明確崗位職責(zé)的范圍、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限；

2、根據(jù)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度；

3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營(yíng)銷政策；

4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接、流程順暢、工作高效。

(2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理。

主要將區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用pdca計(jì)劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提升。

通過(guò)定期、定崗、定量的對(duì)比分析，找出存在的問(wèn)題和差距，找到解決問(wèn)題的方式，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。

(3)崗位執(zhí)行能力管理。

在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內(nèi)部、崗位人員自身、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查找原因，對(duì)崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力。

(4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升。

培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，需要對(duì)服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，應(yīng)注重于態(tài)度(公司經(jīng)營(yíng)理念和文化)、知識(shí)(服務(wù)思維創(chuàng)新)、技能(專業(yè)服務(wù)能力提升)等方面，不斷提高各崗位人員的視野和打開思維空間，引導(dǎo)服務(wù)人員積極進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn)，有機(jī)銜接的，只有通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級(jí)服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為符合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

(三)促銷計(jì)劃和廣告策略。

促銷策略是指企業(yè)如何通過(guò)人員推銷、廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費(fèi)者或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場(chǎng)，一般是通過(guò)兩種方式：一是服務(wù)員推薦，即推銷員和顧客面對(duì)面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦，即通過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息，主要包括廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費(fèi)。

(四)價(jià)格決策。

價(jià)格策略是指咖啡廳通過(guò)對(duì)顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜，包括運(yùn)輸、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面。所以價(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù)，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)判斷為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下，以消費(fèi)者可以接受的水平為基準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況，靈活反應(yīng)，客觀買賣雙方共同決策。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據(jù)市場(chǎng)定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格，吸引不同層次的消費(fèi)者。

（五）產(chǎn)品組合策略。

在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售。促進(jìn)銷售、增加咖啡廳的利潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)，拓寬、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力、開拓新的市場(chǎng)；延長(zhǎng)或加深產(chǎn)品線可以適合更多的特殊需要；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性，可以增強(qiáng)咖啡廳的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專業(yè)上的能力。

一、隨著中國(guó)改革開放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國(guó)。

在跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

1.據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。預(yù)測(cè)我國(guó)的消費(fèi)量將達(dá)到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。

2.咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣?！拔幕Х取睙o(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分。

3.教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式。

4.行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，一定會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國(guó)際咖啡組織（ico）運(yùn)營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi)25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費(fèi)量達(dá)到了700萬(wàn)包。中國(guó)市場(chǎng)也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象，再加上上海承著中國(guó)的改革開放的步伐，與世界各國(guó)的接觸不斷深入，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者，咖啡文化不斷沖擊上海國(guó)際大都市，因此中國(guó)將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)?！?/p>

二、中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析。

1、終端消費(fèi)者分析。

（1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。

根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。

（2）潛在消費(fèi)群增多。

一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

（3）顧客轉(zhuǎn)向。

中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識(shí)原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

（4）中青年將成主流消費(fèi)群體。

80后的年輕群體，對(duì)新生事物的反應(yīng)非?？焖?，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對(duì)這一部分的消費(fèi)沒有壓力。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。

2、銷售渠道分析。

（1）地區(qū)分布：

一線城市37%二線城市32%三線城市29%其它。

一線城市32%二線城市31%三線城市38%其它。

（2）市場(chǎng)總消耗量：

市場(chǎng)總消耗量增長(zhǎng)8%（其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為70%）。

（七）競(jìng)爭(zhēng)分析。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

咖啡品牌。

缺點(diǎn)。

西堤島比較優(yōu)勢(shì)及其實(shí)現(xiàn)。

星巴克、costa系。

1、選址上，一類城市的一類商圈。

租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。

2、直營(yíng)的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢。

3、一線城市品牌及門店宣傳費(fèi)用高。

1、西堤島咖啡以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。

2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展。

3、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣，門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

上島系咖啡連鎖品牌。

1、加盟費(fèi)用。

及門檻過(guò)高。

2、一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重。

1、靈活多種選擇的加盟模式、滿足了市場(chǎng)不同種類的需求。

2、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

西堤島系的其它品牌。

1、缺乏創(chuàng)新。

1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。

1、滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。

2、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的市場(chǎng)分額。

1、關(guān)注這些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。當(dāng)一細(xì)分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。

（八）消費(fèi)者行為分析。

隨著咖啡在中國(guó)的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者。

（九）咖啡項(xiàng)目swot分析。

優(yōu)勢(shì)（s）：

本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)：

利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)：

項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場(chǎng)化運(yùn)作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

品牌優(yōu)勢(shì)：

最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。

劣勢(shì)（w）：

1、連鎖加盟的形式總部對(duì)加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。

2、目前還沒有形成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，個(gè)人力量比較薄弱。

3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。

應(yīng)對(duì)措施：

1、對(duì)流水高、贏利高的店采取收回措施。

2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。

機(jī)會(huì)（0）：

1、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。

2、咖啡愛好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹。

3、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面。

威脅（t）：

1國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素。

2組織機(jī)構(gòu)尚未過(guò)考驗(yàn)期，對(duì)新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì)，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。

對(duì)策：

1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。

2、不斷開發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。

1、價(jià)格定位。

xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國(guó)商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段一般外國(guó)商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的50％，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60％。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65％出售。

2、管理理念。

（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

（2）下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。

（4）營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

（5）公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

薪酬制度：記時(shí)工資制。

不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制。

除了固定員工，對(duì)于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績(jī)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。

（1）對(duì)員工的考核。

我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核。

為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng);績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等;勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）。

（十一）服務(wù)質(zhì)量控制。

1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們咖啡廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》的要求。

3、熟練用外語(yǔ)接待，服務(wù)外賓。

4、鋪臺(tái)、擺臺(tái)符合規(guī)矩。

5、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

6、菜單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。

7、營(yíng)業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營(yíng)業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。

8、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無(wú)浮塵，地面無(wú)垃圾，地面無(wú)煙跡。

第五部分財(cái)務(wù)計(jì)劃。

單位：元。

資產(chǎn)年初數(shù)期末數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益）年初數(shù)期末數(shù)。

流動(dòng)資產(chǎn)：xxx流動(dòng)負(fù)債：xxx。

貨幣資金:xxx短期借款:xxx。

短期投資:xxx應(yīng)付票據(jù):xxx。

應(yīng)收票據(jù):xxx應(yīng)付賬款:xxx。

應(yīng)收股息:xxx應(yīng)付工資:xxx。

應(yīng)收賬款:xxx應(yīng)付福利費(fèi):xxx。

其他應(yīng)收款:xxx應(yīng)付利潤(rùn):xxx。

存貨:xxx應(yīng)交稅金:xxx。

待攤費(fèi)用:xxx其他應(yīng)交款:xxx。

利潤(rùn)表。

單位：元。

項(xiàng)目本月數(shù)本年累計(jì)數(shù)。

一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入xxxxxx。

減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本xxxxxx。

主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加xxxxxx。

二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用xxx。

管理費(fèi)用xxx。

財(cái)務(wù)費(fèi)用xxx。

三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

加：投資收益（損失以“－”號(hào)填列）xxx。

營(yíng)業(yè)外收入xxx。

減：營(yíng)業(yè)外支出xxx。

四、利潤(rùn)總額（虧損總額以“－”號(hào)填列）xxx。

減：所得稅xxx。

五、凈利潤(rùn)（凈虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

現(xiàn)金流量表。

單位：元。

項(xiàng)目上年數(shù)本年數(shù)。

一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金xxx。

收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

購(gòu)買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金xxx。

支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金xxx。

支付的各項(xiàng)稅費(fèi)xxx。

支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

收回投資所收到的現(xiàn)金xxx。

取得投資收益所收到的現(xiàn)金xxx。

處置固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金凈額。

收到的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

購(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金xxx。

投資所支付的現(xiàn)金xxx。

支付的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

吸收投資所收到的現(xiàn)金xxx。

借款所收到的現(xiàn)金xxx。

收到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金xxx。

分配股利、利潤(rùn)或償付利息所支付的現(xiàn)金xxx。

支付的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響-。

五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額+。

第六部分融資計(jì)劃。

（一）融資方式。

股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約100萬(wàn)元。

債權(quán)性融資（間接融資）。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來(lái)利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款等國(guó)際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是100萬(wàn)元。

（二）資金用途。

我們××融資的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對(duì)于咖啡廳而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)、裝修費(fèi)，咖啡機(jī)及其他設(shè)備的購(gòu)買等。

（三）退出方式。

投資方最重要的退出方式是首次公開股票發(fā)行（ipo），首次公開股票發(fā)行（ipo），首次公開股票發(fā)行（ipo）是最重要的風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式。在近年的ipo高峰中，高技術(shù)公司的ipo是最引人注目的。在公開股票發(fā)行時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資公司被作為公司所有人，將接受公司內(nèi)部股，但是被規(guī)定在數(shù)年期限內(nèi)股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易，通常是兩年后，風(fēng)險(xiǎn)投資公司將把這些股票和現(xiàn)金分配給其有限合伙人投資者，這些投資者隨后將這些股票作為普通股進(jìn)行持有或者出售。

第七部分風(fēng)險(xiǎn)控制。

1、潛在風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲業(yè)是指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段,向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谕饩筒皖l率變得更高，隨之而來(lái)的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的主要潛在責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要以下幾個(gè)方面：

一是意外火災(zāi)、煤氣爆炸事故造成三者人身傷害及財(cái)產(chǎn)損失;二是由于所提供的食品不衛(wèi)生引起食客的食物中毒而應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任風(fēng)險(xiǎn);三是由于餐館設(shè)施不完善造成就餐者在餐廳里滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風(fēng)險(xiǎn);四是因?yàn)楣蛦T過(guò)失行為造成食客燙傷或其他傷害;另外，因餐館管理不到位也容易引起民事糾紛責(zé)任。如因雇傭人員患傳染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐館車位的車輛損壞或丟失等等。

從保險(xiǎn)角度來(lái)講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)”。

2、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：

為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐館購(gòu)買餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)無(wú)疑將是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營(yíng)旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

該險(xiǎn)種的保險(xiǎn)責(zé)任主要包括幾方面：

針對(duì)因保險(xiǎn)人提供的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的食品(不含外賣食品)引起的食客的食物中毒、起源于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的火災(zāi)和爆炸、對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施維修、維護(hù)不當(dāng)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所自身的缺陷、被保險(xiǎn)人雇員的一般過(guò)失行為造成的第三者人身傷亡與財(cái)產(chǎn)損失，以及經(jīng)保險(xiǎn)人事先同意的法律費(fèi)用，由保險(xiǎn)人按保險(xiǎn)合同約定負(fù)責(zé)賠償。

