2023年酒店餐廳規(guī)章制度(優(yōu)質(zhì)12篇)

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酒店餐廳規(guī)章制度篇一

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)。

1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。

四、內(nèi)容：

（一）食堂管理規(guī)定。

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開(kāi)設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品。

質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，

不得銷售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元。

—300元，自由支配。

11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核。

對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。

12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無(wú)浪費(fèi)的行為。

食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；

大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工。

作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工。

作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求。

夜23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場(chǎng)食。

堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特殊。

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯。

渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意。

做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打。

飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食。

堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度。

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變。

質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水。

珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次。

提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”

（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

酒店餐廳規(guī)章制度篇二

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

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酒店餐廳規(guī)章制度篇三

公司全體員工：

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工安全衛(wèi)生就餐，公司重新對(duì)食堂進(jìn)行裝修布置，現(xiàn)決定于20xx年x月x日起正式營(yíng)業(yè)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

食堂實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由總裁辦代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。

根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，用餐時(shí)間安排如下：

午餐：11：30—12：00。

晚餐：17：30—18：00。

各部門(mén)員工要嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間規(guī)定，嚴(yán)禁提前用餐。

1、食堂工作人員不準(zhǔn)提前開(kāi)飯，必須到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

2、打飯必須自覺(jué)排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

3、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

4、伙房?jī)?nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

5、食堂餐具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗、消毒。

6、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

7、食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，開(kāi)飯前要勤洗手。

8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且向員工說(shuō)明。

9、員工用餐結(jié)束后，應(yīng)自覺(jué)將餐盤(pán)拿到門(mén)口，將剩余飯菜倒入垃圾桶，餐具按指定位置擺放。

10、食堂的一切設(shè)備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、食具者，要照價(jià)賠償。

11、餐廳衛(wèi)生人人有責(zé)，以上十條規(guī)定，若有違反視情況嚴(yán)重性予以10—100元罰款，對(duì)于揭發(fā)，經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)的，予以嘉獎(jiǎng)10—100元。

本規(guī)定由頒布之日起施行，公司總裁辦對(duì)員工食堂進(jìn)行直接管理，為員工提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的伙食，對(duì)員工食堂的人員和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，維護(hù)員工食堂正常的用餐秩序。

酒店餐廳規(guī)章制度篇四

1、盡職盡責(zé)，認(rèn)真完成本職工作。寫(xiě)菜開(kāi)單、巡查跟單，注意調(diào)整自己所開(kāi)菜單的出菜速度，同時(shí)留意不要漏單。在工作過(guò)程中如果出現(xiàn)錯(cuò)單情況，由經(jīng)手人按當(dāng)時(shí)菜單的6折以上賠償公司的損失。

2、如果遇到如下情況：

(1)重點(diǎn)客戶;。

(2)席數(shù)在五席以上;。

(3)消費(fèi)金額高的。

以上情況，必須把菜單遞送本部經(jīng)理或主管審閱，以免出現(xiàn)失誤。如是沒(méi)有上報(bào)到而出現(xiàn)客人投訴的，罰款100元。另外工菜單必須簽全名，否則罰款5元。

3、酒樓一切銷售品種的價(jià)格，必須經(jīng)營(yíng)業(yè)經(jīng)理核實(shí)，簽名后，方可送收銀部。

4、上班時(shí)間內(nèi)不能做其它與工作無(wú)關(guān)的事情，如看電視、看報(bào)紙、睡覺(jué)等，違者每天罰款100元。

5、接聽(tīng)客人電話要有禮貌，要清楚了解客人訂房要求。

6、私人電話號(hào)碼不能超過(guò)3分鐘，否則罰款10元。

7、保持營(yíng)業(yè)臺(tái)整潔，菜單寫(xiě)好民主集以后，要把菜單，牌仔等東西擺放整齊，違者罰款5元。

8、收市時(shí)要巡視和廳房及大廳，然后站在門(mén)口送客，不能坐在營(yíng)業(yè)臺(tái)聊天，違者罰款10元。

9、營(yíng)業(yè)咳嗽輩荒芾用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊、弄虛作假，否則一經(jīng)查實(shí)，按當(dāng)時(shí)物價(jià)?倍以上罰款。

10、調(diào)更、調(diào)假、請(qǐng)假，由互調(diào)雙方協(xié)商好，然后書(shū)面和本部經(jīng)理或主管申請(qǐng)，獲批準(zhǔn)后方可行效，凡曠工一天扣3天，曠工超過(guò)3天者作開(kāi)除自理。

