最新廚房員工發(fā)言稿(通用19篇)

深入總結(jié)我們的行動(dòng)，可以幫助我們更好地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。寫(xiě)總結(jié)時(shí)要注意條理性，按照邏輯順序進(jìn)行論述、分析和總結(jié)，使讀者更易于理解。可以幫助我們發(fā)現(xiàn)總結(jié)的寫(xiě)作技巧和方法。

廚房員工發(fā)言稿篇一

尊敬的王總、尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的各位同事：

大家上午好！今天我代表xx年度公司新員工在這里發(fā)言，首先我很激動(dòng).也很榮幸此刻有機(jī)會(huì)能夠站在這里給大家匯報(bào)我半年來(lái)的工作,在此我衷心的感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的肯定,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的栽培和厚愛(ài)，感謝各位同事對(duì)我工作的支持和幫助！

在半年的實(shí)驗(yàn)室管理工作中，我們實(shí)驗(yàn)室管理人員認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，積極的提高個(gè)人能力，不斷的完善自我，無(wú)論在思想上還是業(yè)務(wù)素質(zhì)上，都得到了相應(yīng)的提高?！皡f(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)室課程安排、保證大學(xué)實(shí)驗(yàn)課程順利進(jìn)行”是我們實(shí)驗(yàn)室管理工作的重要職責(zé)之一。參與辦學(xué)也是公司的新的發(fā)展理念之一。所以，我作為公司的青年員工，更應(yīng)該為實(shí)現(xiàn)公司的共同目標(biāo)添磚加瓦。

在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和老員工的親切關(guān)懷和照顧下，我們開(kāi)始從剛剛畢業(yè)的學(xué)生慢慢的熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，逐漸融入這個(gè)群體，沐浴著勤勉細(xì)致的工作作風(fēng)，感染著誠(chéng)實(shí)謙遜的為人處事之道，感受著“底蘊(yùn)厚實(shí)而又朝氣蓬勃”的獨(dú)特企業(yè)文化。在這個(gè)過(guò)程中，我們已經(jīng)從最初的激動(dòng)和興奮中冷靜下來(lái)，開(kāi)始以主人翁的心態(tài)積極思考我們的優(yōu)勢(shì)和不足，關(guān)心我們的內(nèi)部改革、體制創(chuàng)新，了解我們的營(yíng)銷(xiāo)理念和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并開(kāi)始認(rèn)真思考如何在我們發(fā)展的整體態(tài)勢(shì)下，定位自己的目標(biāo)，發(fā)掘個(gè)人的潛力。

回首瞻望，我們一直在不斷地努力和銳意創(chuàng)新，皆是為了一個(gè)永遠(yuǎn)不變的追求和承諾：“選擇拓普網(wǎng)絡(luò)，選擇至高品質(zhì)”。在幾年的發(fā)展歷程中，我們已與政府、學(xué)校、電力、電信、金融、保險(xiǎn)和制造等重點(diǎn)行業(yè)用戶結(jié)成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

發(fā)展同時(shí)也意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。xx年，公司實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，北京公司成立，大學(xué)城順利入駐，一個(gè)個(gè)新的起點(diǎn)，新的征程。但xx年,一切的成績(jī)和榮譽(yù)都已成過(guò)去,xx年只是一個(gè)逗號(hào)。在xx這嶄新的一年里我們必定克盡職守,為我們公司明天的宏偉藍(lán)圖添一份色,我們一定再接再勵(lì),奮發(fā)向上,不辜負(fù)公司及大家對(duì)我的信任.“海闊憑魚(yú)躍，天高任鳥(niǎo)飛。”只要我們立足專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)合作，創(chuàng)新理念，整合資源，打造精品，引領(lǐng)主流，形成人才和公司優(yōu)勢(shì)，就一定能開(kāi)拓出一個(gè)更為廣闊的空間！作為新員工，我們對(duì)自己的未來(lái)充滿信心！我們會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時(shí)，也期待發(fā)揮自己的專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)和個(gè)人價(jià)值，為我們公司的發(fā)展和個(gè)人境界的提升而不懈奮斗！

我們有理由相信xx年拓普網(wǎng)絡(luò)在王總領(lǐng)導(dǎo)下又將是輝煌的一年。

最后衷心地祝愿大家在xx新的一年里工作順利、身體安康、闔家歡樂(lè)、萬(wàn)事如意!

謝謝大家!

廚房員工發(fā)言稿篇二

xx年是中國(guó)歡樂(lè)和艱辛握手的一年，律回春暉漸，萬(wàn)象始更新，現(xiàn)在我們告別了xx，迎來(lái)了充滿希望的xx。

xx是過(guò)去，xx是現(xiàn)在，是一個(gè)值得期待的歷史轉(zhuǎn)折，不管怎樣，我們都要努力去迎接新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。去珍惜寶貴的生命和情誼，去感謝所有的關(guān)愛(ài)和支持，去付出自己的真誠(chéng)和努力，去成就已有的事業(yè)和學(xué)識(shí)。

機(jī)遇蘊(yùn)含精彩，創(chuàng)新成就偉業(yè)，新的一年開(kāi)啟新的希望，新的歷程承載新的夢(mèng)想。xx年，正是我們揚(yáng)帆遠(yuǎn)航、譜寫(xiě)華章的關(guān)鍵一年!我們將滿懷信心，朝著更高的目標(biāo)邁進(jìn)因?yàn)橛袎?mèng)想,我們披星戴月,只爭(zhēng)朝夕;因?yàn)橛谐兄Z,我們義無(wú)反顧,勇往直前!

xx年是商機(jī)無(wú)限的一年讓我們攜手并肩，向著更加高遠(yuǎn)的目標(biāo)，去續(xù)寫(xiě)行業(yè)的旖旎新篇!

xx年鐘聲的敲響，宣告著13年的結(jié)束，新的一年的開(kāi)始。結(jié)束的一年有太多的感慨，開(kāi)始的一年又有太多的期待。

爆竹聲聲辭舊歲，喜氣洋洋迎新年。在這個(gè)舉國(guó)同慶的日子里，我代表林都速苑的全體博友致以美好的祝愿和深深的感謝!向圈子的伙伴們致以新年的祝福和誠(chéng)摯的慰問(wèn)!祝大家新年快樂(lè)!身體健康!萬(wàn)事如意!心想事成!

回顧一年來(lái)的工作，我們有過(guò)艱難，有過(guò)險(xiǎn)阻，但這一年里，因?yàn)橛写蠹业年P(guān)心愛(ài)護(hù);因?yàn)橛袕V大博友的理解支持，因?yàn)橛腥w編輯人員的努力奮斗，我們依然在向前，在進(jìn)步!!在此，我代表全體員工致以你們崇高的敬意和誠(chéng)摯的感謝!

一元復(fù)始，萬(wàn)象更新。新的一年開(kāi)啟新的希望，新的歷程承載新的夢(mèng)想。xx年，正是我們創(chuàng)造夢(mèng)想、揚(yáng)帆啟航的關(guān)鍵之年，我們將緊密?chē)@大文化這個(gè)氛圍，以積極培育發(fā)展自營(yíng)項(xiàng)目為動(dòng)力，迎難而上，銳意進(jìn)取，團(tuán)結(jié)協(xié)作，大膽創(chuàng)新，力爭(zhēng)盡快實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)的全面優(yōu)化，共創(chuàng)xx事業(yè)輝煌!在新的起點(diǎn)上闊步前進(jìn)!!