當(dāng)然，與其他所有保險(xiǎn)產(chǎn)品一樣，餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)條款中也明確規(guī)定了一些保險(xiǎn)除外責(zé)任，如監(jiān)護(hù)人未盡到監(jiān)護(hù)義務(wù)造成被監(jiān)護(hù)人的損害、因傳染病造成的人身?yè)p害、被保險(xiǎn)人雇員的人身?yè)p害和財(cái)產(chǎn)損失、罰款、罰金及懲罰性賠償、精神損害賠償?shù)鹊?。在投保前，投保人?yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)除外責(zé)任也做到心中有數(shù)。

餐館責(zé)任險(xiǎn)的賠償方式，主要是以被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任為依據(jù)。而對(duì)被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任的認(rèn)定通常有三種方式：一是被保險(xiǎn)人和向其請(qǐng)求賠償?shù)牡谌邊f(xié)商并經(jīng)保險(xiǎn)人確認(rèn);二是仲裁機(jī)構(gòu)裁決;三是人民法院判決。

以經(jīng)營(yíng)面積100-300平方米的餐館來(lái)看，若選擇每年的累計(jì)賠償限額x萬(wàn)元，則按標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)率計(jì)算，每年應(yīng)繳納保險(xiǎn)費(fèi)應(yīng)在x元左右，相對(duì)于動(dòng)輒幾十萬(wàn)元的民事賠償責(zé)任，應(yīng)當(dāng)還是可以承受的。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇四

名字的原由：

xx，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會(huì)牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷。

因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈?，則應(yīng)該更傾向于西方的文化，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更可以讓自己得到徹底的放松，讓心寧?kù)o。所以我認(rèn)為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì)比較高，對(duì)環(huán)境的要求肯定會(huì)更高，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳。

摘要。

（一）公司基本情況。

一、項(xiàng)目名稱：xx咖啡廳。

二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等。

三、行業(yè)類型：餐飲業(yè)。

四、項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元。

五、場(chǎng)地設(shè)置：xx區(qū)。

六、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者。

七、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米。

八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

九、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹。

xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析。

隨著中國(guó)改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上。由此我們可以想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀。

目前，xx區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。

（五）財(cái)務(wù)分析。

（一）投資估算：

二、流動(dòng)資金及原材料備用金x萬(wàn)元。

三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％。小計(jì)每月成本約：x元，其他開支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元。

四、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額―成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，x；年利潤(rùn)：x元。

五、投資回收期：投資回收期：x年。

（六）融資計(jì)劃。

向銀行貸款注冊(cè)資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份。

（七）風(fēng)險(xiǎn)控制。

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

第一部分公司概況。

（一）公司介紹。

xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。

1、主要股東。

股東名稱出資額出資形式股份比例聯(lián)系電話。

李xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％159*。

劉xxx萬(wàn)元現(xiàn)金x％134*。

周xxx萬(wàn)元設(shè)備x％131*。

2、團(tuán)隊(duì)介紹。

1團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成。

我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：李麗欣。

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咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇五

喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。

2.市場(chǎng)狀況。

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。

高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購(gòu)買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。

營(yíng)銷機(jī)會(huì)和威脅分析。

1、地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。

2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。

3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。

4、實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。

5、消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

6、目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。

7、年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。

8、一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。

9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。

消費(fèi)者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對(duì)性的高效營(yíng)銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。

學(xué)生消費(fèi)群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級(jí)分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。

本科：

1、入巢：主要是大一年級(jí)。初來(lái)乍到，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^(guò)社團(tuán)活動(dòng)等和高年級(jí)的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會(huì)有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對(duì)新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(zhǎng)期維持)，事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗(yàn)，對(duì)其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。

2、守巢：主要是大二和大三年級(jí)。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)(手機(jī)，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開始戀愛，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。

3、離巢：大四可歸入離巢期。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。

碩博士。

這是一個(gè)不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠(chéng)的咖啡消費(fèi)者。另一類是mba和其他群體，這一類群體有豐富的社會(huì)閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。

教師消費(fèi)群體。

1、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

2、其他教師：相對(duì)于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。

其他顧客群。

社會(huì)消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺芪浯蠓諊?，或者?jié)慶，事件(櫻花節(jié)，年會(huì)，朋友拜訪等)暫留武大，構(gòu)成了流動(dòng)的消費(fèi)群體。

b、消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：

1、在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間，占37.1%,其次是400以下和500至700,分別占26.2%和21.9%,這三者占據(jù)了總體的85.2%,構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體?？梢?，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張，同時(shí)也并不寬裕。

2、在對(duì)咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜歡”,大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”,這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。

3、在對(duì)咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會(huì)經(jīng)常去”,三分之一的顧客選擇“偶爾去”,而選擇“不會(huì)去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對(duì)咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識(shí)處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過(guò)宣傳和市場(chǎng)開發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者。

4、在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會(huì)和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，大學(xué)生面試問(wèn)題，談事占了大約10%,這說(shuō)明了校園消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)是因?yàn)橛行枨蠛褪虑椴湃?，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們?cè)谙M(fèi)者分析中，更應(yīng)該重視團(tuán)體消費(fèi)(而非散客消費(fèi))。同時(shí)除開咖啡這項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù)。

5、在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10~20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了25.3%,少于十元占據(jù)了22.4%,可以接受20~30的消費(fèi)額的群體占了13.5%,三者共占了六成以上的份額，這說(shuō)明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力仍是有限的，暗示我們的定價(jià)策略中應(yīng)該采取中檔偏低的價(jià)格。

6、在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價(jià)格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2%和33.5%,另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%,這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí)，重視氣氛的營(yíng)造(私人的空間和宜人的氣氛)。

7、從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的年級(jí)構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級(jí)的增加，會(huì)經(jīng)常去消費(fèi)的學(xué)生與偶爾消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級(jí)的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸減小，這說(shuō)明了兩點(diǎn)，一是高年級(jí)學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級(jí)消費(fèi)頻率高，二是低年級(jí)學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級(jí)強(qiáng)烈。這一個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級(jí)細(xì)分市場(chǎng)，理順顧客的消費(fèi)生命周期，低年級(jí)市場(chǎng)采取培育策略，高年級(jí)市場(chǎng)采取維持和收割策略。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇六

名字的原由：

xx，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會(huì)牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷。

因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈罚瑒t應(yīng)當(dāng)更傾向于西方的文化，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更能夠讓自我得到徹底的放松，讓心寧?kù)o。所以我認(rèn)為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì)比較高，對(duì)環(huán)境的要求肯定會(huì)更高，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳。

摘要。

（一）公司基本情景。

二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等。

三、行業(yè)類型：餐飲業(yè)。

四、項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元。

五、場(chǎng)地設(shè)置：xx區(qū)。

六、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者。

七、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米。

八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境并且供給方便（主要供給咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還供給在校大學(xué)生兼職，以滿足禮貌大都市人們追求精神需要供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

九、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客供給一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境并且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹。

xx咖啡廳不僅僅供給中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價(jià)格供給最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你能夠周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒有帶傘的顧客供給方便。

（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析。

隨著中國(guó)改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，構(gòu)成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上。由此我們能夠想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀。

目前，xx區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，異常是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。并且，位置異常有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)本事都能夠滿足。

（五）財(cái)務(wù)分析。

（一）投資估算：

二、流動(dòng)資金及原材料備用金x萬(wàn)元。

三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不一樣的級(jí)別不一樣的工資，不可預(yù)支薪水的x％。小計(jì)每月成本約：x元，其他開支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元。

四、盈利本事（月）：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，x；年利潤(rùn)：x元。

五、投資回收期：投資回收期：x年。

（六）融資計(jì)劃。

向銀行貸款注冊(cè)資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)偂Ｆ谙逓閮赡?。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份。

（七）風(fēng)險(xiǎn)控制。

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著必須的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，能夠把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

第一部分公司概況。

（一）公司介紹。

xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х葟d供給一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的職責(zé)選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。

1、主要股東。

股東名稱出資額出資形式股份比例聯(lián)系電話。

李...萬(wàn)元現(xiàn)金x％159*。

劉...萬(wàn)元現(xiàn)金x％134*。

周...萬(wàn)元設(shè)備x％131*。

2、團(tuán)隊(duì)介紹。

1團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成。

我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，所以，選擇適宜的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：李麗欣。

行政人事部經(jīng)理：劉八。

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)。

采購(gòu)部主管：王五。

市場(chǎng)部主管：劉七。

開發(fā)部主管：趙六。

·······。

管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé)。

店長(zhǎng)。

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)理解周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

工作資料：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事部。

主要職責(zé)：

1、人員到職與離職的相關(guān)辦理。

2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。

3、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。

5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。

6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。

7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒。

8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。

人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名。

財(cái)會(huì)部：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理。

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是經(jīng)過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核資料包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

市場(chǎng)部。

負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情景，是個(gè)重要的部門。

采購(gòu)部。

咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

開發(fā)部。

開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不一樣的需求。

3、組織結(jié)構(gòu)。

員工情景。

員工人數(shù)大專以上文化程度大學(xué)本科。

人數(shù)比例人數(shù)比例。

％xx％。

（二）外部公共關(guān)系。

我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，可是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)進(jìn)取爭(zhēng)取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的xx咖啡廳必須能夠有較好的的發(fā)展。

（三）公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)明白、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力必須要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要應(yīng)對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談本事。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并供給各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

第二部分產(chǎn)品／服務(wù)。

（一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹。

xx咖啡廳位于上海浦東新區(qū)，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶、西餐、冷飲、簡(jiǎn)餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，能滿足不一樣食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)150元到250元，是您親朋小聚、娛樂休閑的夢(mèng)想場(chǎng)所。

館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對(duì)是你休閑、聚會(huì)的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在那里供給一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。

（二）核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

我們的xx咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者?？墒牵覀冇袌?jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：

1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。

2、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)儉利用。

3、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工供給最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。

5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

我們xx咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們能夠?yàn)槠涔┙o他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自我開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

（三）產(chǎn)品專利和注冊(cè)商標(biāo)。

我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請(qǐng)產(chǎn)品專利。我們的注冊(cè)商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。

第三部分行業(yè)及市場(chǎng)。

（一）行業(yè)情景。

由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭十分可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15％，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2％。咖啡在中國(guó)市場(chǎng)面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，所以在中國(guó)市場(chǎng)的促銷與宣傳十分重要，并且必須采取有別于在其他西方國(guó)家的促銷和宣傳手段。

（二）市場(chǎng)潛力。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。

加入wto經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所理解，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一齊，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看。

統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包。而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)－40萬(wàn)包。從這一比較中能夠看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景十分廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。

2）從增長(zhǎng)速度上看。

目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭十分可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為x%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)證明，1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