11、每月的假期由員工自由申請(qǐng)，和成員共同磋商，最后由本部經(jīng)理批準(zhǔn)，不準(zhǔn)積代假，不遵守假期安排者罰款20元。

酒店餐廳規(guī)章制度篇五

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開(kāi)，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3）用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

4）在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的`物品。

6）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息。

7）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9）超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書(shū)面警告：

1）不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4）裸露身體，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1）偷竊公私財(cái)物。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3）不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4）未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

5）受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

酒店餐廳規(guī)章制度篇六

1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。

2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。

4、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

6、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7、使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。

8、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律。

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。

5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

三、樓面崗位職責(zé)。

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

四、服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

六、廚房崗位職責(zé)。

炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生。

1、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類水、電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。

飯菜要求。

1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

設(shè)備擺放要求。

1、飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

2、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。

4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。

衛(wèi)生要求。

1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。

2、做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。

3、無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。

4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

5、灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

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酒店餐廳規(guī)章制度篇七

各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。

1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門(mén)的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。

2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況；指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。

3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。

4、征詢員工的意見(jiàn)。

1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3、員工須愛(ài)護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

3、接待客人過(guò)程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。

4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。

5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。

7、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)份親密，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。

8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。

11、接聽(tīng)電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽(tīng)筒。

12、服務(wù)過(guò)程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。

13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭(zhēng)道，不穿越大堂。

16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。

1、勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。

2、熟悉酒店、餐飲等其他部門(mén)的情況，熟練使用各種消防器材；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，服從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

5、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。

6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知保安。

7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背。6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。

1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。

2、開(kāi)關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。

2、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)，送采購(gòu)部。

3、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格控制物料消耗。

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；勤換工作服。

一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。總體要求是“干什么，學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展工作。

二、由各部門(mén)經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，按照大綱要求，制訂本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃。

三、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門(mén)，在每月上報(bào)總經(jīng)理，修改、匯總，審批后執(zhí)行。

四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn)，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng)、服務(wù)人員的培訓(xùn)，部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)具體分為。

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提高服務(wù)技能。

2、每周培訓(xùn)，各部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總，以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3、班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失，以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。

4、過(guò)失培訓(xùn)，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工，實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。

5、交流培訓(xùn)，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)寫(xiě)出總結(jié)。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。

六、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

1、輕微過(guò)失，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤并給予提醒。

2、一般過(guò)失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿經(jīng)部門(mén)經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。

3、嚴(yán)重過(guò)失，一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。

七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。

1、月會(huì)：各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)情況，于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì)議，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。

2、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì)議，傳達(dá)酒店會(huì)議精神；總結(jié)本周工作，安排下周工作計(jì)劃；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間；對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

3、班前會(huì)：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長(zhǎng)于每日9：30，分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開(kāi)全餐飲部會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5、專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類專題研討，如：營(yíng)銷分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6、參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況，以防誤差和遺漏。

二、交班人員對(duì)需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚。

三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1、客人的預(yù)訂。

2、重要客人的情況。

3、未辦完的客人投訴。

4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

5、客人的特別要求。

6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。

７、餐廳工作上的變化情況等。

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

2、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

3、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。

4、地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。

5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

6、空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放（一般上午11：30時(shí)、下午5：30時(shí)）。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，是講究個(gè)人儀表儀容的需要，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。

酒店餐廳規(guī)章制度篇八

1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場(chǎng)所。

第二條管理機(jī)構(gòu)。

公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4．負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)。

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2．嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4．建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6．設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

第四條具體服務(wù)要求。

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2．不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3．保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)。

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2．遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買(mǎi)飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任。

如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條解釋。

本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。

第八條生效。

本制度自即日起生效。

酒店餐廳規(guī)章制度篇九

1.按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

3.嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

1.嚴(yán)禁私自開(kāi)房。

2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè)區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，()違者開(kāi)除處理。

10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的`食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5-50元。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十一

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的`隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

酒店餐廳規(guī)章制度篇十二

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。采購(gòu)回來(lái)的物品要及時(shí)入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員按照另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無(wú)條件服從管理，有意見(jiàn)事后通過(guò)適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門(mén)的基本準(zhǔn)備工作檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節(jié)服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無(wú)誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）服務(wù)員實(shí)行合作分工制餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。

衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無(wú)污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無(wú)遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒(méi)有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂(lè)設(shè)備。工作時(shí)間娛樂(lè)設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工；

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)；

八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施；

十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!