廚房員工發(fā)言稿篇三

廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn)：

一，廚房的人員管理

人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二，建立獎(jiǎng)罰制度

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。

三，加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四，廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五，生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理

必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六，成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七，原料的管理

通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量 數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八，廚房安全工作，衛(wèi)生管理

從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九，處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系

廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。

我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一，安全第一。衛(wèi)生第一，團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1，管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2，工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。

3，管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4，制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5，要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6，管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏 。

7，廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

關(guān)于控制成本的幾個(gè)觀點(diǎn)：

酒店餐飲也的暴-力時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)在已步如微利時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)心理已經(jīng)成熟，量入為出，追求理性消費(fèi)，這些變化都注解影響酒店餐飲業(yè)收入的提高，那么，在新的.形勢(shì)下。我們?nèi)绾蝸?lái)控制成本的、增加收入呢?以下幾點(diǎn)值得我們注意：

1，很多人認(rèn)為控制成本就是減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率，其實(shí)這只是對(duì)餐飲成本控制的片面理解，為保證菜品的質(zhì)量，餐飲成本要有一個(gè)合理的水平，不能為控制成本而降低菜品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終會(huì)使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。

2，有人認(rèn)為酒店餐飲業(yè)是高檔消費(fèi)場(chǎng)所，高價(jià)格，高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實(shí)不是這樣，我認(rèn)為我們的高檔次應(yīng)該體現(xiàn)在為客人提供的服務(wù)和各種菜品的質(zhì)量上，而不是在價(jià)格和裝潢上。

3，在菜淆的設(shè)計(jì)方面上多下功夫，要懂得如何綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本的支出和利益的增長(zhǎng)。

菜淆研發(fā)方案

一，提高廚師綜合素質(zhì)

廚師沒(méi)有良好的綜合素質(zhì)就做不出最優(yōu)秀的菜品來(lái) ，因此我們應(yīng)該培養(yǎng)廚師的創(chuàng)造力，增強(qiáng)理論知識(shí)，熟練技能技術(shù) ，多看有關(guān)書(shū)籍豐富知識(shí)等方面多下功夫。

二，信息時(shí)代，見(jiàn)多試廣

廚師如果只是一心只做本職工，兩耳不聞窗外事，不能夠及時(shí)的了解市場(chǎng)的變化，時(shí)代的進(jìn)步，那么，他就不是一個(gè)合格的現(xiàn)代化的，科學(xué)化的廚師。做為廚師行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該不定期的出去看一看，嘗一嘗，學(xué)習(xí)他人之長(zhǎng)以彌補(bǔ)自己之短，及時(shí)的了解市場(chǎng)信息，動(dòng)態(tài)，跟上時(shí)代的步伐才能占領(lǐng)市場(chǎng)。我們還可以訂閱一些關(guān)于烹飪的，各類(lèi)菜淆制作的，餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理及營(yíng)銷(xiāo)等方面的書(shū)籍 ，雜志，光碟等，豐富員工的相關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)菜淆的制作水平，使員工在管理，服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上有著進(jìn)一步的提高，這樣員工就能夠更多的挖掘個(gè)人的潛能，更好的為顧客服務(wù)，為企業(yè)帶來(lái)更多的效益，同時(shí)也能增強(qiáng)企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，生命力。

三，根據(jù)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，推陳出新

現(xiàn)代都市人的生活習(xí)慣在變化，他們更講究生活的情趣和質(zhì)量，所以我們可以在不同的季節(jié)，推出不同菜淆種類(lèi)，例如：夏季適宜清淡，清熱解暑等菜淆。冬季適宜味濃，滋補(bǔ)等菜。另外，還可以推出各種應(yīng)時(shí)應(yīng)景的菜淆及宴席。如：6，7月的謝師宴，12月的圣誕宴，春節(jié)的年夜飯，中秋節(jié)的團(tuán)圓飯等。

四，采百家之長(zhǎng)，做精美菜淆

鄧-小-平曾說(shuō)過(guò)：“不論白貓黑貓，抓住老鼠就是好貓”。那么，換在廚師行業(yè)來(lái)說(shuō)，不論它是川菜，粵菜，湘菜，鄂菜，只要是客人吃著好吃，滿意就是好菜。我們可能有來(lái)自各地的廚師，大家打破菜系的隔閡，相互交流知識(shí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，齊心協(xié)力，共同進(jìn)步，開(kāi)拓思路采百家之長(zhǎng)，那么我們就能夠研制出更多更好的精美菜淆的?？傊?，我們的各項(xiàng)工作都應(yīng)該走在時(shí)間的前面，我們不能去等市場(chǎng)，而應(yīng)該去找市場(chǎng)，不段的迎合消費(fèi)者的口味。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。

另：招聘各崗位廚師考核方案

不論什么崗位的廚師，最重要的是他必須有良好的職業(yè)道德，敬業(yè)精神更要珍惜現(xiàn)有的工作和熱愛(ài)烹飪事業(yè)。

頭灶：

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索廚房員工管理。

廚房員工發(fā)言稿篇四

無(wú)規(guī)矩不成方圓，員工守則對(duì)于廚房管理來(lái)說(shuō)同樣重要。本站小編特意為大家提供了廚房員工守則范文，希望我們的文章你能喜歡。

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電煤氣的閥門(mén)，不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開(kāi)除。

8.每個(gè)星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無(wú)故缺席，違者罰款30元。

9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱情。

10.每天早班人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉(cāng)補(bǔ)倉(cāng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和采購(gòu)部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。

11.晚班當(dāng)班人員開(kāi)菜單，要查詢(xún)現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類(lèi)似情況。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

14.無(wú)故不得到處串崗，在倉(cāng)庫(kù)逗留，無(wú)事不得到餐廳外面，離開(kāi)廚房上洗手間、吃飯、領(lǐng)班必須知道去處，無(wú)故離開(kāi)廚房以退到論處。

15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。

一、禮貌禮儀：見(jiàn)人打招呼。

二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。

四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。

五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣(mài)腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。

六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。

七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。

人員。

1、標(biāo)準(zhǔn)單。

2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。

3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專(zhuān)用工具)。

八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。

十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢(qián)!

十二、后廚。

口號(hào)。

是：“在崗一分錢(qián)，敬業(yè)六十秒!”