3）從人均消費(fèi)上看。

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為x杯以上，有些甚至超過(guò)x杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)x杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，即使是北京、上海、xx這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?1世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一齊帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，構(gòu)成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析。

依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對(duì)今后我國(guó)咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測(cè)。

目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海、xx、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意?？墒牵治鐾茢?，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)當(dāng)比較快，堅(jiān)持在30％左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)。可口可樂大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一向在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20％左右。

（四）收入（盈利）模式。

大眾化的專業(yè)服務(wù)資料，是目前能夠研究的方向。咖啡店是要盈利的，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店經(jīng)過(guò)供給優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過(guò)分析，我們能夠明白，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因?yàn)橄M(fèi)本事不一樣，所以，我們針對(duì)不一樣的人群供給不一樣價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋能夠根據(jù)收入水平、性別、年齡、消費(fèi)愛好等市場(chǎng)因素，據(jù)此供給給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

（五）市場(chǎng)規(guī)劃。

公司未來(lái)3年到5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情景下）（萬(wàn)元）。

年份第1年第2年第3年第4年第5年。

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

公司未來(lái)3年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情景下）（萬(wàn)元）。

年

銷售收入x。

市場(chǎng)份額x。

第四部分營(yíng)銷策略。

(一)營(yíng)銷渠道的選擇。

在咖啡廳開業(yè)之前選擇其營(yíng)銷渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展。渠道如下：

1、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷策略。

2、長(zhǎng)渠道或短渠道的營(yíng)銷策略。

3、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷策略。

4、單一營(yíng)銷渠道和多營(yíng)銷渠道策略。

5、傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和垂直營(yíng)銷渠道策略。

(二)服務(wù)員隊(duì)伍和管理。

我們應(yīng)當(dāng)從以下四個(gè)方應(yīng)對(duì)服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理：

(1)崗位組織職能管理。

主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對(duì)接，把崗位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中：

1、明確崗位職責(zé)的范圍、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限；

2、根據(jù)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度；

3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營(yíng)銷政策；

4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接、流程順暢、工作高效。

(2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理。

主要將區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用pdca計(jì)劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提升。

經(jīng)過(guò)定期、定崗、定量的比較分析，找出存在的問(wèn)題和差距，找到解決問(wèn)題的方式，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。

(3)崗位執(zhí)行本事管理。

在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內(nèi)部、崗位人員自身、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查找原因，對(duì)崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力。

(4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升。

培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，需要對(duì)服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，應(yīng)注重于態(tài)度(公司經(jīng)營(yíng)理念和文化)、知識(shí)(服務(wù)思維創(chuàng)新)、技能(專業(yè)服務(wù)本事提升)等方面，不斷提高各崗位人員的視野和打開思維空間，引導(dǎo)服務(wù)人員進(jìn)取進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn)，有機(jī)銜接的，僅有經(jīng)過(guò)這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級(jí)服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為貼合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

促銷策略是指企業(yè)如何經(jīng)過(guò)人員推銷、廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費(fèi)者或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以到達(dá)擴(kuò)大銷售的目的。企業(yè)將適宜的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場(chǎng)，一般是經(jīng)過(guò)兩種方式：一是服務(wù)員推薦，即推銷員和顧客應(yīng)對(duì)面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦，即經(jīng)過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向很多顧客傳遞信息，主要包括廣告、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí)，能夠經(jīng)過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費(fèi)。

(四)價(jià)格決策。

價(jià)格策略是指咖啡廳經(jīng)過(guò)對(duì)顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜，包括運(yùn)輸、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面。所以價(jià)格策略的確定必須要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù)，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)確定為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下，以消費(fèi)者能夠理解的水平為基準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)變化情景，靈活反應(yīng)，客觀買賣雙方共同決策。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據(jù)市場(chǎng)定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格，吸引不一樣層次的消費(fèi)者。

（五）產(chǎn)品組合策略。

在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售。促進(jìn)銷售、增加咖啡廳的利潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)，拓寬、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力、開拓新的市場(chǎng)；延長(zhǎng)或加深產(chǎn)品線能夠適合更多的特殊需要；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性，能夠增強(qiáng)咖啡廳的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專業(yè)上的本事。

（六）咖啡市場(chǎng)分析。

一、隨著中國(guó)改革開放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國(guó)。

在跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一齊帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，構(gòu)成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

1.據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)堅(jiān)持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。預(yù)測(cè)2012年我國(guó)的消費(fèi)量將到達(dá)12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將到達(dá)數(shù)百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)到達(dá)50萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。

2.咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，明白如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣。“文化咖啡”無(wú)疑是此刻整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分。

3.教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式。

4.行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查證明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市禮貌提高、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每一天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，必須會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國(guó)際咖啡組織（ico）運(yùn)營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)極具潛力。他說(shuō)：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi)25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費(fèi)量到達(dá)了700萬(wàn)包。中國(guó)市場(chǎng)也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象，再加上上海承著中國(guó)的改革開放的步伐，與世界各國(guó)的接觸不斷深入，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者，咖啡文化不斷沖擊上海國(guó)際大都市，所以中國(guó)將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)?！?/p>

二、中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析。

1、終端消費(fèi)者分析。

（1）越來(lái)越多的人理解咖啡、喜歡咖啡。

根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。

（2）潛在消費(fèi)群增多。

一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，所以咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

（3）顧客轉(zhuǎn)向。

中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識(shí)原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

（4）中青年將成主流消費(fèi)群體。

80后的年輕群體，對(duì)新生事物的反應(yīng)十分快速，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易理解，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對(duì)這一部分的消費(fèi)沒有壓力。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在必須程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。

2、銷售渠道分析。

（1）地區(qū)分布：

一線城市37%二線城市32%三線城市29%其它2005年。

一線城市32%二線城市31%三線城市38%其它2008年。

（2）市場(chǎng)總消耗量：

咖啡館17%酒店賓館21%中餐廳及其它6%家庭消費(fèi)13%辦公室12%速溶咖啡37%即飲咖啡飲料8%（2007年）。

市場(chǎng)總消耗量增長(zhǎng)8%（其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為70%）。

（七）競(jìng)爭(zhēng)分析。

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

咖啡品牌。

缺點(diǎn)。

西堤島比較優(yōu)勢(shì)及其實(shí)現(xiàn)。

星巴克、costa系。

1、選址上，一類城市的一類商圈。

租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。

2、直營(yíng)的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢。

3、一線城市品牌及門店宣傳費(fèi)用高。

1、西堤島咖啡以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。

2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展。

3、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣，門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

上島系咖啡連鎖品牌。

1、加盟費(fèi)用。

及門檻過(guò)高。

2、一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重。

1、靈活多種選擇的加盟模式、滿足了市場(chǎng)不一樣種類的需求。

2、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

西堤島系的其它品牌。

1、缺乏創(chuàng)新。

1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。

1、滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。

2、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)必須的市場(chǎng)分額。

1、關(guān)注這些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。當(dāng)一細(xì)分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。

（八）消費(fèi)者行為分析。

隨著咖啡在中國(guó)的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一齊，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者。

（九）咖啡項(xiàng)目swot分析。

優(yōu)勢(shì)（s）：

本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)：

利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)必須市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)：

項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場(chǎng)化運(yùn)作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

品牌優(yōu)勢(shì)：

最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。

劣勢(shì)（w）：

1、連鎖加盟的形式總部對(duì)加盟店的控制本事弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。

2、目前還沒有構(gòu)成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，個(gè)人力量比較薄弱。

3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。

應(yīng)對(duì)措施：

1、對(duì)流水高、贏利高的店采取收回措施。

2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。

機(jī)會(huì)（0）：

1、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查證明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市禮貌提高、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。

2、咖啡愛好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹。

3、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面。

威脅（t）：

1國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素。

2組織機(jī)構(gòu)尚未過(guò)考驗(yàn)期，對(duì)新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì)，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。

對(duì)策：

1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。

2、不斷開發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。

3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。

（十）營(yíng)銷業(yè)務(wù)計(jì)劃。

1、價(jià)格定位。

xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國(guó)商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段一般外國(guó)商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的研究，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的50％，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60％。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65％出售。

2、管理理念。

（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

（2）下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也能夠向上級(jí)提出自我的意見或見解。

（4）營(yíng)造團(tuán)體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自團(tuán)體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作進(jìn)取性。

（5）公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

薪酬制度：記時(shí)工資制。

不一樣類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不一樣;采用此制度比較靈活，能夠準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制。

除了固定員工，對(duì)于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每一天的工作人員。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新本事），勤（協(xié)作性，職責(zé)心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績(jī)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方應(yīng)對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度供給憑據(jù)。

（1）對(duì)員工的考核。

我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，職責(zé)心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核。

為了對(duì)管理層人員的工作本事，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要理解來(lái)自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：

德：民主性，品德修養(yǎng);績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策本事，創(chuàng)新本事，自我學(xué)習(xí)本事等;勤：協(xié)作性，職責(zé)心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在十二月最終一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自我獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不一樣權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上頭提到的不一樣層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，能夠在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）。

（十一）服務(wù)質(zhì)量控制。

1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們咖啡廳24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，貼合《員工手冊(cè)》的要求。

3、熟練用外語(yǔ)接待，服務(wù)外賓。

4、鋪臺(tái)、擺臺(tái)貼合規(guī)矩。

5、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

6、菜單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。

7、營(yíng)業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營(yíng)業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。

8、堅(jiān)持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無(wú)浮塵，地面無(wú)垃圾，地面無(wú)煙跡。

第五部分財(cái)務(wù)計(jì)劃。

單位：元。

資產(chǎn)年初數(shù)期末數(shù)負(fù)債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益）年初數(shù)期末數(shù)。

流動(dòng)資產(chǎn)：xxx流動(dòng)負(fù)債：xxx。

貨幣資金:xxx短期借款:xxx。

短期投資:xxx應(yīng)付票據(jù):xxx。

應(yīng)收票據(jù):xxx應(yīng)付賬款:xxx。

應(yīng)收股息:xxx應(yīng)付工資:xxx。

應(yīng)收賬款:xxx應(yīng)付福利費(fèi):xxx。

其他應(yīng)收款:xxx應(yīng)付利潤(rùn):xxx。

存貨:xxx應(yīng)交稅金:xxx。

待攤費(fèi)用:xxx其他應(yīng)交款:xxx。

利潤(rùn)表。

單位：元。

項(xiàng)目本月數(shù)本年累計(jì)數(shù)。

一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入xxxxxx。

減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本xxxxxx。

主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加xxxxxx。

二、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用xxx。

管理費(fèi)用xxx。

財(cái)務(wù)費(fèi)用xxx。

三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

加：投資收益（損失以“－”號(hào)填列）xxx。

營(yíng)業(yè)外收入xxx。

減：營(yíng)業(yè)外支出xxx。

四、利潤(rùn)總額（虧損總額以“－”號(hào)填列）xxx。

減：所得稅xxx。

五、凈利潤(rùn)（凈虧損以“－”號(hào)填列）xxx。

現(xiàn)金流量表。

單位：元。

項(xiàng)目上年數(shù)本年數(shù)。

一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

銷售商品、供給勞務(wù)收到的現(xiàn)金xxx。

收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

購(gòu)買商品、理解勞務(wù)支付的現(xiàn)金xxx。

支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金xxx。

支付的各項(xiàng)稅費(fèi)xxx。

支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

收回投資所收到的現(xiàn)金xxx。

取得投資收益所收到的現(xiàn)金xxx。

處置固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金凈額。

收到的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

購(gòu)建固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金xxx。

投資所支付的現(xiàn)金xxx。

支付的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

吸收投資所收到的現(xiàn)金xxx。

借款所收到的現(xiàn)金xxx。

收到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流入小計(jì)xxx。

償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金xxx。

分配股利、利潤(rùn)或償付利息所支付的現(xiàn)金xxx。

支付的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金xxx。

現(xiàn)金流出小計(jì)xxx。

籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~xxx。

四、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響-。

五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額+。

第六部分融資計(jì)劃。

（一）融資方式。

股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不一樣的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不一樣的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄灰粯芋w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不一樣的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約100萬(wàn)元。

債權(quán)性融資（間接融資）。債權(quán)資金是在必須期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來(lái)利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款等國(guó)際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是100萬(wàn)元。

（二）資金用途。

我們××融資的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對(duì)于咖啡廳而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)、裝修費(fèi)，咖啡機(jī)及其他設(shè)備的購(gòu)買等。

（三）退出方式。

投資方最重要的退出方式是首次公開股票發(fā)行（ipo），首次公開股票發(fā)行（ipo），首次公開股票發(fā)行（ipo）是最重要的風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式。在近年的ipo高峰中，高技術(shù)公司的ipo是最引人注目的。在公開股票發(fā)行時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資公司被作為公司所有人，將理解公司內(nèi)部股，可是被規(guī)定在數(shù)年期限內(nèi)股票被限制出售和清算。一旦股票能夠自由交易，通常是兩年后，風(fēng)險(xiǎn)投資公司將把這些股票和現(xiàn)金分配給其有限合伙人投資者，這些投資者隨后將這些股票作為普通股進(jìn)行持有或者出售。

第七部分風(fēng)險(xiǎn)控制。

1、潛在風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲業(yè)是指經(jīng)過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者供給食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谕饩筒皖l率變得更高，隨之而來(lái)的各種職責(zé)事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事職責(zé)賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的主要潛在職責(zé)風(fēng)險(xiǎn)主要以下幾個(gè)方面：

一是意外火災(zāi)、煤氣爆炸事故造成三者人身傷害及財(cái)產(chǎn)損失;二是由于所供給的食品不衛(wèi)生引起食客的食物中毒而應(yīng)承擔(dān)的賠償職責(zé)風(fēng)險(xiǎn);三是由于餐館設(shè)施不完善造成就餐者在餐廳里滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風(fēng)險(xiǎn);四是因?yàn)楣蛦T過(guò)失行為造成食客燙傷或其他傷害;另外，因餐館管理不到位也容易引起民事糾紛職責(zé)。如因雇傭人員患傳染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐館車位的車輛損壞或丟失等等。

從保險(xiǎn)角度來(lái)講，餐館行業(yè)所特有的這些民事職責(zé)風(fēng)險(xiǎn)，是能夠向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的職責(zé)險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營(yíng)者職責(zé)保險(xiǎn)”。

2、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：

為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐館購(gòu)買餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者職責(zé)保險(xiǎn)無(wú)疑將是最簡(jiǎn)單并且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者職責(zé)險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營(yíng)旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開設(shè)的一種較新的職責(zé)保險(xiǎn)，也是公眾職責(zé)險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

該險(xiǎn)種的保險(xiǎn)職責(zé)主要包括幾方面：

針對(duì)因保險(xiǎn)人供給的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的食品(不含外賣食品)引起的食客的食物中毒、起源于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的火災(zāi)和爆炸、對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施維修、維護(hù)不當(dāng)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所自身的缺陷、被保險(xiǎn)人雇員的一般過(guò)失行為造成的第三者人身傷亡與財(cái)產(chǎn)損失，以及經(jīng)保險(xiǎn)人事先同意的法律費(fèi)用，由保險(xiǎn)人按保險(xiǎn)合同約定負(fù)責(zé)賠償。

當(dāng)然，與其他所有保險(xiǎn)產(chǎn)品一樣，餐飲經(jīng)營(yíng)者職責(zé)險(xiǎn)條款中也明確規(guī)定了一些保險(xiǎn)除外職責(zé)，如監(jiān)護(hù)人未盡到監(jiān)護(hù)義務(wù)造成被監(jiān)護(hù)人的損害、因傳染病造成的人身?yè)p害、被保險(xiǎn)人雇員的人身?yè)p害和財(cái)產(chǎn)損失、罰款、罰金及懲罰性賠償、精神損害賠償?shù)鹊?。在投保前，投保人?yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)除外職責(zé)也做到心中有數(shù)。

餐館職責(zé)險(xiǎn)的賠償方式，主要是以被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償職責(zé)為依據(jù)。而對(duì)被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償職責(zé)的認(rèn)定通常有三種方式：一是被保險(xiǎn)人和向其請(qǐng)求賠償?shù)牡谌邊f(xié)商并經(jīng)保險(xiǎn)人確認(rèn);二是仲裁機(jī)構(gòu)裁決;三是人民法院判決。

以經(jīng)營(yíng)面積100-300平方米的餐館來(lái)看，若選擇每年的累計(jì)賠償限額x萬(wàn)元，則按標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)率計(jì)算，每年應(yīng)繳納保險(xiǎn)費(fèi)應(yīng)在x元左右，相對(duì)于動(dòng)輒幾十萬(wàn)元的民事賠償職責(zé)，應(yīng)當(dāng)還是能夠承受的。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇七

咖啡類：藍(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。

酒類：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白蘭地，各式啤酒。

奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。

下午茶：綠茶，紅花茶，幾種花草茶，人參烏龍茶。

甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如餅干，面包，蛋糕等。還有多種口味的刨冰和冰沙。

１、所有在校大學(xué)生，主要以大四學(xué)生及研究生、博士生為主。他們的消費(fèi)能力都比較高。

２、校內(nèi)商業(yè)人士洽談各種業(yè)務(wù)。

３校內(nèi)教師。

１、店內(nèi)裝修相對(duì)更優(yōu)雅一些。

２、可在同學(xué)中打下良好的人際關(guān)系，這樣顧客自然會(huì)多。

３、可以做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會(huì)，小游戲等。

４、因?yàn)槌杀镜?，所以產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)比較實(shí)惠。

５、經(jīng)營(yíng)范圍可隨時(shí)做靈活改動(dòng)。

１、資金不充足，地理位置不好，時(shí)間方面不充足。

２、經(jīng)營(yíng)能力各方面均有欠缺。

３、人脈方面，所交往的人群消費(fèi)能力不高。

４、管理、技術(shù)水平不夠?qū)I(yè)。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇八

技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫字樓、cbd商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址；統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品；總部提供技術(shù)支持（包括人員培訓(xùn)）和產(chǎn)品（咖啡豆、茶）配送。

1、產(chǎn)品和服務(wù)描述。

出售咖啡、茶類、酒水、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)所。這些業(yè)務(wù)與投資場(chǎng)所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場(chǎng)所業(yè)主的客源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

2、競(jìng)爭(zhēng)比較。

同行競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)我們有利，能更好的提升我們的知名度。。相對(duì)而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，都占有相當(dāng)。

3、資源、技術(shù)。

咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的.充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對(duì)投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

1、市場(chǎng)需求。

（1）穩(wěn)定的老客戶資源。

（2）寫字樓與賓館客源。

（3）購(gòu)物娛樂場(chǎng)所。

（4）成熟居民小區(qū)。

（5）外企及本地區(qū)眾多的it類企業(yè)、公司等新興產(chǎn)業(yè)。

（6）如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。

2、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

（1）咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

（2）咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣。

（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。

（4）與強(qiáng)勢(shì)品牌店的間接競(jìng)爭(zhēng)。目前各大城市中星巴克，以及來(lái)自臺(tái)灣奶茶品牌。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇九

咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從２０世紀(jì)９０年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 20xx年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

年齡：18—25

特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價(jià)格定位

精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。

調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。 在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。

收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。

價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。

1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。

2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。

3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。

4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

5. 維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

6. 了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。

7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。

9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。

10. 尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。

活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。

f7咖啡店設(shè)有：

店長(zhǎng)1名；

行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名；

財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；

市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名；

采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名 ；

酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干；

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)、同事、下級(jí)、自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、激勵(lì)制度掛鉤，被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))。

我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò)500元的大學(xué)生。

（1）店鋪個(gè)性分析,優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。

分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。

（2）活動(dòng)具體實(shí)施

2. 活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅

廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3. 活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語(yǔ)

2）選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份

5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合

a制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受

b網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）

c廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。

d校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試）

（3）各階段費(fèi)用預(yù)算

費(fèi)用：100張*x元=xxxx元

2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：xxxx元

3.送顧客咖啡成本：成本（x元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）= xxxx元

4.其他活動(dòng)費(fèi)

采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。

采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱

人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管1名，采購(gòu)員若干名，記錄員2名

主要職能：

部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.。

采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，以及采購(gòu)過(guò)程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購(gòu)經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。

采購(gòu)工作流程

（1）采購(gòu)部所屬員工。

（2）采購(gòu)部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

（3）采購(gòu)部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。

財(cái)務(wù)狀況分析

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約20xx元，收益率70%，毛利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

一般問(wèn)題所采取的行動(dòng)：

顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。

酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

人員設(shè)置及主要職責(zé)

人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,服務(wù)員,糕點(diǎn)飲品師傅若干。

主要職責(zé)分工:

部長(zhǎng):

1、全面主持本部工作,配合店長(zhǎng)安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。

2、確?？Х龋滹嫞恻c(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容，檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對(duì)剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時(shí)給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們有新花樣，新創(chuàng)意。

服務(wù)員:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。

3、清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。

糕點(diǎn)飲品師傅:

負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

本部要求：

1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過(guò)硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語(yǔ)進(jìn)行基本對(duì)話，一批服務(wù)員中必須有一個(gè)英語(yǔ)口語(yǔ)好的，方便和留學(xué)生等外國(guó)顧客交流。

2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。

3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限進(jìn)餐，無(wú)限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。這也是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的重點(diǎn)。