十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。

1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;。

2.主持制定廚房各項(xiàng)。

規(guī)章制度。

不斷加強(qiáng)廚房管理;。

3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。

5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。

11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。

12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。

16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。

18.制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房員工發(fā)言稿篇五

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：

每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：

每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：

每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：

每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：

每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

1.公司日常費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度。

2.優(yōu)秀班級(jí)日常規(guī)章制度。

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廚房員工發(fā)言稿篇六

1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2.按照工作程序?qū)λ胁途?、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

4.消毒后的餐具等要分類(lèi)擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗。

7.洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認(rèn)真搞好交接班工作。

9.餐具破損的責(zé)任要清楚，以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。

10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作，不可推托未做完的工作。

11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔，無(wú)油跡、銹垢、雜物。

12.放碗臺(tái)、不銹鋼架潔凈，無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

13.地面干凈無(wú)死角，下水溝無(wú)雜物、異味。

14.天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

15.按時(shí)清倒垃圾桶。

16.工作時(shí)使用的工具，臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。

廚房員工發(fā)言稿篇七

時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話說(shuō)，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點(diǎn)就是食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，作為幼兒園的食堂，其直接關(guān)系到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質(zhì)是我們食堂工作的基本任務(wù)。在過(guò)去的一學(xué)年里，我們做出了一些工作成績(jī)，但是離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的距離，在此，我對(duì)過(guò)去的半年的工作進(jìn)行了總結(jié)，以便以后更好的工作。

首先，幼兒園的食堂關(guān)系到幼兒園的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。

其次，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設(shè)施的重要性。

最后，在食堂工作中，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說(shuō)要安排好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)變化，在市場(chǎng)允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜，讓幼兒吃得衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人。

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺(jué)得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計(jì)得失。

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我們認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時(shí)與我們?cè)谝黄饡r(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒(méi)有了，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三、找竅門(mén)使巧勁度努力把食堂辦成家長(zhǎng)放心、幼兒開(kāi)心、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

確保學(xué)生能夠健康快樂(lè)的成長(zhǎng)，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補(bǔ)充小朋友所需營(yíng)養(yǎng)素。

在幼兒園工作期間，使我更加明白責(zé)任的重要性，做到真正解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長(zhǎng)上班放心。

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廚房員工發(fā)言稿篇八

尊敬的李懂事長(zhǎng)、各位經(jīng)理主管、各位親愛(ài)的同事：

大家晚上好!

我是筆記本電腦部門(mén)的xxx，很高興也非常的榮幸今天站在這里代表公司新同事發(fā)言。

12月是一個(gè)承上啟下的特殊月，它代表著忙碌而充實(shí)的一年即將過(guò)去，充滿希望和美好的一年又將到來(lái)。20xx年12月12日我和其他十幾位年輕人走進(jìn)了，這之中有男有女，有胖有瘦，有高有矮。不論你我來(lái)自何方，此刻我們喜氣洋洋團(tuán)聚在這里。

第一次來(lái)到xxxx等待面試的空暇時(shí)間，我環(huán)顧四周，寬敞而明亮的辦公大廳里，整齊有序的排列著辦公桌，每個(gè)人都在安靜、認(rèn)真的工作著。小小的等待區(qū)對(duì)面墻上掛著兩個(gè)宣傳板，其中一個(gè)寫(xiě)著“pdca”——持續(xù)不斷的改進(jìn)，仔細(xì)看時(shí)才明白是plan計(jì)劃、do行動(dòng)、check檢驗(yàn)、action執(zhí)行。這是一個(gè)適用于個(gè)人、公司、集體和團(tuán)隊(duì)的做事準(zhǔn)則，掛在這里可以時(shí)刻提醒每一個(gè)人掌握良好的做事方法，提高辦事效率。每個(gè)人心中的夢(mèng)想要去實(shí)現(xiàn)，一樣需要這個(gè)準(zhǔn)則來(lái)幫助自己。

墻壁右側(cè)是員工天地，上邊貼著不少照片，是公司同事集體攀登梧桐山的精彩時(shí)刻。梧桐山的好漢坡是我在深圳見(jiàn)過(guò)的最高、最長(zhǎng)、最陡的山坡，陡峭的地方已經(jīng)與90度接近，而且這一段山坡沒(méi)有一條人工修建的路，完全是由每個(gè)登山者踩出來(lái)的。這樣的坎坷山道對(duì)于女性來(lái)說(shuō)具有極大的挑戰(zhàn)性，但是我在照片里看到xxxx登山的每一位都站在了梧桐山的最高峰。從等待的那片刻時(shí)間里，我已經(jīng)對(duì)xxxx有了一個(gè)粗略的認(rèn)識(shí)：嚴(yán)肅、認(rèn)真、關(guān)懷、團(tuán)結(jié)。

正式被公司聘用后，在行政部xxxx的帶領(lǐng)下，我們進(jìn)入了緊湊的培訓(xùn)階段，現(xiàn)在回想起來(lái)，如此規(guī)范的崗前培訓(xùn)是我始料未及的。

的給新員工介紹自己的公司文化，而介紹的公司文化正是我所認(rèn)同的。

接下來(lái)的幾天是移動(dòng)、外設(shè)、筆記本、數(shù)碼等部門(mén)的經(jīng)理給我們介紹公司所代理的品牌和產(chǎn)品線。懷著好奇和渴望的心情，我們從這些培訓(xùn)中汲取到了豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

數(shù)天的培訓(xùn)中，有理論也有實(shí)踐，既嚴(yán)肅又活潑，有傾聽(tīng)也有交流。理論培訓(xùn)中穿插了市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查，這是一個(gè)非常富有實(shí)效的活動(dòng)。我們分組實(shí)地走入華強(qiáng)北的各大賣(mài)場(chǎng)，認(rèn)真調(diào)查數(shù)碼、液晶顯示器、筆記本、投影機(jī)的市場(chǎng)情況，競(jìng)爭(zhēng)品牌、競(jìng)爭(zhēng)代理商、產(chǎn)品行情等等，然后返回公司集體討論和總結(jié)。雖然時(shí)間只有一個(gè)上午，也許只是看到一些表面的情況，但是讓我們每個(gè)人都對(duì)市場(chǎng)有了很深的認(rèn)識(shí)，將了解到的市場(chǎng)情況結(jié)合公司當(dāng)前的環(huán)境，考慮到自身的條件，將會(huì)讓我們更快的融入到新的工作當(dāng)中。

當(dāng)時(shí)我被分配進(jìn)行筆記本的市場(chǎng)調(diào)研，這是一個(gè)我所熱愛(ài)的產(chǎn)品銷(xiāo)售，雖然之前的工作經(jīng)歷已經(jīng)讓我對(duì)筆記本的各種品牌有些認(rèn)識(shí)，但是我不清楚明基這個(gè)品牌具體處在整個(gè)行業(yè)中的哪個(gè)位置，它的品牌定位是怎么樣的?它的產(chǎn)品線是如何分布的?聯(lián)進(jìn)達(dá)又是處在這個(gè)市場(chǎng)里的哪種位置?與我們做同樣代理的公司它們的情況是怎么樣的呢?“知已知彼，百戰(zhàn)不殆”，對(duì)自已了解越清楚，對(duì)行業(yè)了解越多，對(duì)敵人越熟悉，就能更好的生存，就能更好的發(fā)展。

市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查的活動(dòng)讓我們有了一個(gè)很好的認(rèn)識(shí)。

準(zhǔn)，甚至我一度錯(cuò)誤的認(rèn)為她是一個(gè)廣東人。這些都給我們留下了深刻的印象。在這個(gè)大家庭里，有這么多個(gè)性鮮明、能干的同事，我相信聯(lián)進(jìn)達(dá)是一個(gè)值得為之奮斗的集體。