內(nèi)容背景：現(xiàn)在生活節(jié)奏急速，人的生活壓力龐大，大學(xué)生面對(duì)就業(yè)及學(xué)習(xí)壓力，越來(lái)越多人更關(guān)注個(gè)人健康和生活的放松。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡豆含有大量對(duì)人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報(bào)告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過(guò)去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并會(huì)有星座咖啡店.換言之，咖啡店除宣揚(yáng)咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題，更何況大學(xué)生的思想前衛(wèi)，也更容易去嘗試，也更容易被大學(xué)生接受，市場(chǎng)前景客觀。

目標(biāo)：星座咖啡店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，更希望從中獲利。計(jì)劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)在兩年后每月除稅純利達(dá)到人民幣1萬(wàn)元，希望在四年后能在西安市各大高校開設(shè)主題連鎖咖啡店。

市場(chǎng)分析：現(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)咖啡附簡(jiǎn)餐、酒水，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于兩個(gè)集團(tuán)的咖啡店并價(jià)格昂貴，切沒有專門面對(duì)在校大學(xué)生的咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經(jīng)營(yíng)及裝飾，來(lái)滿足客戶需求。亦有考慮到其他飲品店(如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑?，mkf飲品店等)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率和追求個(gè)性的'年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。另外,我們以校園訪問(wèn)形式,訪問(wèn)了大約一百名在校大學(xué)生。訪問(wèn)結(jié)果表示,接近六成的受訪者都有光顧咖啡店的意向,而且半數(shù)受訪者平均每月光顧叁至四次，而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因。另外,我們又發(fā)現(xiàn)多于八成受訪者對(duì)星座有興趣,而且六成受訪者表示約以星座為主題,他們很有興趣。

1、選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項(xiàng)工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì)對(duì)校園里人瀏覽量大的地方作為選址目標(biāo)地還會(huì)考慮到周圍環(huán)境。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾南M(fèi)群體至關(guān)重要，他們是店鋪運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。在選址的時(shí)候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況，什么時(shí)間客流較大，來(lái)此消費(fèi)的都是些什么人及需求的特點(diǎn)。

2、要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡+簡(jiǎn)餐(酒水)的咖啡吧。我感覺最好建成是含簡(jiǎn)餐和酒水的咖啡吧。

1、吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。

2、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模(坪數(shù))。

3、型態(tài)：簡(jiǎn)餐和酒水咖啡復(fù)合餐廳。

4、價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。

5、服務(wù)方式：半自助的服務(wù)。

6、主客群預(yù)設(shè)：在校就讀的學(xué)生、情侶或者是老師及工作人員。

7、確定裝修方案：個(gè)性化為主，貼合星座這一主題。

1、了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距，投資額設(shè)上限，裝修費(fèi)用。

2、硬件：你需要購(gòu)買廚房設(shè)備、磨咖啡豆滴機(jī)器、供客人使用滴用具，為喝咖啡而提供的背景音樂所需的音響系列(可好可壞)、家私家具(某個(gè)角度代表一個(gè)咖啡廳滴文化氛圍)。

d、水處理設(shè)備(過(guò)濾掉水中的雜質(zhì)和怪味，保證咖啡的味道)：200～800元。

e、奶缸：用來(lái)熱奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩叁杯咖啡。

f、溫度計(jì)：測(cè)奶溫，可保證制作的飲料味道和質(zhì)量上保持一致咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書工作計(jì)劃。

g、壓粉器：用來(lái)將咖啡粉壓實(shí)，在煮咖啡時(shí)使用。

h、其他：勺、量杯、計(jì)時(shí)器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。

i、耗材包括：奶制品、香味糖漿(果露)、紙制品、吸管等。

3、員工成本：準(zhǔn)備請(qǐng)多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員(取決你的咖啡廳需要經(jīng)營(yíng)多少項(xiàng)目)，最好找在校大學(xué)生提供其在校兼職，可以很好的減少成本以及吸引其周圍的潛在消費(fèi)群體。

4、產(chǎn)品進(jìn)貨成本：根據(jù)你和供應(yīng)商的關(guān)系，拿到什么樣的政策，成本亦不同5、推廣成本：是否需要推廣，準(zhǔn)備借用什么資源去推，可以支持學(xué)校的審團(tuán)活動(dòng)借此宣傳等。

八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。

1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價(jià)格確定、杯盤選擇、第一次進(jìn)貨量。

2、研發(fā)新產(chǎn)品。

3、完善的店務(wù)管理計(jì)劃。

4、策劃行銷活動(dòng)計(jì)劃，可以免費(fèi)發(fā)放積分卡或者有獎(jiǎng)回饋，此外還可以建立會(huì)員制度。

常見情況處理：客人們會(huì)告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺(tái)手要請(qǐng)假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開單跳單，而個(gè)人已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢、員工休假代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品開一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件(說(shuō)成功太嚴(yán)肅，存活下來(lái)或達(dá)損益平衡)，因?yàn)榭Х瑞^開支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十一

首先，一份優(yōu)秀的咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書需要有一個(gè)好的開頭，即通過(guò)分析當(dāng)前整個(gè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，以及消費(fèi)者群體的深入了解，做出一個(gè)科學(xué)、合理的背景分析。進(jìn)而引導(dǎo)自己即將開張的咖啡店走上正確的發(fā)展道路。

第二部分：項(xiàng)目介紹。

你的咖啡店是怎樣定位的?

風(fēng)格如何?

將會(huì)服務(wù)什么樣的消費(fèi)人群?

這些是很多餐飲行業(yè)都需要考慮的問(wèn)題，尤其對(duì)于咖啡店這樣中高端層次的餐飲類別。根據(jù)自身實(shí)力及當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境，為自己的咖啡店做一個(gè)條理清晰、有序合理的項(xiàng)目介紹，將會(huì)為咖啡店的開張做一個(gè)良好的開端。

第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

相比其他項(xiàng)目開咖啡店的優(yōu)勢(shì)在哪里?

目標(biāo)地域開咖啡店的創(chuàng)業(yè)環(huán)境好在哪里?開咖啡店之前，你需要考慮到自己開咖啡店的真正原因和目的，不能只有一腔熱血和理想的空架子。理想很重要，但是需要一個(gè)豐富、有層次、有深度的里子。立足自己心中最理想的咖啡店的樣子，不斷地充實(shí)自己的想法、頭緒，分析利弊，才能夠然過(guò)年你的理想進(jìn)行下去。

第四部分：預(yù)算。

不管什么創(chuàng)業(yè)項(xiàng)項(xiàng)目，都需要一定的財(cái)力支持。根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，做一個(gè)詳細(xì)的開店預(yù)算，包括店面租金、裝修費(fèi)用、設(shè)備采購(gòu)、以及后續(xù)備貨、開業(yè)活動(dòng)、周轉(zhuǎn)資金等各種大小項(xiàng)目。一定要細(xì)化、深化，爭(zhēng)取自己的每一分錢都用在刀刃上。當(dāng)然也有一個(gè)很好的選擇，就是選擇一些諸如唯咖啡一樣靠譜、有實(shí)力的咖啡加盟公司，能夠幫助你更加科學(xué)、合理地使用自己的創(chuàng)業(yè)資金。

咖啡店開業(yè)以后，一年、兩年、五年的發(fā)展方向如何，要達(dá)到怎樣的規(guī)模和盈利程度?要在什么時(shí)候開分店?開幾家?一開始做一份有條不紊的發(fā)展計(jì)劃將會(huì)為你的咖啡店鋪好一條方向明確的發(fā)展道路。營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、人員計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃等部分都需要考慮全面，雖然只是一個(gè)未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃，同樣需要細(xì)化、深入地分析，保證最大限度地規(guī)避潛在創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

第六部分：市場(chǎng)分析。

類似于計(jì)劃書一開始的背景內(nèi)容，但是又不同于背景。市場(chǎng)分析需要立足于各種客觀數(shù)據(jù)分析，通過(guò)數(shù)據(jù)的理性對(duì)比，從而對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)清晰、明確的認(rèn)識(shí)。同時(shí)要多了解各大咖啡品牌、身邊精品好店的經(jīng)營(yíng)模式和現(xiàn)狀，更好地了解當(dāng)前的咖啡店經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

第七部分：營(yíng)銷策略。

好的項(xiàng)目需要更好的營(yíng)銷?，F(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代，不夸張地說(shuō)有沒有做好營(yíng)銷宣傳有時(shí)候會(huì)決定一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的生死。通過(guò)對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、銷售促進(jìn)、日常運(yùn)營(yíng)等項(xiàng)目的分析，為自己即將開業(yè)的咖啡店做一個(gè)全面的營(yíng)銷戰(zhàn)略規(guī)劃，勢(shì)必會(huì)成為咖啡店的一大發(fā)展助力。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十二

咖啡――世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

有限進(jìn)餐，無(wú)限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。

大學(xué)生群體分析

年齡：18—25

特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng)所。

收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。

價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理

價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。比如每杯咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每杯咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每杯咖啡價(jià)格的接受程度來(lái)確定每杯咖啡的容量;而不是根據(jù)每杯咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。

店長(zhǎng)1名;

行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名;

財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名;

市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名;

采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名 ;

酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;

(1)店長(zhǎng)：

1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。

2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。

3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。

4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

5. 維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

6. 了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。

7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。

9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。

10. 尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。

(2)行政人事部

部門簡(jiǎn)介及職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡店的文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。

(3)財(cái)會(huì)部

進(jìn)行咖啡店年度預(yù)算和季度預(yù)測(cè), 以及相關(guān)的財(cái)務(wù)分析

(4)市場(chǎng)部

1) 制定年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃。

2) 建立和完善營(yíng)銷信息收集、處理、交流及保密系統(tǒng)。

3) 對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買心理和行為的調(diào)查。

4) 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品的性能、價(jià)格、促銷手段等的收集、整理和分析。

5) 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告策略、競(jìng)爭(zhēng)手段的分析。

6) 做出銷售預(yù)測(cè)，提出未來(lái)市場(chǎng)的分析、發(fā)展方向和規(guī)劃。

7) 制定產(chǎn)品企劃策略。

(4)采購(gòu)部

負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。

(5)酒水服務(wù)部

酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

(1)活動(dòng)1：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。

(2)活動(dòng)2.

活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅

廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3. 活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語(yǔ)

2)選擇xx口味的咖啡送精美禮品一份

5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合

a制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受

b網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)

c廣播廣告：宣傳咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。

d校園電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試)

3)各階段費(fèi)用預(yù)算

費(fèi)用：100張*x元=xxxx元

2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：xxxx元

3.送顧客咖啡成本：成本(x元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)= xxxx元

4.其他活動(dòng)費(fèi)

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十三

卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。這也是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的重點(diǎn)。

內(nèi)容背景：現(xiàn)在生活節(jié)奏急速，人的生活壓力龐大，大學(xué)生面對(duì)就業(yè)及學(xué)習(xí)壓力，越來(lái)越多人更關(guān)注個(gè)人健康和生活的放松。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡豆含有大量對(duì)人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報(bào)告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過(guò)去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會(huì)越來(lái)越多，并會(huì)有 星座咖啡店 .換言之，咖啡店除宣揚(yáng)咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題，更何況大學(xué)生的思想前衛(wèi)，也更容易去嘗試，也更容易被大學(xué)生接受，市場(chǎng)前景客觀。

目標(biāo)：星座咖啡店除希望宣揚(yáng)咖啡之功效，更希望從中獲利。計(jì)劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計(jì)在兩年后每月除稅純利達(dá)到人民幣1萬(wàn)元，希望在四年后能在西安市各大高校開設(shè)主題連鎖咖啡店。

市場(chǎng)分析：現(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)咖啡附簡(jiǎn)餐、酒水，市場(chǎng)主要被兩個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于兩個(gè)集團(tuán)的咖啡店并價(jià)格昂貴，切沒有專門面對(duì)在校大學(xué)生的咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經(jīng)營(yíng)及裝飾，來(lái)滿足客戶需求。 亦有考慮到其他飲品店(如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑瑁琺kf飲品店等)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率和追求個(gè)性的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。另外, 我們以校園訪問(wèn)形式, 訪問(wèn)了大約一百名在校大學(xué)生. 訪問(wèn)結(jié)果表示, 接近六成的受訪者都有光顧咖啡店的意向, 而且半數(shù)受訪者平均每月光顧叁至四次， 而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧的主要原因. 另外, 我們又發(fā)現(xiàn)多于八成受訪者對(duì)星座有興趣, 而且六成受訪者表示約以星座為主題, 他們很有興趣.

1、 選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項(xiàng)工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì)對(duì)校園里人瀏覽量大的地方作為選址目標(biāo)地還會(huì)考慮到周圍環(huán)境。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾南M(fèi)群體至關(guān)重要，他們是店鋪運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。在選址的時(shí)候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況，什么時(shí)間客流較大，來(lái)此消費(fèi)的都是些什么人及需求的特點(diǎn)。

2、 要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡+簡(jiǎn)餐(酒水)的咖啡吧。我感覺最好建成是含簡(jiǎn)餐和酒水的咖啡吧 。

1、吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。

2、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模(坪數(shù))。

3、型態(tài)： 簡(jiǎn)餐和酒水咖啡復(fù)合餐廳。

4、價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。

5、 服務(wù)方式： 半自助的服務(wù)。

6、 主客群預(yù)設(shè)：在校就讀的學(xué)生、情侶或者是老師及工作人員 。

7、 確定裝修方案：個(gè)性化為主，貼合星座這一主題。

四、在工商、衛(wèi)生、消防、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。

五、計(jì)算啟動(dòng)資金。

1、 了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距，投資額設(shè)上限，裝修費(fèi)用。

3、 員工成本：準(zhǔn)備請(qǐng)多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員(取決你的咖啡廳需要經(jīng)營(yíng)多少項(xiàng)目)，最好找在校大學(xué)生提供其在校兼職，可以很好的減少成本以及吸引其周圍的潛在消費(fèi)群體。

4、 產(chǎn)品進(jìn)貨成本：根據(jù)你和供應(yīng)商的關(guān)系，拿到什么樣的政策，成本亦不同 5、 推廣成本：是否需要推廣，準(zhǔn)備借用什么資源去推，可以支持學(xué)校的審團(tuán)活動(dòng)借此宣傳等。

八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。

1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價(jià)格確定、杯盤選擇、第一次進(jìn)貨量

2、研發(fā)新產(chǎn)品

3、完善的店務(wù)管理計(jì)劃

4、策劃行銷活動(dòng)計(jì)劃，可以免費(fèi)發(fā)放積分卡或者有獎(jiǎng)回饋，此外還可以建立會(huì)員制度。

常見情況處理：客人們會(huì)告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺(tái)手要請(qǐng)假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開單跳單，而個(gè)人已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢、 員工休假代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品 開一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件(說(shuō)成功太嚴(yán)肅，存活下來(lái)或達(dá)損益平衡)，因?yàn)榭Х瑞^開支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十四

（1）咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

（2）咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂趣。

（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。

（1）與強(qiáng)勢(shì)品牌店的間接競(jìng)爭(zhēng)。目前各大城市中星巴克（starbuckscoffee），以及來(lái)自臺(tái)灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

（2）直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

（3）營(yíng)銷規(guī)劃。利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢(shì)，迅速建立比利時(shí)皇家的知名度、美譽(yù)度，穩(wěn)固住老客源。

（1）宣傳。針對(duì)高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購(gòu)物場(chǎng)所的停車場(chǎng)內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(yè)（dm）和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。

（2）事件營(yíng)銷

a、學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。

b、時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。

（3）服務(wù)營(yíng)銷

a、建立會(huì)員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為xx先生、小姐，他們會(huì)覺得很受尊重。

b、個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十五

數(shù)據(jù)：在受訪者中，絕大多數(shù)的人喝過(guò)速溶咖啡，這個(gè)比例高達(dá)02.2％，過(guò)半數(shù)者（58.4％）喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8％的人喝過(guò)焙炒咖啡，20.4％的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪者對(duì)于某一類咖啡的消費(fèi)頻率時(shí)，每天喝速溶咖啡的為6.0％，經(jīng)常喝的為38.4％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1％。

分析：喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的，這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)，但由于其價(jià)格相對(duì)較高，飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào)，因此，絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

主要人群——中青年人。

數(shù)據(jù)：各年齡段對(duì)咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲占了24.0％，20～30歲占了18.0％。

進(jìn)一步調(diào)查表明，喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1％，女性為44.0％。

分析：咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者，購(gòu)買者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類產(chǎn)品，更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。

主要因素——味道誘人。

數(shù)據(jù)：消費(fèi)者在選購(gòu)咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購(gòu)買考慮因素打分，分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示，味道以8.3分位居第一，其次是飲用方便性，為７.4分；保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

分析：消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品，飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是購(gòu)買時(shí)考慮的一大要素，咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶，使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

主要信息——電視廣告。

數(shù)據(jù)：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以86.4％的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來(lái)源。

進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息，發(fā)現(xiàn)有3７.3％的人想通過(guò)傳媒報(bào)道來(lái)獲取信息，免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。

分析：電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬于立體廣告，而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告，兩者相比較，后者不如前者生動(dòng)、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

促銷活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來(lái)看，免費(fèi)品嘗或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。

結(jié)論及建議。

速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關(guān)鍵目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，口味是選擇咖啡的主要依據(jù)，在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體，他們的消費(fèi)不確定性較大。因此，應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。

廣告起著影響消費(fèi)的重要作用廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容，也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn)，但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌，以形成廣告優(yōu)勢(shì)。

瞄準(zhǔn)都市上班族中國(guó)咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查，咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們也能夠承擔(dān)這部分花銷。伴隨著咖啡消費(fèi)，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上，咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi)，吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。因此，生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場(chǎng)。

咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息”咖啡作為一種舶來(lái)飲品，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù)，對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層（如年輕白領(lǐng)、學(xué)生）對(duì)其有很大的興趣，但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群，也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力?？Х鹊姆€(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主，但他們的品牌忠誠(chéng)度較高，對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上，對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咖啡的飲用并不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象征。因此，針對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國(guó)內(nèi)拓展市場(chǎng)。

提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力咖啡市場(chǎng)表面上看似穩(wěn)定，極少出現(xiàn)大的變動(dòng)，而事實(shí)上，這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)，還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。在大型超市中，我們可以看到咖啡專柜上只有雀巢、麥?zhǔn)?、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國(guó)外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國(guó)咖啡成品00％是從國(guó)外進(jìn)口的，需交納進(jìn)口關(guān)稅，而剩下的10％的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少，總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)調(diào)查，三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民幣2～3元，至于炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以，對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格也是一個(gè)因素。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十六

(二)、性 質(zhì)：我們是一家大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)、私營(yíng)性質(zhì)的股份制有限公司。一家以市場(chǎng)為依托，以服務(wù)為基礎(chǔ)，以目標(biāo)人群為服務(wù)對(duì)象，主要經(jīng)營(yíng)各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。

(三)、成員人數(shù)：6人(初期)

(四)、經(jīng)營(yíng)范圍：1、各色咖啡

2、各色點(diǎn)心

3、各色茶水、果汁、果盤等相關(guān)產(chǎn)品

(五)、目標(biāo)人群：1、都市白領(lǐng)

2、在校學(xué)生

3、社會(huì)青年等相關(guān)人群

(六)、服務(wù)宗旨：以人為本 顧客至上 滿意消費(fèi) 讓顧客放心

(七)、組織文化：務(wù)實(shí) 勤勉 創(chuàng)新

(八)、創(chuàng)業(yè)理念：勤以養(yǎng)財(cái) 學(xué)以致用 創(chuàng)新服務(wù)

二、組織管理

(一)、組織結(jié)構(gòu)

(二)、分部職能

1、總經(jīng)理：制定咖啡廳經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和年度計(jì)劃及工作目標(biāo)，組織完成各項(xiàng)業(yè)績(jī)和任務(wù);審核咖啡廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本和各項(xiàng)支出; 熟悉咖啡廳運(yùn)作流程，建立健全咖啡廳餐廳服務(wù)體系、管理體系和管理制度;負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客及員工提供安全的就餐環(huán)境和工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄 范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理; ·制定咖啡廳工作計(jì)劃，編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書; ·負(fù)責(zé)咖啡廳各級(jí)人員的招聘、培訓(xùn)、指導(dǎo)、考核、調(diào)配、晉升、獎(jiǎng)懲等人事管理工作，建設(shè)一支專業(yè)性強(qiáng)，職業(yè)化程度高的服務(wù)隊(duì)伍; ·負(fù)責(zé)制訂咖啡廳組織架構(gòu)，崗位職責(zé)，培訓(xùn)體系，激勵(lì)體系，以適應(yīng)咖啡廳的發(fā)展; ·維護(hù)咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽(yù)度，與上級(jí)主管部門保持良好關(guān)系。

2、資深顧問(wèn)：時(shí)刻了解咖啡廳發(fā)展方向，掌握市場(chǎng)情況，積極學(xué)習(xí)產(chǎn)品、行業(yè)知識(shí) ;成為老用戶信賴的服務(wù)商，并讓老用戶自發(fā)的推薦新用戶 ;深入了解用戶需求，提供利潤(rùn)最大化的合理方案，能夠給用戶提供有償?shù)臒o(wú)形產(chǎn)品(服務(wù)、培訓(xùn)、軟件定制等)，同時(shí)為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關(guān)系的建立與維系;定期參加展會(huì)，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案 ;做工作總結(jié)及預(yù)估項(xiàng)目匯報(bào)，可組織部門內(nèi)部行業(yè)交流會(huì)，與集團(tuán)各部門溝通協(xié)調(diào)，確保工作計(jì)劃的推進(jìn)落實(shí);負(fù)責(zé)經(jīng)理的有關(guān)報(bào)告、文件的撰寫工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦、協(xié)調(diào)及落實(shí)。