集體培訓(xùn)后被分配到xxxx，新的環(huán)境、新的崗位讓人的心情都是喜悅的。我們的店長(zhǎng)是位平易近人的可愛(ài)的人，店內(nèi)的其他同事也都非常友善和樂(lè)于助人。在這么一個(gè)融洽的環(huán)境里，我可以放心的去面對(duì)顧客，因?yàn)槲抑牢矣幸粋€(gè)可信賴(lài)的團(tuán)隊(duì)在支持我。這是我所見(jiàn)過(guò)的最好的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)人平等、互信、友愛(ài)、尊重并且團(tuán)結(jié)。

當(dāng)我心情低落的時(shí)候，有一個(gè)體形大但是可愛(ài)的店長(zhǎng)過(guò)來(lái)拍著我的肩膀說(shuō)：怎么樣，今天怎么了?我笑了笑：沒(méi)什么!當(dāng)我手捧宣傳彩頁(yè)在店門(mén)口站累了的時(shí)候，店長(zhǎng)又過(guò)來(lái)對(duì)我說(shuō)：累了，休息一下!

當(dāng)我在工作中遇到困難時(shí)，總會(huì)有人過(guò)來(lái)幫助我。

這里就是我們的大家庭!

聯(lián)進(jìn)達(dá)是一個(gè)對(duì)員工充滿關(guān)懷的大家庭，這里可以新同事——xxxx的情況為例。

正式上崗后的一段時(shí)間里，xxxx一直沒(méi)有適應(yīng)新的環(huán)境和工作，但是我知道他已經(jīng)努力了，每次上班前在辦公室見(jiàn)到他，他都顯得有些著急。當(dāng)時(shí)我想，他也許會(huì)被淘汰掉吧。實(shí)際情況是公司沒(méi)有簡(jiǎn)單的把落后的同事淘汰，而是為他安排了另一個(gè)環(huán)境，突然一天有個(gè)同事悄悄告訴我：xxxx現(xiàn)在賣(mài)數(shù)碼產(chǎn)品賣(mài)得很瘋，雁過(guò)留毛，遇人必殺!!!那天同事跟我說(shuō)得很搞笑，我也從心里笑了出來(lái)，后來(lái)仔細(xì)想想，不是聯(lián)進(jìn)達(dá)公司對(duì)員工的真切關(guān)懷，沒(méi)有韓總的關(guān)心，也許我們痛失了一個(gè)人才!

一個(gè)公司的文化和氛圍與這個(gè)公司的最高領(lǐng)導(dǎo)有著密切的關(guān)系，如果沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)高瞻遠(yuǎn)矚的目光，人性的關(guān)懷，僅靠下屬去營(yíng)造是難以實(shí)現(xiàn)的。韓總是一個(gè)富有愛(ài)心，充滿關(guān)懷，善意，平等，民主的長(zhǎng)者，這里有另外一個(gè)細(xì)節(jié)可以體現(xiàn)。

某一次筆記本部門(mén)會(huì)議，我們齊聚在會(huì)議室里進(jìn)行討論，韓總輕輕的出現(xiàn)在會(huì)議室門(mén)口，靜靜的傾聽(tīng)著每個(gè)人的談話，臉部平靜而安祥，當(dāng)我們激烈的討論平靜下來(lái)，他平和的提出自己的意見(jiàn)，私毫沒(méi)有居高凌下的氣勢(shì)，還認(rèn)真的參與到我們的討論中來(lái)。有如此的平等和民主，我們每個(gè)人都可以暢所欲言，集思廣益。

當(dāng)年讀微軟戴習(xí)為寫(xiě)的《過(guò)河卒》時(shí)，里邊說(shuō)到比爾蓋茨領(lǐng)導(dǎo)他的團(tuán)隊(duì)討論問(wèn)題時(shí)，比爾蓋茨像韓總一樣善于傾聽(tīng)他人意見(jiàn)，關(guān)懷員工。聯(lián)進(jìn)達(dá)能創(chuàng)造今天的輝煌，莫不與這些有著很大的聯(lián)系。

在聯(lián)進(jìn)達(dá)這個(gè)大家庭里，我能真切的體會(huì)到歸屬感，可信賴(lài)。

結(jié)束。

舊的一頁(yè)已經(jīng)翻過(guò)，新的一頁(yè)已經(jīng)打開(kāi)，在吉祥的狗年，讓我們記住昨天的喜悅，放下曾經(jīng)的挫折，滿懷信心，充滿希望共鑄新的輝煌!!!

最后，請(qǐng)讓我代表xxxx所有新同事，向韓總、各位經(jīng)理主管和公司所有同仁表示衷心的感謝，感謝公司為我們提供一個(gè)自由的舞臺(tái)，感謝公司對(duì)我們的耐心栽培，感謝每個(gè)部門(mén)的同事對(duì)我們工作的支持與幫助，感謝緣分讓我們團(tuán)聚在聯(lián)進(jìn)達(dá)公司!

祝韓總、經(jīng)理主管和各位同事身體健康，萬(wàn)事如意!!!

祝大家度過(guò)一個(gè)愉快的夜晚。

謝謝!!!

廚房員工發(fā)言稿篇九

1、按培訓(xùn)的時(shí)間分。

(1)短期培訓(xùn)；

(2)長(zhǎng)期培訓(xùn)。

2、按培訓(xùn)形式分。

(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)；

(2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3、按培訓(xùn)性質(zhì)分。

(1)崗前培訓(xùn)；

(2)崗位培訓(xùn)；

(3)換崗培訓(xùn)；

(4)不稱(chēng)職員工培訓(xùn)。

廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。

1、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括：

(1)食品原料知識(shí)；

(2)食品生化知識(shí)；

(3)食品衛(wèi)生知識(shí)；

(4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；

(5)烹飪工藝流程知識(shí)；

(6)烹飪美學(xué)知識(shí)；

(7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí)；

(8)廚房管理知識(shí)；

(9)菜品開(kāi)發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí)；

(10)其他相關(guān)知識(shí)。

2、職業(yè)道德教育；

3、烹飪專(zhuān)業(yè)技能包括：

(1)各種原料的加工技術(shù)；

(2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù)；

(3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用；

(4)新的烹飪工藝技術(shù)；

(5)新型調(diào)味料的使用與味型開(kāi)發(fā)；

(6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)。

4、培訓(xùn)的方法：

(1)講授法；

(2)討論法；

(3)演示法；

(4)實(shí)踐指導(dǎo)法。

5、培訓(xùn)時(shí)間：

(1)集中學(xué)習(xí)10天；

(2)實(shí)際操作10天。

廚房員工發(fā)言稿篇十

現(xiàn)在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對(duì)這個(gè)特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行溝通和管理，穩(wěn)定人才隊(duì)伍，李林總廚在中國(guó)吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。

案例1。

早會(huì)堅(jiān)持一分鐘表?yè)P(yáng)。

故事原型廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨(dú)生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說(shuō)，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。