3、部門經(jīng)理：

(1) 餐飲部：全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé);負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理;制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程;檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育;根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本;制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù);主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加咖啡廳部門經(jīng)理會(huì)議。

(2)市場(chǎng)部：負(fù)責(zé)研究市場(chǎng)的宏觀方面的信息，包括市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)、國(guó)家與地方政策變化及趨勢(shì)等，并收集產(chǎn)品與市場(chǎng)信息，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息、營(yíng)銷活動(dòng)中的反饋信息等;負(fù)責(zé)建立與媒體的關(guān)系，負(fù)責(zé)公司公關(guān)、各類市場(chǎng)活動(dòng)及緊急事件處理;負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的宣傳和推廣進(jìn)行評(píng)估、反饋并改進(jìn);負(fù)責(zé)監(jiān)控市場(chǎng)專員收集客戶需求等信息，并對(duì)需求信息進(jìn)行分析和排序，明確目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分等工作的具體實(shí)施;負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員對(duì)公司產(chǎn)品品牌的定位設(shè)計(jì)、建立與維護(hù)，公司ci/vi的規(guī)劃與管理，負(fù)責(zé)具體方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施;負(fù)責(zé)指導(dǎo)推廣專員制作廣告、產(chǎn)品說(shuō)明書、公司及產(chǎn)品宣傳材料、銷售支持材料(咖啡廳簡(jiǎn)介、產(chǎn)品demo/ppt)等;負(fù)責(zé)咖啡廳年度營(yíng)銷策略規(guī)劃并實(shí)施，在實(shí)施過(guò)程中根據(jù)公司戰(zhàn)略需要不斷完善營(yíng)銷組織體系的相關(guān)制度、文件、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì);負(fù)責(zé)公司市場(chǎng)、營(yíng)銷方向的相關(guān)培訓(xùn);負(fù)責(zé)部門內(nèi)部基于目標(biāo)管理(mbo)的管理體系建設(shè);負(fù)責(zé)部門財(cái)務(wù)事務(wù)處理，參與制定公司年度預(yù)算，在預(yù)算內(nèi)與財(cái)務(wù)制度許可下審批部門內(nèi)費(fèi)用;負(fù)責(zé)本部門的員工管理工作，包括部署下級(jí)員工工作，督導(dǎo)其各項(xiàng)工作實(shí)施情況，并負(fù)責(zé)對(duì)其工作作出評(píng)定等;部門日常管理工作，包括部門例會(huì)、跨部門間的協(xié)調(diào)工作等。

(3)人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見;負(fù)責(zé)咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調(diào)配;具體負(fù)責(zé)辦理招聘、錄用、勞動(dòng)合同等、簽訂及職務(wù)任免、調(diào)配、解聘申請(qǐng)報(bào)批手續(xù);負(fù)現(xiàn)因試用、轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn) 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動(dòng)的調(diào)整工作;負(fù)責(zé)員工的考勤、調(diào)休、請(qǐng)假、加班管理與統(tǒng)計(jì)、組織。員工績(jī)效的考核，審定績(jī)效評(píng)分，上報(bào)總經(jīng)理;檢查和監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律的員工按規(guī)定給予處罰;根據(jù)國(guó)家扔關(guān)法規(guī)和公司規(guī)定，確定中工養(yǎng)老、失業(yè)、工傷、醫(yī)療和福利等項(xiàng)目支出，并辦理相應(yīng)手續(xù)。

(4)財(cái)務(wù)部：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作;負(fù)責(zé)對(duì)所管部門負(fù)責(zé)人的考績(jī)，考勤工作，根據(jù)他們管理的實(shí)績(jī)好壞，進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng);控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營(yíng)政策;管理現(xiàn)金流量，貨款，貨幣兌換;審察和批示各部門日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告;參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級(jí)和部門經(jīng)理例會(huì)。因?yàn)槲飬f(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好業(yè)務(wù)關(guān)系;主持召開所管部門的部門會(huì)議，進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，進(jìn)行工作笄和決策。

4、領(lǐng)班： 根據(jù)咖啡廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入;每日向上級(jí)匯報(bào)咖啡廳經(jīng)營(yíng)接待情況;營(yíng)業(yè)前15分鐘召開班前例會(huì)，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)旨意，落實(shí)具體工作任務(wù);現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時(shí)，要親自服務(wù)和及時(shí)補(bǔ)位;及時(shí)征詢客人意見、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴;每日填寫工作日志，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成;及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠;做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

注：公司成立前期階段，組織各成員負(fù)責(zé)本部門具體事務(wù)，這樣可以適當(dāng)節(jié)約前期投入成本。

三、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

(一)、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

本咖啡廳坐落在目標(biāo)人群廣，人流量大的鳳陽(yáng)商業(yè)步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動(dòng)售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計(jì)、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施完善、強(qiáng)調(diào)主題音樂和背景音樂的選擇等咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文20xx咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文20xx。講究品位，裝飾高雅又略帶簡(jiǎn)約，營(yíng)造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人以舒心、放松的休閑場(chǎng)所。目標(biāo)人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。

我們的店名為“緣來(lái)緣去自主咖啡廳”，“緣來(lái)緣去”對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。吸引目標(biāo)人群的同時(shí)，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內(nèi)心世界，吸引目標(biāo)人群的消費(fèi)。

我們的自主咖啡廳沒有服務(wù)員，這是我們最大的特色和最大的亮點(diǎn)。顧客的消費(fèi)過(guò)程全部自主完成。如需幫忙請(qǐng)找前臺(tái)人員，前臺(tái)人員會(huì)協(xié)助顧客完成消費(fèi)。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點(diǎn)、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動(dòng)售賣機(jī)里。顧客消費(fèi)的時(shí)候只需選擇相應(yīng)的食物，投入相應(yīng)的錢數(shù)，取出食物就行了(由于水果拼盤情況特殊，只能在吧臺(tái)售賣，不能進(jìn)行自動(dòng)售賣)。

我們的咖啡廳突出的就是自己動(dòng)手，強(qiáng)調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動(dòng)成果的過(guò)程，享受制作過(guò)程中的樂趣。同時(shí)教人們?cè)趺粗谱鞲魃Х?、怎么沏茶、怎么制作點(diǎn)心的方法。讓人們學(xué)會(huì)放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活。

配套設(shè)施：桌椅、廚房設(shè)備、餐具、消防設(shè)施、食物自動(dòng)售賣機(jī)、書架雜志、咖啡研磨機(jī)及相關(guān)器具、求助呼叫機(jī)等一系列的配套設(shè)施。

(二)自助服務(wù)程序

自助服務(wù)程序如下：

1、推開店門，走進(jìn)店內(nèi)，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書。

2、找個(gè)自己喜愛的位置，拉出桌椅，坐下了。

3、聽著咖啡廳里的主題音樂，認(rèn)真的把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書學(xué)習(xí)一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟。

4、查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號(hào)和價(jià)格。

5、到相應(yīng)的區(qū)域付賬領(lǐng)取自己的原料(咖啡豆、茶葉、水果、點(diǎn)心都在食物自動(dòng)售賣區(qū)，通過(guò)自動(dòng)售賣機(jī)售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺(tái)處售賣。)。

6、到吧臺(tái)處領(lǐng)取相應(yīng)的餐具(菜單上有介紹)。

7、按照相應(yīng)設(shè)備的操作說(shuō)明，對(duì)自己的原料進(jìn)行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。

8、品嘗自己的勞動(dòng)成果。

9、用餐享受完畢，清理桌面，把相應(yīng)餐具歸還吧臺(tái)。

10、離開座位，把桌椅歸位，把自主服務(wù)指導(dǎo)書放回原位置，離開緣來(lái)緣去咖啡廳咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文20xx工作計(jì)劃。

想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f(shuō)說(shuō)地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們?cè)谶@快節(jié)奏的社會(huì)、在這喧囂的世界里，停一下前進(jìn)的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧?kù)o、祥和的生活。

2、本咖啡廳提供無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)。

3、自動(dòng)售賣機(jī)具有找零功能，不要擔(dān)心錢投進(jìn)去多了的問(wèn)題。

4、點(diǎn)心也是通過(guò)食物自動(dòng)售賣機(jī)售賣，區(qū)別就是點(diǎn)心是加工制作好的，經(jīng)過(guò)包裝貯存在自動(dòng)售賣機(jī)里。

5、桌子上相關(guān)配套設(shè)備有：磨咖啡機(jī)、煮咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、菜單、筆和紙等相關(guān)設(shè)備。

6、保證所售食物的清潔、安全，絕不銷售過(guò)期食品。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十七

咖啡是世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)當(dāng)是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi)，到達(dá)了前所未有的行業(yè)繁榮。此刻隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查證明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18%，其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。

2、企業(yè)說(shuō)明----大學(xué)生群體分析。

年齡：18—25。

特點(diǎn)：在中國(guó)，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，期望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位供給消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。

調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，到達(dá)39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在30元以下的占18.7%;認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%;選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們能夠得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。

在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在31-50元之間是最適合的;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%;認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%;其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的理解程度相對(duì)也越高。

價(jià)格定位貼合消費(fèi)者需求才是硬道理。

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格理解程度來(lái)定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的理解程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位僅有貼合消費(fèi)者需求才是硬道理。

3、部門設(shè)置與職責(zé)。

3.1店長(zhǎng)：

1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗職責(zé)的經(jīng)營(yíng)者。

2.對(duì)外為咖啡廳的代表人。

3.參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。

4.甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。

5.維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。

6.了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。

7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8.推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。

9.解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。

10.尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。

3.2行政人事部負(fù)責(zé)人：

部門：行政人事部。主管單位：f7咖啡店。

部門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才;制定薪酬福利政策、績(jī)效考核政策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力;充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。

活動(dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏;每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。

部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情景，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度;向店長(zhǎng)提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績(jī)效考核方案及其它激勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。

店長(zhǎng)1名;。

行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名;。

財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名;。

市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名;。

采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名;。

酒水服務(wù)部：部長(zhǎng)1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干;。

獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))。

員工守則與店規(guī)。

人事記錄：?jiǎn)T工到職前須填寫人事表格，供給正確個(gè)人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。

員工證：?jiǎn)T工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。

工作職責(zé)：?jiǎn)T工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫忙，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作職責(zé)。