作為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來(lái)前景，金錢(qián)不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時(shí)常了解小弟，傾聽(tīng)他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的完美狀態(tài)，而不是強(qiáng)行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對(duì)，我會(huì)拿起刀說(shuō)：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì)更好更加節(jié)約一些呢?”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽(tīng)他們說(shuō)一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強(qiáng)人性化管理。

另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵(lì)小弟，早會(huì)中一分鐘的表?yè)P(yáng)很關(guān)鍵，口頭表?yè)P(yáng)表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和-諧發(fā)展的團(tuán)隊(duì)。小弟會(huì)感到你不是老大而是他的好朋友，然后會(huì)虛心接受，絕對(duì)不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯(cuò)。

中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)。

工作環(huán)境可以改變?nèi)诵?，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會(huì)迅速熄滅，這就好比一個(gè)消極的人進(jìn)入積極的團(tuán)隊(duì)，終究會(huì)被感化。所以總廚的角色相當(dāng)重要，既是教練又是家長(zhǎng)，溝通和鼓勵(lì)是最常用的管理方法。早會(huì)及時(shí)表?yè)P(yáng)的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表?yè)P(yáng)主要分6個(gè)步驟：1.適當(dāng)放大化表?yè)P(yáng)，最好人越多越好。2.告訴大家他對(duì)在哪里。3.告訴大家這件事情做對(duì)之后，會(huì)讓你感到多么高興，對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)有多大的幫助。4.停頓幾秒鐘，讓他們體會(huì)到你和團(tuán)隊(duì)的開(kāi)心。5.鼓勵(lì)他以后繼續(xù)這樣做。6.跟他握手，并表示你會(huì)支持他獲得成功。

案例2。

與90小弟玩“酷跑”

這種相互幫忙、增進(jìn)團(tuán)隊(duì)和-諧的方法，還體現(xiàn)在我們每月舉行的`技能個(gè)人賽和小組賽中，比如說(shuō):1.把小弟們分成小組，出一兩個(gè)菜品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評(píng)分，第一名小組，可以以“給力雄鷹隊(duì)”稱(chēng)號(hào)發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個(gè)小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤(pán)飾或滑炒，其他小弟作為啦啦隊(duì)。第一名獲得者可以獎(jiǎng)勵(lì)位置提升或者發(fā)放榮譽(yù)證書(shū)。這種技能競(jìng)賽的方法也可以讓小弟們之間和-諧相處、相互幫助，從中找到快樂(lè)。只有心中快樂(lè)了，他們才會(huì)有上進(jìn)心，踏實(shí)肯干，從而降低員工流動(dòng)性。

中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)。

這些積極的管-理-員工的小案例都很不錯(cuò)，團(tuán)隊(duì)是由人組成的，所有企業(yè)都應(yīng)以人為本，所以我們總廚要像經(jīng)營(yíng)客戶一樣經(jīng)營(yíng)員工，把他們當(dāng)成企業(yè)的寶貝，最大限度讓他們開(kāi)心，讓大家充滿自信心和愛(ài)。千萬(wàn)不要像一些管理者一樣，經(jīng)常用懲罰的手段來(lái)管人。單純懲罰達(dá)不到目的，小弟在工作中犯了錯(cuò)誤，不要過(guò)多批評(píng)，更應(yīng)當(dāng)多些鼓勵(lì)和擁抱。

案例3。

你是三歲童or孫悟空?

故事原型優(yōu)秀的管理人員應(yīng)該是說(shuō)服力專(zhuān)家和講故事高手。對(duì)于那些不服管理的90后小弟，講道理行不通的時(shí)候，我們可以講故事，當(dāng)然講故事一定要研究他們的心理，要說(shuō)到他們內(nèi)心想法去。最常見(jiàn)的就是后廚員工有心煩不愿工作的時(shí)候，一旦觸及懲罰時(shí)便立馬走人，避免這種情形出現(xiàn)，我們可以給他講“三歲童和孫悟空”的故事?？梢韵氲剑龤q的孩童是沒(méi)有行為能力的，會(huì)想到什么做什么，沒(méi)有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒(méi)想到救下紅孩兒卻讓黑風(fēng)刮走了師-父，但孫悟空是成年人，做事該怎么做就怎么做，他歷盡千辛萬(wàn)苦終于救出了師-父。所以當(dāng)你的員工受委屈想走的時(shí)候，管理者可以問(wèn)問(wèn)員工：你想做三歲兒童還是愿當(dāng)孫悟空?他一定能聽(tīng)明白，從而改變心態(tài)，按照正確的方法去積極工作。

中國(guó)吃網(wǎng)小編點(diǎn)評(píng)。

在工作過(guò)程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種借口來(lái)遮掩自己的失誤，這些都是對(duì)自己極不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。我們管理者一定要員工勇敢地對(duì)工作負(fù)起責(zé)任。寫(xiě)在我們廚房的標(biāo)語(yǔ)中會(huì)有這樣一段話：“假如我非常熱愛(ài)工作，那我的生活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因?yàn)樵谖业纳钪?，有大部分的時(shí)間是和工作聯(lián)系在一起的。不是工作需要人，而是每一個(gè)人都需要工作。我對(duì)工作的態(tài)度，決定了我對(duì)人生的態(tài)度;我在工作中的表現(xiàn)，決定了我在人生中的表現(xiàn);我在工作中的成就，決定了我在人生中的成就;如果我不愿意拿我的人生開(kāi)玩笑，那我就在工作中，勇敢地負(fù)起責(zé)任吧!”這幾句話意義深刻，大家也可以打印出來(lái)貼在墻上，時(shí)刻警醒小弟們。

廚房員工發(fā)言稿篇十一

制度如下：

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：

衛(wèi)生工作會(huì)：

每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;。

生產(chǎn)工作會(huì)：

每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;。

每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;。

設(shè)備會(huì)議：

每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

每日例會(huì)：

主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

安全會(huì)議：

每半月一次，主要是廚房的安全工作。

協(xié)調(diào)會(huì)議：

每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

1.安全生產(chǎn)會(huì)議制度。

廚房員工發(fā)言稿篇十二

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

大家好！

我在xx部門(mén)。今天，我很榮幸站在這個(gè)平臺(tái)上。年底能取得這樣的成績(jī)，我真的很驚訝，也很高興。在這里，首先我要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)，他在過(guò)去的一年里一直為我工作。

作的大力培養(yǎng)！因?yàn)橛心慕虒?dǎo)和指點(diǎn)，才有了我如今的成績(jī)和收獲，你對(duì)我的嚴(yán)格要求是我最初的動(dòng)力，也是我能不斷嚴(yán)格的加強(qiáng)自己的原因！其次，是我身邊的同事們！你們是我的同事，是我的朋友，但更是我在工作當(dāng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！因?yàn)橛心銈儯也诺哪懿粩嗟姆词∽约?，不斷的去提升自己！在這一年來(lái)我們互相學(xué)習(xí)，互相競(jìng)爭(zhēng)，這才有了x部門(mén)不斷前進(jìn)的動(dòng)力！當(dāng)然，我也要感謝xx公司，感謝公司的大家！獨(dú)木難支，無(wú)論是我，還是x部門(mén)，在廣闊的市場(chǎng)上，都僅僅不過(guò)是一根“獨(dú)木”而已。只有我們各個(gè)部門(mén)互相幫助，互相協(xié)作！這才能聚成xx公司這個(gè)大集體！我們也正是在這樣的大集體下，才能有如今的成長(zhǎng)，才能有這樣的進(jìn)步！感謝你，xx公司！因?yàn)橛心愕拇嬖?，才有我們棲息的地方！有你的存在，我們才能為此不斷的努力和拼搏?/p>

今年我有幸能獲得xx優(yōu)秀員工的稱(chēng)號(hào)，我感到非常的興奮，非常的感動(dòng)。這份獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)我而言，不僅僅是獎(jiǎng)金和榮譽(yù)這么簡(jiǎn)單。它的到來(lái)，表示了公司對(duì)我一年來(lái)努力的認(rèn)可，代表我的努力給公司做出了一定的貢獻(xiàn)！能得到這樣的殊榮，能給公司起到一些有用的貢獻(xiàn)，這是才是我真正感到高興的事情。

當(dāng)然，就像之前說(shuō)的，公司之所以能前進(jìn)，這不僅僅是我一個(gè)人的努力，也并非我一個(gè)人的優(yōu)秀！在今年，公司能之所以能有這樣的成績(jī)，與我們每個(gè)人的您努力都是分不開(kāi)的！及時(shí)作為“優(yōu)秀員工”但其實(shí)在，在工作中我也感到非常的緊張。你們自后面那努力的模樣，不由的讓我又進(jìn)一步的加緊了自己的腳步！盡管此次我拿到了這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，但我明白，這是一場(chǎng)難得的較量！如果大家都能更加把勁，那最后的勝負(fù)就難說(shuō)了。為此，讓我們?cè)趯?duì)今年再來(lái)好好的比拼一場(chǎng)，看看20xx年的優(yōu)秀員工會(huì)花落誰(shuí)家吧！

在此，我也給大家拜個(gè)早年，祝愿各位在今后的工作中順順利利，步步高升！也祝愿我們的xx公司在生意上越來(lái)越紅火，財(cái)源滾滾來(lái)！

謝謝大家！

廚房員工發(fā)言稿篇十三

3.負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;。

4.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配;。

5.掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;。

6.把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求;。

11.抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;。

12.廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;。

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

14.負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;。

16.負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類(lèi)設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)。

18.制定點(diǎn)心專(zhuān)間、冷菜專(zhuān)間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房員工發(fā)言稿篇十四

二、儀容儀表：個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

三、上班時(shí)間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時(shí)，安排值班人，大家輪流轉(zhuǎn)，當(dāng)時(shí)值班人員負(fù)責(zé)收尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時(shí)間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無(wú)關(guān)的事情。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，吃飯時(shí)間半小時(shí)不得拖延。

四、接菜時(shí)留當(dāng)日值班人，其余的人都參與接菜工作，無(wú)客觀原因不能不去。

五、原料到成品實(shí)行制度管理，采購(gòu)員不進(jìn)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，廚師不做腐爛變質(zhì)原料，服務(wù)員不賣(mài)腐爛源質(zhì)原料，哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，把好質(zhì)量關(guān)。

六、成品(實(shí)物)存放實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。

七、崗位、衛(wèi)生分工管理。墩子負(fù)責(zé)切，配、打荷、蒸灶、涼菜。

人員。

1、標(biāo)準(zhǔn)單。

2、開(kāi)采購(gòu)單(備注)。

3、冰柜日常管理，保證先進(jìn)先用，控制成本，不浪費(fèi)，加菜必須開(kāi)加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區(qū)域地面墻面菜架，保證魚(yú)池內(nèi)無(wú)死魚(yú)，水質(zhì)干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專(zhuān)用工具)。

八、爐灶師傅負(fù)責(zé)炒菜出品質(zhì)量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時(shí)誰(shuí)炒誰(shuí)負(fù)責(zé)，找原因，不講理由。爐灶的臺(tái)面地面衛(wèi)生、調(diào)料盒的衛(wèi)生保證整潔干凈，每天負(fù)責(zé)補(bǔ)充調(diào)料，小料自己切。下班后調(diào)料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無(wú)渣子，給自己一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛(wèi)生的，負(fù)責(zé)并保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，在下班之前池子沒(méi)有剩盤(pán)、剩碗，檢查各個(gè)區(qū)域地面衛(wèi)生干凈無(wú)腳印。

十一、轉(zhuǎn)變觀念，為誰(shuí)做事!為誰(shuí)拿錢(qián)!

十二、后廚口號(hào)是：“在崗一分錢(qián)，敬業(yè)六十秒!”

十三、廚房?jī)?nèi)一律不準(zhǔn)抽煙、酗酒，不允許開(kāi)小灶。

廚房員工發(fā)言稿篇十五

1.每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

2.每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

3.進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。

4.廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。

5.廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

6.嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。

7.嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。

8.工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

9.嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。

10.嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

11.嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

12.無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

13.廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。

14.嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

15.嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

16.工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)，每次工間休息不得超過(guò)15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

17.工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。

18.嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

19.嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。

20.嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級(jí)主管同意，且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下，方可品嘗，并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。

延展閱讀：

一、組織紀(jì)律。

2.愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開(kāi)斗爭(zhēng)，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。

3.不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。

4.嚴(yán)禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營(yíng)私舞弊、行賄、受賄。

5.嚴(yán)禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。

6.嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。

7.嚴(yán)禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。

8.保守公司機(jī)密、不過(guò)問(wèn)、不打聽(tīng)、不傳播與本職工作無(wú)關(guān)的事。

1.不準(zhǔn)遲到、早退。

2.按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無(wú)論何種班次，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。

3.上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以?xún)?nèi)為遲到;15分鐘以上，30分鐘以?xún)?nèi)者，為曠工半天;30分鐘以上者為曠工1天;但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

5.工作區(qū)域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序;。

6.工作時(shí)間內(nèi)不得隨意脫崗、串崗;有事離崗，須經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn);。

8.工作時(shí)間不得接打私人電話、不得擅自接待親友探訪;。

9.上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道;。

12.員工請(qǐng)假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請(qǐng)，均應(yīng)在事前填寫(xiě)請(qǐng)假單，向部門(mén)主管申請(qǐng)，呈上級(jí)批準(zhǔn)后，方可離開(kāi)工作崗位，未經(jīng)請(qǐng)假，或請(qǐng)假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者，均以曠工論處。

13.不偷拿顧客或同事財(cái)、物。

14.不使用任何客用設(shè)施與用具。

15.拾到任何失物一律上交，嚴(yán)禁私自占有。

16.非工作所需，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留。

17.未經(jīng)允許，不得私自標(biāo)貼、涂改各類(lèi)通報(bào)及指示。

三、儀容儀表。

個(gè)人衛(wèi)生。

1頭發(fā)：不可漂染;保持頭發(fā)清潔，無(wú)頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳不留怪異發(fā)型;。

女性：一般留短發(fā)，如留長(zhǎng)發(fā)，工作時(shí)間內(nèi)將長(zhǎng)發(fā)束住或盤(pán)起。

2、面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露;。

3、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的`污漬;定期修剪指甲，長(zhǎng)度僅能遮蓋指尖;不得涂指甲油。