服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常堅(jiān)持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。

儀容：須經(jīng)常堅(jiān)持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

操守行為：?jiǎn)T工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ)、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。

拾遺：如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)立刻交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。

攜物出店：?jiǎn)T工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái)物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警：?jiǎn)T工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)堅(jiān)持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)掉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

3.3市場(chǎng)宣傳部負(fù)責(zé)人：

我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò)500元的大學(xué)生。

(1)店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高校中擁有必須的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。

分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在那里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。應(yīng)對(duì)眼花繚亂的大千世界，應(yīng)對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者供給了這樣的場(chǎng)所。

(2)活動(dòng)具體實(shí)施。

1.活動(dòng)時(shí)間：

2.活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)那里邂逅;廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3.活動(dòng)資料：在所有學(xué)校內(nèi)的宣傳欄上張貼pop宣傳畫，注明主題和廣告語(yǔ)。

5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合。

a、制定dm和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和理解。

b、網(wǎng)絡(luò)廣告：學(xué)校網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍(網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券)。

c、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情景。

d、學(xué)校電視傳媒：系列廣告片宣傳(播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑”時(shí)間、效果測(cè)試)。

(3)各階段費(fèi)用預(yù)算。

費(fèi)用：100張*x元=xxxx元。

2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：xxxx元。

3.送顧客咖啡成本：成本(x元)*入客數(shù)*送比數(shù)(3%)=xxxx元。

4.其他活動(dòng)費(fèi)。

3.4采購(gòu)部負(fù)責(zé)人：

采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。

采購(gòu)部人員設(shè)置及職稱。

人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管1名，采購(gòu)員若干名，記錄員2名。

主要職能：

部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，及時(shí)了解存貨情景，進(jìn)行合理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有職責(zé)管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。

采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全，以及采購(gòu)過(guò)程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情景，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購(gòu)經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。

采購(gòu)工作流程：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫(kù)存擬定采購(gòu)清單上報(bào)，在接到批示的采購(gòu)清單后，由采購(gòu)業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。

采購(gòu)部的管轄范圍。

(1)采購(gòu)部所屬員工。

(2)采購(gòu)部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生職責(zé)區(qū)。

(3)采購(gòu)部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。

3.5財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人：

財(cái)務(wù)狀況分析。

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母供給80%，自我積蓄20%。

4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也能夠看出每杯31-100元之間的價(jià)格最為適宜，所以可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率70%，毛利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表。

收入：6月7月8月。

咖啡平均價(jià)格(元杯)404040。

咖啡銷售量(杯)150017051860。

銷售收入(元)600006820074400。

資本金(元)180002046022320。

總結(jié)(元)780008866096720。

a：(元)263380。

支出：6月7月8月。

稅(元)100010001000。

員工工資(元)800800800。

電話費(fèi)(元)300280260。

差旅費(fèi)(元)300260220。

其他費(fèi)用(元)200200200。

合計(jì)(元)260025402480。

b：(元)7620。

總現(xiàn)金流量c=a+b(元)271000。

三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量d(元)271000。

一般問(wèn)題所采取的行動(dòng)：

顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。

3.6酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人：

酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向顧客供給以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并供給顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開源節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

人員設(shè)置及主要職責(zé)。

人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名，服務(wù)員，糕點(diǎn)飲品師傅若干。

主要職責(zé)分工:。

部長(zhǎng):。

1、全面主持本部工作，配合店長(zhǎng)安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。

2、確?？Х龋滹?，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)資料，檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量，對(duì)酒水食品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。

3、對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對(duì)剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展禮貌禮貌教育。并定時(shí)給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們有新花樣，新創(chuàng)意。

服務(wù)員:。

1、迎接客人，引客入座，招待客人。

2、供應(yīng)酒水食品，為客人供給熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。

3、清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。

糕點(diǎn)飲品師傅:。

負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

本部要求：

1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過(guò)硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語(yǔ)進(jìn)行基本對(duì)話，一批服務(wù)員中必須有一個(gè)英語(yǔ)口語(yǔ)好的，方便和留學(xué)生等外國(guó)顧客交流。

2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。

3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限進(jìn)餐，無(wú)限服務(wù)。禮貌禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財(cái)源廣進(jìn)。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十八

（四）項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元

（五）場(chǎng)地設(shè)置：上海浦東新區(qū)

（六）消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者

（七）經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米

（八）項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（九）經(jīng)營(yíng)宗旨：往昔之音咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

1、往昔之音咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳?？Х任葜磺蠓?wù)，本著以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)的宗旨，以四個(gè)一流（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

2、核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)

我們的往昔之音咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：

（1）可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。

（2）高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

（3）良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

（4）和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們往昔之音咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的第三地。

（5）獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

我們往昔之音咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)?？傮w來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對(duì)今后我國(guó)咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測(cè)。

目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的呦呦奶咖表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。

不過(guò)，分析推斷，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30%左右。

幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的喬治亞咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)?？煽诳蓸反笾腥A區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。

除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20%左右。

目前，上海浦東新區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。

（一）投資估算：

1、一次性固定投資：180萬(wàn)元（其中包括：1、轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付110萬(wàn)元，2、裝修費(fèi)40萬(wàn)元，3、辦費(fèi)用4萬(wàn)元，4、雜項(xiàng)支出1萬(wàn)元，5、設(shè)備用具購(gòu)置15萬(wàn)元、原材料10萬(wàn)元）。

2、流動(dòng)資金及原材料備用金20萬(wàn)元。

3、成本控制（每月）：租金20000元，材料進(jìn)貨費(fèi)用50000元，人員工資大約60000元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10%。小計(jì)每月成本約：80000元，其他開支約：20000元，月均營(yíng)業(yè)額：300000元。

5、投資回收期：投資回收期：2000000/840000 （3年）。

向銀行貸款注冊(cè)資本的50%，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15%的股份。

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬椤B(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇十九

1、選址是咖啡店投資中至關(guān)重要的一件事。如果已經(jīng)決定做咖啡店的投資，那么，緊跟其后的另一項(xiàng)工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營(yíng)位置，通常我們會(huì)對(duì)校園里人瀏覽量大的地方作為選址目標(biāo)地還會(huì)考慮到周圍環(huán)境。因?yàn)榻咏切┲С帜闵獾南M(fèi)群體至關(guān)重要，他們是店鋪運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。在選址的時(shí)候和附近商家聊聊，了解一下那里的情況，什么時(shí)間客流較大，來(lái)此消費(fèi)的都是些什么人及需求的特點(diǎn)。

2、要確定咖啡店的經(jīng)營(yíng)形式，是純咖啡館，還是咖啡+簡(jiǎn)餐(酒水)的咖啡吧。我感覺最好建成是含簡(jiǎn)餐和酒水的咖啡吧。

1、吧臺(tái)設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備及機(jī)器定位上有考量的基礎(chǔ)。

2、座位數(shù)、經(jīng)濟(jì)規(guī)模(坪數(shù))。

3、型態(tài)：簡(jiǎn)餐和酒水咖啡復(fù)合餐廳。

4、價(jià)位：平價(jià)、中價(jià)位或高價(jià)位，要有明確的價(jià)格帶設(shè)定。

5、服務(wù)方式：半自助的服務(wù)。

6、主客群預(yù)設(shè)：在校就讀的學(xué)生、情侶或者是老師及工作人員。

7、確定裝修方案：個(gè)性化為主，貼合星座這一主題。

1、了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報(bào)酬率與預(yù)想的差距，投資額設(shè)上限，裝修費(fèi)用。

3、員工成本：準(zhǔn)備請(qǐng)多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員(取決你的咖啡廳需要經(jīng)營(yíng)多少項(xiàng)目)，最好找在校大學(xué)生提供其在校兼職，可以很好的減少成本以及吸引其周圍的潛在消費(fèi)群體。

4、產(chǎn)品進(jìn)貨成本：根據(jù)你和供應(yīng)商的關(guān)系，拿到什么樣的政策，成本亦不同5、推廣成本：是否需要推廣，準(zhǔn)備借用什么資源去推，可以支持學(xué)校的審團(tuán)活動(dòng)借此宣傳等。

1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價(jià)格確定、杯盤選擇、第一次進(jìn)貨量。

2、研發(fā)新產(chǎn)品。

3、完善的店務(wù)管理計(jì)劃。

4、策劃行銷活動(dòng)計(jì)劃，可以免費(fèi)發(fā)放積分卡或者有獎(jiǎng)回饋，此外還可以建立會(huì)員制度。

常見情況處理：客人們會(huì)告訴您咖啡太苦、飯?zhí)病⒀b修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等;再來(lái)是：吧臺(tái)手要請(qǐng)假、廚師要輪休、外場(chǎng)服務(wù)人員忘記開單跳單，而個(gè)人已經(jīng)累得半死時(shí)閉店還要回來(lái)收錢、員工休假代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品開一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費(fèi)預(yù)算就可以，但經(jīng)營(yíng)咖啡館很難，要成功需要許多條件(說(shuō)成功太嚴(yán)肅，存活下來(lái)或達(dá)損益平衡)，因?yàn)榭Х瑞^開支項(xiàng)目多、報(bào)酬率不高，稍有幾項(xiàng)支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。

咖啡廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書篇二十

一、主要經(jīng)營(yíng)范圍:。

咖啡類：藍(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。

酒類：紅酒，葡萄酒，雞尾酒，白酒，香檳，桂花酒，白蘭地，各式啤酒。

奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。

下午茶：綠茶，紅花茶，幾種花草茶，人參烏龍茶。

甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如餅干，面包，蛋糕等。還有多種口味的刨冰和冰沙。

二、企業(yè)類型：服務(wù)。

三、目標(biāo)顧客描述：

1、所有在校大學(xué)生，主要以大四學(xué)生及研究生、博士生為主。他們的消費(fèi)能力都比較高。

2、校內(nèi)商業(yè)人士洽談各種業(yè)務(wù)。

3校內(nèi)教師。

四、本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手扣主要優(yōu)勢(shì)：

1、店內(nèi)裝修相對(duì)更優(yōu)雅一些。

2、可在同學(xué)中打下良好的人際關(guān)系，這樣顧客自然會(huì)多。

3、可以做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會(huì)，小游戲等。

4、因?yàn)槌杀镜祝援a(chǎn)品價(jià)格相對(duì)比較實(shí)惠。

5、經(jīng)營(yíng)范圍可隨時(shí)做靈活改動(dòng)。

五、本企業(yè)相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：

1、資金不充足，地理位置不好，時(shí)間方面不充足。

2、經(jīng)營(yíng)能力各方面均有欠缺。

3、人脈方面，所交往的人群消費(fèi)能力不高。

4、管理、技術(shù)水平不夠?qū)I(yè)。