4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔;冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。

5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無(wú)破損;。

6、襪：穿深色無(wú)鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無(wú)異味;。

7、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。

8、飾物：除可以佩戴結(jié)婚戒指外只可佩戴簡(jiǎn)單、大眾款式的手表;。

9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無(wú)破損。

四、員工工作期間行為規(guī)范。

2.行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當(dāng)加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應(yīng)恢復(fù)正常步伐。

3.與顧客碰面要點(diǎn)頭問(wèn)好，主動(dòng)側(cè)身讓路，不與客人搶道;。

4.內(nèi)部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”;。

5.不得在賓客之間穿行，或在走廊、過(guò)道內(nèi)兩人或多人并行，上下樓梯靠右行;。

6.培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟廢棄物;。

7.發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等應(yīng)主動(dòng)拾起，自覺(jué)維護(hù)工作區(qū)域和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所公共衛(wèi)生;。

五、員工就餐規(guī)范。

1、在規(guī)定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食。

2、就餐應(yīng)按順序排隊(duì)，不得插隊(duì)，大聲叫嚷。

3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。

4、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲談笑。

5、進(jìn)餐時(shí)飯?jiān)灰S意丟棄在桌面或者地面，應(yīng)放入桌上的餐盤(pán)中。

6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。

六、廚房管理人員行為規(guī)范。

1、思想意識(shí)規(guī)范。

1.遵守國(guó)家法律，熱愛(ài)祖國(guó)和人民。

2.樹(shù)立正確的人生觀，熱愛(ài)公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴(yán)謹(jǐn)，積極進(jìn)取。

3.培養(yǎng)健康的心理素質(zhì)，能正確對(duì)待榮虜與得失。

4.樂(lè)于學(xué)習(xí)，勤于學(xué)習(xí)，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平。

5.吃苦耐勞，忍虜負(fù)重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。

6.頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng)造性的認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的能力。

7.無(wú)功既是過(guò)，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。

8.真誠(chéng)的愛(ài)護(hù)和關(guān)心同事下屬，

9.具有強(qiáng)烈的成本意識(shí)，效率意識(shí)。

六、工作行為規(guī)范。

1.遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度并能在員工中起表率帶頭作用。

2.忠實(shí)企業(yè)利益，樂(lè)于奉獻(xiàn)，盡心、盡力、盡職、盡責(zé)、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

3.開(kāi)拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹(shù)立敏捷、嚴(yán)格、規(guī)范的工作作風(fēng)。

4.下級(jí)服從上級(jí)，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止;。

5.堅(jiān)持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅(jiān)決杜絕工作隨意性。

6.堅(jiān)持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權(quán)謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。

7.注重團(tuán)結(jié)，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴(yán)禁掙功諉過(guò)，造謠誣陷，打擊報(bào)復(fù)。

8.客觀真實(shí)的匯報(bào)工作情況和工作業(yè)績(jī)，既不浮夸，也不隱瞞。

9.嚴(yán)格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。

七、生活作風(fēng)規(guī)范。

1.注重儀表形象，衣著得體干凈整潔。

2.講究語(yǔ)言文明。

3.注重身體語(yǔ)言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作。

4.待人熱情，誠(chéng)懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴。

5.處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益。

6.不得收受下屬禮品禮金。

7.不得在本單位亂搞男女關(guān)系。

廚房員工發(fā)言稿篇十六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛(ài)的各位同事：

大家晚上好。我是公司xxx部的xxx，今晚很高興站在這里代表公司新同事發(fā)言。同時(shí)，也感謝領(lǐng)導(dǎo)給我這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，讓我與大家一起來(lái)交流、學(xué)習(xí)。

歲月荏苒，猶如白駒過(guò)隙，不知不覺(jué)我們進(jìn)公司已經(jīng)四個(gè)多月了。十幾年學(xué)生時(shí)代已漸漸遠(yuǎn)去，我們的身份也隨之發(fā)生了改變，從在校學(xué)生轉(zhuǎn)變成公司職員，這一轉(zhuǎn)變意味頗多，心情很是感激也很是激動(dòng)。

但是激動(dòng)和感激之余，感受最多的還是緊張，因?yàn)榍胺竭€有很長(zhǎng)的路需要我們?nèi)プ?，未?lái)還有很多事情需要我們?nèi)プ?，公司還有很多責(zé)任需要我們?nèi)?dān)當(dāng)。雖說(shuō)，我們讀過(guò)大學(xué)，學(xué)過(guò)多年的知識(shí)，但是對(duì)于我們這些剛邁出校門(mén)踏進(jìn)社會(huì)的年輕人而言，如何盡快褪掉學(xué)生時(shí)代身上的散漫天真，盡快融入到全新的工作環(huán)境中，如何將在校所學(xué)的書(shū)本知識(shí)更好地發(fā)揮到工作實(shí)踐中，如何將個(gè)人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展相統(tǒng)一，這些都是我們需要思考解決的問(wèn)題。眾所周知，在各位領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和各位同事辛勤的努力下，公司的發(fā)展蒸蒸日上。合同簽約額以及結(jié)算產(chǎn)值飛速增長(zhǎng)，工程也遍布全球13個(gè)國(guó)家和地區(qū)，我們公司正處于產(chǎn)業(yè)的騰飛階段。這種項(xiàng)目多元化、經(jīng)營(yíng)跨地區(qū)化的特點(diǎn)決定了公司正處在一個(gè)承上啟下的重要時(shí)期，這樣一個(gè)時(shí)期給我們這些年輕人提出了更大挑戰(zhàn)，同時(shí)，也提供了很大的用武之地。作為xxxxxx的新人，我們?cè)敢饨邮苓@些挑戰(zhàn)，滿懷信心的做好準(zhǔn)備，和公司一起迎接機(jī)遇和挑戰(zhàn)，腳踏實(shí)地的工作，不斷地補(bǔ)充和學(xué)習(xí)，勝任自己的工作，并有所創(chuàng)新，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步前行!

正所謂“進(jìn)取無(wú)止境”，我們明顯地感覺(jué)到自己在許多方面的欠缺與不足。公司給了我們空間，給了我們舞臺(tái)。老一輩xxx人為我們搭好了梯子，鋪好了路，我們應(yīng)當(dāng)趁著這大好時(shí)機(jī)，趕快行動(dòng)，在各方面得到充分的發(fā)展。“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，但是我們堅(jiān)信，和各位同事一道，人人努力，天天努力，人人學(xué)習(xí)，天天學(xué)習(xí)，開(kāi)拓創(chuàng)新，爭(zhēng)創(chuàng)一流，我們一定能完成共同的目標(biāo)!

最后，請(qǐng)?jiān)试S我代表新員工承諾，我們一定沿著先輩們的足跡，讓xxx之歌在世界的角角落落唱響，讓xxx人在蒼穹下續(xù)寫(xiě)壯麗的篇章。今天，我們以xxx人感到自豪;明天，我們必將是xxx人的驕傲!祝愿公司的明天更美好!謝謝大家!

廚房員工發(fā)言稿篇十七

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

10、上班時(shí)光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

11、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

12、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

13、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

14、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

15、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房員工發(fā)言稿篇十八

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;。

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;。

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;。

4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除;。

5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除;。

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次;。

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;。

11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng)，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;。

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;。

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;。

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;。

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;。

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié)，酌情處理。

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;。

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;。

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元;。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān))，避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

1.廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。

2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

3.設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。

4.各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)(行政總廚)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5.新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說(shuō)明再使用。

7.對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。

8.調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

9.各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

10.由設(shè)備使用人向廚師長(zhǎng)報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。

11.廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問(wèn)題，由廚師長(zhǎng)進(jìn)行分類(lèi)處理。

13.設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān);。

14.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。

15.廚師長(zhǎng)將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。

16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)理催修。

17.送達(dá)《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。

18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

附件。

1.本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

3.本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

一。各組負(fù)責(zé)人工作流程。

1。每天早上例會(huì)之前，由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，并寫(xiě)入值班記錄。

并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當(dāng)班負(fù)責(zé)人開(kāi)例會(huì)總結(jié)昨天工作及布置當(dāng)天的工作。

3。在晚上7:30之前由各組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)開(kāi)單，最后經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核把材料單子轉(zhuǎn)移總庫(kù)房。

4。由當(dāng)班負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。

二。各組工作流程。

否達(dá)到公司所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

2。餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人，盡量滿足客人所提出的要求。

3。中午14:00，晚上9:00由當(dāng)班負(fù)責(zé)人安排好員工就餐(每班在30分鐘內(nèi)完成就餐)。

4。就餐完畢后，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛(wèi)生是否達(dá)到公司所規(guī)定的收尾要求。

5。檢查完畢后，經(jīng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方方可下班，下班時(shí)員工需主動(dòng)配合保安的檢查。

三。勤雜組。

負(fù)責(zé)人的檢查。

2。在高峰期，洗碗，洗筷子要干凈整潔，達(dá)到公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保證高峰期前廳的正常使用。

3。中午1:30，晚上9:00由值班負(fù)責(zé)人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內(nèi)完成就餐)。

4。就餐完畢以后，必須把當(dāng)天所有的餐具洗漱完畢，地面清理干凈，收尾工作要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)。

5。當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意以后方可下班，打卡，主動(dòng)接受保安的檢查。

為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作，預(yù)防和杜絕火災(zāi)，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國(guó)家的財(cái)產(chǎn)安全，杜絕惡性事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門(mén)的具體情況，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

(一)消防與安全。

1、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。

3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開(kāi)頭的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。

6、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的消防知識(shí)，提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。

(二)法制與安全。

1、加強(qiáng)法制觀念，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。

2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹(shù)立道德感，積極配合支持政法部門(mén)和酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。

3、提高警惕性，維護(hù)部門(mén)的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

4、重視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

5、全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意思，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

二、衛(wèi)生管理制度。

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有。

害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康，增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度，各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

(一)個(gè)人衛(wèi)生。

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。

3、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗。

4、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。

(二)食品衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。

4、生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

(三)環(huán)境衛(wèi)生。

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

2、無(wú)不新鮮，變質(zhì)原料，無(wú)變質(zhì)食品。

3、工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無(wú)廢棄物，無(wú)油膩。

5、貨架、冰柜內(nèi)的物料，成品按類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。

6、潲水桶平時(shí)加蓋，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走，并將內(nèi)外沖洗干凈，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲(chóng)，造成食品污染。

7、各班組應(yīng)制定日。

常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)，自覺(jué)做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤，樹(shù)立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

2、個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長(zhǎng)期堅(jiān)持，由廚房、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，并報(bào)送餐飲部。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰。

4、食品衛(wèi)生長(zhǎng)期未發(fā)生事故，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰。

6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(大廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長(zhǎng)獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

7、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。

三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

(一)個(gè)人衛(wèi)。

1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、操作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男廚師頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女廚師頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。

6、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。

7、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實(shí)行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

8、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。

9、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

(二)食品衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品。

衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保障賓客的身體健康。

2、食品加工前嚴(yán)格原料的先料，備料標(biāo)準(zhǔn)。

3、菜類(lèi)使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒，無(wú)腐爛變質(zhì)，未生蟲(chóng)，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

4、畜肉類(lèi)要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能購(gòu)買(mǎi)使用，鮮肉類(lèi)、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

5、鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無(wú)病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

6、禽類(lèi)原料應(yīng)保證使用體半，毛色鮮艷無(wú)病的鮮貨宰殺，認(rèn)真洗凈。

7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無(wú)異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

8、干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類(lèi)原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，支掉要聞質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

9、調(diào)料類(lèi)應(yīng)隨買(mǎi)隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是雨季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專(zhuān)用，應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害，有益。

10、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。

11、糧類(lèi)原料的選擇，調(diào)味(制餡)糧應(yīng)晶料均勻，干燥構(gòu)散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細(xì)膩。有固有的甜味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)，不結(jié)塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無(wú)沉淀，無(wú)昆蟲(chóng)，無(wú)異物。

12、主食類(lèi)。具正常的色、鋰味，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)味，無(wú)早害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。

13、外購(gòu)即食原料使用前必須認(rèn)真檢查商標(biāo)內(nèi)容、廠址、生產(chǎn)期保質(zhì)期經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查合格的生產(chǎn)代號(hào)。保儲(chǔ)方法以及色澤、氣味、質(zhì)感等內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格后方能使用。個(gè)別商品還需要經(jīng)高溫使用。

廚房員工發(fā)言稿篇十九

xx年即將過(guò)去，這一年在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫忙關(guān)心鼓勵(lì)下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退現(xiàn)象；服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高，無(wú)客人投訴狀況；能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在xx年做的主要工作及明年的打算做以匯報(bào)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事指正。

一、今年的主要工作。

1、端正態(tài)度，愛(ài)崗敬業(yè)。透過(guò)這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒(méi)有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少，表?yè)P(yáng)多，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是互相鼓勵(lì)和關(guān)心的話語(yǔ)。使我對(duì)工作更加充滿信心。對(duì)于餐廳的日常工作來(lái)說(shuō)除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會(huì)因?yàn)樘吡?、不起眼、不好移?dòng)等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過(guò)每點(diǎn)污漬和每?；覊m、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動(dòng)的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無(wú)處可逃。

2、虛心學(xué)習(xí)，不懂就問(wèn)。在這一年，我用心參加了餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語(yǔ)，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí)，在平時(shí)在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅僅覺(jué)中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評(píng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱(chēng)贊。

3、服從安排，任勞任怨。平時(shí)做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的狀況下，參加了前臺(tái)接待的工作，開(kāi)始由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒(méi)有信心、有畏難情緒，后在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙下，克服自身困難，認(rèn)真學(xué)習(xí)、多方請(qǐng)教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺(tái)的工作任務(wù)，期間被評(píng)為當(dāng)月的優(yōu)秀員工。

二、明年工作打算。

在即將過(guò)去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對(duì)客人的服務(wù)熱情也更加高漲，工作信心大增，對(duì)以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭(zhēng)執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適、安寧、溫馨的家。

三、對(duì)餐廳推薦和意見(jiàn)。

此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高餐廳自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也期望餐廳領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。